Top 17 receptů krok za krokem na výrobu švestkového tkemali na zimu

Tato omáčka je na Kavkaze považována za zdroj dlouhověkosti a zdraví. Zvýšený obsah tříslovin a pektinu zlepšuje vstřebávání bílkovinných potravin. Každá hospodyňka se sama rozhodne, jaké koření dát a jak vyrobit tkemali ze švestek na zimu. Všechny jsou ale založeny na základním receptu. Některé se používají k výrobě švestek, jiné - třešňové švestky. Tajemství lahodné omáčky spočívá ve správném koření.

Vlastnosti výroby švestkové omáčky tkemali na zimu

Tajemství a vlastnosti výroby lahodného tkemali:

Vaří se z nastrouhaných švestek (někdy se používá třešňová švestka), které se loupou. Některé ženy v domácnosti zjednodušují proces tím, že všechny ingredience spolu se slupkou rozšlehají mixérem.
Důležitým bodem je doba tepelné úpravy, optimální doba vaření je 15-20 minut.
Omáčku lze připravit bez zeleniny a před použitím ji můžete přidat čerstvou, je originální a chutná.

Jak vybrat ovoce?

Jednou z podmínek úspěšného tkemali je, že švestky musí být kyselé. Tato omáčka je ceněna právě díky charakteristické kyselé chuti. Proto se používají mírně nezralé plody.

Jak správně připravit nádoby?

Omáčku není třeba sterilovat, stačí, aby byly nádoby čisté, vysterilizované a suché.

Jak vařit švestkové tkemali na zimu

Na základě klasického receptu se připravují různé variace tkemali. V případě potřeby přidejte rajčata, papriky, změňte sadu koření, jejich množství.

Klasický recept

Pro přípravu lahodného tkemali se doporučuje postupovat podle klasického schématu přípravy omáčky krok za krokem. Když je technologie vaření zvládnuta, můžete použít různé varianty receptů přidáním nových komponent.

Nezbytné:

švestky - 4 kilogramy;
česnek - 7-8 stroužků;
feferonka - lusk;
koriandr - svazek;
sůl - 25 gramů;
kopr - parta;
máta - 3-4 větve;
koření (koriandr, černý mletý pepř);
cukr - 45 gramů.

Sekvenční řazení:

Vložte ovoce do nádoby, zalijte malým množstvím vody. Vařte 10 minut, měly by být měkké.
Hmotu protřete sítem, vařte bramborovou kaši, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Hmota by měla být jako kečup.
Přidejte nakrájený česnek, koření, uvedené množství soli, cukr. Vařte 15 minut.
Přidejte nakrájenou zeleninu, vařte dalších 5 minut. Uspořádejte do připravených nádob.

Jednoduchý recept

Tato metoda vaření se používá, když není čas a gruzínské koření je velmi nutné. Budete potřebovat klasickou sadu produktů.

Akce:

Ovoce oddělte od semínek, mixérem vyšlehejte do homogenní hmoty spolu s bylinkami, pepřem, mátou a česnekem.
Nalijte uvedené koření, sůl, cukr, vařte 20 minut. Dejte do sklenic.

S paprikou

Zvláštností receptu je, že se do něj přidává červená sladká paprika. Na 4 kilogramy švestek bude zapotřebí 5-7 kusů. V procesu vaření musí být nasekán mixérem nebo mlýnkem na maso a přidán do švestek. Dále vaříme podle klasického receptu.

Se šťávou z granátového jablka

Šťáva z granátového jablka dodá omáčce zvláštní pikantnost a jasnou barvu. Na 1 kilogram švestek se doporučuje přidat 50 mililitrů šťávy. Musí se nalít místo vody, vařit 10 minut a rozemlet hmotu přes cedník. Dále - podle klasické technologie vaření.

S vlašskými ořechy

Ořechy dodávají tkemali jedinečnou chuť. Na 1 kilogram švestek se doporučuje přidat 50-70 gramů voloshe. Musí být nakrájeny, přidány do omáčky 10 minut před koncem tepelného ošetření.

S rajčaty

Podle tohoto receptu můžete uvařit perfektní tkemali na grilování nebo rybu. I pečená zelenina bude úžasná.

Nezbytné:

švestky - 500 gramů;
rajčata - 500 gramů;
česnek - 4-5 stroužků;
feferonka - 1/4 lusku;
sůl - 15 gramů;
koriandr - 15 gramů;
cukr - 25 gramů;
koriandr - svazek;
ocet - 15 mililitrů;
rostlinný olej - 15 mililitrů.

Sekvenční řazení:

Rajčata a švestky zalijte 70 mililitry vody. Vařte 10 minut. Přeceďte přes cedník.
Do vzniklého pyré nasypeme cukr, potřebné koření, sůl, nasekaný česnek. Vařte 20 minut.
Přidejte nakrájenou zeleninu, ocet a olej, vařte dalších 5 minut a uložte do připravené sterilizované nádoby.

S jablky

Je vhodné použít jablka kyselých odrůd.

Nezbytné:

švestky - kilogram;
jablka - kilogram;
petržel, kopr - svazek;
česnek - 2 stroužky;
sladká paprika - jedna;
sůl - 15 gramů;
hořká paprika - 1/5 lusku;
cukr - 25 gramů.

Vlastnosti vaření:

Jablka nakrájíme, smícháme se švestkami, přidáme vodu, asi 120 mililitrů, vaříme 10 minut. Rozemlejte přes cedník.
Dále - podle klasického receptu.

S citronovou šťávou

Klasické gruzínské tkemali by mělo být kyselé. Pokud se ovoce používá sladké, můžete ho udělat s citronovou šťávou. Na 1 kilogram švestek potřebujete 100 ml šťávy. Příprava podle klasického receptu.

Pikantní tkemali s adjikou

Rozdíl mezi touto omáčkou a klasickou je následující:

Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
Feferonky se přidává dvakrát tolik než v klasickém receptu.

Žádné vaření a ocet

Výhodou metody bez tepelné úpravy je zachování většiny cenných prvků. Ale tato omáčka musí být v chladu. Používá se klasická sada ingrediencí.

Funkce vaření: všechny komponenty otočte v mlýnku na maso, přidejte koření a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Uložte do suché nádoby, vychlaďte.

Multicooker recept

Tento nenahraditelný pomocník ušetří hostitelce čas a námahu.

By potřeboval:

švestky - kilogram;
česnek - 4 stroužky;
feferonka - 1/4 lusku;
cukr - 25 gramů;
sůl - 12-15 gramů;
dare-suneli - 10 gramů;
kopr, petržel.

Sekvenční řazení:

Ovoce oddělte od pecky, nasekejte mixérem.
Nalijte všechno koření, stanovené množství soli a cukru, nalijte do mísy.
Nastavte funkci "hasení" na půl hodiny. Po zvukovém signálu přelijte do sterilizované nádoby, uzavřete.

Z trnů

By potřeboval:

trnka - 1 kilogram;
voda - 120 mililitrů;
cukr - 25 gramů;
koriandr - 5 gramů;
máta - větvička;
svazek koriandru;
česnek - 3-4 stroužky;
sůl - 10 gramů.

Tkemali se připravuje podle klasické receptury.

Ze žluté švestky

Pokud jsou plody jasně žluté, barva omáčky bude slunečná. Pokud chcete, přidejte trochu kari.

Nezbytné:

švestky - 3 kilogramy;
feferonka - 1/3 lusku;
cukr - 80 gramů;
chmel-suneli - 15 gramů;
česnek - hlava;
zelenina (koriandr, kopr) - svazek;
sůl - 45 gramů.

Sekvenční řazení:

Ovoce oddělte od semínek, pepř od semínek, česnek oloupejte.
Všechny ingredience dejte do mixéru, šlehejte do hladka.
Nalijte uvedené koření, sůl a cukr.
Vařte 10 minut, přidejte nasekané bylinky a vařte dalších 10 minut.
Uložte do sterilizované nádoby, uzavřete.

Ze sušených švestek

Tkemali z této odrůdy švestek získáte tmavě červenou. Chcete-li získat charakteristickou kyselou chuť, doporučuje se vzít nezralé ovoce. Dodržujte klasickou technologii vaření.

Z bílé švestky

Tkemali z bílých švestek se připravuje stejně jako ze žlutých plodů. Pokud potřebujete změnit barvu, zčervenejte, můžete přidat 20 gramů rajčatového protlaku a trochu papriky.

Z červené švestky

Kulaté červené švestky tvoří tradiční gruzínskou omáčku. Pouze se doporučuje používat kyselé, nezralé plody. Omáčka se připravuje podle klasické receptury.

Z maďarských švestek

Tato odrůda je vhodná i do omáčky, která se připravuje podle klasické receptury. Tkemali se ukáže jako světlé, aromatické, protože jasně modrá kůra dává omáčce veškerou její barvu.

Jak a v jakém množství skladovat hotový výrobek

Sklenice Tkemali lze skladovat v chladu asi 2 roky. Nádoby v pokojových podmínkách jsou skladovány po dobu až jednoho roku.

Pokud je omáčka připravena bez tepelné úpravy, bude uložena v chladničce nejdéle 1-2 týdny.