Top 17 receptů na domácí rajčatovou omáčku na zimu

Jak udělat rajčatovou omáčku na zimu, jaké recepty si vybrat? Každá žena v domácnosti vyrábí polotovary z dostupných produktů. Rajčata jsou hlavní složkou rajčatového kečupu. Zelenina se naseká mixérem. Kdo má rád omáčku s kousky, nesmí zeleninovou kaši otřít přes síto. Pro přidání pikantní chuti se do rajčat přidávají nakrájená jablka, paprika, cibule, mrkev. Povinné součásti všech točení na zimu - sůl, cukr.

Vlastnosti vaření rajčatové omáčky na zimu

Rajčata vypěstovaná na zahrádce nebo koupená během letní sezóny lze použít k výrobě omáčky. Kromě rajčat tento pokrm obsahuje další přísady.

Co je potřeba koupit pro výrobu domácího kečupu:

rajčata;
různé druhy zeleniny nebo ovoce podle receptury (paprika, jablka, mrkev, cibule);
plechovky, plechová víčka nebo odšroubování;
smaltovaná mísa a kastrol;
koření;
zeleň;
krystalový cukr;
hrubá sůl (ne jodizovaná);
roztok kyseliny octové (9 procent);
rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový).

Co potřebujete vědět k přípravě rajčatového kečupu:

rajčata oloupeme přelitím vroucí vodou;
nakrájejte zeleninu pomocí mixéru;
aby v omáčce nebyly žádné kousky a semena, rozdrťte nakrájenou zeleninovou kaši přes síto;
aby hmota zhoustla, vaří se na mírném ohni 25–60 minut;
sůl, cukr se přidává, když se zeleninová kaše sníží o třetinu;
na konci se nalije roztok kyseliny octové;
horká hmota se nalije do plechovek;
nádoby jsou předem umyté a sterilizované;
zvraty, připravující se na zimu, jsou pasterizovány;
po pasterizaci se sklenice obrátí a v této poloze se nechají vychladnout.

Výběr a příprava rajčete

Na omáčku se kupují zralá rajčata s masitou, šťavnatou dužinou. Zákruty na zimu můžete udělat ze žlutých, červených a zelených rajčat. Zelenina musí být celá, bez hniloby, poškození.

Skleníkové odrůdy nejsou vhodné pro výrobu kečupu - nemají chuť, vůni zahradních rajčat.

Rajčata určená pro víry pečlivě prohlédneme a umyjeme. Poté se na každém z nich udělá nahoře řez ve tvaru kříže, ponoří se na minutu do vroucí vody a rychle se ochladí ve studené tekutině. Po takovém postupu se kůže snadno oloupe. Oloupaná rajčata jsou nakrájena mixérem a protřena sítem.

Jak připravit nádoby?

Pro rajčatovou omáčku vezměte ne příliš velké skleněné nádoby: 0,3 litru a 0,5 litru. Pečlivě prozkoumejte krky: neměly by mít praskliny, třísky. Nádoba se promyje vodou a sodou, suší a sterilizuje.

Existuje několik způsobů sterilizace plechovek: nad párou, ve vroucí vodě, mikrovlnné nebo elektrické troubě. Sterilní nádoby se nalijí horkou omáčkou a pasterizují se několik minut nebo se okamžitě srolují víčky. 0,5litrové sklenice s rostlinnou hmotou se pasterizují v nádobě s vroucí vodou po dobu 10-16 minut.

Nejchutnější recepty

Každá žena v domácnosti má mnoho receptů na výrobu rajčatové omáčky nebo kečupu doma. Nikdy není pozdě vyzkoušet něco nového. Technologie výroby těstovin na zimu je stejná. Jakýkoli přípravek se vyrábí z rajčat, která se drtí. Mění se pouze doplňkové přísady omáčky (jablka, cibule, koření) a jejich množství.

Zelenina se mele na kaši a vaří se na mírném ohni (hmotnost by měla zhoustnout). Na závěr se hmota osolí, přidá se med, cukr, koření a ocet. Horká kaše se okamžitě nalije do sklenic. Nádoby se pasterizují po dobu 10-16 minut.

Univerzální rajčatová omáčka "Satsebeli"

Ingredience pro snadnou přípravu klasické omáčky Satsebeli:

rajčata - 2,95 kilogramu;
paprika - 8-9 velkých lusků;
lusk feferonky;
česnek - 6-8 stroužků;
kořenící chmel-suneli - 1 lžička;
koriandr, bazalka, petržel - několik snítek;
koření;
sůl, cukr - každý 25 gramů;
roztok kyseliny octové - čtvrt šálku.

Rajčata se umyjí, přelijí vroucí vodou, oloupou a nasekají pomocí mixéru. Zelení, zelenina se mele na kaši. Zeleninová hmota se nalije do hrnce, položí se na mírný oheň, přivede se k varu. Směs se vaří 20-35 minut. Hmota by měla zmenšit objem o třetinu.

Poté přidejte česnek, koření, poté směs osolte, vařte dalších 4-9 minut. Na závěr - zalijte octem. Horká směs se nalije do sklenic a přikryje se víčky. Banky jsou pasterizovány po dobu 9-16 minut.

Žádný ocet

Jak vyrobit kečup bez octa:

rajčata - 1,95 kilogramu;
paprika - 1,95 kilogramu;
česnek - 6 stroužků;
sůl, cukr, koření - podle chuti.

Zelenina se oloupe a semena, nakrájí se, kaše se nalije do hrnce. Hmota se vaří 15-25 minut. Na závěr se kaše osolí, přidá se nakrájený česnek, koření podle chuti a směs se vaří dalších 9 minut. Horká hmota se nalévá do skleněných lahví nebo sklenic.

V Krasnodaru

Jak vyrobit horký kečup ve stylu Krasnodar:

rajčata - 2,95 kilogramu;
kyselá jablka - 3-4 kusy;
česnek - 6 stroužků;
pálivá červená paprika - půl lusku;
koření;
muškátový oříšek;
skořice;
sůl, cukr - každý 25 gramů;
ocet - 45 mililitrů.

Pikantní rajčatová omáčka "Olízni si prsty"

Jak vyrobit lahodný kečup na zimu:

rajčata - 3,45 kilogramu;
chilli paprička - 1 kus;
česnek - 4-5 stroužků;
sůl, cukr - každý 35 gramů;
rostlinný olej - 35 mililitrů.

S křenem

Sklizeň rajčat s křenem:

rajčata - 2,95 kilogramu;
kořen křenu - 105 gramů;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, cukr, pepř - podle chuti.

Se švestkami

Jak vyrobit rajčatový polotovar se švestkami:

rajčata - 1,95 kilogramu;
švestky (maďarské) - 905 gramů;
cibule - 2 kusy;
česnek - 5 stroužků;
feferonka - lusk;
greeny - několik větviček;
sůl, cukr - každý 35 gramů;
ocet - 40 mililitrů;
koření.

S brusinkami

Sladký kečup s brusinkami:

rajčata - 1,95 kilogramu;
brusinky - 2 šálky;
rozinky - půl sklenice;
med - půl sklenice;
sůl - půl polévkové lžíce;
muškátový oříšek.

S pepřem

Jak vyrobit kyselý kečup s paprikou:

rajčata - 2,95 kilogramu;
sladká paprika - 8 kusů;
česnek - 4-6 stroužků;
feferonka - 1 lusk;
rostlinný olej - 106 mililitrů;
sůl, cukr - každý 36 gramů;
roztok kyseliny octové - 56 mililitrů.

Se škrobem

Chutný rajčatový kečup se škrobem:

rajčata - 1,95 kilogramu;
cibule - 2 kusy;
paprika - 1 lžička;
sůl, cukr - polévková lžíce;
kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce (zředěné ve 100 mililitrech vody);
roztok kyseliny octové - 50 mililitrů.

Zeleninu umelte pomocí mixéru. Hmotu vařte 40 minut, protřete přes síto. Do vzniklé šťávy přidejte koření, ocet, sůl a poté vařte dalších 9 minut. Škrob rozpusťte studenou vodou, aby nebyly hrudky, přidejte do omáčky. Vařte hmotu dalších 6 minut. Horký kečup nalijte do lahví nebo plechovek.

S česnekem a bazalkou

Rajčatový kečup s bazalkou:

rajčata - 1,95 kilogramu;
Bulharský pepř - 495 gramů;
červená feferonka - 1 lusk;
česnek - 4-6 stroužků;
bazalka - několik větví;
sůl, cukr - každý 35 gramů;
rostlinný olej - 40 mililitrů;
ocet - 40 mililitrů.

S cibulí

Jak udělat rajčatovou omáčku na zimu s cibulí:

rajčata - 1,95 kilogramu;
cibule - 5 kusů;
sůl, cukr - každý 36 gramů;
ocet - 40 mililitrů;
pepřová směs.

V italštině

Rajčatový kečup na zimu:

rajčata - 1,95 kilogramu;
šalotka - 495 gramů;
česnek - 6 stroužků;
oregano, bazalka - pár větviček;
olivový olej - 40 mililitrů;
sůl, cukr - každý 36 gramů.

S mrkví

Příprava rajčat s mrkví:

rajčata - 2,95 kilogramu;
mrkev - 495 gramů;
cibule - 4-6 kusů;
Bulharský pepř - 6 kusů;
rostlinný olej - 95 mililitrů;
sůl, cukr - každý 45 gramů;
česnek - 3 stroužky;
greeny - pár větviček;
ocet - 45 mililitrů.

v mexické

Jaké produkty potřebujete:

rajčata - 1,95 kilogramu;
cibule - 495 gramů;
chilli paprička - 1 lusk;
celer - 4 snítky;
suchá paprika - špetka;
sůl, cukr - každý 35 gramů;
citronová šťáva - 45 mililitrů.

V Kubáni

Jak vyrobit omáčku ve stylu Kuban:

rajčata - 2,95 kilogramu;
cibule - 3 kusy;
česnek - 4-6 stroužků;
sůl - 36 gramů;
med - půl sklenice;
roztok kyseliny octové - 56 mililitrů;
koření;
skořice, hřebíček, hořčičná semínka.

Bez sterilizace

Jaké produkty jsou potřebné pro kečup bez pasterizace:

rajčata - 2,95 kilogramu;
cibule - 3 kusy;
česnek - 4-6 stroužků;
sůl - 36 gramů;
cukr - půl sklenice;
ocet - 56 mililitrů;
koření.

V multivařiči

Co potřebuješ:

rajčata - 1,95 kilogramu;
cibule - 1 kus;
česnek - 2-3 stroužky;
cukr - čtvrt šálku;
sůl - 25 gramů;
bazalka - několik větví;
koření;
kyselina citronová.

Veškerou zeleninu nakrájejte nadrobno, nalijte do misky multivarku a vařte 35 minut. Kompletně připravenou kaši protřeme sítem, přidáme koření, sůl. Poté vypusťte další 2 minuty. Nalijte horkou hmotu do sklenic, do každé nádoby přidejte několik krystalů kyseliny citrónové.

Pravidla skladování hotové omáčky

Rajčatová omáčka může být skladována po dobu jednoho až dvou let v chladném tmavém sklepě při teplotě 0-3 stupňů Celsia. Pasterizované závitky, které obsahují ocet, lze uchovávat i v bytě.

Pokud je plechovka otevřena, musí být omáčka spotřebována do 3 dnů. Otevřený twist se uchovává v chladničce.