10 Jednoduchých receptů krok za krokem na želé z červeného rybízu na zimu
Obsah
Lahodná bobulová pochoutka osloví nejen děti, ale i dospělé. Nenechá lhostejným ani vynikajícího gurmána. Rybíz obsahuje velké množství cenných prvků a vitamínů, mnohé z nich i po tepelné úpravě zůstávají v hotovém pokrmu. Pokud je želé připravováno studeným způsobem, zachová si maximum užitečných látek. Výroba želé z červeného rybízu není obtížná, pokud dodržujete doporučení receptu.
Tajemství výroby želé z červeného rybízu na zimu
Aby příprava bobulí fungovala a konzistence byla správná, je důležité vzít v úvahu řadu faktorů: správný výběr bobulí a množství použitého cukru. Důležitá přitom zůstává otázka přípravy nádob a vík ke skladování.
Pravidla výběru bobulí
Bobule musí být sklizené nebo zralé, husté. Letargie a ochablost hovoří o zatuchlosti produktu, bude v nich méně šťávy. Na plodech by nemělo být žádné poškození, známky hniloby nebo hniloby.
Důležité je kupovat nebo sbírat s větvičkami. Bobule se musí nejprve umýt, usušit větvičkami, jinak se ztratí část šťávy. Je lepší odstranit stonky, dávají trochu hořkosti, ale když není čas, mnoho hospodyňek opouští větvičky. Želé má lehce nakyslou chuť.
Jak správně připravit nádoby?
Při vaření se doporučuje používat smaltované nádobí nebo nerezové nádoby.
Nádoba, ve které bude želé skladováno, a víčka musí být čisté, sterilizované a suché.
Proč rybízové želé negelovatí?
Želé se rozloží do sklenic, dokud nezhoustne. Obrobek připravený bez varu by se neměl hned vkládat do chladu. Je nutné počkat, až se cukr úplně rozpustí. Pokud želé nemrzne, doporučuje se přidat cukr a nechat odstát.
Jedním z důvodů, proč želé nezhoustne, je správná tepelná úprava. Pokud se vaří na velkém ohni a převařuje, množství pektinu se snižuje. Vaření by mělo být prováděno na mírném ohni. Pokud to nevyšlo, přidejte ještě cukr, klidně 1,5-2x provařte.
Během procesu zahušťování nepřemísťujte nádoby, nepřestavujte je. Nechte přirozený proces dokončit svou práci.
Kolik cukru potřebujete
Poměry ingrediencí v procesu vaření jsou velmi důležité. Přestože rybíz obsahuje pektin, látku, která podporuje proces želírování, pokud dáte méně cukru, želé nemusí fungovat. Sladká složka se proto musí objemově použít stejně jako rybízová šťáva.
Jak vyrobit želé z červeného rybízu doma?
Celá škála polotovarů z červeného rybízu s různými přísadami vychází z klasické receptury. A pak můžete být kreativní přidáváním nových komponentů, protože tak se rodí kulinářské mistrovské dílo.
Klasický recept
Pokyny krok za krokem pomohou i té nejnezkušenější hospodyňce udělat takový lahodný krásný dezert.
Nezbytné:
- rybíz - 1 kilogram;
- granulovaný cukr - 1 kilogram;
- voda - 150 mililitrů.
Sekvenční řazení:
- Připravené bobule dejte do hrnce, zalijte vodou a zahřívejte, dokud se šťáva neoddělí.
- Vložte bobule do cedníku, protřete. Ze zbytků lze připravit kompot.
- Vsypte uvedené množství krystalového cukru.
- Vařte jen na mírném ohni čtvrt hodiny. Hmotnost se sníží 1,5-2krát.
- Uspořádejte do připravených nádob.
V případě potřeby lze 5 minut před koncem varu přidat celé bobule. V hotovém pokrmu budou vypadat krásně.
Žádná želatina
Můžete si vyrobit bobulový dezert bez želatiny podle klasického receptu uvedeného výše. Pokud však hosteska pochybuje o úspěšném výsledku případu, můžete to hrát na jistotu pomocí želírovací složky. Uvedená sada produktů vyžaduje 15 gramů. Musí se namočit do 30-40 mililitrů vody, po nabobtnání zahřát a na konci vaření přidat do želé.
Bez vaření
Dezert z bobulí můžete vařit bez tepelného ošetření. Tímto způsobem je zachováno maximum živin.
Nezbytné:
- rybíz - 2 kilogramy;
- cukr - 1 kilogram.
Sekvenční řazení:
- Protáhněte bobule odšťavňovačem. Ukazuje se asi litr šťávy.
- Výslednou hmotu smíchejte s cukrem. Počkejte, až se sladká složka úplně rozpustí.
- Vložte do sterilizované suché nádoby. Navrch se doporučuje udělat cukrovou krustu: nasypte cukr o tloušťce asi 1 centimetr.
- Po 5-7 hodinách dáme do chladu.
Jednoduchý recept bez sterilizace
Pro vaření se používá klasická sada komponentů.
Vlastnosti vaření:
- Omyté bobule zahřejte drtí, zalijte vodou, promíchejte.
- Vložte do cedníku a protřete.
- Nalijte cukr a vařte, dokud se hmota nezmenší 1,5-2krát.
- Vložte do sterilizovaných sklenic.
S malinami
Rybízový džem můžete vařit i s jinými bobulemi. Pro chuť malin se hodí k červenému rybízu. Požadovaný počet součástí:
- maliny - 300 gramů;
- rybíz - 700 gramů;
- cukr - 1 kilogram.
Vaření se provádí podle klasického receptu.
Přes odšťavňovač
Je vhodné vyrobit takové polotovary pomocí odšťavňovače. Zjednodušuje proces vaření. Bobule není třeba vařit a otírat přes cedník nebo síto. Do vzniklé šťávy nasypte cukr a vařte podle klasického receptu.
Mražený rybíz s želatinou
Lahodné želé se ukáže, pokud ho v zimě připravíte ze zmrazených bobulí.
Nezbytné:
- rybíz - 500-600 gramů;
- cukr - 240 gramů;
- želatina - 8-10 gramů.
Sekvenční řazení:
- Do bobulí nalijte 60-70 mililitrů vody, vařte 5 minut. Přeceďte přes cedník.
- Želatinu namočte do 55-60 ml vody.
- Nalijte cukr, vařte 5 minut.
- Zahřejte želatinu, nalijte do želé. Nalijte do formiček.
Rozmanité želé z červeného a černého rybízu
Způsob vaření se neliší od klasického receptu.
Nezbytné:
- rybíz - 700 gramů každého druhu;
- voda - 90-100 mililitrů;
- cukr - 1 kilogram.
Vařte podle klasického receptu.
Husté želé
Aby bylo želé velmi husté, musí být splněna jedna podmínka. Vařte 2-2,5krát. Obvykle je doba vaření 30-40 minut. V tomto případě musí být hmota bobulí pravidelně promíchávána, aby se nespálila, jinak bude mít hotové jídlo specifický zápach.
V tlakovém hrnci
Tento pomocník je v kuchyni pevně zakořeněn. Umožňuje hostitelce ušetřit čas, námahu a více času věnovat se rodině.
Nezbytné:
- rybíz - 2 kilogramy;
- cukr - 1 kilogram;
- voda - 90 mililitrů.
Sekvenční řazení:
- Připravené bobule vložte do misky, nalijte do vody, nastavte režim "dušení" na 10 minut.
- Vložte bobule do cedníku, protřete. Nalijte výslednou bobulovou hmotu do misky. Nalijte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nastavte režim „hašení“ na půl hodiny.
- Horkou bobulovou hmotu nalijte do připravené nádoby, uzavřete.
Jak a kolik můžete uložit?
Obrobek, který prošel tepelným zpracováním a rozložil se ve sterilizované nádobě, je uložen v místnosti po dobu až 1 roku, v chladu - až 2 roky.
Pokud je želé vyrobeno studenou kuchyní, to znamená, že nebylo tepelně zpracováno, musí být skladováno v chladničce po dobu až šesti měsíců.
Dobrou možností by bylo zmrazit bobule a v zimě připravit čerstvé, chutné želé.
