Jak správně sterilizovat sklenice s polotovary různými způsoby

Při přípravě nakládaných a solených potravin na zimu se je snaží chránit před zkažením. Práce jde totiž často vniveč, sklenice od okurek, rajčat, kompotů se zakalí a explodují. Proto musíte věnovat pozornost tomu, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary.

Je možné sterilizovat sklenice s polotovary

Pro dlouhodobé uchování zimních přípravků je nutná sterilizace. Tento termín znamená zahřátí až k bodu varu. Pak dochází k úplnému zničení patogenních mikroorganismů nebo k potlačení jejich energické aktivity. Účinek sterilizace závisí na kyselosti produktu. Rajčata mají tedy vysoký obsah kyselin, takže konzervované potraviny s nimi jsou pasterizovány, aniž byste museli trávit spoustu času.

Cuketové saláty budou muset být přivedeny na teplotu 100 stupňů a vyšší po dlouhou dobu. Jinak se v nich může vyvinout bakterie botulinus, která je pro lidský organismus vysoce toxická. A nízká kyselost cukety neumožňuje potlačit působení bakterií.

Režim tepelného zpracování obrobků závisí na konzistenci zimního občerstvení. Tekutá jídla se ohřívají rychleji. Objem nádoby také ovlivňuje postup zpracování. Půllitrové plechovky kaviáru vydrží 10 minut a 3litrové polotovary až 30 minut.

Proč je to potřeba

Účelem sterilizace je zabránit znehodnocení rostlinných produktů, prodloužit dobu jejich použití v potravinách. Pasterizační metody se používají nutně ve vztahu k těm produktům, které obsahují kapalinu. Koneckonců, sušené houby nejsou podrobeny tomuto postupu, protože nemají prostředí pro rozvoj plísní. Nositelé toxinů se při nízkých teplotách nemohou vyvinout. Plody zahrady a zeleninové zahrady umístěné na zimu do mrazáku se nezkazí.

Po vystavení vysokým teplotám musí být sklenice se zeleninou pevně uzavřeny srolováním kovovými víčky.

Lze nalít navrch vrstvou horkého živočišného tuku, másla. Nepustí choroboplodné zárodky dovnitř nádoby, takže hrdlo sklenice zavážou pergamenovým papírem a nahoře látkou.

Konzervy, které jsou uzavřeny plastovými víčky, nevyžadují pasterizaci.

Metody sterilizace

Než začnete vařit zeleninu na zimu, měli byste zvolit metodu sterilizace a připravit se na ni. Proces bude úspěšný, pokud:

• nádoba bude bez prasklin, třísek na krku;
• vyzvednout vysoce kvalitní kryty;
• před nastavením salátu vypláchněte plechovky vodou a jedlou sodou nebo suchou hořčicí.

Pro každou metodu existují určitá pravidla, která nelze porušit. Pokud jsou plechovky s polotovary uchovávány kratší dobu, než je přidělená doba, mikroorganismy začnou svou činnost po vychladnutí marinády, omáčky.

Ve vroucí vodě

Jedna z nejběžnějších a nejjednodušších metod vyžaduje malé úsilí a čas. Provádí se sterilizací sklenic s polotovary v hrnci s vroucí vodou. Je vybrán kontejner, který bude obsahovat několik plechovek zimních salátů. Výška pánve by měla být taková, aby voda pokrývala skleněnou nádobu až po ramínko.

Postup se provádí:

• položení dřevěného nebo kovového stojanu nebo kusu silné látky na dno pánve;
• vykládání plechovek, zakryté víčky nahoře;
• nalévání teplé vody;
• ohřev vody k varu.

Mělo by se nechat po převaření vody 10 minut u půllitrových plechovek, 15 minut - litr, 25-30 - 2 a 3 litry.

Některé potraviny vyžadují teplotu nad 100 stupňů. Toho by mělo být dosaženo přidáním soli do vody. Takže 48% solný roztok pomůže vodě vařit na 110 stupňů.

V troubě

Pohodlná sterilizace konzerv se zeleninou v troubě. Dochází k postupnému ohřevu nádob s přířezy.

Sklenice horkých salátů a kaviáru položte na mřížku do teplé trouby. Nejprve nastavte teplotu na 100 stupňů, poté zvyšte na 120.

Čas na postup je stejný jako ve vroucí vodě. Čím větší nádoba, tím delší. Pro lepší konzervaci jsou horké obrobky vytaženy a ihned srolovány. Pro vychladnutí ji zabalte do vlněné přikrývky.

V mikrovlnce

Tato metoda se také často používá. Ale je tu jedno upozornění: na plechovky nemůžete umístit železná víčka. To způsobí poruchu mikrovlnné trouby. Nádobu můžete vložit s otevřeným obsahem a víčka samostatně dezinfikovat ve vroucí vodě.

Vystavte sklenice plné rostlinných produktů po celé troubě. Je nutné zapnout na plný výkon, aby se saláty uvnitř nádoby rozvařily. Jsou uchovávány v čase od 10 do 15 minut, protože velké nádoby nepůjdou do mikrovlnné trouby. Zařízení je vhodné pro sterilizaci malých plechovek.

Problém může být v tom, že obsah z nádoby vyteče, pokud je naplněná až po okraj. To je třeba vzít v úvahu při sterilizaci v mikrovlnné troubě.

Pasterizace

Rozdíl mezi pasterizací a jinými metodami je v tom, že před sešíváním se nádoby se zimními přířezy zahřejí na teplotu 98-99 stupňů. Koneckonců, vařící potraviny ztrácejí vitamíny užitečné pro tělo. Při pasterizaci je tedy ztráta vitamínů minimální, barva a chuť produktu se nemění. V tomto případě bude zelenina po tepelné úpravě připravena k jídlu.

Doma je nutné pasterizovat ve vodní lázni. Pro proces budete potřebovat nádrž nebo široký kastrol. Mnoho lidí používá k pasterizaci plášťový vařič. Do pánve musíte vložit víko s otvory nebo několik vrstev prádla.

Sklenice naplněné zeleninovými směsmi postavte tak, aby byly ve vzdálenosti 2-3 centimetry od sebe a od kovových stěn nádrže.

Proces pasterizace je rychlý. Voda se ohřívá měřením teploty speciálním teploměrem. Poté přestaňte zahřívat a udržujte teplotu po dobu 10-25 minut v závislosti na objemu nádoby.

Po ukončení procedury jsou obrobky vyjmuty a uzavřeny víčky. Poté je třeba plechovky převalovat na stůl, aby rychleji vychladly.

Při zjištění konzervační vady je možné výrobek v nádobě opět pasterizovat. Doba zpracování však bude trvat méně než 5 minut.

Pokud je vada nalezena rychle, je pryžové těsnění ošetřeno alkoholem. A samotné víčko je dezinfikováno hořícím alkoholem. Pak se rychle zkroutí a zkontrolují jeho těsnost.

Pasterizované konzervy se doporučuje chladit v hrnci horkou vodou a postupně přilévat studenou. Při této metodě bobule nezměknou a zachovají si celistvost.

Je možné sterilizovat již stočené sklenice

Sklenice, u kterých se používají skleněné víčka se sponami, se doporučuje sterilizovat a pasterizovat v uzavřené formě. Nejprve je na krk instalováno pryžové těsnění, nahoře je umístěno víko a upnuto speciálním zařízením. Před kroucením se ujistěte, že se těsnění nepohybuje. Můžete použít 2 svorky a umístit je do kříže.

Pokud se pro těsnost zimních konzerv pomocí švového stroje používají běžná kovová víčka, pak se takové plechovky před sterilizací neuzavírají. Spojování se provádí po pasterizaci nebo sterilizaci produktu.