7 Nejlepších receptů na vaření hub na zimu krok za krokem

Podzim je horkým obdobím pro milovníky „klidného lovu“, ale houby se musí nejen sbírat, ale také se na zimu správně připravit. Hřiby a hřiby si můžete užívat až do příští sezóny, pokud je budete marinovat s přihlédnutím ke všem doporučením. Široká škála receptů uspokojí potřeby i těch nejnáročnějších gurmánů.

Funkce sklizně hub na zimu

Nesmíme zapomínat, že produkt patří mezi podmíněně jedlé, proto je třeba k přípravě přistupovat se zvláštní péčí ve všech fázích, od sběru až po skladování hotových odstřeďování. Domácí konzervy budou lahodné a naprosto bezpečné, pokud budete dodržovat všechna pravidla.

Jaké houby jsou vhodné?

Abyste se zásobili nakládanými lahůdkami, můžete si vzít jakékoli jedlé houby rostoucí v určité oblasti. Mladé malé houby ideálně naaranžujte do sklenic. Pokud existuje touha srolovat velké vzorky, jsou rozděleny na kusy, ale ty staré jsou chuťově horší a jsou častěji červivé.

Příprava hub k nakládání

Při přípravě obsahu koše ke konzervaci je nutné vybrat ty nejlepší zástupce. Rozbité a nevhodné velikosti lze poslat na pánev nebo polévku. Kořist přinesená z lesa je pečlivě prozkoumána, červi jsou vytříděni a vyhozeni, pokud se náhodou ocitnou v krabici.

Řazení

Před dalším zpracováním hub je třeba je rozebrat podle odrůd. Je lepší uchovávat každou odrůdu zvlášť, bude to mít pozitivní vliv na chuť. Můžete kombinovat podobný způsob vaření a ochutnat například valui a mléčné houby.

Máčení a máčení

Při přípravě na konzervaci se doporučuje houby namočit do studené vody, doba závisí na odrůdě. Hodnotné odrůdy, jako jsou bílé, stačí vydržet v míse pouze jednu noc a mléčné houby jsou namočené několik dní - tím se odstraní hořkost. Vodu je třeba často měnit, nejlépe každých několik hodin.

Čištění

Nasbírané houby jsou zbaveny ulpívajících listů, jehličí, nalepeného písku, důkladně omyty od nečistot. V případě silného znečištění namočte na několik hodin do osolené vody a poté opláchněte proudem. Poškozené díly jsou řezány. V případě potřeby oškrábejte nohy nožem nebo odstraňte kůži z čepice, jako například u másla.

Příprava kontejneru

Skleněné nádoby pro konzervaci jsou pečlivě kontrolovány na praskliny a třísky, poškozené nádobí se nepoužívá. Důkladně omyjte stěny a dno sodou, poté opláchněte velkým množstvím vody. Sklenice a víčka se před mořením sterilizují.

Metody sklizně hub

Kořist přivezená domů z „tichého lovu“ se sklízí různými způsoby. Houby lze vařit a zmrazovat, sušit, fermentovat, solit, nakládat.

Konzervování doma je obzvláště oblíbené, protože takto skladovaný produkt si zachovává mnoho užitečných látek a může být v budoucnu použit pro přípravu prvního a druhého chodu, stejně jako samostatné občerstvení. Receptů na výrobu hub je mnoho, v každé rodině se postupem času vybírají ty nejzajímavější a nejchutnější.

Houbový kaviár ve sklenicích "Budeš si olizovat prsty"

Kaviár uvaříte z jakýchkoliv druhů hub, můžete kombinovat různé druhy, poslouží i velkoprůměrové klobouky, ale ne červivé. Předkrm se připravuje pouze z darů lesa nebo se přidává jakákoli zelenina podle chuti - omezení slouží pouze fantazii hostitelky. Tradiční, ale oblíbený recept na kaviár používá cibuli a mrkev.

Chcete-li ozdobit hostinu houbovým kaviárem, budete potřebovat:

• jakékoli houby - 1 kg;
• cibule - 1 kus.;
• mrkev - 1 velká;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti.

Houbový kaviár se připravuje podle následujícího schématu:

• Hlavní složka se důkladně promyje a vaří po dobu půl hodiny, osolená voda a odstranění pěny, projde mlýnkem na maso.
• Zelenina se nakrájí a smaží do měkka.
• V zakryté nádobě dusíme všechny ingredience, dochutíme solí a pepřem podle chuti, půl hodiny - 40 minut.
• Zabalené ve sklenicích, pevně utěsněné, nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje nahoru.
• Srolujte víčka, nechte vychladnout a odneste do suterénu.

Sklizeň šafránových čepic mléka

Perníčky vypadají díky zářivé barvě velmi elegantně a letně. Lze je připravit smažením s cibulí, kombinací se zelím, rajčaty a jinou zeleninou, včetně složení rýžového salátu. Odhalí chuť hub a při solení za horka zachovají spoustu užitečných látek.

K přípravě občerstvení budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 1 kus.;
• kopr - několik větví;
• černý pepř - 8 hrách.

Připravte si spinning na zimu podle následujících pokynů:

• Houby jsou předem upravené: vaříme 20 minut v osolené vodě, přidáme trochu kyseliny citronové, vhodíme do cedníku a necháme půl hodiny odtéct.
• Sklenice jsou dokončeny položením kopru a bobkových listů na dno, poté jsou těsně umístěny houby a každá vrstva je posypána solí a pepřem.
• Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky a umístěny na tmavém a chladném místě.

Takto připravené houby budou hotové za 2 týdny.

Hlíva ústřičná na zimu na teplý i studený způsob

Hlíva ústřičná je velmi užitečná, protože dobře odstraňuje toxiny a karcinogeny z těla. Na zimu je můžete uzavřít teplým i studeným způsobem. První způsob se liší v tom, že houby se převalují v horkém nálevu, pro vaření pomocí druhé technologie není marináda vůbec potřeba.

K přípravě horké pochoutky budete potřebovat:

• hlíva ústřičná (klobouky) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• sůl - 1 vrchovatá polévková lžíce;
• česnek (na litr nádoby) - 1 stroužek;
• bobkový list (na litrovou nádobu) - 2 ks.;
• hřebíček (na litrovou nádobu) - 3 ks.;
• nové koření (na litrovou nádobu) - 2 ks.

Horká technologie sklizně hlívy ústřičné zahrnuje následující fáze:

• Houby se ke konzervaci připravují dvojím varem. Poprvé stačí jen přivést k varu a scedit vodu, podruhé vařit 30 minut.
• Solanka by se měla vařit 5 minut z vody a koření.
• Hlíva ústřičná je zabalena, sklenice naplněné tekutinou a uzavřeny. Ochutnat můžete za 10-15 dní.

Pro studenou metodu konzervování hlívy ústřičné musíte vzít:

• hlíva ústřičná (klobouky) - 1 kg;
• sůl - 4 polévkové lžíce;
• bobkový list - 1 kus.;
• černý pepř - 4 kusy.;
• hřebíček - 2 kusy.

Sůl se umístí na dno nádoby, poté se houby položí ve vrstvách a každý řádek se posype solí a kořením. Vršek přikryjte několikrát přeloženou látkou a udržujte pod tlakem po dobu 5 dnů při pokojové teplotě, poté přesuňte vychladnout. Svačinu můžete podávat na stůl po 2 týdnech.

Houba solyanka

Solyanka se připravuje z jakýchkoli čerstvých hub, které lze vařit a smažit. V seamingu se báječně snoubí dary lesa a úroda z vlastní zahrady.

Pro předení jsou potřeba následující komponenty:

• jakékoli houby - 1 kg;
• zelí - 1 kg;
• cibule - 1 kus.;
• rajčatová pasta - 150 g;
• bobkový list - 4 ks.;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl a cukr - každý po 5 lžičkách.

Pokyny krok za krokem pro výrobu houbového žampionu jsou následující:

• Houby se vytřídí, dobře se umyjí, vaří se 20 minut. Po vychladnutí nakrájíme na libovolné malé kousky a orestujeme spolu s nakrájenou cibulí.
• Tence nakrájené zelí se dusí půl hodiny s olejem, vodou a octem.
• Zelenina se osolí, přidá se rajčatový protlak, bobkový list a cukr, dusí se další čtvrt hodiny.
• Opečené houby smícháme se zeleninou a dusíme dalších 5 minut.
• Hotová horká směs se balí do sklenic a uzavře víčkem.

V sádle

Pokud žampiony zabalíte do sádla, získáte báječný polotovar pro všechny příležitosti. Obsah dózy se bude hodit k přípravě rychlé a chutné večeře smažením hub a brambor nebo dušením s rýží.

K nákupu nebudete potřebovat nic jiného než následující produkty:

• houby;
• sádlo;
• sůl podle chuti.

Schéma přípravy polotovaru je velmi jednoduché:

• Dobře umyté houby vařte 20 minut.
• Nadrobno nakrájenou slaninu rozpustíme, koláč vyjmeme.
• Půl hodiny se houby smaží na sádle, osolí se podle chuti.
• Polotovar se rozloží do sterilizovaných sklenic, jeden a půl centimetru shora se nalije rozpuštěným sádlem a posype solí.
• Polotovary jsou sterilizovány po dobu půl hodiny a uzavřeny.

Sklizeň hříbků na zimu

Houby vepřové lze sklízet zmrazením nebo sušením. Pokud se však zachovají trofeje „tichého lovu“, umožní vám to zachovat jejich krásný tvar a získat hotové občerstvení.

Rychlou a chutnou svačinku lze připravit z těchto surovin:

• hříbky - 1 kg;
• voda - 1 litr;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce na sklenici;
• bobkový list podle chuti;
• černý pepř - podle chuti;
• koření podle chuti.

Technologie konzervování je popsána níže:

• Připravené houby, omyté a nakrájené na stejně velké kousky, vaříme tak, že dvakrát vyměníme vodu. Poprvé se přivede k varu a scedí, podruhé se vaří hodinu a půl, poté se znovu promyje a voda se nechá stéci.
• Připravte marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření, na samém konci - ocet.
• Houby zabalíme, zalijeme marinádou a zalijeme lžící oleje.
• Plechovky sterilizujeme 20 minut, srolujeme.

Smažené houby na zimu

Zcela jednoduchý a časově nenáročný způsob, jak zásobit houby na zimu, nevyžaduje zvláštní dovednosti a úsilí. Přesto se takto sklizené lesní dary stanou skutečným životabudičem.

Seznam ingrediencí pro tento polotovar je velmi krátký:

• houby;
• rostlinný olej;
• sůl podle chuti.

Následuje postup, jak připravit takový twist krok za krokem:

• Hlavní složka se umyje, nakrájí na libovolné části a vaří se půl hodiny, poté se hodí do cedníku a znovu se promyje.
• Na suché pánvi se odpaří zbývající vlhkost z hub, poté se zalije olejem a smaží se půl hodiny, na konci smažení se osolí.
• Polotovar je balen v plechovkách, které jsou pokryty půlcentimetrovou vrstvou oleje z pánve. Pokud je oleje málo, můžete požadované množství ohřát a přidat do nádob.
• Nádoba je uzavřena nylonovými víčky, počkejte na vychladnutí a vložte do chladničky.

Další skladování obrobků

Ideální podmínky pro skladování konzervovaných hub je tmavá suchá místnost s teplotou do 10 stupňů Celsia. Na zavařovací sklenice s lahůdkami se neblaze podepíšou teploty pod nulou, ale i teploty zvýšené. Uzavřené polotovary je lepší skladovat ne déle než rok, otevřené polotovary je nutné uchovávat v chladničce nejdéle 2 dny. Pokud solanka nebo houby změnily barvu, uvolňují plyny, je nutné se zbavit konzervace.

Samosběr a sklizené houby jsou dobrým způsobem, jak nejen ušetřit rodinný rozpočet, ale také předvést hostům zručnost hostitelky.

Chutné občerstvení lze na zimu zásobit, pokud použijete tradiční nebo originální recepty na různé odrůdy hub.