Russula - jak vypadá houba a jak ji jíst

• Království: Houby
• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycota)
• Pododdělení: Agaricomycetes (Agaricomycotina)
• Objednat: Russulales
• Rod: Russula, nebo Russula

• Prase
• Nigella
• Kravín
• Podgruzdok
• Malá tyčinka
• Valui
• Klisnička

Russula je považována za jednu z nejběžnějších hub. Tento název dostal z nějakého důvodu, protože některé odrůdy lze jíst syrové. Kromě toho se smaží, nakládají nebo suší a používají se také jako náplň.

obecné charakteristiky

Odrůdy

Podmíněně jedlé

Jak bylo uvedeno výše, některé druhy této houby se dají jíst. Abychom se vyhnuli zmatkům a pochybnostem, uvažujme russule, které jsou pro člověka bezpečné:

1. S. bažina: má sytě červený zakulacený klobouk a rovnou bílou nohu. Má dostatečnou hustotu, uvnitř žádná dutina. Roste v lesích s vysokou vlhkostí. Chuť je příjemná, plná.
2. S. hnědavý: charakteristickým znakem je nahnědlá barva a specifická vůně připomínající sledě. Proto začínající houbaři tuto instanci obcházejí, je však velmi chutná a dokonce je považována za delikatesu. Druhé jméno bylo dáno kvůli přítomnosti specifického zápachu - S. vonný.
3. S. žlutá: připomíná lišku, velmi podobnou barvou a tvarem. Vůně a chuť nevyniká, proto je zařazen do kategorie 3.
4. S. zeleno-červená: čepice kombinuje obě barvy. Houba není příliš chutná, ale pokud je správně uvařena, můžete získat kulinářské mistrovské dílo. Dužnina je bílá, hustá, ve stopce bavlněná, na řezu se barva nemění. Druhé jméno je S. dítě.
5. S. zlatý: žlutočervená barva čepice a bílé nohy. Ideální pro marinování a smažení. Dužnina je bělavá, na řezu nemění barvu.
6. S. křehký: jemně růžový klobouk s fialovým nádechem, název napovídá, že struktura je poměrně křehká a zranitelná. Tato odrůda nemá prakticky žádnou chuť ani vůni, proto se používá výhradně k solení.
7. S. mandle: vyniká světle hnědou čepicí s hladkými okraji a podlouhlým lamelovitým stonkem. Zralé vzorky mají konkávní uzávěr. Druhé jméno je S. vavřín.
8. S. Morseova abeceda: tělo plodu je zcela béžově hnědé. Houba je dobrá k jídlu po namáčení, jinak dostanete zvláštní a nepříjemnou chuť.
9. S. šedivění: při řezání buničina mění barvu. Načervenalý kulatý klobouk. Má podlouhlou nohu, až 10 centimetrů. Chuť dužiny u mladých jedinců je nasládlá, u přerostlých jedinců je kořenitá.
10. S.modrý-žlutá: jak je již jasné, klobouk má odpovídající barvu, vyniká příjemnou chutí s prvky ořechu. Dužnina je bílá, barva na řezu se nemění.

Nejedlé

Russula červená je velmi hořká

Tyto odrůdy nejsou jedovaté a nepředstavují smrtelné nebezpečí, nicméně bohatá hořkost jim znemožňuje zařazení do kategorie jedlých.

1. S. štípání: plodnice má klobouk sytě růžový nebo jasně červený. Pokud ji chcete ochutnat, doporučujeme odstranit vrchní slupku, pak se výrazně sníží množství hořkosti. To ale vůbec neznamená, že chuť bude příjemná. Dužnina se postupem času stává narůžovělou nebo načervenalou. Druhé jméno je S. zvracení nebo nevolnost.
2. S. blednutí: má na povrchu čepice znatelnější odstíny červené a růžové, chuť je neuvěřitelně hořká a odpudivá.
3. S. krvavě rudý: barva čepice má barvu odpovídající názvu, noha jemnějšího růžového odstínu.
4. S. Meira: ve vnějších parametrech se neliší od klasického vzhledu, ale dvojka má nechutnou chuť, poznáte ji podle rozpadající se struktury. U mladých jedinců je klobouk sytě červený, poté postupně vybledne. Druhé jméno je S. patrný.
5. S. pikantní: plod má fialovou barvu, houba se vyznačuje hořkou a pálivou dužninou. Druhé jméno- S. sardonyx.
6. S. bříza: světle růžový vzorek se snadno odlupující se kůží. Roste na březových plantážích.

Všechny odrůdy mají jedno společné: hořkou chuť. Díky tomu se houby nazývají nepravé jedlé. Při vhodném zpracování je však lze konzumovat.

Prospěch a škoda

Russulas jsou klasifikovány jako nízkokalorické potraviny: ve 100 g je pouze 19 kalorií. Houby jsou z 90 % voda. Mají celou řadu vitamínů a minerálních sloučenin.

Je známo, že ve starověku léčitelé používali infuze z těchto hub k léčbě mnoha nemocí: bolesti hlavy, omrzliny, duševní poruchy.

Prospěšné vlastnosti:

1. Dodává lidskému tělu vitamíny, minerály a bílkoviny. Pro doplnění požadované dávky stačí konzumovat 150 až 200 g této houby denně. Tento výživový doplněk je užitečný zejména pro vegetariány a vegany.
2. Zvyšte imunitu, působí jako profylaxe rakoviny.
3. Čistí cévy, zabraňují zahušťování krve a tvorbě krevních sraženin, což pomáhá řešit problémy s kardiovaskulárním systémem.
4. Působí uklidňujícím (sedativním) účinkem.
5. Zlepšuje stav zubů, vlasů a nehtů;
6. Odstraňte přebytečnou tekutinu a škodlivé toxiny, což pomáhá rychle dostat vaše tělo do správné formy.

Pozornost! Russula patří do kategorie produktů, které jsou poměrně obtížně stravitelné. Pokud trpíte slabým žaludkem nebo máte nemoci spojené s trávicí soustavou, doporučujeme užívání konzultovat s odborníkem. Musíte také vzít v úvahu věkové rozmezí dětí a zvláštnosti fyziologického stavu žen (těhotenství, kojení).

Kde rostou a kdy sbírají

Russula nejsou vybíravé, tyto houby lze nalézt téměř všude: v různých lesích, na mýtinách, v březových hájích. Objevují se v červnu, ale srpen je považován za nejplodnější období.

Při sběru věnujte pozornost jejich velikosti a hustotě, odborníci doporučují nedotýkat se přezrálých vzorků, protože absorbují velké množství škodlivých látek a toxinů.

Pokud chcete v příštím roce sklidit působivou úrodu, pak byste se měli držet základního pravidla: nevytahujte plodnice za kořen, ale opatrně nožem nařízněte kýtu.

Russula se vyskytuje v široké škále typů lesů, všechny jsou původci mykorhizy. Většina druhů je jedlá a spadají do kategorií 3 a 4. Velká křehkost plodnic bohužel snižuje jejich ekonomickou hodnotu. Zkušení houbaři pro snížení křehkosti ovocných těl při solení se doporučuje nejprve je opařit vroucí vodou a poté osolit horkým způsobem.

Nejlepší pro blank jsou ty exempláře, kde je v klobouku méně červené a více zelené, modré a žluté.

mimochodem. Některé druhy rusuly lze konzumovat po každodenním solení. Stále však vyžadují důkladné opláchnutí.

Jak správně vařit

Při vaření se russula používá ve všech typech polotovarů. Hlavní věc je dodržovat základní pravidla a proporce. Neuvěřitelné množství receptů: polévky, kastrol, řízky, kyselé okurky a mnoho dalšího, na co je dostatek fantazie.

Aby si houby zachovaly příjemnou konzistenci, chuť a užitečné vlastnosti, je nutné je roztřídit podle odrůd, opláchnout nebo namočit v mírně osolené vodě - tyto postupy jsou zvláště užitečné, pokud je dužnina hořká.

Při vaření nemusíte věnovat mnoho času tepelnému zpracování - od 20 minut do půl hodiny bude stačit k dosažení požadovaného výsledku.

Zajímavosti

1. Houby obsahují celou řadu vitamínů a různých složek, které blahodárně působí na lidský organismus.
2. Russulas jsou schopny snižovat hladinu cholesterolu v krvi a normalizovat trávicí proces, mohou být zahrnuty do stravy lidí, kteří ve své stravě používají různé diety.