Topolová ryadovka: kde hledat houby a jak je jíst

Podmíněně jedlá houba topol ryadovka nebo podpolník je součástí čeledi tricholomatózní. Houbaři mu říkají zabaluyka a mráz. Má zdravotní benefity. Používá se ve farmakologii a vaření.

Topolová ryadovka: kde hledat houby a jak je jíst

Mykologická charakteristika

Řada je malá a dorůstá do průměru 10-12 cm.

Čepice. Struktura je masitá. Tvar mladých exemplářů konvexní polokoule. Okraje jsou tenké, svinuté, jsou na nich praskliny. Jak se vyvíjí, čepice se zakřivuje, zplošťuje. Povrch je růžovohnědý, čerstvé řádky jsou vlhké, pokryté kluzkou hmotou.

Buničina. Struktura je masitá, tlustá. Bílé, pod pochvou načervenalé. Voní jako mouka smíchaná s čerstvými okurkami.

Hymenofor. Tvořeno tenkými, často osázenými bílými nebo krémově zbarvenými destičkami v mladých exemplářích přilepených k noze houby. U starých hub jsou růžově hnědé.

Noha. Výška do 8 cm, šířka do 4 cm. Struktura - masitá, pevná. Barva je zpočátku bělavá, u dospělých hub přechází do červenohnědé. Při mechanickém namáhání ztmavne.

Odrůdy

Rod řad má asi 100 druhů. Nejběžnější mezi houbaři jsou:

• šedá (čárkovaná) - vyznačuje se šedou čepicí s olivovým nádechem, povrch je pokryt tmavými radiálními vlákny. Za vlhkého počasí se povrch stává lepkavým;
• přeplněný - klobouk špinavě bílé nebo šedé barvy, rostoucí v těsných shlucích (někdy houby rostou společně a je obtížné je oddělit) - ve shlucích;
• zelený (zelený čaj) - klobouk je nazelenalý se žlutým, stejné barvy jako u hymenoforových desek. Tato barva zůstane po vaření;
• květen (květen nebo Jiří houba) - vyskytuje se dříve než ostatní druhy, počínaje květnem je barva klobouku zpočátku krémová, poté přechází do bílé. Kromě lesa ji najdeme na trávnících v parcích a na náměstích;
• žlutočervená - název odpovídá barvě čepice, která je pokryta drobnými žluto-vínovými nebo vínově fialovými šupinami;
• žlutohnědá - vyznačuje se červenohnědým kloboukem, který má ve srovnání se středem světlejší okraje. Dužnina je hustá s mírně nahořklým zápachem;
• fialový (nahá, lila, cyanóza, sýkora) - houba má odpovídající jasnou barvu, u dospělých jedinců přechází do odstínů krémově okrové. Hymenofor má podobnou barvu jako zbytek plodnice.

Řady mají různé sezónní vzory, takže doba „lovu“ na ně je poměrně dlouhá.

Jedlé dvojky topolové řady jsou skvělou variantou v houbařské sezóně. Všechny jsou z hlediska nutričních hodnot poměrně cenné a pokud si je při „tichém lovu“ spletete s originály, problémy nenastanou. Existuje ale i jedovatý dvojník – tygří řada, která je často mylně považována za jedlého bratra. Kůže její čepice je bělavá s šedavým nebo špinavým nádechem a je pokryta poměrně tmavými šupinovitými šupinami, které jsou uspořádány v kruzích (soustředně) a dodávají jí navenek nějaké pruhy. Proto stojí za to pamatovat na následující rozdíly:

1. Topolová řada roste vždy u topolů, na rozdíl od tygra, který se vyskytuje v jehličnatých a smíšených lesích, kde topoly nemusí být vůbec.
2. Topolová řada se vyskytuje vždy ve velkých skupinách a řada tygrů se vyskytuje jednotlivě nebo v malých "společnostech".

Pro houbaře, zvláště začínajícího, je proto nejlepší nechodit do lesa sám, ale vyrazit ve společnosti se zkušenými vyznavači „tichého lovu“ a vždy se držet pravidla: „Když nevíš jaký druh houby, projděte kolem.“.

Užitečné vlastnosti a možná škoda

Topolová ryadovka má vysokou kulinářskou hodnotu a nízký obsah kalorií. Svým složením se podle popisu blíží tomu, co je v mase.

Obsahuje složky užitečné pro člověka:

• vitamíny skupiny B;
• PP;
• vitamín C;
• keratin;
• draslík;
• selen;
• fosfor;
• organické kyseliny: citrónová, šťavelová a vinná;
• enzymy štěpící tuky atd.

Léčivé vlastnosti se využívají ve farmakologii. Na základě houbového extraktu se vyrábějí léky skupiny antibiotik pro léčbu tuberkulózy.

Ovocná tělíska aktivují metabolické procesy, posilují imunitu, pomáhají předcházet vzniku zhoubných novotvarů, stimulují činnost žaludku a střevního traktu, regulují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu a cukru.

Když jsou zahrnuty do stravy, neexistují žádné kontraindikace v přípustných mezích. Neměli by užívat děti do 3 let a pacienti s chronickým onemocněním ledvin a jater.

Rostoucí geografie a doba sklizně

Řádky se začínají sbírat na konci léta

Roste v jižních oblastech Ruska, na Altaji, v oblastech Dálného východu a Sibiře v přírodních topolových hájích a uměle vysazených lesních pásech. Vyskytuje se ve velkých skupinách přímo pod topoly, se kterými vstupuje do symbiotické asociace (vytváří mykorhizu) a poměrně často vytváří atraktivní houbové louky.

Vyskytuje se ve Střední Asii a Severní Americe, západní a východní Evropě, poblíž dálnic a v parcích.

Sklizňový řádek je k dispozici pro sklizeň a má vysokou nutriční kvalitu. Oceňován a masivně shromažďován v Saratově, Omsku, Volgogradských oblastech a na území Altaj.

Období aktivního plodu trvá pozdní léto - začátek podzimu, od srpna do září.

Pravidla sběru a skladování

Topolový řádek musíte hledat v místech, kde roste, a vyhnout se sběru podél dálnic a městských silnic.

Přednost by měla být dána mladým exemplářům, kteří se právě objevili nad povrchem země, hrabali listnatou podestýlku a řezali nožem.

Po nalezení je nutné prohlédnout přilehlé území, t.Na. rostou ve velkých skupinách.

Houby jsou napadány hmyzem a červy, proto se neuchovávají dlouho čerstvé. Po sesbírání se je hned snaží namočit do vody s přídavkem soli, aby se zbavili červů a nečistot.

Technologie vaření

Syrová topolová ryadovka není vhodná pro kulinářské účely pro hořkou chuť. Houby, předem očištěné od přebytečných zbytků a horního filmového obalu, se namočí do studené vody po dobu 2-3 dnů a vyměňují se denně, nejméně 3krát denně. To vám umožní neutralizovat vlastní hořkost. Pozornost! Teplota vody při namáčení řádku by neměla být vyšší než 16 °C, aby nedocházelo k fermentaci.

Namočené houby se omyjí pod tekoucí vodou, odstraní se zbývající nečistoty a vaří se 0,5 hodiny v osolené vodě.

Během procesu přípravy se houbový vývar vypustí, ovocná těla se umyjí a použijí k určenému účelu:

• lák;
• smažený;
• zmrazit;
• sůl.

Sebekultivace

Houbaři cvičí pěstování topolů na vlastních pozemcích nebo přímo doma.

Mycelium se kupuje ve specializovaných prodejnách. Pro výsadbu podhoubí se vyrábí substrát z rašeliny - trochu slámy a ptačího trusu (12:8), čímž se kompost uchovává ke zrání po dobu až 25 dnů. Můžete použít i hotovou směs.

Pokud se používá běžná půda, hnojí se křídou v dávce 100 g na 5 kg půdy.

Na každých 5 kg připraveného substrátu je potřeba 50 g mycelia, které se smíchá s drnem a shnilými větvemi odebranými zpod topolu pro následnou tvorbu mykorhizy.

V otevřených podmínkách se mycelium vysazuje v květnu.

Technologie přistání

• Mycelium je rovnoměrně rozloženo na zahradním záhonu.
• Nahoře posypte vrstvou 5 cm.
• Zakryjte polyethylenem a vytvořte skleníkový efekt.

V půdě je udržována vysoká vlhkost, optimální teplotní režim je alespoň 15 ° C, fólie se pravidelně otevírá nebo se v ní vytvářejí otvory pro přístup vzduchu.

Mycelium hub roste dobře při 20 ° C.

Po vzhledu topolových nití se polyethylen odstraní, výsadby jsou zastíněny. Aby se houba uchovala pro příští sezónu, při pěstování v otevřených podmínkách se půda na zimu posype slámou, zbytky trávy nebo listy, otevírá se na jaře (při 10 ° C a více).