Charakteristika zelené houby

Hřib zelený patří do rodu Tricholoma neboli Ryadovka. Čeleď Ordovkovy v říši hub patří mezi největší a nejsložitější řád Agaricaceae. Je jich asi 2,5 tisíce. druhů a zahrnuje až 1/3 všech lamelárních půdních hub.

Charakteristika zelené houby

Botanický popis

Týká se podmíněně jedlých hub. Klobouk houby dorůstá do průměru 15 cm. Je husté a masité struktury. Tvar mladých jedinců je plochý s mírnou konvexitou ve střední části. Povrch klobouku dospělých hub se rozšíří, jeho okraje se znatelně zvednou. Hrbol ve střední části zmizí.

Barva klobouku zelenožlutá. Centrální část je tmavší, nahnědlá, ve struktuře jemně vločkovitá. Povrchová vrstva je silná a hladká, mírně lepivá, zvláště při vysoké vlhkosti.

Název dostal zelený čaj kvůli zelené barvě houby, která přetrvává i po tepelné úpravě. Říká se mu také zeleň, zeleň a zeleň.

Dužnina houby je bílá, časem získává žlutý odstín, barva se na řezu nemění. Je hustá ve struktuře, zřídka ovlivněna červy. Vůně je specifická, připomíná mouku smíchanou s čerstvou okurkou, liší se intenzitou podle místa růstu a je výrazná zejména u druhů vstupujících do symbiózy s borovicovým druhem jehličnanů.

Zelenukha má nízkou chuť, takže tyto houby nejsou sklízeny ve velkém množství.

Hymenoforové desky jsou tenké, často osázené. Noha houby je téměř celá skryta v půdě, její výška je až 9 cm, průměr je až 2 cm. Barva hymenoforových desek a nohou je žlutá se zeleným nádechem. Báze pediklu je šupinatá, nahnědlá.

Prospěšné vlastnosti

Výhody brilantní zelené jsou způsobeny přírodními antikoagulanty, které jsou v ní k dispozici. Inhibují činnost systému odpovědného za srážení krve, a tím zabraňují tvorbě krevních sraženin.

Houba dále obsahuje karoteny, kyselinu pantotenovou, vitamíny skupiny B, glykogen, lecitin a aminokyseliny. Jeho minerální složení zahrnuje vápník, draslík, železo, fosfor, sodík, hořčík, měď atd.

Zelená ryadovka produkuje enzymy, které se používají ve farmakologii k výrobě léků předepisovaných pro onemocnění kostí, vč.h. s osteoporózou. Pro vaši informaci. Osteoporóza je chronické systémové onemocnění, při kterém se snižuje hustota kostí a zvyšuje se jejich křehkost, což následně vede ke snížení pevnosti kostí a zvyšuje riziko zlomenin.

Extrakt z hub působí jako antiseptikum proti stafylokokové infekci.

Houba má schopnost normalizovat hladinu krevního cukru (glukózy) a cholesterolu.

Chemické složení

Podle popisu obsahuje zelená řada mnoho vitamínů a minerálů.

Minerály:

• 318 mg draslíku;
• 86 mg fosforu;
• 9 mg hořčíku;
• 5 mg sodíku;
• 3 mg vápníku;
• 0,52 mg zinku;
• 0,5 mg železa;
• 0,318 mg mědi;
• 0,047 mg manganu;
• 9,3 mcg selenu.

Zeleník obsahuje mnoho vitamínů

vitamíny:

• 17,3 mg cholinu;
• 9,4 mg betainu;
• 3,607 mg niacinu;
• 2,1 mg kyseliny askorbové;
• 1,497 mg kyseliny pantotenové;
• 0,081 mg thiaminu;
• 0,402 mg riboflavinu;
• 0,104 mg B6;
• 0,03 mg tokoferolu;
• 34 mcg kyseliny listové;
• 0,4 ug D;
• 0,04 ug B12;
• 0,01 mg E.

Lipidy a aminokyseliny:

• 2 mg kampesterolu;
• 0,343 g kyseliny glutamové;
• 0,199 g alaninu;
• 0,195 g kyseliny asparagové;
• 0,16 g polynenasycených mastných kyselin;
• 0,12 g leucinu;
• 0,107 g threoninu;
• 0,107 g lysinu;
• 0,094 g serinu;
• 0,092 g glycinu;
• 0,076 g prolinu;
• 0,031 g methioninu;
• 0,035 g tryptofanu;
• 0,05 g nasycených mastných kyselin.

Tuky, které lidé jedí, jsou 2 typů:

1. Nasycené mastné kyseliny: Jsou charakteristické pro ty, které se nacházejí v živočišných potravinách;
2. Nenasycené mastné kyseliny: vyskytují se v rostlinných potravinách. Jsou schopny snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Rozdíly mezi těmito typy mastných kyselin jsou ve vlastnostech jejich struktury:

• nenasycené mastné kyseliny mají ve své struktuře jedna dvojná vazba mezi atomy v řetězci molekuly látky;
• polynenasycené mastné kyseliny obsahovat dvě nebo více takových spojení molekuly v jejich řetězci;
• nasycené mastné kyseliny vyznačující se tím nedostatek vazeb tohoto typu v molekulárním řetězci.

Nenasycené kyseliny se liší umístěním dvojné vazby v řetězci.

Veslovací green může člověku přinést neocenitelné zdravotní benefity za jedné podmínky – střídmé konzumace v jídle.

Poškodit

Ryadovka zelená je toxická houba, patří do 4. kategorie nebezpečnosti a při konzumaci ve velkém množství může poškodit lidské zdraví.

Toxiny obsažené v jeho chemickém složení vedou k narušení práce kosterních svalů a mohou vyvolat rhabdomyolýzu - destrukci buněk svalové tkáně s následným výskytem selhání ledvin.

V tomto ohledu existují kontraindikace pro konzumaci zelí v jakékoli formě pro:

• děti do 12 let;
• těhotné ženy a kojící matky;
• lidé s onemocněním ledvin a jater nebo během exacerbace chronických onemocnění jakékoli etiologie.

Místa růstu a doba sběru

Zelená ryadovka označuje mykorhizní houby schopné vstupovat do symbiotického spojení s jehličnany. Roste hlavně mezi borovicemi, o něco méně často - ve smíšených lesích na pískovcích a hlinitopísčitých půdách na dobře osluněných místech. Roste v malých skupinách po 5-8 exemplářích nebo jednotlivě.

Zelenka často roste v sousedství s druhem podobným popisu - šedá řada (serushka).

Areál pokrývá velké oblasti, ale nejběžnější houba je v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule. Vzhledem ke specifikům pěstování v tloušťce jehličnaté podestýlky je obtížné najít zelený čaj hluboce zasazený v písčité půdě. Častěji se nachází v zemi až po samotný klobouk.

Období plodnosti je dlouhé: vyskytuje se v borových lesích v době, kdy jiné jedlé druhy již přestaly růst. Aktivně plodí od září do podzimních mrazů, t.j.E. do listopadu.

mimochodem. Velmi často si houbaři, zvláště když jsou plodnice na začátku vývoje, pletou veslici zelenou s rusulou zelenou.

Příprava

Houby mají všestranné použití

100 g zelí obsahuje asi 30 % bílkovin, 3,5 % tuků a asi 33 % sacharidů. Kalorický obsah - 22 kcal.

Podmíněně jedlá zelená řada je vhodná pro potravinářské použití po důkladném opláchnutí a tepelné úpravě.

Čerstvé houby uchováváme v lednici. Při dodržení skladovacích podmínek jsou vhodné pro přípravu po dobu 3 dnů.

Připravují se na různé způsoby – smažené, sušené, solené, vařené. Lze je srolovat do sklenic, nakládat a používat k solení. Zároveň se během vaření mírně sníží barevný kontrast, ale zcela zelený odstín nezmizí.

Rada. Pro kulinářské účely je lepší používat mladé exempláře, které se častěji používají pro konzervování na zimu. Dospělým veslařům se dává přednost sušení nebo smažení.

Léčba

Čerstvě nasbírané houby se doporučuje zpracovat ihned po položení na rovnou plochu, aby oschly. Poté se houby zelená ručně očistí od přebytečných nečistot a písku a namočí se na 2-3 hodiny do vody, aby se zbavily hořkosti a zbytků písku.

Namáčení bude účinnější, když do vody dáte hrst soli. Jeho působením se hymenoforové desky otevřou a bude snazší odstranit zbývající písek.

Namočené houby se umyjí pod tekoucí vodou. Houba se očistí nožem od šupinaté vrstvy. Slupka z povrchu uzávěru musí být odstraněna.

Vzhledem k tomu, že zelená ryadovka je zahrnuta do skupiny podmíněně jedlých hub, pak před vařením potřebuje povinné předběžné vaření již namočených hub s přidáním 1 hodiny. lžíce soli na 1 kg produktu. Je nutné vařit 20 minut za stálého míchání a odstraňování pěny vytvořené během varu. Poté, co se houby znovu umyjí a vyhodí do cedníku, aby vytekla voda.

Pouze při dodržení všech požadavků na technologii předběžného zpracování zelených řad si můžete být jisti kvalitou připraveného pokrmu.

Podobné odrůdy

Existuje řada hub podobných zelenáčům:

• veslování sírově žluté (jedovatý druh): od zelené se liší menší velikostí a jasně šedožlutou barvou povrchu klobouku a jeho dužniny. Má nepříjemný zápach připomínající dehtové mýdlo a hořkou chuť. Způsobuje mírnou otravu. Roste v listnatých a jehličnatých lesích. Plodí během července - října;
• dusný řádek, nebo smrk (nejedlé): vyznačuje se hnědější barvou klobouku a výrazným tuberkulem v jeho středu, noha houby je téměř zcela nad zemí. Má nepříjemný zápach a nepříjemnou chuť, proto se nepoužívá pro potravinářské účely. Na rozdíl od zeleného roste ve velkých skupinách především v mokřadech, nikoli na suchých pískovcích. Začíná plodit v srpnu a roste až do prvních dnů září;
• oddělený nebo oddělený řádek (nejedlé): vyznačuje se tmavším kloboukem pokrytým radiálními pruhy a kontrastním tmavým středem na klobouku, který jej výrazně odlišuje od podmíněně jedlé řady. Je vzácný, pouze v srpnu-září v lesích smíšených se smrkem;
• pavučina zářící (jedovatý druh): tvarem a strukturou je podobný zelenému čaji, má konvexně roztažený klobouk, ale barva dvojitého vypadá mnohem jasněji a je převážně žlutá, nikoli zelená. Na povrchu houby se mohou nacházet skvrny olivového odstínu. Vůně je podobná, moučná, ale v pavučině se blíží chlebu. Má odlišné místo růstu a preferuje lesní pásy s převahou jedle, v borových lesích roste velmi zřídka.

Závěr

Zelená ryadovka nebo zelenáč je podmíněně jedlá houba s řadou užitečných vlastností. Má nízké gastronomické vlastnosti, proto se nesbírá ve velkém, i když je dostatečně rozšířený. Vhodné pro kulinářské účely po důkladném opláchnutí před vařením a tepelné úpravě po dlouhou dobu.

Houba je toxická, ale má také výhody pro člověka díky přítomnosti přírodních antikoagulancií a dalších biologicky aktivních látek. Při nadměrné konzumaci může být zdraví škodlivý a způsobit krátkodobé gastrointestinální potíže. Pravidelné porušování norem spotřeby vede ke zničení svalových buněk. Zelenka má jedovaté a nejedlé falešné protějšky.