Hroznové víno: jak si vyrobit doma

K výrobě hroznového vína doma je potřeba stát se na chvíli opravdovým vinařem. A jak se jím nestát, pokud k tomu vinná sklizeň tlačí, vyzývá ke sběru šťavnatých voňavých hroznů a proměňování je v lahodný nápoj všech dob a národů.

Pojďme a budeme se snažit vyrobit lahodné domácí víno. Krymský vinař Karpov I. navíc sdílí svá tajemství., 57 let.

Vaření hroznového vína sami

„Hroznová vína jsou moje slabost. Každý rok se těším na novou úrodu hroznů, a i když není úplně štědrá, stále tvořím vlastní opojné zdravé nápoje.

Jak začíná proces přípravy suchého nebo fortifikovaného hroznového vína?? Odpovím sklizní hroznů, jejich zpracováním na šťávu a hlavně kvašením hroznové živé šťávy.

Pokud použijeme čisté kultury, pak z jejich vinných kvasinek získáme nejlahodnější víno, můžeme s jistotou říci nejlepší! Tento nápoj má obsah alkoholu 15-16 stupňů.

Pokud není možné získat vinné kvasinky z čistých kultur, fermentace se provádí na divokých kvasinkách, které jsou neustále na bobulích a ovoci - jejich slupce. Ale alkohol v tomto víně není více než 12-14 stupňů. Není potřeba do něj přidávat vodu, protože hrozny jsou velmi cukernaté a kyselost je poměrně nízká. To se provádí při odkyselení běžné ovocné a bobulové mladiny.

U některých odrůd cukru je třeba přidat trochu asi 10 g moštu - 1,2-2 kg sladkého produktu.

Jak udělat kvásek na víno

Pokud není čistá kultura vinných kvasinek, vybíráme pro přípravu zákvasu zralé nepoškozené bobule. Vezměte je s větvičkami, na jejich povrchu je spousta divokých kvasinek.

1. Bobule nemyjte, hněte a naplňte předem připraveným cukrovým sirupem. Nalil jsem všechny tyto věci do láhve a utěsnil hrdlo bavlněnou zátkou.
2. Nádobu s kváskem dám na tmavé místo, aby se ustálila na 20-24°C na 5-6 dní.
   Během této doby má šťáva čas fermentovat a musí být filtrována přes několik vrstev čisté gázy.
3. Abych připravil dezertní hroznové víno na 10 litrů, vezmu 300 g zákvasu. Pokud připravujete suché nebo polosladké víno - 200 g zákvasu na 10 l.
4. Připravenou startovací kulturu skladujte v případě potřeby v lednici, ne však déle než 10 dní.

Příprava vinného zákysu druhým způsobem

Bobule neomývám, umelu a do dužiny přidám hrst kvalitních rozinek.

Upozornění: zde se nepoužívá pivovarské nebo chlebové droždí.

Do sudů nebo skleněných lahví dávám ke kvašení hroznovou šťávu, dužinu nebo mladinu.

Nádoby naplňte vinným materiálem pouze do 2/3 a přidejte vinné kvasnice - 2-3% objemu mladiny.

Nádobu s mladinou jsem pro lepší kvašení postavil na tmavé místo, můžete ji přikrýt tmavou hustou utěrkou. Teplota by měla být alespoň 20-22 stupňů. Při teplotách nad 30 °C by fermentace neměla probíhat, protože to povede ke vzniku ztráty alkoholu v hořkosti nápoje.

Láhve uzavírám speciálním uzávěrem na vodu. Dělám to takto: korek s vyvrtaným otvorem a gumou (můžete použít skleněnou trubičku).

Například do otvoru nejprve vložím malou skleněnou trubičku a dobře utěsním pečetním voskem nebo plastelínou, je možnost - zalít parafínem, aby k výrobku neměl přístup vzduch. Na to dám gumovou a vložím do průhledné misky s čistou vodou.

Polyetylenová víčka jsou nyní v prodeji (na kvašení vína), jsou skvělá na láhve se širokým hrdlem na výrobu hroznového vína. Princip zařízení, jako vodní uzávěr.

Víno z hroznů doma

Ještě jednou upozorňuji na to, že nejlepší vinařské produkty se získávají z čistých kultur vinných kvasinek.

Sledujme postup

Prvních pár dní prudké fermentace. Na mladině se objeví pěna a skrz uzávěr do sklenice s vodou se aktivně uvolňuje oxid uhličitý. To je vidět z četných bublin.

Fermentace se zkrátí o 10-12 dní. A pak pokračuje ve "hraní" od 1,5 do 3 měsíců.

Jak určit konec fermentačního procesu

Konec fermentace je určen vnějšími znaky:

• horní vrstvy začnou zesvětlovat;
• CO2 se pomalu uvolňuje ventilem a nakonec se proces zastaví;
• dno nádoby je pokryto hojným sedimentem.

Oddělte mladé hroznové víno od sedimentu

Ihned po ukončení fermentace oddělím sediment od mladého vína. Tuto událost byste neměli odkládat. Pak nezíská nepříjemnou pachuť z buněk kvasinek – produktů rozkladu.

Důrazně doporučuji pečlivě ošetřit separaci sedimentu, který by se neměl "rozvířit". Položil jsem na stůl láhev vína a pod hadici další nádobu. Přes gumovou hadičku a nalít, ujistěte se, že se nedotýká sedimentárního obsahu.

Lehká fermentace, k čemu to je

Když je mladé víno vyjmuto ze sedimentu, musí se znovu nalít do čisté láhve pomocí vodního uzávěru. Přesuňte se do místnosti, kde je teplotní režim udržován v rozmezí 10-12 stupňů. Zde od 1 do 3 měsíců proběhne mírná fermentace vinného nápoje.

Navenek si všimnete, jak se bubliny líně uvolňují přes vodní uzávěr za 5-10 minut jedna po druhé. Vývoj plynu se bude postupně snižovat a úplně se zastaví.

Na dně se tvoří hnědý sediment, ale v tenké vrstvě. Víno samotné bude ještě jasnější. V této době získává chuť a začíná se v ní rozvíjet jedinečný buket vůní.

Postup opakuji a opět stejným způsobem zbavím své vinařské mistrovské dílo usazenin. To ještě není pravé víno, ale vinný materiál.

Připraveno - je křišťálově čisté. Zde jsou nepřijatelné i nepatrné sutiny. Jinak výrazně ztrácí na kvalitě.

Pokud k tomu dojde, je nutné další zpracování:

• filtrace;
• vyjasnění.

Víno správně filtrujte

Málokdy mám takovou příležitost, ale v případě potřeby víno přefiltruji přes látkový filtr. Jedná se o kuželovou tašku z plátna, bílého flanelu, v extrémních případech ze silného papíru. Přes to několikrát musíte filtrovat víno.

Pokud máte filtrační papír, vložte jej přeložený ve 2 vrstvách do dostupné nálevky (sklo, smalt) a vynechejte víno.

Vyčistit hroznové víno doma

Stává se, že ani po průchodu filtry víno nevyhovuje svou průhledností. Takže musíte použít zesvětlení.

Léčba:

• Studený;
• teplo;
• želatina;
• Bílek;
• kasein.

Zpracováváme teplem

Ošetřením hroznového vína teplem je vinný produkt nalit do lahví a hermeticky uzavřen. Na dno pánve se položí tlustý látkový ubrousek a na něj se umístí nádoba. Zalijte studenou vodou až po krk (hladina vína) a na mírném ohni zahřejte na 45-50 stupňů. Bez vyndání nechte vychladnout. Po vychladnutí přefiltrujeme.

Léčba chladem

Chlazené pro stolní vína na minus 2 stupně, pro neforkované na minus 5. Když teplota klesne, koloidy se vysrážejí, které absorbují suspendovaný zákal a zesvětlí nápoj. Zde je důležité okamžitě přefiltrovat nápoj a nedovolit zvýšení teploty.

Čiříme kaseinem

K vyčeření vína kaseinem doma můžete použít odtučněné kravské mléko v 1 litru vína, zalít 1 lžičkou. lžíce produktu. Důkladně promíchejte, po několika dnech odstátí odfiltrujte od vysrážené sraženiny.

Čiření vaječným bílkem

Ze dvou vajec se oddělí bílky a postupně se přidává ½ sklenice vody (převařené a vychlazené) a trocha vína, šlehá do pěny. V malém proudu za míchání se směs vnese do vinného produktu (50 litrů). Sediment lze odstranit po dvou týdnech.

Zesvětlit můžete želatinou

Želatina (1 g) se nalije studenou vodou a louhuje se jeden den. Voda se mění 3-4krát. Do 1 sklenice vína, která se zahřeje na 35-40 stupňů, přendáme nabobtnalou želatinovou hmotu a promícháme. Směs nalijte do 10litrové láhve vína a dobře protřepejte. Pro proces čeření stačí dva týdny, ale při stabilní teplotě vzduchu 15 - 20 stupňů. Hotové víno nezapomeňte odstranit z kalů.

Víno je nápoj rozumných lidí, který zahřeje krev a povzbudí duši. Výroba hroznového vína doma je opravdové kouzlo. Zdravím budoucí vinaře!".

Naše stránka přeje všem úspěch v domácím vinařství.