Jelení houba - kde roste, jak vařit

Plotice sobí patří do stejnojmenného rodu řádu Agaric. Často se jí říká jelení houba. Toto jméno získala kvůli masivnímu pojídání rohatými savci a pro hnědou barvu klobouku houby, srovnatelnou s odstínem jejich kůže.

Jelení houba - kde roste, jak vařit

Mykologická charakteristika

Sobí pruty jsou malé, jejich klobouk dorůstá až 15 cm v průměru. Pouze u některých exemplářů dosahuje 20-24 cm na šířku.

Klobouk je hladký, s hedvábným leskem. Mladé houby mají zvonkovitý, široký okraj. Následně se stává konvexním nebo plochým, prostatickým, s implicitním tuberkulem v centrální části.

U jelení rožně existují odrůdy, které se liší barvou čepice - plavá, popelavě šedá. Na moskevském předměstí je od poloviny srpna (někdy i dříve) do začátku září vzácné najít tuláka se zvláštním zlatým kloboukem. Roste na shnilých pařezech, většinou jednotlivě. Na území České republiky a Slovenska patří zlatý ploutev k vzácným houbám.

Zpočátku je povrchová vrstva radiálně vláknitá, zráním se stává radiálně praskající.

Za suchého počasí je vnější plášť matný, náchylný k vyblednutí. Po vysrážení se pokryje tenkou vrstvou slizovité hmoty. Barva je šedá nebo šedohnědá, někdy tmavě hnědá, blíže k černé. Ve střední části je tmavší, na okrajích je pokrytý pruhy.

Buničina. Struktura je měkká, křehká. bílá barva. Vůně není výrazná ani slabá připomínající ředkvičku. Barva se na střihu nemění.

Hymenofor je tvořen často osázenými širokými plotnami se zaoblenými hranami po stranách. Barva mladých plivanců je bílá, s vývojem se mění na růžovou, u starých hub se stává jasně červenou.

Houbová kýta 15 * 2 cm vysoká. Tvar je válcovitý, setkává se s ohybem, mírně nabobtnal, rozšiřuje se blíže k základně. Struktura je hustá, tuhá. Vnitřní dutina je vyplněna. Barva je bílá, někdy s šedým nádechem.

Povrch je pokryt podélnými vlákny, která jsou v oblasti čepice lehčí než na základně. Některé vzorky mají na stonku moaré.

Reprodukce

Šíří se malými hladkými elipsoidními póry. Výtrusná prášková barva růžová.

Velké buňky hymeniální vrstvy (cysty) mají silné stěny a přívěsky v podobě rohů s pilovitými konci, podobně jako losí a jelení parohy, což lze také považovat za jednu z možností vysvětlujících vzhled konkrétního jména.

Užitečné vlastnosti a možná škoda

Tělo zástupců rodiny plute obsahuje vitamíny užitečné pro lidské zdraví - kyselinu askorbovou, D a skupinu B. Výhody těchto hub jsou srovnatelné s hovězími játry a některými obilovinami.

Extrakty z nich jsou surovinou pro výrobu léků skupiny antibiotik a léků pro léčbu rakoviny.

Nízký obsah kalorií a zároveň velké množství bílkovin dělá z plodnic těchto hub nepostradatelný produkt pro ty, kteří bojují s nadváhou.

Lecitin přítomný v chemickém složení působí jako přirozená bariéra pro hromadění cholesterolu v krvi.

Výhody enzymů z jelení houby spočívají v jejich schopnosti normalizovat fungování vnitřních orgánů.

Rostoucí geografie a doba sklizně

Houbu lze nalézt i v suchých dobách

Roste všude v severních oblastech s mírnými klimatickými podmínkami v listnatých a někdy i jehličnatých lesích.

Nachází se v parcích a zahradách. Označuje saprofytické organismy, které ničí mrtvé zbytky a přeměňují je na anorganické a jednoduché organické sloučeniny vhodné ke konzumaci rostlin.

Distribuováno na tlejícím dřevě různých druhů, včetně.h. na shnilých, ztrouchnivělých pařezech a větvích bříz, dubů, borovic, na mrtvém dřevě, v místech kácení, hromadách kůry, někdy na zemi u pařezů. Růst mycelia je výrazně aktivován na pilinách a štěpkách.

Vyskytuje se jednotlivě nebo v malých skupinách. Plodové období nastává v květnu až říjnu, největší plodnost je však charakteristická pro červen až červenec, a to i v období sucha.

Rozdíl od falešných dvojníků

Zástupci rodiny plute jsou vzhledově podobní.

• Klaun s černým okrajem (tmavý, s černým okrajem). Vzácný. Hlavním rozdílem od jelena je tmavá, téměř černá barva klobouku houby a hymenoforových desek. Roste na shnilých jehličnatých stromech.
• Volvariella. Celý rod stejné rodiny. Ve srovnání s jelenem plivajícím má však jasně viditelnou volvu obklopující základnu nohy.
• Pouzarův klaun. má charakteristickou houbovou vůni a chuť. Při použití mikroskopických metod vyšetření je vidět, že na hyfách nejsou žádné spony, které jsou charakteristické pro hyfy jelení rožně. Kvůli špatným znalostem se nepovažuje za jedlé. Roste především na zbytcích jehličnatého dřeva a na jehličnatém opadu.
• Širokolamelární kolibie. Hymenofor je tvořen řídce osázenými krémovými pláty. Ve spodní části houbové nohy je závaží ve formě hustých myceliových vláken. Považováno za nepoživatelné. Slabé aroma, hořká chuť.

Kromě těchto hub mají plivačci dvojčata i v dalších rodinách, například zástupci rodu Entoloma ze stejnojmenné čeledi. Vyznačují se svou toxicitou. Od plivanek se dají rozeznat podle destiček přilepených ke stopce houby, zatímco v rožcích volně visí.

Proto musí být houbař při sběru plivanců extrémně opatrný a začátečník by je měl nechat na pokoji a obejít. Zvlášť pokud jste šli do lesa sami. Pokud si chcete domů přinést novou houbu, poraďte se se zkušenějším partnerem houbařem.

Technologie vaření

Sobí bič, rozšířený v mírných severních zeměpisných šířkách, je podmíněně jedlý. Tato vlastnost, stejně jako průměrná chuť, posloužily jako základ pro zařazení do 4. kategorie potravin.

K jídlu je lepší sbírat mladé, nepřerostlé exempláře, t.Na. staré hromadí vysokou koncentraci sloučenin, které dávají dužině nepříjemnou kyselou chuť.

Poté, co jste se rozhodli vyzkoušet pokrmy s / z rožně, je důležité si uvědomit, že pro to existují kontraindikace: problémy s gastrointestinálním traktem, alergické reakce (na složky houby), kojení, věk dítěte (nedoporučuje se používat pod 12 let starý).

Houba má vodnatou dužinu a průměrnou chuť.

Před konečným použitím při vaření se doporučuje je nejprve namočit do osolené vody a poté ohřát. Předvařením se eliminuje charakteristický žluklý zápach.

Většinou se smaží po uvaření, ale hodí se i na sušení.