Bílý lanýž je nejdražší gurmánská houba

Bílý lanýž poprvé popsal Jean Brillat-Savarin v roce 1825 ve své knize „The Physiology of Taste“. Nyní je tato houba považována za nejdražší pochoutku na světě, ačkoli ve vzhledu je velmi obtížné v ní uvěřit. Často se prodává v uzavřených aukcích: může stát více než zlato.

Bílý lanýž je nejdražší gurmánská houba

Popis

Latinsky se bílý lanýž nazývá Choiromyces venosus. Patří do rodiny Lanýžů.

Má více odrůd, lišících se místem a dobou sběru, chutí a cenou.

Navenek jsou přibližně stejné a nepříliš příjemné, připomínají velký kus zmrzlého živočišného tuku. To je důvod, proč lidé někdy nazývají lanýžové lanýže tlusté.

1. Plodnice se nazývá apothecium, svrchu pokrytá kožovitou vrstvou - peridium. Je zcela ponořený v půdě nebo jen nepatrně vyčnívá, což komplikuje sklizeň a při neopatrné manipulaci může dojít k jeho poškození. Navenek to vypadá jako přerostlá bramborová hlíza. Velikost apothecia obvykle nepřesahuje 13 cm.
2. Tělo mladé houby masité, hladké a husté, bílé nebo krémové barvy. Časem se na něm tvoří záhyby a vrásky, mění se i barva (odstín záleží na typu).
3. Gleb je bílý, s věkem se na něm objevují žíly, podobné labyrintu.
4. Výtrusný vak kulovitý, má výběžky. Umístění - na vnitřních žilách nebo v plodnici. Lze umístit do askokarpů, což je považováno za charakteristický rys lanýžů.
5. Dužina mladých hub je světlá, u dospělých je více šedá, navenek připomíná mramor kvůli bohatým žilám naplněným hnědými sporami. Jádro časem vyschne.
6. Vůně je příjemná, ořechová, s růstem se zvyšuje. Ovoce nemá výraznou chuť.

Cena bílého lanýže závisí na stáří a velikosti: čím větší je houba, tím je dražší.

• Podhoubí lanýžů obvykle dává vzniknout 3-7 plodnicím, které jsou uspořádány do kruhu a tvoří hnízdo.
• Při zrání se nad nimi zvedá půda, což je pro sběrače lanýžů indikátorem přítomnosti hub na daném místě. Každý rok taková hnízda rostou a rozšiřují se. S obratným sběrem, t.E. zachování celistvosti mycelia, na těchto místech - lanýže, můžete sklízet v následujících letech.
• Trvá 3-4 měsíce, než se lanýž plně vyvine.

Bílé lanýže jsou vždy cenné. Ty nejlepší budou vždy stát hodně. A pokud by byl rok neúroda, cena může stoupnout oproti originálu i několikanásobně.

Jaké jsou odrůdy

Mezi bílé lanýže patří všechny druhy z čeledi lanýžů s bílým plodem. Následují jedlé odrůdy.

Bílý pochod

Oblast rozšíření - jižní Evropa včetně Krymu. Roste v listnatých a jehličnatých lesích, doba sklizně - prosinec-duben.

V mládí má světlý krémový povrch, který věkem tmavne do červeného a hnědého odstínu. Trhliny a hlen.

Dužnina má silné aroma: gurmáni ji popisují jako „houby plněné česnekem“. Staré a přezrálé exempláře mají ostrý, odpudivý zápach.

Březnový druh je dobře pěstovaný, ale relativně levný.

Oregonská bílá

Distribuováno výhradně v západních Spojených státech. Leží povrchově, ve vrstvě půdy sestávající z opadaného jehličí, často z ní koukají.

Ovocná těla jsou malá: až 5 cm široká, váží až 300 g. Příchuť Oregon Lanýž - Silná bylina s nápadným ovocným tónem.

Ačkoli je tento druh lanýže označován jako „bílý“, jeho povrch je ve skutečnosti světle hnědý a dužina na řezu je zlatohnědá s bílými žilkami.

polština

Polský lanýž nemá žádnou hodnotu

Jinak se tomu říká Troitsky, Posadsky nebo Russian lanýž. Nalezeno po celém Rusku, nemá žádnou zvláštní hodnotu.

Velikost hlíz do 15 cm, hmotnost do 0,5 kg. Povrch od světle žluté po hnědou.

Dužnina je světlá, jako brambor, moučná a pevná, prošitá žilkami. Houbová chuť s nádechem pražených semínek, výrazné specifické aroma.

Sběratelé ho najdou na hrbolech půdy bez vegetace a specifického zápachu.

piemontský

Roste v několika oblastech severní Itálie. Vyskytuje se pod duby a topoly, někdy se vyskytuje u kořenů vrb a líp. Houba dozrává od října do února.

Právě tento lanýž má na mysli, když se mluví o nejdražší houbové pochoutce.

Ostatní jména:

• Italština;
• bílý diamant;
• Toskánské zlato;
• Zlatý toskánský lanýž.

Plodnice je hlízovitá, s mnoha výrůstky, zřídka přesahuje 12 cm v průměru. Vnější obal je žlutý s červeným nebo hnědým nádechem, sametový na dotek, těsně spojený s dužninou.

Dužnina samotná je světlá, krémová, možná trochu narůžovělá. Vyznačuje se vzorem mramorovaných žil.

Hmotnost dospělé plodnice může dosáhnout 1,5 kg, průměrná hmotnost je 300-400 g.

Vůně houby je přirovnávána k česnekovému sýru. Vůně má jasné tóny pižma a země.

V Piemontu se každoročně konají aukce, kde prodávají bílé lanýže v různých podobách: nakládané, sušené, čerstvé a jiné. Sbírejte bílý diamant až do pozdního podzimu. Ty nejdražší a chuťově nejbohatší se prodávají v zimě, počínaje prosincem.

Cena bílého diamantu je vyšší než cena černého lanýže. V průměru za 1 kg - 4000 eur. Velké houby se prodávají po jedné, zabalené v bílém papíře.

Nejdražší kopie na světě byla zakoupena v USA. Vážil 1,5 kg, zaplatil za něj 330 000 $.

Prospěšné vlastnosti

Lanýže jsou považovány za pochoutku. Stejně jako ostatní zástupci houbové říše jsou bohaté na vitamíny a minerály.

Obsahují:

• vitamíny C, PP, skupiny B;
• antioxidanty;
• feromony;
• hořčík.

Lanýže normalizují složení krve

Složení organických látek na 100 g:

• bílkoviny 2,5-3 g;
• sacharidy 2 g;
• tuky 0,5 g.

Energetická hodnota na 100 g - 24 kcal.

Konzumace těchto hub zlepšuje náladu a normalizuje složení krve.

Kontraindikace

Přes všechny výhody by tyto houby měly být vyloučeny ze stravy, pokud jsou zaznamenány:

• individuální nesnášenlivost některých složek houby;
• alergické reakce na potraviny a pachy.

Těhotným, kojícím matkám a malým dětem se také nedoporučuje konzumovat lanýže, ale neexistuje žádný přísný zákaz.

Kde a kdy rostou

Lanýže rostou pod 5-10 cm vrstvou země, zřídka vykukují z tloušťky nebo tvoří hrbolky na povrchu. Plod není roční, shoduje se s obdobím zrání hřibů.

Houby se vyskytují na západním území Ruské federace a evropských zemích, zejména Itálii a Francii. Často se vyskytují ve Švýcarsku.

Sklizeň je vyhledávána pod duby, osiky, mladými jehličnany a břízami. Preferuje půdu nepříliš vlhkou, kyprou, vápenatou.

V severních oblastech Ruska rostou bílé lanýže na písčitých a hlinitých půdách, v borových a listnatých (mezi břízami a osiky) lesích, ale nejcennější exempláře se nacházejí v lískových hájích. Dříve se tento lanýž ve velkém těžil v okolí Zagorska a Aleksandrova. Bílé lanýže se sklízejí od srpna do listopadu.

Doba plodnosti závisí na druhu. V průměru dozrává na podzim a v zimě, někdy na začátku jara.

Aplikace pro vaření

Lanýž se používá jako doplněk k hlavním chodům. V průměru na standardní porci připadá asi 5-8 g hub nastrouhaných na speciálním struhadle. Toto množství je dostatečné k předání vynikající vůně.

Italové a Francouzi je konzervovali a nakládali.

Z lanýžů se vymačkává olej, který se pak používá jako dresink na přílohy a saláty.

Ovocné korpusy se zřídka smaží a vaří, protože jsou pro takové zpracování příliš cenné.

Aplikace v kosmetologii a medicíně

Extrakt z lanýže se v kosmetologii používá pouze po konzultaci s ošetřujícím lékařem - tato houba je považována za velmi silný alergen.

Houby se používají v kosmetologii

Přidává se do masek na vlasy, obličej, pleť a nehty za účelem:

• prevence změn souvisejících s věkem;
• vyhlazení pokožky obličeje a těla;
• snížení stupně hyperpigmentace a bělení;
• zpevnění a zvlhčení pokožky;
• urychlení růstu vlasů a nehtů.

Bílé lanýže mají silné antivirové vlastnosti, houbová šťáva léčí mnoho očních onemocnění. U dny vede častá konzumace těchto hub k remisi nebo úplnému vyléčení.

Tinktury pomáhají při celkovém oslabení organismu, erektilní dysfunkci, průjmech.

Jak pěstovat doma

Je obtížné pěstovat černé nebo bílé lanýže doma, ale na letní chatě je to mnohem jednodušší.

Existují dva způsoby kultivace:

• ve skleníku;
• v umělém lese.

Skleníková metoda

Houba je extrémně vrtošivá, pro svůj růst potřebuje určité podmínky a živné médium.

To zahrnuje:

1. Lesní půda: je lepší vzít vrchní vrstvu z listnatého lesa spolu s prachem a listím.
2. Živný roztok: připravuje se z hnojiv, která obsahují dusík, fosfor a draslík.
3. Čerstvé dubové dřevo ve formě pilin nebo hoblin.

Půda ve skleníku se prosévá, zbaví se velkých kamenů a nasytí ji kyslíkem. V případě potřeby upravte pH na 7,6. Maximální úroveň pH může být 7,9.

Piliny se nasypou na zem. Získané mycelium se smíchá s půdou ošetřenou živným roztokem a poté se rozloží na dubovou podlahu.

Klíčení mycelia trvá 1-1,5 měsíce, během kterého je nutné udržovat mírnou vlhkost ve skleníku a včas odstraňovat plevel.

Na první velkou sklizeň se vyplatí počkat po 3 sezónách růstu hub.

Lesní metoda

Aby houbaři mohli pěstovat bílé lanýže v průmyslovém měřítku, vykupují lesy nebo vysazují své vlastní.

To umožňuje simulovat přirozené růstové podmínky, což má pozitivní vliv na kvalitu úrody.

Při výsadbě umělého lesa se používají duby, jejichž kořenový systém je předem infikován myceliem.

Pro ně je takové sousedství prospěšné: houba absorbuje fosfor, dusík a minerály z půdy, které dává dubu, a sama přijímá potřebné sacharidy a aminokyseliny - produkty fotosyntézy.

Vzdálenost mezi vysazenými stromy - nejméně 4 m, mezi řadami - 5 m (na 1 hektar ne více než 500 ks.) .

Pro zachování mycelia po výsadbě dubů se půda nehnojí. Potřebná hloubka výsadby je asi 75 cm, což ochrání lanýž před mrazem.

Stromy nutně mulčují. Tloušťka mulčovací vrstvy by měla být do 10 cm. Průměr mulčovacího kruhu - 50 cm. Materiál - lesní půda, nejlépe s dubovým listím. Někdy po postupu je zem navíc pokryta polyethylenem.

Ideální místo pro pěstování umělého lanýžového lesa:

• nadmořská výška vzhledem k hladině moře od 100 do 1000 m, nejlépe ze všech - asi 500 m;
• hloubka vrstvy úrodné půdy je nejméně 15 cm;
• při testování lakmusovým papírkem se u půdy objeví modrá barva (indikátor alkalického prostředí);
• klima není vlhké, bez deště v období zrání hub;
• v letní sezóně je teplota 18-22 ℃;
• voda nestagnuje;
• reliéf je plochý, takže nedochází ke komplikacím při mechanickém zpracování půdy.

Pěstování lanýžů může být obtížné kvůli škůdcům - zajíci, prasata, černí švábi, nosatci. Bez preventivních opatření můžete přijít o celou úrodu.