Houba setrvačníka: jedlé odrůdy a jedovaté protějšky

Hřib mechový roste masivně v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích téměř celé léto. Tichý lov dává téměř vždy bohatou úrodu. Zkušení houbaři vědí: po nalezení jednoho exempláře stojí za to se porozhlédnout - někde poblíž je celá rodina.

Houba setrvačníka: jedlé odrůdy a jedovaté protějšky

Jedlé poddruhy

Mají nejsilnější chuť a zdravotní přínosy. Nepotřebují předmáčení ani dlouhé solení, připravují se co nejdříve po sklizni.

Polská houba

Ostatní jména:

• Kaštanový setrvačník;
• Pansky, neboli hnědá houba.

Někdy je klasifikován jako rod hřib, což závisí na taxonomii.

Klobouk je hustý, masitý, dorůstá do průměru 15 cm, u starých hub hladký, u mladých sametový. Povrch je lepivý, vlhký. Barva je tmavě hnědá a hnědá.

Trubkovitá vrstva je žlutá, s věkem zezelená. Délka trubiček je do 20 mm, póry jsou střední.

Noha je snadno rozložitelná na vlákna, může dosáhnout až 12 cm na výšku a až 4 cm na šířku. Barva - hnědá, o několik tónů světlejší než čepice, často s načervenalými vlákny.

Ve tvaru připomíná válec, může mít zesílení na základně. Někdy je ohnutý kvůli zvláštnostem růstu houby: razí si cestu kořeny stromů, pod kterými roste.

Dužnina je bělavá, krémová nebo světle žluté odstíny. Při poškození zmodrá.

Úroda není hojná, často se vyskytuje mezi jehličnatými a listnatými stromy celé léto a podzim.

Podle popisů zkušených houbařů jsou i staré exempláře vzácně napadeny hmyzem.

Popraskané

Ostatní jména:

• Pestrý setrvačník;
• Žlutý setrvačník;
• Hřib zaječí;
• Hřib pastevní.

Roste hojně mezi jehličnatými a listnatými stromy po celé léto. Často má symbiotický vztah s bukem. Nevyskytuje se ve vysokých nadmořských výškách a na rašelinných půdách.

Konvexní klobouk o průměru 9-10 cm. Jeho povrch věkem praská a připomíná síťovinu. Právě tato vlastnost sloužila jako základ pro konkrétní název.

V mládí je klobouk suchý, někdy plstnatý. Barva je hnědá, hnědá, praskliny mají narůžovělý odstín.

Trubkovitá vrstva se vyznačuje velkými póry, přechází ze žluté do nazelenalé.

Noha je až 9-10 cm vysoká, tvarem připomíná válec, občas klesající k základně. Šířka do 1,5 cm. Barva - světle hnědá, nažloutlá s červeným nádechem.

Volná dužnina, krémově žlutá. Při poškození zoxiduje do intenzivně modré barvy. U kořene nohy a pod kůží čepice má načervenalou barvu.

Doporučuje se sbírat mladé houby: staré rychle navlhnou a stanou se chutnou kořistí hmyzu, zejména červů.

Odrůda není příliš vhodná k sušení, hlavně se vaří nebo smaží.

Červené

Ostatní jména:

• Červená bolí;
• Červený hřib.

Kaštanový nebo hnědý klobouk, dorůstá až 11 cm. Popraskaná kůže (zralé vzorky). Dužnina je pevná, při poškození zmodrá, zpočátku žloutne. Výška nohy do 12 cm, šířka - do 1 cm.

Roste v malých skupinách poblíž listnatých stromů.

Zelená

Ostatní jména:

• Shubnik;
• Sitovik;
• Kozí houba.

Houba získala své jméno podle velkého klobouku (20 cm v průměru) zeleného, ​​nažloutlého a olivového odstínu.

Houby se mohou lišit barvou nohou

V mládí je na dotek pýřitý a sametový, věkem zejména za sucha praská, z půlkruhu se stává vypouklým, až polštářovitým.

Trubkovitá okrově žlutá, sirná vrstva, později přechází v olivovou a zelenohnědou. Póry jsou velké, fasetované, při poškození zmodrají nebo zezelenají. Výtrusný prášek tmavý olivový.

Noha se dodává v několika barvách: nažloutlá, hnědá nebo červenohnědá. Maximální výška - 11 cm, průměr - 2 cm. Jádro připomíná vatu.

Dužnina klobouku je mastná, měkká, od krémové mírně zoxidované až po modrou při poškození. Maso nohy je drsné, snadno se dělí na vlákna, také zmodrá.

Doba plodnosti - květen-říjen. Roste v různých typech lesů, ale preferuje dubové lesy. Vyskytuje se sporadicky, ale často.

Prášek

Jiný název: černění setrvačníku.

Roste jednotlivě, často se vyskytuje v borových lesích. Doba plodnosti - srpen, září.

Konvexní klobouk, až 10 cm široký. S věkem vyhlazuje a praská. Barevné provedení je různé, hlavně hnědé, se žlutými a červenými odstíny.

Při vysoké vlhkosti se na povrchu uvolňuje lepkavý výboj, kvůli kterému vypadají mladé houby jako zaprášené.

Trubkovitá vrstva tmavě žlutá. Tubuly do délky 1-1,5 cm.

Noha dorůstá do výšky 10 cm a šířky až 3 cm. Je žluté barvy, má malé červené skvrny.

Tvar může být ztenčen nebo zesílen jak na čepici, tak na základně.

Dužnina je pevná a žlutá. Pokud se kdekoli poškodí, zoxiduje do modra, časem zčerná.

Samet

Název pochází z vytvoření plaku na klobouku mladé houby. S věkem se jeho povrch stává hladším.

Konvexní klobouk. Jak roste, získává vzhled polštáře a mění barvu od sytě červenohnědé po světle růžovou.

Noha až 12 cm vysoká a až 2 cm široká. Hmat (na dotek) - hladký, barva - žlutá, někdy s červeným nádechem. Dužnina je nažloutlá, pomalu oxiduje do modra.

Odrůda roste v malých skupinách, preferuje místa v blízkosti vzrostlých dubů.

Porosporózní

Klobouk je tmavě hnědý, dorůstá do šířky 9 cm. Popraskaný povrch. Noha je hnědá s šedým nádechem.

Dužnina je hustá, masitá, světlá.

Mech roste mezi mechem a trávou jehličnatého lesa. Vyskytuje se také ve smíšených lesích po celé léto a září.

Modřín

Svůj název získal podle toho, že se nejčastěji vyskytuje pod modříny. Doba plodnosti - srpen-září.

Konvexní nebo plochý konvexní klobouk. Na dotek je suchý, barva špinavě hnědá. Tmavě hnědá noha je až 9 cm vysoká, sametová, směrem k bázi zesiluje.

Dužnina se na vzduchu oxiduje z bílé na tmavě modrou. Pro svou nízkou chuť se používá nakládaný.

Růžonohý

Jiný název: tupý výtrus.

Klobouk do šířky 12 cm. Jeho povrch je prezentován v různých odstínech hnědé. Slupka mladých hub je příjemná na dotek, sametová. S věkem to praská.

Trubkovitá vrstva je nasycená žlutá, ve věku houby se zeleným odstínem. Dužnina je žlutobílá, směrem ke kořeni nohy přechází do růžova. Při poškození oxiduje do modra, i když pomaleji než jiné odrůdy.

Noha houby je žlutá, směrem nahoru se barví do červena. Dorůstá až 10 cm a 2,5 cm šířky.

Tento exemplář má nízkou nutriční hodnotu, a proto je klasifikován jako jedlý nebo podmíněně jedlý.

Podmíněně jedlé houby

Houby sbírejte opatrně

Mezi houbami se nevyskytují žádné jedovaté druhy a podmíněně jedlé druhy se kvůli nepříjemné chuti často nesmějí jíst.

Mezi podmíněně jedlé odrůdy patří parazitický setrvačník. Má žlutohnědý polokulovitý klobouk, který se s věkem stává plochý. Klobouk dorůstá do šířky 5 cm. Jeho slupka má jemné chmýří, díky kterému povrch vypadá sametově.

Noha je tenká, světlá, žlutohnědá. Na povrchu má malé skvrny.

Roste v malých skupinách během léta a podzimu. Preferuje písčitou suchou půdu, často se vyskytuje na falešných pláštěnkách, na kterých parazituje.

Další podmíněně jedlá houba je považována za polozlatý setrvačník. Vzácně se vyskytuje v pohoří Kavkaz a na Dálném východě. Tělo plodu je šedožluté barvy.

Dalším „podmínečně“ jedlým setrvačníkem je moravský. Ačkoli tato houba patří do kategorie jedlých, je uvedena v Červené knize, což znamená, že její sběr je nezákonný. Popis mucholapky moravské:

1. Klobouk-polokoule oranžovohnědý, až 8 cm široký. Povrchové praskliny s věkem.
2. Lehká noha, do 10 cm na výšku.
3. Dužnina je bělavá, při poškození a řezu neoxiduje.
4. Hlavními místy růstu jsou dubové lesy, listnaté lesy, plochy u rybníků.
5. Doba plodnosti - srpen a září.

Nejedlé druhy

Někdy místo hub spadnou do košíků jim podobné druhy – jejich konzumace je zdraví nebezpečná.

Zvažte hlavní rozdíly mezi nejedlými odrůdami v tabulce.

Při prvních známkách otravy houbami musíte okamžitě zavolat sanitku a pokud možno vyvolat zvracení.

Jedlé dvojky

Mezi mechovými dvojčaty jsou jedlé odrůdy, které se také loví na houby.

Setrvačník žlutohnědý

Ostatní jména:

• bažina;
• bažinatý nebo písečný setrvačník;
• palička;
• olejník žlutohnědý nebo panašovaný.

Klobouk je půlkruhový, okraje jsou ohnuté dolů. S věkem se mění na polštář a dorůstá do šířky 14 cm.

Povrch je zpočátku sametový, později praská, ve zralosti získává šupiny. Přerostlé houby nemají šupiny. Barva - oranžová, s šedým podtónem, poté tmavne do hněda. Ve vlhkém počasí vylučuje malé množství hlenu.

Trubková vrstva žlutá. Noha válce dorůstá do výšky 9 cm.

Dužnina je žlutá, tuhá, má nízkou nutriční kvalitu a má borovicové aroma. Z tohoto důvodu není houba příliš populární.

Pestle preferuje růst na písčité půdě. Najdete ho ve smíšených i jehličnatých lesích po celé léto a podzim.

Kaštanová houba

Ostatní jména:

• Kaštan;
• Zaječí houba;
• Písečná houba;
• Hypocorus kaštan.

Klobouk je často konvexní, až 8 cm široký. Jeho barva se pohybuje od okrové po hnědou. Povrch je sametový, místy plstnatý. S věkem se to vyhlazuje. Při déletrvajícím suchu se na něm objevují praskliny.

Trubkovitá vrstva je bílá, stářím žloutne. Při lisování se tvoří hnědé skvrny, při lámání však trubičky neoxidují. Dužnina má jemnou vůni a chuť po lískových oříšcích.

Noha až 8 cm vysoká, směrem dolů zesiluje. Šířka zahuštění je různá, v závislosti na vlhkosti vzduchu a půdy. Duté uvnitř nebo s malými dutinami, což je považováno za hlavní rozdíl od hříbků. Barva je hnědá, o něco tmavší než barva čepice.

Kashtanovik je uveden v Červené knize v polovině minulého století.

Roste v listnatých lesích, v dubových lesích. Často se vyskytuje pod kaštany a buky. Doba plodnosti - konec srpna a začátek září.

Sklizeň komplikuje přítomnost extrémně jedovatého dvojčete – houby satanské.

Kde rostou a kdy sbírají

Houby sklizené v listnatých a smíšených lesích preferují duby, smrky a borovice.

K hromadnému výskytu mucholapek dochází od začátku července do samého konce září. Kromě toho má každý druh individuální termíny plodnosti.

Vrcholný růst nejběžnějších jedlých odrůd:

1. Polská houba - srpen-září.
2. Mechová zelená - srpen.
3. Setrvačník červený - konec srpna.
4. Zlomený setrvačník - konec července.

Hlavním znakem poživatelnosti je oxidace na řezu: toto místo musí zmodrat.

Prospěšné vlastnosti

V houbách je spousta vitamínů

Setrvačníky mají ve svém složení hodně aminokyselin. Tělu prospívají i další látky:

• vitamíny A, PP, D;
• různé éterické oleje;
• enzymy;
• vápník;
• chitin;
• molybden.

Při pravidelném používání hub v potravinách jsou zaznamenány pozitivní změny v těle.

1. Zpomaluje průběh zánětlivých procesů díky vysokému obsahu přírodních antibiotik v dřeni.
2. Při absenci gastrointestinálních onemocnění se jeho práce zlepšuje díky přítomnosti esenciálních olejů a specifických enzymů.
3. Pokud v denní nabídce nahradíte maso těmito houbami, dojde k postupnému snižování tělesné hmotnosti. Obsah kalorií je nízký - asi 19 kcal na 100 g čerstvého a asi 60 kcal na 100 g - ve smažených a nakládaných houbách.
4. Zrak se postupně zlepšuje, projevy očních chorob se snižují.
5. Práce nervového systému je normalizována, člověk se stává méně náchylným ke stresu. Zvýšená účinnost.
6. Snižuje pravděpodobnost aterosklerózy. Zrychluje se rychlost myšlení a analýzy situace.
7. Toxiny se díky chitinu postupně odstraňují.
8. Zlepšuje stav vlasů, kůže a nehtů.

Kontraindikace

• Chronická onemocnění žaludku, jater, ledvin;
• Alergie;
• Věk dítěte do 3 let;
• Sklízí se na ekologicky znečištěných místech.

Odborníci doporučují těhotným, kojícím, starším lidem a dětem do 10 let, aby se zdržely používání hub, i když to není zakázáno.

Jak správně vařit

Chutné jsou celé houby

Setrvačníky vaří celé. Nejprve se doporučuje vyčistit. To se provádí v několika fázích.

1. Při sběru hub v lese jsou pečlivě setřeseny ze země, listů a jiných nečistot. Důležité je nepoškodit samotnou plodnici, jinak zmodrá.
2. Domy se myjí pod slabým proudem vody. Pokud je plánujete sušit, je důležité je otřít vlhkým hadříkem, aby nenasála přebytečnou vlhkost.
3. Kartáč se střední tvrdostí po celém povrchu odstraní prach a zbytky zeminy.
4. Ztmavnutí na plodnici a hrubá místa se odstraní ostrým nožem.
5. V případě potřeby odřízněte kůži z čepice a horní vrstvy nohy.
6. Odstraní se také výtrusná vrstva umístěná pod uzávěrem. V opačném případě bude při vaření dávat hlen a měnit barvu.
7. K odstranění mikrokontaminace se houby namočí na 10-15 minut do studené vody. Poté, co se setrvačníky vysuší na ručníku nebo novinách.

Po dokončení výše uvedených manipulací začněte vařit.

Vaření

Nejprve se houby nalijí vroucí vodou po dobu 10 minut. Poté se vloží do vroucí vody a osolí.

Vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Pro urychlení procesu jsou velké vzorky rozdrceny.

Na konci se hodí do cedníku, vývar se scedí. V případě potřeby lze použít na houbovou polévku.

Smažení

Nejprve se houby oloupou a klobouky se na hodinu namočí.

Poté, co nohy obalíme v mouce a rozprostřeme na předehřátou pánev. Je důležité zajistit, aby se nedotýkaly, jinak se slepí.

Doba vaření - 35-50 minut na nízké teplotě. Nedoporučuje se zvyšovat intenzitu plamene, houba se může připálit.

Předvařené houby se smaží 10-15 minut.

Zmrazené houby je lepší předem úplně rozmrazit.

Při smažení s mrkví a cibulí se uvolní hodně tekutiny, která se musí odpařit.

Moření

Aby ovocné korpusy ve sklenicích neměnily barvu, doporučuje se je před mořením a nakládáním zalít vroucí vodou.

2 kg hub, oloupaných a nakrájených. Poté se vloží do vroucí vody na 1/4 hodiny.l. kyselina citronová. Vařte 20-25 minut, odstraňte hluk.

Po 10 minutách začněte připravovat marinádu. Na to budete potřebovat: 1 litr vody, 10 kuliček černého pepře, 4 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce.l. hrubá sůl, 1 polévková lžíce.l. cukr, 3 bobkové listy.

Když se vaří, přenesou se tam houby a vaří se 15-20 minut na mírném ohni.

Na konci vaření přidejte 120-150 ml 9% octa, promíchejte obsah pánve a odstavte z ohně.

Poté se hotové houby rozloží do předem sterilizovaných nádob, naplní se zbytky marinády a uzavřou.

Skladujte až rok na chladném a tmavém místě.

Solení

Kulinářští odborníci radí klobouky osolit. Jsou vyčištěny, umyty a vařeny po dobu půl hodiny.

Vzniklý vývar se scedí, čepice se znovu omyjí pod mírným proudem vody.

Koření se umístí do sterilních nádob: hřebíček, paprika, koprové deštníky.

Klobouky se na ně pokládají horní stranou dolů. Každou vrstvu posypte solí. Utlačují je, nebo pokud vaří na zimu, vytvoří se nová vrstva soli, po které se houby nalijí vroucí vodou.

Banky jsou uzavřeny a skladovány ne déle než rok ve tmě a chladu.

Houby, solené pod tlakem, jsou ponechány při teplotě ne vyšší než 6 ℃ po dobu 2 týdnů. Pokud se solanka odpaří, přidejte studenou převařenou vodu. Útlak se doporučuje umýt jednou týdně ve slané vodě, aby se zabránilo rozvoji bakterií.

Sušení

Houby se nemyjí, ale čistí kartáčkem, hadrem a ručníkem.

Velké plody se krájí, malé mohou být ponechány nedotčené. Dílky stejné velikosti jsou navlečeny na pevné niti, která se táhne v teplé větrané místnosti.

Dobře vysušené setrvačníky se snadno ohýbají, nedrolí se, neodlamují se z nich částice. Uchovávejte je ve sklenici s uzavřeným víčkem, v suchu a chladu.

Zmrazení

Protože se houby neuchovávají dlouho čerstvé, mnozí kuchaři je zmrazují, aby je mohli použít později.

Zmrazování může výrazně zkrátit dobu vaření a zachovat výhody surovin.

Oloupané houby se dobře umyjí, osuší, nasekají a přenesou na papír nebo ručník, aby se odstranila přebytečná tekutina. Na to stačí 15 minut.

Usušené kusy se balí do nádob, vzduchová mezera se co nejvíce odstraní a umístí do mrazáku.

Kulinářští odborníci doporučují zmrazovat houby v malých porcích, aby se v pokrmu použily všechny rozmražené přísady. Opětovné zmrazování je zakázáno.

Pěstování doma

Setrvačníky lze snadno pěstovat na zahradním pozemku s vysokým stupněm zastínění.

Houby se „vysazují“ na samém začátku července a první sklizeň se objeví až příští rok.

Pro pěstování budete potřebovat substrát připravený nezávisle na humusu, lesní půdě, listí a spadaných větvích ve stejném poměru. Je lepší vzít půdu z míst, kde hojně rostou divoké odrůdy.

Dále se připraví spórová voda. K tomu se přezrálé houby namočí na jeden den do teplé vody, poté se rozmačkají nebo hnětou na kaši. Čím menší kousky, tím lépe, protože se spóry lépe smíchají s vodou.

Připravený substrát se umístí do výkopu vykopaného do hloubky 30 cm, zhutní (měl by však zůstat malý kopeček) a hojně se zalil výtrusnou vodou.

Jelikož jsou houby symbionti, potřebují povinnou tvorbu mykorhizy, díky které dostávají plodnice a mycelium obecně živiny z kořenů stromů. Proto si pro pěstování budete muset vybrat místo na svém webu, kde rostou stromy s velkou vyvinutou korunou. Je velmi dobré, pokud je to dub, smrk, borovice nebo buk. V nejhorším případě můžete zkusit zařídit houbařskou zahradu pod ovocným stromem.

Další péče spočívá ve včasné vydatné zálivce.

Bohužel v prvním nebo dvou měsících je velmi obtížné zaznamenat růst mycelia. Zeminu na zahradě proto nemusíte rýt, jen buďte trpěliví.

Zajímavosti

1. Někdy houbaři popisují polskou houbu jako „dvojčete“ bílé houby: odlišit je podle chuti a vzhledu může být velmi obtížné.
2. Ve středním pásmu Ruské federace je zelený setrvačník ovlivněn jinými mikroskopickými houbami. Kvůli tomu se sporonosná vrstva napíná myceliem parazitických druhů (takové houby se nazývají „hluché“). A tato odrůda je zřídka sušena, protože když uschne, objeví se nepříjemný zápach. Abyste se této situaci vyhnuli, kulinářští odborníci doporučují odstranit kůži z uzávěru.
3. Mosswheel získal titul kosmopolitní houba. Vyskytuje se téměř všude, včetně subarktické zóny.
4. Celkem existuje 18 poddruhů. Na území Ruské federace jich je 7.
5. Při umělém pěstování se výborně osvědčily setrvačníky. Dávají velký výnos v laboratoři, skleníku a chatách.
6. Tato houba se používá v široké škále kulinářských použití. Dá se z něj připravit jak tradiční houbař, tak i vynikající gurmánské pokrmy.
7. Při tepelné úpravě se setrvačníky zbarví na tmavší barvu, což může být méně estetické. Chuť přitom zůstává nezměněna.

Setrvačníky mají jedinečnou chuť a vůni, takže je mnozí zařazují do svého jídelníčku průběžně.