Topolová houba: kde najít a jak vařit

Na podzim organizují houbaři klidný lov topolových hub. Lze je nalézt téměř po celém Rusku, s výjimkou severu. Univerzální voňavé ovoce se snadno používá při vaření - smažené, vařené, dušené a nakládané.

Topolová houba: kde najít a jak vařit

Charakteristický

Topolovým houbám se lidově říká mrazíky nebo zabaluiky. Mají krásný, kompaktní tvar s rovnou, vzpřímenou nohou.

Popis obsahuje několik charakteristických vlastností:

• v mladém věku je klobouk kulatý, konvexní, ve zralosti se stává plochým, maximální průměr je 18 cm;
• na začátku růstu jsou desky béžové nebo bílé, později získávají růžovohnědý odstín;
• okraje čepice jsou zvlněné s výrazným bílým okrajem;
• noha roste až do 10 cm, tloušťka je 4 cm, ve formě válce, blíže k základně je zesílená;
• dužnina je masitá, hustá, nalámáním tmavne, vyzařuje lehké moučné nebo okurkové aroma. Pokud odstraníte kůži čepice, pak bude maso pod ní trochu načervenalé.

Prospěšné vlastnosti

Houby mají několik důležitých výhod pro vaření - mladé exempláře s kompaktním uzávěrem, který je velmi vhodný při moření nebo nakládání vcelku, prakticky nepoškozené červy a mají bohatou chuť a vůni.

Jedinou nevýhodou je, že se rádi schovávají hluboko do půdy nebo spadaného listí, což komplikuje proces jejich čištění od lesních nečistot a zeminy.

Tento nízkokalorický produkt (25 kcal na 100 g) obsahuje hodně vlákniny, vitamínu C a stopových prvků užitečných pro tělo - hořčík, sodík, draslík, mangan. Proto se doporučuje jíst pravidelně, zejména těm, kteří chtějí zhubnout.

Kontraindikace platí pro děti do 12 let, těhotné a kojící.

Kde a kdy sbírat

Topolové stromy lze sbírat ve stepní nebo lesostepní zóně na území Kazachstánu, Omsku, Volgogradu, Saratovské oblasti a na území Altaj. Hojnost úrody zaznamenávají houbaři v Kanadě, USA, západní a východní Evropě a také střední Asii.

Období plodů je v srpnu až říjnu. Největší akumulace hub se nachází pod topolem v přírodních i umělých plantážích. Najdete je v parcích, na přistávacích pásech podél vozovky. Je však nežádoucí sbírat ploštice podél cest: stejně jako jiné houby jsou bioakumulátory různých plynů ze vzduchu a chemických sloučenin z půdy, které mohou poškodit lidské zdraví při konzumaci ovocných těl, které je nahromadily.

Je lepší sbírat mladé plodnice - najdete je podle uvolněných hlíz na povrchu půdy nebo spadaného listí.

Rostou ve skupinách, takže pokud se vám podařilo najít několik exemplářů, měli byste se dobře rozhlédnout, vedle nich narazíte na celou cestu hub.

Odrůdy

Topolové houby mají několik odrůd, přičemž mohou růst na jednom místě. Liší se pouze barvou čepice a nohou:

• purpurový;
• fialová (modrá);
• šedá;
• přeplněný;
• obří;
• žluto-červená;
• zelená.

Houba zřídka roste vedle jiných druhů

Modrá v mladém věku má sytou šeříkovou nebo fialovou barvu, později mění barvu na světle šeříkovou. Plochý kulatý klobouk.

Topoly šedé a přeplněné jsou ve vaření vysoce ceněné pro svou vynikající chuť. Posledně jmenované rostou ve slepenci nebo slepenci, plodnice jsou od sebe špatně odděleny, takže jsou odříznuty společně.

Zelené zabaluiky se vyznačují jasně světle zelenou barvou a u lila-footed pouze noha je fialová. Žlutočervená ryadovka byla uznána jako méně chutná a aromatická.

Hřiby topolové jsou nejoblíbenější ve stepních oblastech, ale v lesních oblastech jim houbaři nevěnují zvláštní pozornost, protože mají na výběr z jiných druhů hub populárních v okolí.

Jak se odlišit od podobných druhů

Hlavním znakem pravých plodnic je lehké houbové aroma spojené s vůní okurky a čerstvé pšeničné mouky. Houba rostoucí pod topolem se zřídka vyskytuje v blízkosti jiných druhů.

Vzhledově nejpodobnější je přeplněná řada, ale i kdyby se vám dostala do košíku, nelekejte se - je jedlá.

Pro nezkušeného houbaře je zde možnost záměny veslaře topolového s tygrem. Aby se tomu zabránilo, je důležité pamatovat na charakteristické rysy zástupců jedovatých druhů:

• kůže čepice v blízkosti tygří řady je špinavě bílá nebo černošedá, pokrytá tmavými soustředně uspořádanými šupinami připomínajícími vločky;
• desky jsou bělavé se žlutavým nebo nazelenalým nádechem;
• u zralých hub vylučují hymenoforové destičky malé vodnaté kapičky;
• dužina klobouku je hustá našedlá, ale na bázi houby je nažloutlá, v místě řezu nemění barvu;
• plodnice rostou jednotlivě nebo ve skupinách nebo "čarodějnických kruzích" na půdě v jehličnatých nebo listnatých (což je mnohem méně obvyklé) lesích.

Topolová řada, na rozdíl od své jedovaté příbuzné, tygří řada roste vždy jen ve velkých skupinách a pouze vedle topolů.

Zpracování a příprava

Tato houba je velmi oblíbená ve vaření a tradiční medicíně. Ihned po sběru je možné jej recyklovat, což se skládá z několika fází.

1. Ovocná těla se setřesou ze země a lesních zbytků, přemístí se do kbelíku, nalijí se čistou studenou vodou a nechají se 2 dny. Během namáčení se voda několikrát vymění.
2. Poté se nakrájí na kousky nebo se nechají celé (pokud jsou houby mladé a tedy malé), vloží se do hrnce s mírně osolenou vodou. Musíte vařit alespoň 15 minut na středním ohni, nezapomeňte pravidelně sbírat pěnu.
3. Poslední fází je opláchnutí pod tekoucí vodou.

Aby se zpracované houby nezkazily, přemístí se do skleněné nádoby a skladují při teplotě 16 ° C až do smažení, solení nebo nakládání.

Pokud k vaření používáte staré topoly, pak je třeba talíře očistit nožem a případně očistit klobouk.

Z topolové řady se připravuje velmi chutný a aromatický kaviár. Nejprve se klobouky vaří 20 minut, poté se nasekají v mixéru, dusí s cibulí, zeleninou, solí a kořením podle chuti.

Uvařený topol, poté osmažený na oleji, se hodí k zeleninové obloze, pečeným bramborám a cereáliím. Mnozí se připravují na zimu - vaří houby, pak je vloží do cedníku, po částech je umístí do plastové nádoby nebo plastového sáčku a pošlou je do mrazáku. Brikety rozmrazujte v polévkovém vývaru nebo při smažení na pánvi.

Rostoucí

Topoly lze snadno pěstovat na dvorku. Chcete-li to provést, musíte provést řadu akcí:

1. Kupte si mycelium ve specializovaném obchodě nebo připravte materiál z klobouků přezrálých hub nasbíraných v lese. Jsou ponořeny do vody, ponechány jeden den a poté rozdrceny na kaši.
2. Dále je třeba připravit dobrý substrát. Použijte různé přísady – slámu, kávovou sedlinu nebo piliny z tvrdého dřeva.
3. V oblasti pod topoly odstraňte vrchní vrstvu zeminy o tloušťce asi 10 cm, položte živnou směs smíchanou s myceliem v poměru 2: 1.
4. Na závěr potřeme teplou vodou.

Úspěch takového pěstování závisí na stabilním teplotním režimu, který by měl zůstat v rozmezí 18-19 ° С. Po dvou týdnech se záhon posype vrstvou dříve odstraněné zahradní zeminy. Navrch se položí další vrstva směsi substrátu a mycelia. Nejlepší doba pro výsadbu mycelia je květen.

První sklizeň se objeví za 20 dní. Po každém sběru naplňte půdu vrstvou 5-6 cm. Když venkovní teplota klesne na 5 ° C, začnou zahřívat postele - jsou pokryty pytlovinou nebo agrovláknem a nahoře jsou pokryty slámou nebo spadaným listím. Tloušťka krycího materiálu by neměla být menší než 10 cm.

Někteří pěstují tyto houby uvnitř - ve sklepě nebo ve sklepě. Tato metoda je však pracnější, protože je nutné vybavit dobré větrání, osvětlení, vlhkost na úrovni 70-80% a stabilní teplo - 20-22 ° C, což vyžaduje vážné materiálové investice. Při pěstování v zimě bude vyžadováno vytápění a v létě chlazení. Touto metodou lze získat první plodnice až 4 měsíce po nakladení podhoubí.