Top 17 klasických receptů na přípravu švestkové omáčky tkemali na zimu
Obsah
Každá země na světě má svou vlastní jedinečnou chuť, ve které národní kuchyně nehraje poslední, ale spíše jednu z hlavních rolí. A v gruzínské kuchyni působí jako její nejdůležitější složka různé omáčky. Jednou z hlavních omáček je tkemali ze švestek a nechybí ani recept na klasickou přípravu na zimu.
Zásady přípravy omáčky tkemali na zimu
Výborná omáčka původem ze slunné Gruzie, jedna z vizitek národní kuchyně. Tkemali se připravuje ze švestek, máty, česneku, ale i bylinek a koření. Omáčka se hodí především k různým rybím, drůbežím a masitým pokrmům a také k bramborovým přílohám. Na vaření jsou vhodné obyčejné švestky, které rostou téměř na všech zahrádkách nebo na letních chatách.
Požadavky na hlavní složky
První důležitý bod - v ideálním případě by švestky měly být Tkemali - to je název odrůdy třešňové švestky. Dali omáčce jméno.
Ale neměli byste být naštvaní - na vaření jsou běžné, ale vždy kyselé švestky docela vhodné.
Druhým bodem je máta. Původní receptura využívá jeho bažinnou odrůdu - ombalo. V jižních oblastech obvykle roste v rákosových bažinách. Pokud není možné najít nebo zakoupit právě takovou odrůdu, postačí obyčejná máta rostoucí na zahradě.
Jak správně připravit nádoby
Sklenice a víčka k nim musí být dobře omyty a sterilizovány. Můžete sterilizovat v mikrovlnné troubě tak, že do nich nalijete trochu vody, použijete páru nad rendlíkem nebo vložíte na 15 minut do trouby.
Nejchutnější recepty na omáčku tkemali
Vyrobit si doma lahodnou omáčku není těžké – musíte znát správné recepty a jasně dodržovat jejich pokyny.
Klasický způsob vaření
Připravit tkemali podle klasického receptu není těžké, hlavní je striktně dodržovat recept a vybrat ty správné, kvalitní suroviny.
Sloučenina:
- kyselé švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
- pálivá (pálivá) červená paprika - 1 lusk;
- koriandr - 1 velký svazek;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - 1 malá parta;
- sůl - 4 lžičky;
- máta (ombalo) - 1 malý svazek.
Švestky se vyberou tak, že se vyříznou nahnilá místa, umyjí se, přidají se do pánve s vodou a půl hodiny se vaří. Poté, po ochlazení, brousit přes síto, odmítnout kůru a kosti. Česnek utřeme nebo nasekáme. Máta, stejně jako zelenina a paprika, jsou také jemně nasekané. Vše se přidá do švestkového pyré a přiloží na oheň.
Po přivedení k varu omáčku vaříme 10-15 minut, vypneme a necháme vychladnout a poté nalijeme do sklenic.
Jednoduchý recept
Existuje recept, podle kterého je tkemal omáčka velmi jednoduchá na přípravu, je třeba smíchat všechny ingredience a vařit na mírném ohni 10 minut.
Sloučenina:
- švestky (třešňová švestka) - 1 kilogram;
- cukr - 50 gramů;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- česnek - 5 stroužků;
- mletá červená paprika - 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- koriandr - 1 lžička;
- chmel-suneli - 1 lžička.
Varianta žlutá švestka
Nejsprávnější, "švestková" verze pro přípravu skutečného gruzínského tkemali. Obvyklá zahradní, žlutá třešňová švestka je také vhodná.
Se šťávou z granátového jablka
Tato verze přípravy na zimu se od klasického receptu liší pouze tím, že se do tkemali místo vody přidává šťáva z granátového jablka.
Bez vaření
Jedná se o skvělou svačinu, která se jí jednoduše namazáním na chleba. Suroviny jsou stejné jako u vařené omáčky, ale samotné vaření neprobíhá. Pro „syrové“ tkemali se komponenty rolují v mlýnku na maso, několikrát se důkladně promíchají a nalijí do sklenic.
S vlašskými ořechy
Tato omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel a používá se také jako marináda na maso. Připravuje se ze žlutých i modrých švestek (na 1,5 kilogramu), s přídavkem vlašských ořechů (100 gramů).
S rajčaty
Lahodná verze přípravy tradičního tkemali, připomínající adjiku. Všechny ingredience jsou tradiční, přidávají se pouze rajčata (1 kilogram rajčat na 1 kilogram švestek).
Pikantní tkemali
Fanoušci „pikantní“ se budou líbit receptu na přípravu omáčky, kde přísady zahrnují černé a nové koření. A na 1 kilogram švestek dali ne jeden, ale pár lusků feferonky.
V multivařiči
Při přípravě omáčky v multivarku se švestky vaří 10 minut. Zbytek ingrediencí se jemně naseká a poté šlehá mixérem spolu se švestkami do hladka. Poté se vše nalije do misky multivark a vaří se 4-5 minut. Omáčka se nalije do sklenic a uzavře víčky.
Přes mlýnek na maso
Místo mletí švestek přes síto se při přípravě omáčky často používá běžný mlýnek na maso. Složky tkemali jím procházejí, v důsledku toho se získá hmota požadované konzistence, která se poté vaří 10-15 minut.
Angrešt
Jako základ omáčky se používá kyselý, nezralý angrešt. Navíc, navzdory nahrazení švestek, se tkemali ukazuje jako velmi chutné a příliš se neliší od originálu.
Z trnů
Nakyslá chuť trnů dodává omáčce tkemali jako celku bohatost. Na vaření se trny sklízejí koncem srpna nebo začátkem září. Hlavními ingrediencemi omáčky jsou trnky, horký česnek a koriandr.
Z dřínu
Možnost výroby dřínové omáčky je na Kavkaze běžná a hodí se ke smaženému masu. Má jedinečnou vůni a pikantní sladkokyselou chuť. Hlavní složky: dřín, česnek, sůl a slunečnicový chmel.
červený rybíz
Nejen chutná, ale také užitečná možnost, tkemali bude vařit z červeného rybízu, který má potřebnou kyselost. Kromě koriandru se do něj přidávají mletá semínka koriandru, dále kmín, česnek a sůl.
Ze sušených švestek
Omáčka ze sušených švestek s přídavkem různých kořeněných bylin bude univerzální, a co je nejdůležitější, bude se vyznačovat jasným, originálním rozsahem chutí. Dejte rozmarýn, oregano, tymián, estragon (estragon), tymián a chmel-suneli. Složení koření se navíc mění v závislosti na preferencích toho, kdo vaří. Proto nebudou existovat dva stejné recepty na tkemali ze sušených švestek.
Třešeň
Zajímavé a chutné bude Tkemali z višní. Kromě samotných třešní se do něj přidává máta, mletá semínka koriandru, feferonky a sladká paprika a také cukr.
V gruzínštině ze švestek
Ale nejdůležitější, autentická omáčka zůstává tkemali ze stejnojmenné odrůdy cherry švestka. Kromě žluté třešňové švestky se ale používají i kyselé a mátu ombalo vystřídá ta rostoucí ve stínu zahrady.
Další skladování
Srolované domácí tkemali se skladují na tmavém a chladném místě po dobu až 1 roku. Vhodné jako lednička, i komora, spíž nebo sklep. Ale nezazátkovaná sklenice domácí omáčky se skladuje v chladničce ne déle než 3-4 dny.
