3 Recepty na vypeckované želé z červeného rybízu na zimu

Jedná se o skutečně všestranné jídlo – džem z červeného rybízu. Po provedení takového zázraku bude hostitelce poskytnut nejen lahodný džem, ale také příprava na vrstvu koláče, základ pro neobvyklou omáčku na maso. A užívat si osvěžující, voňavé, středně nakyslé želé v zimě je radost! Nabízíme recepty na přípravu klasického průhledného želé a džemu, vařeného v mikrovlnce.

Funkce výroby džemu z červeného rybízu na zimu

Většina hospodyněk na otázku, co vaří z červeného rybízu, asi odpoví, že vaří marmeládu nebo kompot. Ne každý si troufne uvařit lahodné želé, protože za prvé by mělo být vypeckované a ne každý se chce potýkat s třením. Za druhé existuje názor, že nemrzne u každého a ne vždy.

Ve skutečnosti tomu tak je. Existuje několik jemností výroby tohoto královského dezertu. Jmenujme ten hlavní:

• želé potřebujete uvařit rychle - čím více hmotu vaříte, tím hůře rosoluje, ničí se v ní cenný pektin. Ztrácí se také kyselina askorbová, kterou potřebujeme, tedy vitamín C;
• kov oxiduje produkt, proto místo kovového vezmeme síto na vlasy, dřevěné posunovače a lopaty;
• chutnější a zdravější než živé želé, tedy ze syrových bobulí, tepelně neošetřených. Ale může být skladován pouze v chladničce a na krátkou dobu (maximálně šest měsíců);
• cukr - co dodává produktu sladkost a hustotu, vstupuje do interakce s pektinem a kyselinami a tvoří gelovitou látku. Klasický recept předpokládá poměr dvou dílů cukru k jedné oloupané bobule. Můžete udělat jednu ku jedné, ale ne méně, protože produkt může kysnout;
• hustota a hustota želé se objeví po dvou až třech dnech, někdy i více. Po uvaření by proto měly být sklenice ponechány v klidu a nemíchejte obsah - v této době se tvoří pektinové vazby;
• nikdo není imunní vůči selhání - dokonce ani zkušená hostitelka nemusí být schopna vyrobit želé. Množství pektinu v bobulích je ovlivněno odrůdou rybízu. A pokud náhle obrobek nezgelovatí, můžete vždy dát pektinový prášek nebo agar-agar.

Jak si vybrat a připravit bobule?

Vše je zde jednoduché: čím červenější a větší bobule, tím více cukrů a chuti obsahují. S takovým rybízem se lépe pracuje – snáze se z něj vytlačí šťáva. Pokud tedy plánujete chovat rybíz v zemi, kupte si velkoplodé odrůdy.

Bobule jsou odstraněny z keře na kartáčích, tříděny, omyty, mírně vysušeny a odstraněny z kartáče. Bobule jsou připraveny ke zpracování.

Příprava kontejneru

Sklenice a víčka je třeba sterilizovat a vysušit. Nádoby a nástroje, ve kterých se bude produkt připravovat (zejména pokud budete vyrábět želé bez varu), musí být čisté a suché, pokud možno ne kovové.

Jak vyrobit džem z červeného rybízu?

Želé lze připravit za tepla i za studena.

Jednoduchý recept

Uvařené želé trvá trochu déle. Proporce:

• 1 kg bobulí;
• 1 kg cukru;
• 50 g vody.

Bez vody se vůbec obejdete. V tomto případě musíte nejprve hníst bobule, počkat na šťávu a teprve poté zapálit, aby se zahřálo.

Vaření takto:

1. Připravte bobule a vložte do misky, přidejte vodu.
2. Zahřejte na středním plameni, za stálého míchání až do varu, vařte asi pět minut, aby bobule začaly praskat. Tomu se říká vaření v páře, můžete to urychlit drtí - rybíz drcením dříve pustí šťávu.
3. Vypněte oheň a kaši protřete přes sítko nebo sceďte přes plátýnko. Některé projdou odšťavňovačem, což je přijatelné, ale není to úplně klasický způsob zpracování.
4. Dužinu lze použít do kompotu a šťávu nalít do nádoby, přidat cukr, promíchat a na mírném ohni povařit. Připravenost lze určit podle charakteristického typu džemu, který začne odcházet od špachtle a lepí se na stěny nádoby.
5. Horké želé nalijte do sklenic a uzavřete. Skladuje se na chladném místě.

Želé, syrové

Velmi chutné, vitamínové, úplně letní želé, které osloví každého bez výjimky. Bereme:

• 1 kg natrhaných bobulí;
• 1,1 kg cukru.

Nejobtížnější je zde tření bobulí. Je důležité to dělat opatrně, protože želírující látky se nacházejí právě ve slupce bobulí. Třete co nejsilněji a doslova vymačkejte všechnu šťávu z rybízu.

Měl by vytéct 1 litr čisté šťávy. Postupně do ní nasypte cukr a neustále míchejte. Je lepší to udělat v plastové nádobě nebo smaltované pánvi. Nechte hmotu přes noc, aby byl cukr zcela rozptýlen. Ráno nalijte želé do sklenic a uzavřete. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

V multivařiči

Připravte šťávu a cukr. Objem může být libovolný, důležité jsou poměry šťávy a cukru.

Vložte bobule do pomalého hrnce, rozdrťte drtí, dokud se neobjeví šťáva. Nastavte hasicí program a počkejte, až se uvaří. Bobule prasknou asi za čtvrt hodiny - hmotu můžete vylít z mísy a začít drtit, poté přefiltrovat přes gázu.

Vzniklou šťávu smícháme s cukrem, nalijeme do pomalého hrnce a znovu dusíme. Při varu odstraňte pěnu a ihned nalijte do sklenic. Není třeba moc vařit!

Skladujte jako běžné vařené želé.

Jak a kolik obrobků lze skladovat?

V ideálním případě by skladování želé mělo být v lednici, sklepě nebo v chladném suterénu. V podmínkách městského života však obvykle skladujeme letní chaty v bytě. To je přípustné u výrobku s tepelnou úpravou a pokud není v bytě horko. Při velmi vysokých teplotách může hmota ztenčit.

Syrové želé se skladuje pouze v chladu a ne déle než 6 měsíců. Nevydrží však tak dlouho – většinou se sní jako první.