Hořká houba - kde hledat a co vařit

Pálivě štiplavá houbová hořká je pro mnohé diskutabilní. Někteří ji považují za nejedlou nebo jedovatou, jiní ji používají v lékařství a vaření. Abyste tomu porozuměli, musíte se seznámit s jeho popisem a možností aplikace.

Hořká houba - kde hledat a co vařit

Charakteristický

Bitter (latinský název Lactarius rufus) je uznáván jako nejhořčí mezi zástupci rodu Millechnik z čeledi Russula.

Navzdory tomu ji mnozí milují a s velkou radostí ji shromažďují pro ztělesnění různých polotovarů na zimu. Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby 4. kategorie.

U zástupců rodu Millechnik jsou v dužině plodnic přítomny silnostěnné hyfy (vláknitý útvar určený k plnění určitých funkcí - může být mnohobuněčný i mnohojaderný, ale jednobuněčný) s mléčnou mízou různých barev. Takže v hořkých a černých mléčných houbách je bílá a v šafránové mléčné čepici je oranžově žlutá.

Popis obsahuje následující parametry:

• na začátku růstu klobouk připomíná zvon, později získává trychtýřovitý nebo plochý tvar, dorůstá do průměru 11 cm;
• okraje jsou tenké, zabalené dovnitř, střed je ve formě ostrého tuberkulu obklopeného prohlubní - to je jeden z důležitých rysů;
• shora klobouk plodnice je hnědočervený, hladký, s mírným ochlupením;
• ve vlhkém a deštivém počasí je kůže lepkavá;
• v řezu je houba elastická a křehká, mladé exempláře jsou špinavě bílé, dospělci jsou kaštanového nebo hnědého tónu;
• při řezání se uvolňuje hořká mléčná šťáva;
• dužnina je zřídka poškozena červy a vydává podle mnohých nepříjemný zápach. Nejprve je bílý, pak červenohnědý, hustý;
• noha je válcovitá, vzpřímená, 7-8 cm dlouhá, světlá, dužina na bázi zčervená. Také na bázi jsou dobře patrné hyfy mycelia, připomínající bělavou plsť;
• desky jsou často umístěny, světlé, ve starých houbách získávají červenohnědý odstín s bělavým květem spór;
• mléčná šťáva je bílá nebo bezbarvá, velmi štiplavá.

Kde roste a kdy sbírat

Neexistuje žádné konkrétní místo, kde tyto houby rostou, protože jsou běžné téměř všude - v lesích jakéhokoli typu.

Největší nahromadění plodnic je pozorováno pod borovicemi a břízami v severní polovině lesního pásma, ve vlhkých borových lesích, kde s těmito stromy vytváří mykorhizu.

Sběr se také provádí v blízkosti lišejníků a mechů, kde je půda kyselá a vlhká. Setkávejte se jednotlivě nebo ve skupinách.

Ovocná tělesa se mohou příležitostně setkat v parcích nebo u samostatně stojících stromů, v případě zavlečení mycelia s půdou z lesa.

Sběr hub začíná v červenci. Plodování trvá do poloviny podzimu - října. V některých regionech plodí ještě před prvními podzimními mrazíky.

Neměli byste sklízet v blízkosti silnic, průmyslových a plynem znečištěných oblastí, protože.Na. jsou schopny hromadit toxické látky a stávají se nebezpečnými pro lidské zdraví a život.

Rozdíl od falešných dvojníků

Jedlý hořký má několik sourozenců. Některé z nich jsou nepoživatelné a některé se dají jíst.

Aby nedošlo k záměně požadované houby s „kopií“, často nevhodnou pro jídlo, měli bychom se řídit dvěma znaky: bílou mléčnou šťávou vylučovanou dužinou při řezání a vyčnívajícím tuberkulem ve středu klobouku. Při sběru jedlých dvojníků ale můžete být rádi, že můžete seznámit své příbuzné s novým „účastníkem“ hodů a ve sběru plodnic těchto hub pokračovat i v budoucnu.

Pro jistotu se můžete seznámit s podrobnějším popisem druhů podobných hořce.

1. Játra Miller. Nejedlá houba (kvůli své extrémně štiplavé chuti), ze které při rozlomení vytéká mléčná šťáva, která na vzduchu žloutne. Dužnina je krémová nebo hnědožlutá. Vztyčená noha stejného odstínu jako klobouk.
2. Miller zakrněl (jemná hrouda). Klobouk se světlým povrchem, tuberkulóza uprostřed, obklopená prohlubní. Při řezání vytváří bílou mléčnou mízu, která na vzduchu žloutne. Druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby.
3. Bažinaté mléko. Preferuje růst v mokřadech v jehličnatých lesích. Klobouk je cihlové barvy, nožka a talíře jsou o odstín světlejší. Mléčná šťáva je bělavá, na vzduchu šedá se žlutavým nádechem. Týká se jedlých hub.
4. Kafr mléčný (kafrové mléko). Tato dvojka je jedlá, ale pro svou specifickou vůni není mezi houbaři žádaná. Vydává hojně štiplavou bílou mléčnou šťávu. Dužnina je volná, čerstvá. Klobouk s malým tuberkulem a žebrovanými okraji.
5. Mlynář obecný (hladký). Jedlá houba s lesklou čepicí, uprostřed konkávní. Barva čepice od hnědé po lila. Noha vzpřímená, krátká. Téměř žádný zápach. Mléčná šťáva je bílá, štiplavá, málo vydatná, na vzduchu lehce zelená.
6. Mléčná načervenalá. Jedlá houba s příchutí a vůní javorového sirupu. Klobouk je jasně hnědočervený, až 10 cm v průměru, noha až 12 cm dlouhá a až 3 cm silná. Hymenoforové desky těsně vedle sebe, barva - růžovo-žlutá.

Prospěšné vlastnosti

Houby posilují imunitu

Tento nízkokalorický produkt (22 kcal na 100 g) obsahuje celou řadu živin a má pro tělo velkou hodnotu.

Dužnina obsahuje:

• vitamíny C, A, E, PP a skupina B;
• stopové prvky - fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, selen;
• celulóza;
• potravinová vláknina;
• organické kyseliny - nikotinová, pantotenová, listová.

Díky tak bohatému složení, při pravidelné konzumaci potravy, ovocná těla nasycují tělo živinami, zvyšují odolnost vůči mnoha nemocem, tonizují a zlepšují celkový stav.

Kontraindikace

V některých případech může hořkost zhoršit stav nemocného. Mezi kontraindikace patří:

• gastritida, zvýšená a snížená kyselost žaludku;
• peptický vřed;
• pankreatitida;
• různá onemocnění jater - hepatitida, cirhóza, selhání jater.

Je také zakázáno jíst houby pro děti do 7 let, těhotné a kojící matky. Existuje kontraindikace v případě individuální nesnášenlivosti.

Pokud máte alespoň jeden z těchto problémů o touze a možnosti jíst i občas hořké, jako jiné houby, musíte se poradit se svým lékařem.

Pravidla vaření

Navzdory hořké chuti a nepříliš vysoké nutriční hodnotě se hořké snadno používají při vaření - nakládají se, solejí, smaží a na zimu zmrazují.

Před přípravou jakéhokoli pokrmu je třeba houby řádně zpracovat, aby se zbavily štiplavého zápachu a kyselé chuti.

Po sklizni se plodnice zbaví lesních zbytků, umyjí se v čisté vodě, odřízne se většina kýty a pod čepicí zůstane malý 1 cm fragment.

Poté se umístí do prostorné nádoby a naplní vodou. Namočte na 3 dny s výměnou vody alespoň dvakrát (nebo ještě lépe alespoň 2-3krát denně). Aby nezplesnivěly, můžete do vody přidat 1 hodinu. l. kyselina citronová a 1 polévková lžíce. l. sůl. Toto dlouhé namáčení odstraní veškerou hořkost. Poté je již můžete začít vařit.

Namáčení po dobu 3 dnů se obvykle používá s metodou horkého solení. Pokud se předpokládá studený způsob solení, namáčení by mělo trvat alespoň 6 dní. Při jakémkoli způsobu solení by výměna vody během máčení měla být co nejčastější.

Existuje mnoho receptů s hořkými, zvažte nejoblíbenější z nich.

Recept 1. Smažené houby s bramborem

Mnoho labužníků věří, že tyto ingredience se v jednom pokrmu dobře doplňují.

K vaření budete potřebovat:

• brambory - 10 ks.;
• houby - 0,5 kg;
• černý pepř - 5-6 ks.;
• sůl podle chuti;
• koření (bobkový list atd.) - volitelné;
• nasekané bylinky (kopr, petržel) - pro podávání.

Nejprve je třeba povařit namočené houby. Nalijte vodu do hrnce, vložte pár kuliček černého pepře, sůl, další koření (volitelné). Houba se přemístí do kovové misky, přivede k varu, vaří se půl hodiny na mírném ohni, aby si udržela tvar. Během vaření je nutné pravidelně odstraňovat pěnu.

Uvařené plodnice se hodí do cedníku, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Poté oloupeme brambory, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě.

Bitters lze použít k přípravě lahodného pokrmu

Houby se smaží v rostlinném oleji dozlatova, přidají se vařené brambory, osolí se, opepříme, nalije se 200 ml zakysané smetany a pošlou se do trouby na 20 minut při teplotě 180 ° C.

Pokrm podáváme po částech, posypaný nasekanou petrželkou nebo koprem.

Recept 2. Nakládané hořké

Klasickým způsobem sklizně těchto hub jsou nakládané hořké. Na 2 kg mladých hub budete potřebovat:

voda - 1l-

stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.-

hrášek z nového koření - 5 kusů.-

hřebíček (pupeny) - 5 kusů.-

bobkový list - 4 ks.-

ocet - 1 polévková lžíce. l.

Omyté (namočené) houby vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přidáme všechny složky marinády bez octa.

Vařte na středním plameni do varu, poté zalijte octem (množství octa vezměte podle vlastní zkušenosti) a vařte dalších 20 minut.

Během vaření připravte nádobu - sterilizujte plechovky spolu s víčky. Každou nádobu naplňte houbami a marinádou tak, aby je zcela zakrývala, srolujte, zabalte a nechte zcela vychladnout.

Nakládané hořké jsou poměrně oblíbeným pokrmem v různých oblastech Ruska. A v mnoha ohledech jeho chuť závisí na kvalitě připravené marinády. Existuje několik triků, které mu mohou dát nové chutě:

• Pokud chcete houbám "lesní" příchuť - přidejte větve a listy rybízu a třešně. Mimochodem, změní nejen chuť, ale dokonce i barvu marinády.
• Sladkou marinádu získáte přidáním krystalového cukru a skořice (hřebíček).
• Pro kyselou marinádu zvyšte původní porci octa nebo kyseliny citrónové.
• Slaná chuť vznikne přidáním soli a bobkových listů.
• Pepř (červený, nové koření, černý nebo chilli) dodá marinádě šmrnc.

Po vychladnutí dejte na chladné místo k uskladnění. Takový blank můžete vyzkoušet po 3-4 týdnech.

Recept 3. Mražené houby

Houby namočené 3 dny vaříme v čisté vodě 7-10 minut.

Poté se voda vypustí, houby se filtrují. Znovu nalijte vodu, přidejte sůl, černý hrášek a nové koření.

Po uvaření vložíme bitters, vaříme na mírném ohni půl hodiny, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu děrovanou lžící nebo lžičkou. Vhoďte zpět do cedníku, nechte vodu odtéct, zcela vychladnout a po částech vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob. Odesláno do mrazáku.

V budoucnu lze takový polotovar použít k výrobě polévek, plnění koláčů, salátů, smažení a dušení.

Rozmrazování hub před vařením je volitelné.

Recept 4. Slané hořké

K přípravě lahodného a aromatického solení budete potřebovat několik ingrediencí:

• houby - 2 kg;
• cibule 1-2 hlavy na nádobu o objemu 0,5 litru;
• hrubá sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• lavrushka - 1-2 kusy.;
• slunečnicový olej - 3-4 polévkové lžíce. l.
• černý pepř - 8-9 kusů.;
• sušené koprové zelené;
• česnek;
• karafiát - 2-3 pupeny;

Ovocná těla očistěte od lesních nečistot, oddělte malé od velkých. Na moření jsou lepší ty první.

Přendejte je do hrnce, zalijte vodou a na mírném ohni vařte 10 minut. Poté vložte do cedníku, až tekutina vyteče, vraťte zpět do kovové nádoby, zalijte vodou a nechte 12 hodin nasáknout.

Po uplynutí této doby přecedíme, zalijeme novou tekutinou, vaříme 20 minut, znovu scedíme. Zatímco houby chladnou, můžete si oloupat česnek a nakrájet stroužky na plátky.

Sterilizujte zavařovací sklenice.

Na dno každé sterilní sklenice nasypte sůl, vložte lavrushku a opepřete. Houby položte dnem vzhůru, každou vrstvu posypte solí, nasekaným koprem (opařeným vroucí vodou, aby vůně zjemnila) a česnekem.

Horní (poslední vrstva) se posype solí, poté se zalije vroucí vodou a vloží se 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej v každé nádobě. Obrobky jsou srolovány cínovými víky, po vychladnutí vyvezeny ke skladování ve sklepě nebo suterénu.

Aplikace v lékařství

Houba pomáhá při léčbě mnoha nemocí

Díky bohatému složení užitečných složek jsou hořčice v tradiční medicíně velmi žádané a pomáhají zbavit se mnoha onemocnění a problémů.

1. Vynikající antiseptikum, které dezinfikuje jakoukoli ránu na povrchu kůže.
2. Má antibakteriální účinek. Lesní produkt je schopen ničit tělu škodlivé bakterie - stafylokoky, E. coli.
3. Díky vysokému obsahu vitamínu C zvyšuje imunitu.
4. Užitečné živiny (biologicky významné chemické prvky pro lidský organismus) v dřeni normalizují krevní tlak, stimulují proces krvetvorby.
5. Při vnější aplikaci zlepšuje mléčná šťáva stav pokožky. Takový lék zabraňuje rozvoji kožních onemocnění a pomáhá je rychle vyléčit.
6. Má silný antioxidační účinek a normalizuje metabolismus bílkovin a sacharidů.
7. Snižuje hladinu cukru v krvi.
8. Dietní přípravek pomáhá snižovat nadváhu, stabilizuje trávicí systém.
9. Snižuje riziko rozvoje infekčních onemocnění.

Rostoucí

Existují tři způsoby, jak pěstovat hořčici doma.

Na zahradě

Chcete-li to provést, musíte si zakoupit hotové mycelium ve specializovaném obchodě nebo si sami připravit výsadbový materiál z čerstvě nasbíraných hub.

Vezměte uzávěry ovocných těl (8-10 ks.), oddělíme od nohou, zalijeme vodou a necháme den vyluhovat. Druhý den se hnětou rukama na kaši (lze protřít přes vzácné síto), houbový roztok se důkladně promíchá.

Na zahradě je vybráno vhodné místo v blízkosti bříz, borovic nebo dubů, kde hořce obvykle rostou v přírodě - v blízkosti stromů, u kterých se tvoří mykorhiza. Odstraňte vrchní vrstvu zeminy až do tloušťky 20-25-30 cm. Komerční nebo domácí mycelium se smíchá s předem připraveným substrátem, který obsahuje slámu, kůru listnatých stromů nebo kompost.

Jsou položeny v silné vrstvě - 4-5 cm, posypány zahradní zeminou a napojeny.

Další péče spočívá v pravidelném zvlhčování půdy, v případě potřeby úkryt před slunečními paprsky, aby se zabránilo vysychání mycelia.

Zahradní záhon je na zimu zateplen měsíc před nástupem chladného počasí - používá se spadané listí nebo piliny.

Pokud se to udělá správně, první sklizeň získáte příští rok v červenci. Životnost mycelia přímo závisí na délce života stromu vybraného pro jeho výsadbu.

V pokoji

Hořčiny můžete pěstovat nejen venku, ale i uvnitř – v kůlně či sklepě.

K tomu je nutné zajistit určité podmínky pro růst:

• stabilní teplota v rozmezí 20-21 ° С;
• vlhkost na úrovni 70-75%;
• dobré větrání;
• denní světlo.

Ke kultivaci se používá prostorný plastový sáček. Je naplněna substrátem smíchaným s myceliem, jako při pěstování v zeleninové zahradě. Poté se do sáčku udělají malé otvory, kterými budou vyrážet houby.

Při dodržení všech pravidel lze první plodnice získat za 2-3 týdny.