8 Nejlepších klasických receptů na výrobu adjiky na zimu
Obsah
Adjika je jedním z nejoblíbenějších koření, které k nám přišlo z Kavkazu. Nejčastěji to vypadá jako červená pasta. Hlavní výhodou je jasná, bohatá chuť s ostrými tóny, která se hodí k různým pokrmům. Existuje mnoho způsobů, jak připravit chutné koření. Mezi nimi vyniká klasický recept na adjiku, který má také své vlastní odrůdy.
Základní principy vaření adjika
Navzdory rozmanitosti receptů existuje několik vlastností, které mají všechny druhy koření společné:
- Adjika je založena na česneku, červeném pepři a soli.
- Je povoleno snížit štiplavost jablky a paprikou.
- Pokud chcete zachovat živiny, používejte receptury bez varu.
- Vaření zvyšuje trvanlivost obrobku na zimu.
- K vaření používejte železné nebo smaltované nádobí.
- Vařte v rukavicích, aby se vám feferonky nedostaly do očí.
Adjika se hodí k různým pokrmům, zejména masu, kromě toho je nízkokalorická. Ale kvůli štiplavosti nemůžete moc jíst, to může negativně ovlivnit žaludek.
Příprava hlavních surovin a skladovacích nádob
Chuť hotové adjiky závisí také na správně vybraných a zpracovaných surovinách:
- Vyberte si zralé papriky pro extra koření.
- Rajčata musí být masitá a zralá.
- Semena suchého pepře zvyšují štiplavost, měkkost - snižují.
- Opečte bylinky a semena, pak éterické oleje dodají příjemnou vůni.
- Rajčata nejprve vařte se spoustou šťávy, pak nebude adjika příliš tekutá. Za stejným účelem sušte papriky 1-2 dny.
Sklenice na uchovávání koření by neměly mít na víku praskliny a rez. Myjí se, sterilizují na sporáku nebo v troubě. Všechna zařízení jsou dezinfikována vroucí vodou.
Metody vaření
Recepty Adjika se liší ingrediencemi a zpracováním a také náročností přípravy.
Klasická adjika bez vaření na zimu
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept na přípravu. Hlavní suroviny potřebujete pouze syrové:
- 1 kilogram sladké papriky;
- 1,5 kilogramu česneku;
- 3 kilogramy rajčat;
- 150 gramů pálivé papriky;
- sůl, cukr - pro chuť pána.
Papriku zbavíme stopky, nasekáme, oloupeme česnek. Všechny ingredience nasekejte v mixéru, poté rozmixujte, přidejte sůl nebo cukr. Nechte to stát přes noc, pak to můžete srolovat do bank.
kozácká adjika
Další klasický recept, ale pikantnější kvůli semínkům papriky, která se musí nechat. Budete potřebovat:
- 1 kilogram rajčat;
- stejné množství feferonky;
- česnek (3 kusy).
Připravte se takto:
- Nakrájejte zeleninu mixérem.
- Česnek propasírujeme lisem na česnek.
- Rajčata přivedeme k varu.
- Poté přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte.
- Vařte dalších deset minut.
Poté lze adjiku rozložit do sklenic a zabalit do látky, dokud nevychladne.
Kavkazská adjika
Pokrm podle tohoto receptu se liší od ostatních a je velmi pikantní. Ingredience jsou následující:
- o něco více než kilogram rajčat;
- 2 kilogramy pálivé papriky;
- asi 3 kilogramy česneku.
Semena se neodstraňují, suší se spolu s česnekem. Zelenina je nakrájena v mixéru, poté je třeba ji nechat 7 dní fermentovat ve smaltované nebo skleněné nádobě, pokrytou gázou. Odstraňte pastu, která během této doby vykynula, slijte přebytečnou tekutinu, přidejte sůl, olej. Taková adjika je uložena v bankách po dlouhou dobu.
gruzínská adjika
Toto jídlo chutná dobře díky směsi zeleniny a koření:
- kilogram feferonky;
- 1,5 kilogramu česneku;
- 3/4 šálku soli
- 0,5 šálku směsi koriandru, semen kopru a suneli chmele;
- paprika.
Příprava gruzínské verze je velmi jednoduchá:
- Nakrájejte zeleninu a koření.
- Ingredience promícháme, přidáme sůl.
- Lze přidat další koření.
Abcházská adjika
Pro tuto možnost vezměte následující přísady:
- žárovka;
- česnek (2 kusy);
- koriandr;
- bazalka;
- 150 gramů vlašských ořechů;
- Chile;
- chmel-suneli;
- sůl.
Cibuli, česnek, bazalku a koriandr nakrájíme nadrobno. Vlašské ořechy nasekáme a okořeníme. Poté se všechny ingredience smíchají. Pokud směs vyjde suchá, přidejte vodu.
S křenem
Budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kilogramy rajčat;
- kilogram papriky;
- čerstvý kořen křenu;
- mletý pepř;
- sklenice 9% octa;
- stejné množství soli.
Zeleninu umelte, přidejte černý pepř, poté nasekaný křen, sůl a ocet. Promícháme, přikryjeme fólií a po několika hodinách tekutinu slijeme.
Pikantní adjika
Tato možnost je méně pikantní díky následující sadě ingrediencí:
- 3 kilogramy rajčat;
- 10 kusů papriky;
- kilogram mrkve;
- sklenici kvalitního olivového oleje;
- 150 mililitrů octa;
- stejné gramy cukru;
- 30 gramů soli;
- 12 zelených jablek.
Veškerou zeleninu a jablka dejte přes mlýnek na maso a poté směs přiveďte k varu. Snižte teplotu, vařte za občasného míchání 50 minut, přidejte zbývající přísady a držte dalších 10 minut.
S mrkví a cibulí
Další jednoduchý recept. Ingredience:
- půl kila sladké papriky;
- stejné množství mrkve;
- 2,5 kilogramu rajčat;
- 3 feferonky;
- 0,3 kilogramu cibule
- Sklenice soli
- 1/4 šálku cukru
- 250 mililitrů rostlinného oleje.
Nakrájejte a nasekejte všechny ingredience v mixéru, nastrouhejte cibuli. Míchejte a udržujte na ohni půl hodiny. Přidejte sůl, cukr, vařte na mírném ohni hodinu nebo 2,5 hodiny (pro uchování). Přidejte také ocet pro skladování.
Jak a kolik můžete uložit
Adjika by měla být uchovávána v chladu, zvláště pokud je vyrobena ze syrové zeleniny. V plechovkách hermeticky uzavřených cínovým víčkem se však nezhoršuje ani při pokojové teplotě.
Za těchto podmínek si pokrm zachová svou kvalitu po celou zimu.
