13 Nejlepších receptů na výrobu zelí doma na zimu

Na zimu lze připravit čerstvou zeleninu. Existuje mnoho jednoduchých a zajímavých způsobů přípravy. Sušená, mražená, nakládaná nebo nakládaná zelenina je ideálním doplňkem do polévek, boršče, salátů, vitamínových nápojů. Chutná jako čerstvé bylinky a je v ní spousta vitamínů. Příprava zabere minimum času, ale v zimě, kdy je v obchodě všechno drahé, pomůže ušetřit rodinný rozpočet.

Vlastnosti sklizně zeleniny na zimu

Čerstvý kopr, petržel, bazalka, šťovík - bylinky, kterých je v létě plno a v zimě musíte nakupovat za báječné ceny v obchodech. Pokud připravujete greeny pro budoucí použití, nemůžete zaznamenat nedostatek tohoto produktu během chladného období.

Existuje několik známých metod sklizně čerstvých rostlin na zimu: sušení, zmrazení, konzervace, solení. Každá z metod má své výhody a nevýhody.

Co potřebujete vědět při sklizni zeleniny:

• bylinky pro sklizeň jsou čerstvé, zelené, bez hniloby a nepříjemného zápachu;
• v závislosti na způsobu přípravy se listy a stonky krájí najemno nebo se sklízejí celé;
• pro uskladnění bylinek potřebujete plastové krabičky nebo nádoby, mrazicí sáčky, bavlněné sáčky, dózy s plastovým nebo odšroubovacím víčkem;
• neberte jodizovanou sůl, ocet - 9 procent;
• nejméně vitamínů je v sušené zeleni, největší je v mraženém.

Příprava surovin

Bylinky se vaří uprostřed letní sezóny. Ke sklizni si berou čerstvou zeleninu zakoupenou na trhu nebo vypěstovanou samostatně. Byliny se pečlivě prozkoumají, nahnilé nebo suché listy, vyjmou se větvičky, omyjí se ve vodě a suší se 2-3 hodiny. Je nežádoucí používat zeleň, která dlouho stála ve vodě nebo zvadla.

Metody sklizně zeleně

Existují 4 způsoby sklizně vegetace na zimu: sušení, mrazení, solení a konzervace. Zelení sklizené tím či oním způsobem se budou lišit chutí, barvou a množstvím uložených vitamínů.

Sušení zeleného materiálu

Jednoduchý způsob, jak sklízet bylinky. Tato metoda umožňuje zachovat chuť a vůni vegetace a také 50 procent vitamínů. Před sušením je třeba zelení vytřídit, roztřídit, opláchnout ve studené vodě, setřást přebytečnou tekutinu, osušit na utěrce. Bylinky se doporučuje sušit vodorovně na tácu, překližkové desce potažené papírem nebo zavěšené (ve svazcích).

Na čerstvém vzduchu

Zahradní zeleninu lze sušit venku. Trávu rozprostřenou v létě tenkou vrstvou trávy vyneseme na čerstvý vzduch a necháme několik dní ve stínu pod přístřeškem. Hlavní věc je, že sluneční paprsky nedopadají na greeny, jinak vyblednou. Bylinky můžete sušit na parapetu, verandě, na laně pod baldachýnem. Suché polotovary se skladují v pytlích nebo sklenicích.

V troubě

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně zahradních bylinek. Rostliny se suší na suchém plechu (na papíře) v troubě při teplotě 42-52 stupňů po dobu 1-2 hodin. Sušené bylinky skladujeme v látkových sáčcích nebo skleněných dózách s plastovým víčkem.

Zmrazení

Sklizená bazalka, oregano, petržel, koriandr, kopr se jemně nasekají a zmrazí v mrazáku. Tato metoda zachovává až 90 procent vitamínů a také přirozenou barvu rostlin. Před zmrazením musí být zelenina omyta, vytříděna, důkladně vysušena, jemně nakrájena. Poté - vložte do plastových krabic, nádob nebo mrazicích sáčků.

Jemně nakrájenou vegetaci můžete vložit do forem na led a nalít rozpuštěné, mírně osolené máslo a poté je poslat do mrazničky.

Konzervace

Pro zachování zeleně je třeba připravit skleněné nádoby (0,5 litru nebo 1 litru). Kopr nebo petržel se omyje, vysuší, naseká nahrubo a vloží do nádob. Marinádu pak připravíme z vody, soli, cukru a octa. Kopr nebo petržel se nalije horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 10-16 minut. Po pasterizaci se nádoby srolují s víky a obrátí dnem vzhůru.

Solení zelí

Tento způsob je mnohem jednodušší na konzervaci a pomáhá zachovat až 70 procent vitamínů. Kopr nebo petržel se omyje, suší 4 hodiny, jemně naseká a smíchá se solí. Na 1 kilogram rostlin vezměte 1 kilogram soli. Směs se umístí do sklenic a zakryje plastovými víčky. Obrobek je uložen v chladničce.

Prázdné recepty

Chuť a vůni bylinek nasbíraných ze zahrádky můžete uchovat jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejjednodušší je sušení, pracnější konzervace.

Petržel a kopr na zimu

Těm, kteří si chtějí uchovat aroma a sytě zelenou barvu kopru nebo petržele, lze doporučit použít metodu solení. Zelení jsou předem umyté, dobře vysušené, jemně nasekané a posypané solí v poměru 1: 1. Poté se zelená hmota natlačí do sklenic a uzavře plastovými víčky.

Sklizeň koriandru

Čerstvý koriandr lze sušit nebo zmrazit. Tuto pikantní bylinku můžete připravit i jinak: nálevem. Koriandr je předem vypraný, vysušený, nakrájený na ne příliš jemně a umístěn do 0,5litrových sklenic. Poté připravte marinádu z vody (1 litr), soli (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce) a octa (50 mililitrů). Koriandr se nalije horkou marinádou, poté se sklenice uzavřou plastovými víčky.

Šťovík válcování se sterilizací

Abyste v zimě uvařili polévku ze zeleného zelí, musíte si v létě doma srolovat šťovík. Čerstvé listy se omyjí, náhodně nasekají a vloží do 0,5litrových sklenic. Poté se nádoby umístí do hrnce s horkou vodou a zahřívají se po dobu 5-10 minut. Když listy dají šťávu a začnou se usazovat, můžete přidat další zeleň. Po naplnění sklenice až po vrch ji vyjměte z pánve a přikryjte pokličkou. Do každé sklenice můžete přidat lžičku soli.

Nakládaná zelená cibule

Zelenou cibuli můžete vařit podle následujícího receptu:

• cibule - 1 kilogram;
• kopr - 205 gramů;
• voda - 1 litr;
• cukr, sůl - každý 35 gramů;
• roztok kyseliny octové - 55 mililitrů;
• koření.

Cibule a kopr se umyjí, suší a umístí do 0,5litrových nádob. Z vody, soli, cukru, koření a octa se připravuje marináda. Cibule a kopr se nalijí horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 5-10 minut a uzavřou víčky.

Adjika s bylinkami a chilli

Doma si můžete uvařit neobvyklé a pikantní občerstvení. Chuť čerstvých bylinek se nejlépe zachová v pastovité adjice.

Tuto hotovou svačinku lze použít jako pomazánku na chleba nebo omáčku k masu či rybě.

Jak vařit zelenou adjiku:

• petržel - 1 kilogram;
• kopr - 495 gramů;
• česnek - 4-6 stroužků;
• chilli - lusk;
• sůl, cukr - každý 35 gramů;
• roztok kyseliny octové - 35 mililitrů.

Zelení se umyjí, paprika se oloupe ze semen. Všechny ingredience jsou rozemlety v mixéru až do pyré. Přidejte sůl, cukr, ocet. Poté se sklenice naplní pastovitou hmotou a pasterizují po dobu 5 minut.

Sušená petržel

Nejjednodušší způsob, jak připravit petržel na zimu. Čerstvě sklizené bylinky se umyjí a suší na ručníku. Poté se snítky petržele rozloží na široký talíř, tác a suší se ve stínu po dobu 2-3 dnů. Zelení můžete skladovat v papíru, plátěných sáčcích, plechovkách pod víkem.

Zmrazení kopru a petrželky

Čerstvé zahradní bylinky se nakrájí na malé kousky, nasypou do formiček na led, naplní obyčejnou vodou a poté zmrazí v mrazáku.

Kopr nebo petržel připravená touto metodou má dlouhou dobu skladování (až rok), zachovává si zelenou barvu, aroma. Rostliny můžete rozemlít v mixéru a hmotu dát do formiček na led. Nasekaný kopr nebo petržel nemusíte zalévat vodou, hmota tak zmrzne.