Hřiby - bohatý poklad smíšených lesů

• Oddělení: Basidiomycota.
• Pododdělení: Agaricomycotina.
• Třída: Agaricomycetes.
• Podtřída: Agaricomycetidae.
• Vojsko / řád: Boletales.
• Čeleď: Boletaceae.
• Rod: Leccinum.
• Druh: Leccinum testaceoscabrum (hřib nebo červenohnědý hřib).

Hřiby - bohatý poklad smíšených lesů

Hřiby jsou v lese vítanou kořistí. Houby jsou velké, dobře rozpoznatelné a mají příjemnou chuť. Jednou z nepochybných výhod je rychlost růstu: po několika dnech vlhkého počasí se můžete vrátit na prázdná místa hub a získat novou úrodu.

obecné charakteristiky

Hřib získal své jméno díky svým růstovým vlastnostem: nejčastěji se vyskytuje v dubových lesích, smíšených lesích a zejména v březových lesích, protože tvoří stabilní mykorhizu s břízami. Dokonce i noha navenek připomíná kmen břízy: u většiny odrůd je světle šedá s tmavými šupinami.

Tato houba patří do rodu Obabok (jinak - Leccinum), tato skupina také zahrnuje:

• obrabki;
• osika houby;
• graboviki.

Vnější vlastnosti

Hřib kloboučkový. Na rozdíl od lamelárních (například žampiony) mají na vnitřní straně klobouku vrstvu výtrusného prášku.

Hlavní parametry plodnice jsou uvedeny v tabulce níže:

Odrůdy a jejich popis

Hřib má několik odrůd

V lese je několik druhů jedlých hřibů. Všechny jsou si navzájem podobné ve stavbě plodnice i navenek. Za hlavní rozdíly se považuje místo růstu a barva.

Obyčejný

Červenohnědý klobouk, dorůstá až 15 cm. Hmatově suchý, hladký, při vysoké vlhkosti vylučuje hlen. V mládí má tvar polokoule, pak se narovnává a stává se polštářovitým.

Noha válce se dole rozšiřuje, dorůstá až 17 cm. Široký - až 4 cm v průměru. Barva připomíná březovou kůru: je bílá nebo našedlá s tmavými šupinami.

Trubkovitá vrstva je v dospívání bílá nebo krémová, v dospělosti okrová. Dužnina je bez zápachu, oxiduje do lehce růžové barvy.

Roste v Eurasii a Americe, od července do listopadu.

Černá

Dalším názvem je černá tečka.

Klobouk je černý nebo velmi tmavý, s hnědým nádechem. Dorůstá 8-9 cm. Šupinatá noha, hustá, dorůstá až 12 cm. Barva je špinavě bílá, povrch je posetý černými nebo hnědými šupinami.

Špinavě bílá trubková vrstva. Dužnina je hustá, světlá, při poškození lehce zmodrá nebo neoxiduje vůbec. Vydává slabé houbové aroma.

Charakteristickým rysem poddruhu je, že se o něj hmyz nezajímá.

Roste na vlhkých místech v březových a borových lesích. Vyskytuje se od července do září na území od západu Evropy po východ Sibiře.

Bílý

Dalším jménem je bažina.

Klobouk o průměru do 18 cm, je vypouklý nebo ve formě polštáře. Barevná škála je světlá, od špinavě bílé po bílohnědou. Kůže je suchá, v dešti slizká.

Štíhlá lodyha dlouhá, někdy až 12 cm vysoká. Barva bílá nebo světle šedá.

Trubicovitá vrstva je v mládí světlá a v dospělosti buffy.

Dužnina je bílozelená, extrémně měkká a vodnatá, proto se houby rychle rozvaří. V místě poškození neoxiduje, jeho chuť a vůně jsou nevýrazné. Obvykle jedí malé exempláře, které neměly čas přerůst.

Plodina roste v bažinách, preferuje vlhké půdy břízy nebo smíšené lesy. Vyskytuje se od července do konce září.

Zrůžoví

Klobouk dorůstá až 15 cm. V mládí je jeho tvar vypouklý, pak se mění na polštářovitý. Povrch je šedohnědý nebo černý, připomíná mramor, suchý na dotek.

Tenká dlouhá noha se někdy ohýbá.

Trubicovitá vrstva je světlá, stárnutím bělavá. Dužnina je velmi hustá, bílá, při poškození zrůžoví. Okrové nebo nahnědlé výtrusy.

Vyskytuje se v březových lesích Eurasie a Severní Ameriky od června do října.

Hřib šedý

Jiné jméno je grabovik, hřib jilmový.

Klobouk, navzdory názvu, je nahnědlý, dorůstá až 14-15 cm. V horku jeho povrch praská. V mládí má tvar polokoule, pak se stává jako polštář.

Sbírejte nejlépe mladé houby

Bílá noha do velikosti 13 cm, v základně vypadá jako kyj. Tlustý - až 4 cm široký. Olivově šedá nahoře, více hnědá dole. Povrch je šupinatý, což ovlivňuje barvu nohou: nejprve jsou bílé, pak nažloutlé a tmavě hnědé.

Trubkovitá vrstva je v mládí světlá, ve stáří má sytě hnědou barvu. Pískové nebo bělavé póry. Dužnina je měkká, s přibývajícím věkem tuhá. Na řezu získává růžovo-fialový odstín, po kterém přechází do šeda a černa.

Plodina se nachází na Kavkaze, Ukrajině a evropské části Ruska. Termín odběru - červen-říjen. Často roste v blízkosti habrů.

Popelavě šedá

Konvexní nebo polštářovitý klobouk. Povrch je hladký, nahnědlý, u starých hub hnědý.

Noha je tenká, velmi dlouhá. Barva je bílá nebo světle šedá, s častými tmavými šupinami.

Trubkovitá vrstva je světlá, jak houba dozrává, mírně tmavne a získává šedavý odstín.

Dužnina je bílá, při poškození lehce růžová. Na bázi je na řezu světle zelená nebo namodralá.

Sklízí se po celý podzim, hlavně v březových lesích po deštích.

Černění

Jiné jméno - Šachový hřib.

Klobouk dorůstá do šířky 15 cm, v mládí má tvar polokoule a ve stáří polštáře. Povrch je hladký a suchý, exempláře s plstěnou slupkou jsou vzácné, později popraskané. Barva - hnědá se žlutým nádechem.

Noha až 12 cm vysoká, spíše tlustá - až 3 cm široká. Tvar - válec nebo kyj, má dobře definované zesílení u země. Povrch je okrově žlutý, pokrytý šupinami.

Tato houba je vyhledávána v teplých oblastech Ruska a Evropy. Vyskytuje se jednotlivě nebo v malých skupinách v blízkosti dubů a buků. Doba sběru - od června do září. Většinou se jí syrové a nakládané.

Při sušení korpus ovoce zčerná, což neovlivňuje jeho chuť.

Drsný

Klobouk dorůstá do šířky 17 cm, má tvar polokoule, která se věkem narovnává. Barva od světle šedé po hnědou, někdy jsou rozlišitelné odstíny fialové. V mládí je špatně pubescentní, ale chmýří časem zmizí.

Noha dorůstá až 18 cm. Shora je světlá, bělavá, až zespodu krémová. Často pokrytý tmavě hnědými šupinami.

Lehká trubková vrstva. Dužnina je tuhá, nasládlá chuti, mírně napadená hmyzem.

Roste na vápenatých půdách, vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích. Termín odběru - červenec-listopad.

Vícebarevný

Klobouk polokulovitý, dorůstá 12-14 cm. Odstíny jsou různé: šedá, světle hnědá s nažloutlými plochami, oranžová, sytá cihlová, růžová nebo krémová.

Válcová noha je bílá nebo našedlá, povrch je pokryt drobnými, často rozmístěnými šupinami. Až 12-13 cm dlouhé, zužuje se směrem k základně. Na řezu modrozelená.

Trubková vrstva šedá. Dužnina v mládí je hustá, s bohatou vůní, ve stáří volná.

Sklizeň roste v dubových lesích, smíšených lesích a březových lesích střední zóny Ruské federace. Doba plodů - od června do listopadu.

Prospěšné vlastnosti

Houba obsahuje užitečné stopové prvky

Chemické složení hřibu zahrnuje vitamíny skupiny B, soubor organických kyselin a stopové prvky, jako je draslík, fosfor, železo a další.

Díky této odrůdě má komplexní posilující účinek na tělo.

Pro zachování maximálního přínosu jezte houby syrové nebo vařené. Ale ne všechny odrůdy lze jíst čerstvé.

Poměr KBZhU na 100 g:

• bílkoviny - 36 g;
• tuky - 5 g;
• sacharidy - 15 g.

S ohledem na nízký obsah kalorií (20 kcal) odborníci na výživu zařazují hřib do stravy těch, kteří hubnou.

Je třeba si uvědomit, že marinování a smažení značně zvyšuje počet kalorií.

Protein ve složení je uznáván jako "kompletní" a je adekvátní náhradou masa, přičemž je tělem snadno absorbován. Obabki se doporučuje pro vegetariány a ty, kteří dodržují správnou výživu. Jezte obě kloboučky zvlášť a celou houbu.

Na 100 g připadá cca 23-26 g vlákniny, díky čemuž se stimuluje střevní motilita a odstraňují nahromaděné škodliviny.

Dužnina je mírně diuretická. K tomu se ovocný korpus uvaří bez soli. Konzumujte nejlépe 3-4 hodiny před spaním, v malých porcích.

Kontraindikace

1. Závažné alergické reakce.
2. Děti do 5 let.
3. Onemocnění trávicího traktu v akutní fázi.

S opatrností by houby měly jíst děti od 5 do 7 let, těhotné a kojící ženy, senioři.

Za hlavní nebezpečí je považována podobnost hřiba s jedovatým dvojčetem, jde o hřib žlučový.

Pokud při klidném lovu najdete exemplář, jehož poživatelností si nejste jisti, do košíku jej nevkládejte.

Kde rostou a kdy sbírají

Prunus tvoří stabilní mykorhizu s břízami, vyskytují se i pod duby a buky. V souladu s tím stojí za to je hledat v dubových lesích, smíšených a listnatých lesích, březových lesích.

Hřib preferuje chlad a vlhko. Lze je nalézt v bažinatých oblastech a po nočním mrholení. Objevují se v lese na samém začátku června a rostou před nástupem mrazů.

Hřiby je možné sklízet až do mrazů

Oblast rozšíření - Evropa, Anglie, Zakavkazsko, Rusko. Většina odrůd se nachází ve střední zóně Ruské federace.

Houby stojí různě, podle místa a doby sběru. Cena se velmi liší: od 150 do 500 rublů za kg.

Při nákupu stojí za to pamatovat na zlaté pravidlo: dobré jedlé vzorky vypadají esteticky, nemají výrazné stopy aktivity hmyzu v trubkové vrstvě a nejsou příliš velké.

Vždy si zkontrolujte, kde přesně byla úroda sklizena: v lese, u silnice, na pastvinách nebo na houbařské farmě.

Falešný double a jeho rozdíl

Hřib má jeden protějšek - hřib žlučový. Chutná velmi kořenitě a hořce, v ústech silně štípe. Malý kousek zachycený v misce ji úplně zničí. Takové jídlo je nemožné jíst.

Navíc i malé množství může vést k otravě. V ohrožení jsou:

• děti;
• lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, jater;
• lidé se vzdáleným nebo nemocným žlučníkem;
• ti, kteří nedávno prodělali operaci nebo nemoc, která oslabila jejich imunitní systém.

První známky intoxikace jsou celkové zhoršení pohody. Objevují se bolesti hlavy, závratě, nevolnost, bolesti břicha a průjem.

Když se tyto příznaky projeví, doporučuje se podat oběti absorbující léky: aktivní uhlí, Enterosgel a další.

Pokud se sledovaný stav nezlepší, začnou mdloby nebo se zvýší teplota otráveného, ​​pak je nutné vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc.

Aby nedošlo k záměně skutečné houby s žlučí, musíte znát hlavní rozdíly. Srovnání je uvedeno v tabulce.

Jak pěstovat houby sami

K tomuto účelu jsou na zahradě potřeba pouze břízy.

Pro vypěstování podhoubí je nutné oddělit výtrusy od dužniny: u zralé houby se odlomí nožička z klobouku, který se pak namočí alespoň na den do vlažné vody. Poměr částí uzávěru a vody - 1: 100.

Výsledný roztok je hojně napojena otevřené březové kořeny. Když dojde voda z výtrusů, strom se dodatečně zalije, čímž se zabrání zkapalnění půdy. Po proceduře je důležité půdu nekultivovat výtrusnou vodou, jinak se nevytvoří plísňová mykorhiza.

Za suchého počasí je nutné zajistit, aby byla půda u břízy vždy dostatečně vlhká. K tomu použijte rozprašovač (nastříkaný před a po západu slunce).

Výsev se doporučuje na podzim, před nástupem mrazů. Po zimě pak můžete počítat s úrodou. Obecně to vyžaduje šest měsíců až rok.

První houby, které se objeví, se nadále stříkají mimo slunce. Doporučuje se odebírat vzorky o rozměrech 8-10 cm na výšku a asi 12 cm v průměru uzávěru.

Jak správně zacházet a vařit

Houby nelze konzumovat syrové

Jakkoli je houba chutná, nelze ji vždy jíst syrovou. Nesprávné zpracování zase může zkazit chuť celého pokrmu a vést i k otravě houbami.

Čištění

Vaření hřibů není obtížné, ale určitě musíte projít fází čištění. Tím odstraníte nejen viditelné nečistoty, ale určitými manipulacemi odstraníte i některé škodlivé látky.

• Lesní houby jsou často napadeny hmyzem, zbarvené ve vlhké půdě a trávě;
• Shromážděné na mýtinách - přitahují značné množství prachu a jemných nečistot, které je obtížné vidět pouhým okem;
• Pěstované lidmi – mohou mít zbytky hnojiv nebo jiných látek, které se na ně dostaly s vodou na zavlažování.

Houby se třídí, staré se oddělují od mladých. Zkažené a červivé se na hodinu namočí (na 1 litr studené pitné vody rozpusťte 2 polévkové lžíce.l sůl), pracují s nimi jako poslední.

Jak čistit mladé exempláře:

1. Aby byla práce pohodlnější, kulinářští odborníci doporučují okamžitě oddělit stonek houby od čepice.
2. Horní vrstva se šupinami je odříznuta z nohy. Má tendenci sbírat nejvíce nečistot.
3. Čepice se pere pod mírným proudem vody.

Jak vyčistit staré:

1. Oddělte nohu od čepice.
2. Odřízněte povrch nohy, odstraňte kůži z čepice, pokud je tuhá.
3. Všechny tmavnoucí, podezřelé oblasti a části plodů, které se liší barvou od ostatních, jsou vyříznuty.

Pokud z celé plodnice po vyčištění zbyde jen jedna nožka nebo klobouk, je to normální, protože při velkém množství hmyzu je snazší poškozenou část vyhodit, než se ji snažit zachránit.

Poslední fází čištění je namáčení připravených hub v čerstvé pitné vodě (od 1 hodiny do 6).

Pokud jsou houby určeny k sušení, pak by měl být jejich kontakt s vodou omezen na minimum. Pro tento způsob zpracování je použit zcela odlišný algoritmus.

1. Vybírají se ty nejlepší, celé a nejsilnější exempláře, beze stop hmyzu.
2. Měkké kartáče setřesou nečistoty a hrubé nečistoty.
3. Noha se oddělí od čepice, odstraní se tuhá kůže. K tomu je vhodné použít nože na loupání brambor a mrkve.
4. Odstraňte všechny tmavé a podezřelé oblasti.
5. Připravenou houbu otřete suchým hadříkem.

Smažení

Čerstvé houby je třeba předem očistit. V případě potřeby nakrájejte na malé kousky.

Zkušení kuchaři je před smažením uvaří. To vám umožní mírně zkrátit dobu vaření pokrmu a získat měkčí a příjemnější texturu.

Připravené houby se hodí do horké vody. Po uvaření vařte 10-15 minut, poté houbový vývar slijte.

Vaření

K tomu stačí houby oloupat, nakrájet na stejně velké kousky a ingredience vhodit do vroucí vody.

Doba vaření je 30 až 40 minut. Vznikne tak špinavá pěna, kterou je nutné odstranit.

Houby se doporučuje osolit na poslední chvíli, asi 5-7 minut před vařením. V tomto případě si zachovají chuť, vůni i strukturu a sůl tyto vlastnosti jen doplní.

Zmrazení

Houby lze na zimu uchovat několika způsoby

Tato metoda zpracování řeší několik problémů najednou:

• zabíjí parazity, které nebyly během čištění zaznamenány;
• sezónní surovina se sklízí po dlouhou dobu;
• původní užitek a chuť hřibu jsou zachovány.
• umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření, protože změkčuje strukturu plodnice.

Před zmrazením je třeba houby namočit, aby byly nasycené vodou. Tím se zkracuje doba tuhnutí.

Kulinářští odborníci také doporučují zmrazit hřiby po krátkém varu po dobu 10-15 minut. Nakrájené kousky hub jsou rozloženy do nádob v malých porcích, protože nebudou tolerovat opakované zmrazení.

Jíst syrové

Ke konzumaci čerstvých hub se vybírají nejmladší a nejčistší exempláře. Po přípravě se na hodinu a půl namočí do vody.

Sušení

1. Houba se nakrájí na tenké talíře. Položí se na mřížku a vloží do sušičky. Hřiby se suší asi 5 hodin při teplotě 55 stupňů.
2. Houby jsou nakrájeny na talíře nebo malé kousky. Rozloží se na plechy a vloží do minimálně předehřáté trouby. Protože se hřiby suší při teplotě 55 stupňů, je nutné otevřít dvířka trouby, aby se houby nepekly. Doba schnutí - 5-6 hodin.
3. Malé kousky hub jsou navlečeny na niti. Tahá se na teplém, větraném místě. Doba schnutí - od týdne do dvou.

Solení a nakládání

Pokud houby zpracujete těmito způsoby, pak vydrží ve sterilních sklenicích většinu zimy. Jsou předem namočené ne déle než dvě hodiny.

1. Připravené hřiby nakrájíme na přibližně stejné díly, vaříme v osolené vodě, dokud dužina neklesne ke dnu.
2. Houby se hodí do cedníku a nechají se mírně vychladnout. Měly by být teplé, ale ne horké.
3. Vybrané koření se umístí do sterilní nádoby, poté je vrstva hub.
4. Následuje vrstva hrubé soli.
5. Střídání se opakuje, dokud není sklenice naplněna. Musí být pevně zabaleno.
6. Nádoba je uzavřena sterilním víčkem.
7. Po úplném vychladnutí vyjměte na chladné a tmavé místo pro další skladování.

K přípravě klasického nakládaného hřibu budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• sůl a cukr po 2 lžičkách.1;
• ocet 9% 150 ml;
• černý pepř 10-12 ks;
• bobkový list - 3-4 ks;
• pitná voda 1 l;
• kopr - 2 deštníky.

Sekvenční řazení:

1. Připravené houby jsou nakrájeny na stejné části.
2. Vaří se 30–40 minut, přičemž se odstraňuje pěna.
3. Uvařené hřiby hodíme do cedníku a umyjeme.
4. Vložte houby do čisté pánve, nalijte do 1 litru. pití vody. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
5. Přidejte sůl, cukr, znovu přiveďte k varu.
6. Přidejte ocet a koření, dalších 10-15 minut.
7. Rozložte do sterilních nádob a uzavřete.
8. Po vychladnutí dejte do lednice

Banky se solenými a nakládanými hřiby by neměly být skladovány déle než šest měsíců - nemusí vydržet dvě zimy a v nádobě se začnou množit škodlivé bakterie.

Shrnutí

Pravé hřiby jsou velmi chutné houby, které se v létě a na podzim často vyskytují v lesích Ruska. Jsou ideální pro všechny druhy zpracování, zejména pro sušení a smažení.

Houbaři varují: při sběru si dejte pozor, aby se hřib Gall nedostal do košíku. Může to nejen zničit pokrm, ale také vést k otravě.