Top 10 receptů, jak na zimu osolit houby a kravín horkým i studeným způsobem

Jak správně a chutně osolit houby a prasata z černého mléka - každý rok hledají odpověď na tuto otázku houbaři, kteří se rozhodli takové dary lesa na zimu zazátkovat. Tyto houby nepatří ke stejnému druhu, ale jsou stejně chutné, i když jsou považovány za podmíněně jedlé. Nebojte se, to znamená, že se nedoporučuje jíst bez předběžné přípravy, o které se bude diskutovat v našem článku.

Prasata a černé mléčné houby - jaký je rozdíl?

Tyto 2 podmíněně jedlé houby patří do různých kategorií a poddruhů mycelia. Liší se jak vzhledem, tak strukturou, ale pro sklizeň na zimu se používají jednotné receptury na sklizeň. Zde je popis těchto hub, i když je nelze zaměnit.

Prasátko

Jedná se o druh lamelární houby. Maximální velikost uzávěru je 200 mm. U mladých prasat je tvar klobouku konvexní se zvlněnými okraji, starý má tvar trychtýřovitý, s okraji ohnutými nahoru. Barva - žlutohnědá, případně s nádechem olivové barvy. Barva dužiny je hnědá, plotny jsou sestupného typu s malými můstky. Délka nohy - až 90 milimetrů, je umístěna uprostřed nebo mírně posunuta k okraji. Barva je podobná barvě čepice.

Užívání takových hub bez řádného zpracování může být smrtelné - dužina obsahuje látky, které snižují počet červených krvinek v krvi.

V případě otravy se příznaky mohou objevit okamžitě nebo jeden rok po požití hub. Obyvatelé města zřídka sbírají takové dary z lesa, věří se, že hromadí těžké kovy, ale to je vlastnost všech hub. Nedoporučuje se sbírat žádné houby v blízkosti rušných dálnic, průmyslových závodů a v městských oblastech. Ale houbaři každý rok znovu a znovu hrají ruskou ruletu s osudem a vedou tichý lov na nesprávných místech.

Černé mléko

Mléčné houby s černým kloboukem nelze zaměnit s jinými houbami tohoto druhu. Mírně konkávní, s dovnitř zahnutými okraji a soustřednými kruhy tmavé barvy na černo-zeleném povrchu - tak může vypadat pouze klobouk nigella. Roste ve velkých rodinách, houbařovi stačí najít 2-3 louky a plán těžby bude splněn.

Sbírat mléčné houby je jako hledat medovníky. Pokud ji najdete, budete dlouho sedět na jednom místě a odřezávat krásné houby.

Čepice dorůstá až 200 milimetrů a noha je krátká, lakovaná stejně jako čepice. Talíře a vnitřní povrch jsou natřeny špinavou bílo-zelenou barvou, stářím černají. Důstojnost nigelly a většiny druhů jedlých mléčných hub je křupavá, chutná dužnina s lesním a ovocným aroma.

Příprava hlavní ingredience

Stejně jako všechny mléčné houby, nigella a prasata potřebují předběžné čištění lepkavých čepiček od větviček a jiných lesních nečistot. Pro tyto účely je stačí opláchnout pod tekoucí vodou a veškeré nečistoty jednoduše vykartáčovat. Nůž se používá pouze k ořezávání nohou a vyřezávání míst s hnilobou nebo poškozenými částmi.

Dalším krokem je namáčení hořkosti obsažené v houbové šťávě. Za tímto účelem se umístí do velké nádoby, nalijí se vodou, vrstva hub navrchu se mírně stlačí dolů, aby černoši a prasata úplně zmizeli pod vrstvou vody. Voda bude muset být vyměněna alespoň 3-4krát denně a koupání po dobu 72 hodin.

Blanšírování hub ve vroucí vodě s následným ochlazením pod tekoucí vodou pomůže urychlit proces, ale tato rychlost vede ke ztrátě hlavní - křupavé kvality takových okurek.

Lahodné recepty na zimní přípravy s těmito houbami

Dokonce i dospívající mohou dělat okurky z mléčných hub doma nebo venku, nemůžete použít koření a koření, ale přidat je již doma.

Míra použití soli v závislosti na způsobu konzervace-

• suchý způsob moření hub - až 40 gramů na 1 kilogram hub;
• horké nebo studené solení - 60 gramů na každý kilogram nigelly;
• moření - od 40 do 60 gramů, v závislosti na chuti.

Horké solené mléčné houby a prasata

Stručný popis prací:

• Při této metodě nemůžete houby dlouho namáčet. Oloupané mléčné houby nebo prasátka stačí vložit do vroucí osolené vody a na mírném ohni vařit 20-25 minut. Poté se nalije první vývar a houby se hodí do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou.
• Nálev na houby se připravuje v samostatné nádobě. Přidejte 60 gramů soli na každý kilogram mléčných hub, špetku vavřínových listů, několik kuliček sladké papriky. Solanku vařte 10-15 minut, aby se sůl úplně rozpustila.

• Blackies se přidají do nálevu, vaří se na mírném ohni dalších 10 minut. Dáme stranou z trouby a po mírném vychladnutí vody poklademe koprem, česnekem a obložíme lístky křenu, třešně nebo černého rybízu.
• Na týden se okurky odstraní na tmavém chladném místě, přikryjí se gázovým ubrouskem a utlačí se. Se zátěží se to nedoporučuje přehánět - stačí, aby prasata byla celá pokryta vrstvou láku. Denně odstraňte přebytečnou šťávu a opláchněte ubrousek pod tekoucí vodou.
• Po týdnu se houby rozloží do sterilizovaných sklenic, zcela naplněných solným roztokem, přidá se 100 gramů rostlinného oleje a srolují se s utěsněným kovovým víkem.

Několik hub můžete nechat pro testování, položí se a nalijí se solankou do vhodné nádoby a zakryté ubrouskem se vloží do lednice nebo hlubokého chladného sklepa. Vzorek lze odebrat pouze 15-20 dní po nasolení.

Studeným způsobem

Při této metodě se používá pouze sůl a koření:

• pánev několikrát přelijte vroucí vodou. Velká nigella se nakrájí na několik částí, takže všechny houby jsou přibližně stejné velikosti;
• listy rybízu, 5-7 koprových deštníků, zrnka pepře a trochu soli se položí na dno pánve;
• poté houby položte do vrstev a každou zakryjte solí, kořením, česnekem a nasekanými bylinkami podle chuti;

• je nutné ponechat vzdálenost k horní části pánve pro instalaci útlaku a shromažďování vyčnívající šťávy;
• vršek zakryjí křenovými listy, třešněmi a pak položí přírodní ubrousek - navrch položí útlak.

Pánev se alespoň jednou za 2 dny vyjme na chladné místo, zátěž se odstraní, přebytečná šťáva se nabere, odstraní se pěna a ubrousek se opláchne pod tekoucí a poté vařící vodou. Okurek bude možné ochutnávat a aranžovat v samostatných sklenicích po dobu 45-50 dní.

Prasata a černé mléčné houby v bankách

Jednoduchá metoda, která vám umožní rychle nakládat mléčné houby a připravit je na celou zimu:

• Používejte pouze malé mladé nigelly nebo prasata. Na 1 porci připravte 1 kilogram hub podle uvedeného schématu.
• Do hrnce nalijte 500 miligramů přečištěné vody, přidejte 2 zarovnané polévkové lžíce hrubé soli, 1 lžičku hořčičného semínka, nahrubo nasekané listy křenu - podle chuti, 2-3 hrášky nového koření a pár deštníků kopru.
• Na vrstvu koření položte namočená prasata, pánev položte na nízkou teplotu a vařte 15–20 minut.

• Uvařené blackies rozložíme do sterilizovaných sklenic, vrstvy hub posypeme nasekanou pažitkou.
• Zbývající stonky kopru se rozdělí na kousky a položí na plechovky, mírně přitlačí houby - nyní, po naplnění plechovek solným roztokem, silné stonky nedovolí houbám plavat a nahradí tak útlak.
• Nádobu zcela naplňte solným roztokem a ponechejte místo pro rostlinný olej, který se nalije jako poslední. Zbývá hermeticky uzavřít plechovky a dát je do skříně nebo sklepa.

Houbová jikra z prasat

Toto je jeden z jednoduchých receptů na výrobu lahodného kaviáru z prasat nebo nigelly:

• 1,5 kilogramu namočených prasat vaříme 40 minut v osolené vodě. Když houby trochu vychladnou, musí být rolovány v mlýnku na maso nebo nakrájeny mixérem spolu se 400 gramy rajčat;
• cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a mrkev na proužky. Zelenina se lehce smaží na slunečnicovém oleji a poté se rozdrtí na kaši;

• všechny ingredience se vloží do hrnce, přivedou se do homogenní hmoty pomocí mixéru a přidá se 150 gramů rostlinného oleje, 50 gramů hrubé soli a 30–40 gramů cukru;
• kaviár se dusí na mírném ohni 60 minut pod pokličkou. Kaše se neustále míchá, jinak bude hořet;
• několik minut před odstavením kaviáru z ohně jej znovu vyzkoušejte na sůl, v případě potřeby dosolte a přidejte 1 lžičku octové esence.

Hotový horký kaviár se vloží do 500gramových sterilizovaných sklenic a hermeticky se sroluje a zabalí do deky, dokud úplně nevychladne.

Solené stodoly: klasický recept

Tento druh hub se doporučuje konzervovat metodou kalení za studena. Výběr koření a bylin závisí na individuálních preferencích. Ale základní sada: křenové listy, třešně a rybíz, koprové deštníky a bylinky, česnek a nové koření - zůstávají nezměněny.

Vrstvy žampionů také posypou solí, kořením a vrchní část pokrývají třešňové a rybízové ​​listy. Gáza a útlak se umístí nahoru a počkají na připravenost po dobu 40–45 dnů, přičemž ubrousek neustále oplachujeme a nabíráme pěnu a přebytečnou solanku.

S cibulí

K přípravě takových nálevů potřebujete pouze houby, cibuli a sůl.

Pojďme analyzovat recept na přípravu 1 kbelíku čerstvých namočených prasat:

• K nasolení takového objemu mléčných hub budete potřebovat 1,5 šálku kuchyňské soli a 5-6 velkých cibulí.
• Připravené, namočené houby se položí ve vrstvách s vrstvou cibule a soli nakrájené na kroužky.
• Před dosažením vrcholu se doporučuje pokrýt houby několika pláty křenu, to přidá křupavé tóny do mléčných hub a poté, podle starého schématu, ubrousek a útlak.

• Nakládané okurky se přemístí na chladné místo a poskytnou mu náležitou péči. Po 40 dnech se nasolená prasata umístí do sklenic, navrch se přidá 100–150 gramů slunečnicového oleje a hermeticky se stočí s víčky. Pokud je v chladničce místo, můžete několik plechovek uzavřít plastovými víčky a skladovat houby při teplotách pod nulou.

Skořice

Recept:

• 2 kilogramy připravených mléčných hub se vloží do hrnce se slanou vodou, přivedou se k varu a vaří se 15-20 minut. Mléčné houby neustále mícháme a sbíráme z povrchu vroucí vody. Vhoďte do cedníku a nechte odkapat vlhkost.
• Připravte si marinádu. Do samostatného hrnce nalijte 2 litry vody, přiveďte k varu a přidejte 5 vavřínových listů, 10 hrášek z nového koření, tyčinku skořice, 40 gramů 9% octa.
• Vepřové potřete v marinádě a vařte na mírném ohni 20 minut.

• Nyní musíte chytit skořici a umístit ji na dno sterilizované sklenice. Poté houby přeskupí, mírně přitlačí vrstvy, aby odstranily dutiny. Navrch se nalije 5 gramů kyseliny citronové a nádoba se naplní marinádou.
• Nálev je připraven, zbývá jej pouze zavřít víkem, sterilizovat 10 minut ve vodní lázni, pevně uzavřít a zabalit do přikrývky.

Solení vlhkých mléčných hub bez octa

Takové recepty hledají nezkušení houbaři všude. Ale všechny nálevy jsou vyráběny bez použití octa, bez ohledu na to, zda se používá studený nebo horký způsob moření. Proto nemá smysl jednoho vyzdvihovat. Každá hospodyňka má svůj recept a těm výše popsaným budou stačit i mladé.

Rychlý způsob nakládání suchých hub na zimu

Chcete-li urychlit proces nakládání mléčných hub, vylučte proces namáčení a odstraňování hořkosti a použijte horký recept na nakládání hub. Tato technika vám umožní rychle a snadno zpracovat velké množství mléčných hub nebo prasat, dělá dužinu chutnou a šťavnatou, ale eliminuje jedinečnou křupavost:

• Houby rozdělte na několik porcí, velikost závisí na objemu pánve, omyjte a vyčistěte kartáčem od nečistot a nečistot a vařte v osolené vodě po dobu 10-15 minut.
• Houby se vloží do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a první nálev s hořkou vodou se jednoduše nalije. Všechny dostupné mléčné houby jsou tedy blanšírovány - tato úprava zkrátí dobu solení o 3-4 dny, které jsou nutné pro namáčení.

• Na dno pánve dejte celou sadu koření, osolte v poměru 60 gramů na 1 kilogram mléčných hub, položte část prasat a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 20–25 minut, dokud se úplně neuvaří.
• Hotové blackies se rozloží do sterilizovaných sklenic, navrch se nalije 50–100 gramů slunečnicového oleje a sroluje se víčky.

Důležité! Nigella nebo prasata, nasolená za horka podle redukovaného programu, lze skladovat bez uzavřeného víka. Stačí je nechat 3–5 dní v teple a poté je do nové houbařské sezóny uchovat pod tlakem v chladném sklepě.

Pravidla skladování solených hub

Solení nigelly není nejtěžší práce. Uchovat mléčné houby delší dobu je obtížnější. Houby jsou velmi choulostivý produkt, který rychle plesniví a začíná chátrat. Abychom se vyhnuli takovým nepříjemnostem, je důležité zaujmout zodpovědný přístup ke sterilizaci plechovek nebo sudů a zajistit nálevům normální podmínky skladování.

Zatímco pro vesničany je snazší nakládat velké množství hub studeným způsobem a skladovat je v dřevěných sudech, pak městský milovník nasolených prasat bude muset okurky válet ve sklenicích. Hermeticky uzavřené nádobí lze skladovat v bytě umístěním do skříně nebo pod postel, hlavní věcí není skladovat žádný výrobek v blízkosti topných spotřebičů a domácích spotřebičů.

Pokud jsou nasolená prasata skladována v sudech, budete kromě udržování optimální teploty v místnosti muset neustále odstraňovat pěnu a oplachovat přírodní ubrousek pod tekoucí vodou a poté ji opařit vroucí vodou. Pokud se na horní vrstvě hub objeví první skvrny plísně, tyto houby se odstraní a do sudu se nalije 100-150 gramů vodky nebo alkoholu.

Bez ohledu na způsob skladování je maximální přípustná doba pro použití domácích okurek s houbami 8-9 měsíců. Konzumace prošlých blackies nebo prasat povede v nejlepším případě k otravě jídlem.

Závěr

Důležité! Chuť a trvanlivost hub přímo závisí na množství soli. Pokud tuto přísadu během vaření nenahlásíte, můžete výsledek své práce úplně zničit. Nesolené mléčné houby rychle a nevyhnutelně hnijí a pokrývají se vrstvou plísně.

Zapalovač se slanými mléčnými houbami. Dobře se udržují a množství soli můžete snížit jednoduchou metodou. Namočte mléčné houby na několik hodin, ztratí přebytečnou sůl, ale chuť a křupavost zůstanou nezměněny.