Hřib je oblíbená a cenná houba

• Osinovik
• Zrzka

• Království: Houby nebo Mycota (houby)
• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Řád: Boletales
• Čeleď: Boletaceae
• Rod: Léccinum (Obabok nebo Leccinum)
• Druh: Léccinum

Hřib je oblíbená a cenná houba

Hřib hřib je jedním z nejoblíbenějších zástupců království, který roste v podzimních lesích. Vzhledem k jejich povýšené barvě, připomínající listovou podestýlku, je poměrně obtížné je odhalit. Veškeré úsilí se však vyplatí příjemnou chutí a velkým množstvím užitečných chemických prvků ve složení.

Popis vzhledu

Odrůdy a jejich vlastnosti

• Osika červená (Leccinum aurantiacum) je viditelná z dálky: má podsadité tělo, šarlatovou čepici a silnou bílou nohu. Pokud je houba poškozena, může získat lehce modrý nádech, což vypadá poněkud hrozivě;
• Žlutohnědý (Leccinum versipelle) - je to největší ze všech hřibů, je zaznamenáno, že čepice dosahuje v průměru 30 cm. Někteří se ji bojí sbírat, ale houba je zcela neškodná;
• Bílá (Leccinum percandidum) se při růstu stává šedavou. Má zvláštní a zastrašující vzhled, ale je dovoleno jíst. Při rozbití také zmodrá nebo zčerná;
• Dub (Leccinum quercinum) - mohutná houba kulovitého tvaru. Jeho klobouk postupně dorůstá až do 30 cm a tělo plodu dosahuje výšky 22 cm. Bohužel její životnost nepřesahuje 11 dní, takže je těžké ji najít;
• Borovice (Leccinum vulpinum) má miniaturní zaoblený klobouk s hnědočervenou slupkou. Časem získá příjemný malinový odstín. Dužnina také trochu ztmavne, ale to je naprosto normální;
• Pestronohý (Leccinum chromapes) se liší od ostatních osik. Má světle růžový klobouk a spodní část nohy je žlutá. Tato odrůda je zřídka používána lidmi, protože je nejčastěji postižena škůdci.

Kde rostou a kdy sbírají

Houby osiky obývají téměř všechny lesy střední šířky v Eurasii a Severní Americe. Rostou výhradně pod borovicemi, smrky, duby, osiky, vrbami, buky, topoly.

Obvykle mycelium produkuje jeden vzorek pod každým stromem. Existují však výjimky: v teplejším podnebí se vyskytují shluky zrzavých. Preferují stinná místa, kde rostou borůvky, kapradiny a mechy.

Různé druhy plodí v různých obdobích léta nebo podzimu.

• Klásky (tedy žlutohnědé a bílé) rostou od konce června do samého začátku července. Neliší se v hojnosti a stávají se prvními končetinami v lese.
• Živniki (tedy červené a dubové) se objevují od poloviny července. Lze je najít až do srpna, množství úrody je impozantní.
• Listnaté stromy (patří sem borovice a osika smrková) se vyskytují až do října. Jehličnatá podestýlka umožňuje rozvoj mycelia až do prvního mrazu.

Prospěšné vlastnosti

Houby jsou velmi užitečné

Čerstvý hřib má nízký obsah kalorií - v průměru ne více než 220 kcal na 1 kg. Proto je můžete používat jako součást diety.

Ovoce má zároveň nulový glykemický index, to znamená, že v chemickém složení není vůbec žádný cukr. To dokazuje, že je povoleno jej používat i při cukrovce-

Protein obsahuje mnoho aminokyselin s dobrou stravitelností. Přibližně 80 % využívá tělo. To je ještě víc než maso.

Některé studie související s testováním vlivu dužiny hub na lidský organismus ukázaly, že pravidelné zařazování zrzek do jídelníčku vede k eliminaci toxinů a toxinů.

Použití červeného klobouku při přípravě vývaru ho nasytí prospěšnými organickými prvky. Ty zase pomáhají v boji s anémií a zvyšují odolnost vůči virům.

Tento vzorek je z 90 % tvořen vodou. Bílkoviny tvoří až 4 %, vláknina – 2 %, sacharidy – asi 1 % a tuky – 1 %. Přibližně 1,5 % dužiny tvoří koncentrované minerály, což ukazuje na výhody houby.

Kontraindikace

Je třeba mít na paměti, že jakékoli jedlé vzorky jsou obtížně stravitelné. Proto byste neměli jíst jídla, která je obsahují, pokud bylo diagnostikováno selhání jater nebo problémy s ledvinami.

Navíc i přes všechny prospěšné vlastnosti může houba hromadit nebezpečné látky a těžké kovy. Jejich požití vede k vážné otravě.

Pro minimalizaci rizik je třeba se vyhnout sklizni v blízkosti silnic nebo průmyslových zařízení.

Se zhoršující se kvalitou dužina zmodrá.

Aby se zabránilo botulismu, t.U závažného onemocnění spojeného s nervovým systémem a činností sporotvorného bacilu Clostridium botulinum je důležité houbu správně nakrájet.

Mycelium musí zůstat částečně v půdě. A uchování zrzky na zimu by mělo probíhat za sterilních podmínek a až po důkladné tepelné úpravě.

Vyplatí se také ověřit, zda je vybraná houba pravá nebo nějaký nebezpečný dvojník.

Jak odlišit od falešného

Jediná houba, která matně připomíná osiku, se nazývá žluč, známá také jako hořká.

Má hořkou a nepříjemnou chuť a rozdíl ve struktuře vyjadřuje hnědá síťka na noze.

Když se nakrájí na plátky a vystaví se vzduchu, dužina rychle změní barvu ze světle žluté na růžovou nebo tmavě hnědou.

Na území Ruska nejsou žádné nebezpečné nejedlé houby, které lze zaměnit s hřibem.

Ve Spojených státech amerických však došlo k případům otravy některým z poddruhů.

Plnohodnotný výzkum o tom, zda existují jedovaté druhy na jiném kontinentu, však nebyl nalezen.

Neexistují žádné falešné dvojité, takže můžete klidně jít sbírat tyto houby do lesa. Škody způsobené nesprávnými technikami vaření.

Funkce vaření

Pro sušení se vybírají velké vzorky. Nemusí se omývat, houby stačí otřít hadrem. Čepice a nohy jsou nařezány na proužky o tloušťce 1-1,5 cm. Malé lze sušit celé: vypadají skvěle v polévkách a jiných teplých pokrmech.

Před zmrazením je třeba houby opláchnout, nakrájet na malé kousky a vařit v hrnci asi 40 minut. Dále se voda vypustí pomocí cedníku, vařený hřib se rozloží do sáčků a pošle do mrazáku.

Aby čepice správně osolili, je potřeba je opláchnout a povařit 20 minut. Poté se skládají vrstvu po vrstvě do speciální nádoby na solení, osprchují se solí. Na kbelík jsou dvě sklenice soli. Solanka občas ztmavne, ale to nevadí-

Pro nakládání je třeba oloupané houby vařit 35 minut. Poté, co jsou umístěny do nádoby, nalité marinádou s kořením, jsou nádoby těsně uzavřeny. Můžete je otevřít až po určité době.

Zajímavosti

• Neexistují žádné smrtící houby, které by se daly kvůli podobnému vzhledu zaměnit s hřiby. Proto je sběr přípustný i pro nezkušené houbaře.
• Chuťově je hlavním konkurentem hřib, který je však obtížnější najít.
• Navzdory názvu houba neroste jen v lesích, kde jsou jen osiky.Zakořenuje pod jinými stromy, což se odráží v názvech poddruhu: smrk, borovice, dub atd.;
• V některých amerických státech se jedlá houba používá při přípravě tradičního jídla na svatbu. Klobouky se vaří a pak se dusí s čerstvou paprikou a pupeny hřebíčku. Novomanželům se podává ve speciální hliněné nádobě.