Top 10 receptů na konzervovaná rajčata se zelím ve sklenicích na zimu

Jak vařit rajčata se zelím na zimu v hrnci nebo sklenicích? Tuto otázku často kladou hostesky. Po sběru sklizně ze záhonů na podzim ne každý ví, co s ní dělat. Kromě tradičních receptů existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Všem oblíbené bílé zelí může být nejen kyselé, ale také nakládané spolu s další zeleninou (rajčata, paprika, okurky).

Zásady zavařování a nakládání rajčat se zelím

Existují 2 způsoby, jak připravit zelí na zimu:

• solení (fermentace);
• moření.

Princip solení:

1. Zelí se nakrájí najemno a osolí.
2. Používejte pouze bílé zelí.
3. Na 1 kilogram nasekaných surovin potřebujete 1-2 polévkové lžíce hrubé soli (ne jodizované).
4. Pro zlepšení chuti můžete přidat mrkev, brusinky, brusinky, jablka Antonovka, semena kopru nebo rajčata.
5. Pro zlepšení fermentačních procesů můžete přidat trochu cukru.
6. Bakterie mléčného kvašení žijící na listech zelí uvolňují kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant. Sůl zabíjí patogenní mikroby.
7. Zelí kyne dlouho - asi 1,5 měsíce, při teplotě 2-5 stupňů Celsia. Prvních 5-7 dní by měla stát v teplé místnosti při teplotě 19-22 stupňů Celsia. Během fermentace musí být sekané suroviny pod tlakem, z výrobků musí být vytlačen vzduch. Solanka by měla zeleninu zcela zakrýt.

Zásady konzervování:

1. Zelí přelijte marinádou (voda, cukr, sůl, ocet), aby vznikla nakládaná přesnídávka.
2. Existuje studený a teplý způsob moření. Zeleninu přelijte horkou nebo studenou marinádou.
3. Pro takovou úpravu se hlávky zelí nekrájejí příliš nadrobno nebo na velké kusy.
4. Můžete použít nejen bílé, ale barevné, bruselské, červené.
5. Ocet je hlavní konzervant. Na 1 litr marinády přidejte asi 50-105 mililitrů 9% roztoku kyseliny octové, 2-3 lžíce, bez sklíčka, lžíce soli, 3-4 lžíce cukru.
6. Marinovaný předkrm hotový za 3 dny.
7. Do předkrmu můžete přidat zeleninu, cibuli, rajčata.
8. Pokud sklenice zelí zalijete horkou marinádou a pasterizujete, můžete je skladovat v bytě při pokojové teplotě celou zimu. 1litrové plechovky se pasterizují 15 minut, 2litrové - 25 minut, 3litrové - 35 minut.

Příprava zeleniny a nádob

Doma ke kvašení hlávek zelí použijte širokou smaltovanou pánev, kbelík nebo hlubokou mísu. Dříve musí být nádoba omyta vodou a sodou a opláchnuta vroucí vodou. Hotový fermentovaný produkt lze přenést do skleněných nádob a uzavřít plastovými víčky.

Pro konzervaci vezměte 3-litrové nebo 2-litrové plechovky. Nádoby se myjí vodou a sodou, sterilizují nad párou, ve vroucí vodě nebo v troubě (ne déle než 5 minut). Zákruty se srolují cínovými víčky. Lze použít opakovaně použitelné twist off uzávěry. Jsou také důkladně umyté a sterilizované.

K solení používejte pozdní nebo středně pozdní odrůdy zelí (například odrůda Slava) se šťavnatými, pevnými listy a velkými hlávkami.

Zelenina se kupuje na trhu koncem léta nebo v polovině podzimu. Dříve se zelí kvasilo po prvních podzimních mrazících. Za starých časů se čekalo, až hlávky zelí „chytne“ mráz – chlad odstranil hořkost a zeleninu zesládl. Rajčata se používají zralá, bez hniloby a tmavých skvrn. Konzervování zelených rajčat. Zelenina musí být očištěna od nečistot, důkladně omyta.

Nejchutnější způsoby vaření

Tradičně se zelí fermentuje se solí. Některé ženy v domácnosti přidávají mrkev a kmín. Ne každý zná recepty na nakládané chuťovky se zelím a rajčaty. Není na tom nic složitého.

Hlávky zelí nekrájíme na jemno, rajčata necháme vcelku nebo nakrájíme na plátky. Můžeme přidat nakrájenou mrkev a česnek. Zelenina se vloží do sklenic a nalije se studenou nebo horkou marinádou. Poté je předkrm pasterizován a srolován s víčky. Nelze sterilizovat. Je pravda, že takové polotovary budou muset být uloženy v chladné místnosti.

Jednoduchý recept na zimu

Produkty pro výrobu nakládaných svačin:

• zelí - 2,05 kilogramu;
• rajčata - 505 gramů;
• mrkev - 2 kořeny;
• zeleň;
• paprika - 2 lusky;
• česnek;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1 litr;
• stolní sůl - 2 velké lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• ocet - 55 mililitrů.

Rychlý způsob bez sterilizace

Jaké produkty lze použít k výrobě svačiny v konzervě:

• hlávky zelí - 2 kusy;
• rajčata - 605 gramů;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1 litr;
• stolní sůl - 55 gramů;
• cukr - 95 gramů;
• ocet - 75 mililitrů.

S květákem

Jaké komponenty lze použít k uzavření lahodného předkrmu:

• květák - 1 650 kilogramů;
• rajčata - 905 gramů;
• sladká paprika - 1 lusk;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1 litr;
• sůl - 56 gramů;
• cukr - čtvrt šálku;
• ocet - 64 mililitrů.

Se zelenými rajčaty a červenou řepou

Jaké produkty jsou potřebné k přípravě:

• hlávky zelí - 1 kus;
• řepa - 1 kořenová zelenina;
• mrkev - 1 kus;
• zelená rajčata - 305 gramů;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1,05 litru;
• stolní sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 94 gramů;
• ocet - 89 mililitrů.

Se sladkou paprikou

Jaké komponenty jsou součástí twistu:

• zelí - 2,95 kilogramu;
• rajčata - 998 gramů;
• sladká paprika - 4 kusy;
• cibule - 506 gramů;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 2,05 litru;
• cukr - půl sklenice;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
• ocet - 105 mililitrů.

S petrželkou

Jaké produkty jsou potřebné pro předení:

• zelí - 1,405 kilogramu;
• rajčata - 705 gramů;
• petržel - několik větví;
• luk - 2 hlavy.

Na marinádu:

• voda - 1,04 litru;
• stolní sůl - 58 gramů;
• cukr - 3,5 polévkové lžíce;
• ocet - 57 mililitrů.

S okurkami

Jaké komponenty jsou součástí skříně:

• zelí - 2,15 kilogramu;
• okurky - 308 gramů;
• rajčata - 309 gramů;
• cibule - 2 hlavy;
• koření;
• zeleň.

Na marinádu:

• voda - 1,06 litru;
• stolní sůl - 59 gramů;
• cukr - čtvrt šálku;
• ocet - 62 mililitrů.

S cuketou

Komponenty:

• hlávky zelí - 2 kusy;
• cuketa - 1 kus;
• rajčata - 405 gramů;
• cibule - 1 hlava;
• zeleň;
• koření.

Na marinádu:

• voda - 1,07 litru;
• stolní sůl - 67 gramů;
• cukr - 87 gramů;
• roztok kyseliny octové - 86 mililitrů.

Kysané zelí s rajčaty

Jak fermentovat zeleninu na zimu:

1. Vezměte 2 hlávky zelí, nakrájejte na 4 kusy, ponořte do vroucí vody na 4 minuty.
2. Půl kila rajčat a dvě mrkve nakrájené na plátky.
3. Nasekejte bylinky, česnek.
4. Dva lusky papriky nakrájejte na proužky.
5. Veškerou zeleninu položte ve vrstvách do smaltované pánve.
6. Zalijeme studeným lákem připraveným z 1,5 litru vody a 4 lžic soli.
7. Surovinu přikryjeme širokým talířem. Navrch dejte zátěž (3litrovou plechovku vody).
8. Hrnec by měl být uchováván v teplé místnosti po dobu 3 dnů. Poté se obrobek vyjme na chladné místo.

Solená rajčata se zelím a křenem

Jaké produkty se používají k přípravě občerstvení v hrnci:

• hlávky zelí - 4 kusy;
• rajčata - 906 gramů;
• křen - 1 kořen;
• mrkev - 904 gramů;
• sůl - 6 lžic.

Pravidla skladování solených a nakládaných polotovarů

Pasterizované sklenice s nakládanou zeleninou lze skladovat v místnosti. Kysané zelí v kbelíku nebo kastrolu je nejlepší umístit do chladu (na balkón, do sklepa).

Zeleninu můžete fermentovat v hrnci a poté přenést do 3litrových sklenic. Tuto nádobu lze vložit do lednice.