Houba nigella: vítaný host v každé kuchyni

Ruská kuchyně houby velmi podporuje, pro pozorovatele půstu jsou nezbytné jako alternativní zdroj bílkovin. V programech na regulaci hmotnosti jsou zařazeny do jídelníčku pro udržení pocitu sytosti po dlouhou dobu. Houba nigella patří mezi lamelární druhy, při dodržení receptury se z ní získávají lahodná jídla na úrovni restaurace.

Houba Nigella: vítaný host v každé kuchyni

Popis houby

Často je vidět v uschlém listí, ale začínající houbaři ho do košíku neberou. Šedočerný lepkavý klobouk nevypadá nijak zvlášť atraktivně.

Ale houba se nazývá nigella, ne kvůli barvě. Patří do rodu Millechnikov, při řezání se uvolňuje míza, rychle černající na vzduchu, téměř splývající s čepicí. Dužnina na přelomu je bílá.

Ovocný korpus je jedlý, ale díky mléčné šťávě je doslova nasycený hořčinou. Lidové recepty naznačují univerzální způsob, jak s ním bojovat - namáčení po dobu 2-3 dnů s pravidelnou výměnou vody.

Nigelle se říká prasečí nos, cikán nebo černé hnízdo. Správný název je černé mléko.

V zahraničních botanických sbírkách patří houba do skupiny jedovatých hub. Není to tak úplně pravda. Vyžaduje pouze speciální pravidla zpracování. Pak nemá obdoby v solené nebo nakládané formě. Navíc chuť je tak jemná a originální, že mnozí doporučují nepřidávat koření, s výjimkou soli a cibule. Jinak se ztrácí veškeré kouzlo pokrmu.

Další tajemství spočívá ve výběru surovin. Na velikosti záleží.

Některé exempláře dokážou za příznivých podmínek vyrůst čepici o průměru asi 30 cm - jsou považovány za staré, určitě se v nich již usadili červi nebo jiní škůdci. Takoví obři nejsou vhodní pro kulinářské účely.

Je lepší se blíže podívat na malé, robustní exempláře, které mají hustou strukturu nohou a zaoblenou čepici.

Prospěšné vlastnosti

Výhody černé mléčné houby jsou bohaté na složení, které zahrnují:

• vitamíny;
• kyselina listová;
• aminokyseliny;
• rostlinný protein;
• antioxidanty;
• vápník;
• selen.

Kromě dietního účinku bylo zaznamenáno, že se zavedením nigelly do stravy se výrazně posílí imunita a srdeční sval, nálada se zvýší a stabilizuje, zlepší se paměť a pozornost. Malé kožní léze se začnou rychleji hojit, což je důležité pro diabetiky.

Kontraindikace

Houby lze jíst v malém množství

Nejzávažnější jsou exacerbace gastrointestinálních onemocnění a individuální nesnášenlivost produktu.

Měli byste vědět: dužnina hub se těžko rozkládá, takže velké množství snědené najednou může mít za následek žaludeční nevolnost, zvracení a horečku.

Kde pěstovat a kdy sbírat

Zvláštní postavení v botanice mají houby, které se již nevztahují na rostliny v přísném slova smyslu, ale také nedosahují vlastností zvířat.

Zástupci druhu se vyskytují především v březových a smíšených lesích, na hlinitopísčitých a hlinitých půdách. Je to mykorhizní činidlo a tvoří jej s kořeny břízy.

Studie některých druhů lamelárních hub potvrdily, že k rozmnožování vyžadují jedince různého pohlaví, jde však o konvenční název. Nemůžeme zvenčí určit, kde je "chlapec" tady a kde je "holka".

Sezóna začíná v červenci a končí v říjnu. Zvláštnosti mycelia vedou k tomu, že stačí najít první vzorek a pak se jen opatrně podívat pod nohy, zvedat listy a zkoumat každý tuberkul, pohybovat se po cestě nebo v kruhu.

Mléčné houby rostou na slunných loukách mezi břízami, v hájích a smíšených lesích.

Černé mléko je schopno ve svém těle akumulovat radioizotopy cesia, a proto jsou považovány za bioakumulátory radioaktivních látek (záření). Místa pro sběr hub by proto měla být umístěna v ekologicky čistých oblastech a měla by být odstraněna z průmyslových podniků, skládek pro sběr a zpracování odpadků, silnic.

Někdy jsou kvůli nezkušenosti zaměňovány s prasetem, nevěnují pozornost struktuře dužniny, která je volnější v dvojité a hustá v černé. Přistání druhého je na zemi, dřep a noha je mnohem kratší.

Jak správně vařit

Mezi lamelárními houbami jsou černé houby považovány za docela rozmarné a náročné na dodržení podmínek pro přípravu na konzervaci a solení.

Při smažení nebo vaření ztratí většinu své úžasné chuti, takže houba je odeslána k nakládání za tepla nebo za studena.

• Doba namáčení černých hub (a hub obecně) závisí na způsobu solení těchto hub. Pokud plánujete solení za studena, kdy se nepoužívá předvaření, musíte houby namočit ve vodě asi 5 dní. Pokud chcete získat horké solené houby - stačí 3 dny, t.Na. dochází také k dodatečnému varu plodnic.
• Na solení se nejlépe hodí soudek (dubový nebo keramický), skleněné nádobí nebo smaltovaný rendlík, ale pouze bez třísek.
• Solené mléčné houby podle vašeho vkusu. Obvykle vezměte 1 kg hub 30 g soli.
• Nedoporučuje se používat jodizovanou sůl pro jakýkoli druh konzervace kvůli jejím zvláštnostem.

Předem se namočí na 2-3 dny do osolené vody. Vypouští se každé 4 hodiny, spolu s ní hořkost, malá zrnka písku z povrchu uzávěru, dužina je nasycena vlhkostí, stává se elastickou a dokonale odhaluje přirozenou bohatost chuti, aniž by bylo potřeba velké množství koření.

Zařazení černých mléčných hub do seznamu jídel pomůže zlepšit zdraví, doplnit zásobu vitamínů a minerálů a zpestřit jídelníček.

Při správném výběru hub ve velikosti a věku a přísném dodržování pravidel přípravy se nigella stane vynikajícím doplňkem denního menu a slavnostní hostiny.