Poddubovik houba (dub) - jak používat při vaření

Mezi amatérskými houbaři je houba poddubovik (neboli poddubník) velmi oblíbená - je rozšířena po celé republice, používá se v lékařství a vaření k přípravě různých pokrmů. Poté, co jste se seznámili s jeho popisem, místy růstu a způsoby aplikace, můžete tento druh využít k maximálnímu užitku pro sebe.

Houba poddubovik (dub)

Charakteristický

Trubkovité houby subduboviki patří do rodiny Boletovye. Vyzařují příjemnou a bohatou vůni, raději rostou ve skupinách.

Popis:

• u dospělých plodnic je klobouk velký - asi 15 cm v obvodu;
• jeho tvar je polštářovitý, povrch mírně sametový, suchý;
• obvyklá barva je hnědá s olivovým nádechem, některé exempláře mohou být načervenalé, starší exempláře tmavnou;
• dužina hub je hustá, masitá, v řezu je ovoce bílé nebo světle žluté, vnitřní část nohy je se šarlatovým nebo načervenalým tónem;
• při stlačení nebo zlomení houba zmodrá, později zhnědne;
• tubuly hymenoforu jsou tenké, u mladé houby nažloutlé, ve vyšším věku - červenooranžové. Po stisknutí změní barvu - zmodrají;
• jasně oranžové nebo fialové póry;
• noha je vysoká, načervenalá, blíže k vrcholu je červená, podle věku dosahuje 10-15 cm výšky, u báze je rozšířená.

Odrůdy

Skupina podduboviků (duboviků, protože tak zní název z hlediska botanické nomenklatury) zahrnuje několik druhů. Abyste si při sběru v lese nezaměnili jedlé houby s falešnými, musíte se seznámit s jejich popisem.

Olivově hnědá

Tato houba patří do skupiny podmíněně jedlých.Barva klobouku sloužila jako základ pro jméno. Jeho povrch je u mladých hub sametový. Polokulovitý tvar se velmi zřídka otevírá až téměř plochý. Houbovitá (trubkovitá) vrstva je oranžově červená a již při mírném tlaku na ni ostře zmodrá.

Noha je ve tvaru kyje, žlutooranžová, na bázi je červenohnědá s výrazným síťovaným vzorem s prodlouženými smyčkami.

Dužnina je žlutá, hustá, nalámáním nebo v místě řezu získává modrý tón s příjemnou vůní. Najdete ho ve smíšeném nebo listnatém lese.

Pozornost! Při současném použití olivově hnědého dubového dřeva a alkoholu se mohou objevit problémy s gastrointestinálním traktem.

Strakatý

Poddubik skvrnitý patří k podmíněně jedlým odrůdám s kulatým nebo polštářovým kulatým kloboukem hnědého odstínu. Povrch je suchý, sametový. Noha válcovitého nebo soudkovitého tvaru, červenožlutá s drobnými karmínově červenými šupinami..

Dužnina je žlutá, v kontextu velmi aromatická.

Tento druh velmi připomíná olivově hnědý dub. Dokonce i jejich geografické oblasti rozšíření se téměř shodují. V evropské části postsovětských zemí zasahuje do Petrohradu, je na Kavkaze, jihu Dálného východu a izolovaně na východní Sibiři.

Kele

Jeho plodnice vypadá jako mírně zploštělé vejce, protože kaštanový klobouk má zaoblený konvexní tvar. Shora je hladký a sametový. Houba je považována za nejedlou, ačkoli část referenční literatury naznačuje, že je klasifikována jako podmíněně jedlá.

Stonek je válcovitý, na bázi zesílený, žlutavě hnědý, bez jakýchkoliv vzorů nebo šupin na povrchu.

Dužnina je hustá, žlutá, při stlačení rychle zmodrá, chybí houbové aroma.

Na území Ruska je častější na Kavkaze, severněji nebyl zaznamenán. Známá stanoviště na Dálném východě.

Jak odlišit od falešného

Poddubovik má falešného dvojníka

Podolník jedlý má jednu jedovatou odrůdu - houbu satanskou. V případě otravy mohou mít ty nejnepříjemnější následky na lidské zdraví a život.

Charakteristické rysy, které umožňují odlišit satanskou houbu od skutečných dubů, jsou:

• Čepice:formulář: polokulový nebo zaoblený polštář- povrch: sametové nebo hladké- zbarvení: mohou se vyskytovat skvrny od bělavé po olovnatou šedou, žlutorůžovou nebo nazelenalou.
• Buničina: u zralé houby nepříjemně zapáchá, připomíná nahnilou cibuli, u mladé houby je slabá, kořenitá, na zlomu nejprve zčervená a teprve potom zmodrá.
• Hymenofor: zbarvenítubuly: nažloutlé nebo nazelenalé- barva pórů: u mladých hub je nažloutlý, ale u starých je karmínově červený nebo červenohnědý. Po zmáčknutí se poškozené místo zbarví do modra.
• Noha:síťovaný vzor prezentovány nejsou podlouhlé, ale více či méně zaoblené smyčky - obvykle tmavě červená, i když existují možnosti - bílá nebo tmavě olivová- zbarvení: sektorový (vrchol - žluto-červený, střední - karmínově červený (oranžovo-červený), základ - hnědožlutý), ale barevný přechod je velmi hladký- formulář: od kulovitého až po soudkovitý se znatelným zúžením nahoře.

Pokud i přes to všechno satanské bolí všechno narazí na váš stůl, pak byste měli znát první příznaky otravy touto houbou: nevolnost a bolesti břicha - objevují se po 30 minutách nebo o něco déle. Jakmile je začnete cítit, začněte poskytovat první pomoc oběti:

1. Připravte a dejte osobě vypít 3-4 sklenice slabého roztoku manganistanu draselného najednou a vyvolejte zvracení: opakujte „sezení“ alespoň 5krát.
2. Poté dejte projímadlo: 1 polévková lžíce. lžíce hořké soli (epsomská nebo epsomská sůl, magnézie, heptahydrát síranu hořečnatého) ve sklenici převařené vody nebo 2–3 polévkové lžíce. lžíce ricinového oleje (bez vody!).
3. Připravte si sklenici horkého čaje a pošlete oběť do postele.
4. Zavolejte sanitku.

Ale. aby se to nestalo - buďte opatrní při sběru hub.

Kde a kdy roste

Podduboviki najdete v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, v březovém háji. Běžné typy subduboviků jsou především v Evropě, ale na jiných kontinentech jsou méně časté.

V přírodě tento druh vytváří mykózy s různými dřevinami - břízy, buky. Ale nejúrodnější houbařská místa jsou dubové háje a lesy.

Preferuje pěstování na vápenaté půdě s přístupem slunečního světla. Období plodů je dlouhé - od začátku května do konce října.

Na území Ruska se tato houba nachází v evropské části, na jihu a západě Sibiře a také na jihu Dálného východu.

Vzhledem k tomu, že podduboviks (dub) jsou teplomilné druhy, zřídka se vyskytují v severní zóně a oblastech s nestabilními povětrnostními podmínkami.

Pravidla sběru

Pro klidný lov byste si měli pořídit ostrý nůž, silnou dlouhou hůl k hledání ovocných těl v houštinách trávy a pod keři a také proutěný koš.

Houby musíte sbírat opatrně a odříznout nohu na samé základně. Mycelium (mycelium), které zůstane v půdě, poskytne v budoucnu novou úrodu. Vyberte si ne příliš velké exempláře, na rozdíl od starých mají zvýšenou šťavnatost, dobrou chuť a bohaté aroma.

Po sklizni se houby setřesou ze země, zbaví se ostatních lesních nečistot a vloží do košíku.

Prospěšné vlastnosti

Příznivé vlastnosti této houby jsou způsobeny jejím bohatým a rozmanitým složením. Dužnina obsahuje vitamíny A, C, B1 a B2, vlákninu, tuky, bílkoviny, živiny a stopové prvky. Proto je konzumace takových hub prospěšná pro celé tělo.

Vláknina podporuje kvalitní čištění střev (funguje jako přírodní koště), normalizuje metabolické procesy a snižuje hladinu cukru v krvi.

Lékaři berou na vědomí výhody produktu pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože 100 g obsahuje pouze 34 kcal.

Při pravidelném užívání plodnic se zvyšuje hemoglobin a stabilizuje se hormonální hladina.

Vařené houby pomáhají vyplnit nedostatek zinku, hořčíku a mědi.

Kontraindikace

Houba se nesmí jíst syrová

Trubková placka je považována za jedlou houbu, ale je zakázáno ji jíst syrovou.

Nedostatečně tepelně upravené houby mohou také způsobit velkou újmu na zdraví (nebezpečná je nekompletní tepelná úprava jakéhokoli jídla) - zažívací potíže, průjem, bolesti břicha, nevolnost a zvracení. Na tomto pozadí se může vyvinout těžká intoxikace těla, kterou může odstranit pouze lékař.

Neměly by je jíst ženy během těhotenství a kojení, děti do 12 let, stejně jako s individuální nesnášenlivostí produktu.

Existují také kontraindikace pro osoby s vážnými žaludečními a střevními problémy.

Vaření

Díky svému užitečnému složení a vynikající chuti se tento produkt rozšířil v různých oblastech výroby.

Existuje celá řada způsobů, jak připravit poddubnik. Ale před vařením jakéhokoli jídla se ovocná těla vaří, protože jsou považována za podmíněně jedlé.

Nejprve se houby dvakrát promyjí v čisté vodě. Poté se nakrájí na kousky požadované velikosti, přemístí do hrnce, zalije vodou, mírně osolí. Musíte vařit 15 minut a poté znovu vařit po stejnou dobu. V každé fázi se voda mění.

Polévka s poddubniki

Požadované komponenty:

• mrkev a cibule - 1 ks.;
• brambory - 3-4 kusy.;
• vařené celé houby - 5-6 ks.;
• rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.;
• sůl, koření - podle chuti.

Ovocná těla se rozdrtí na kousky, poté se přenesou do hrnce, nalijí se vodou, vaří se na mírném ohni, přičemž se nezapomíná na pravidelné odstraňování pěny. Poté osolte a opepřete podle chuti.

Zatímco se houby vaří, můžete oloupat cibuli, nakrájet najemno, mrkev nastrouhat na hrubém struhadle, vše orestovat na rostlinném oleji do zlatova.

Brambory nakrájíme na kostičky, přendáme na houby s restováním. Vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené.

Takovou polévku podávejte nejlépe se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami (kopr, petržel).

Nakládané podduboviki

Podduboviki jsou vynikající nakládané

K nakládání potřebujete 1 kg předvařených ovocných korpusů. Vloží se do hrnce s vodou, osolí se, vaří se 15 minut.

Poté vývar slijeme, znovu zalijeme čistou vodou, přidáme trochu soli, pár kuliček černého pepře a list lavrushky, vaříme stejně dlouho.

Dále je třeba připravit marinádu podle vaší chuti z vody, soli, cukru a koření. K tomu se přidá 1-2 polévkové lžíce.l. ocet a 2 špetky kyseliny citrónové (pokud v receptu není kyselina citronová, nepřidávejte).

Rada. Při marinování se řiďte svým receptem na marinádu a její další ingredience lze sledovat na internetu nebo v kuchařce.

Houby dejte do cedníku, a když tekutina stéká, dejte je do hrnce, zalijte marinádou, povařte 5 minut a přendejte do zavařovací sklenice, po uvaření zalijte zbylým nálevem, nalijte navrch octem, pevně uzavřete víko a dejte do sklepa nebo do chladničky.

Houba solyanka

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

Příprava tohoto pokrmu se skládá z několika fází.

1. Předvařené houby musí být nakrájeny na malé kousky.
2. Plátky hub orestujte na rostlinném oleji spolu s najemno nakrájenou cibulí.
3. Po 10 minutách restování přidáme kostky nakládané okurky.
4. Polovinu zelí nakrájíme, dusíme v kotlíku na mírném ohni asi 30 minut. Přidejte cukr, rajčatový protlak a koření podle vaší chuti.
5. Zelí smícháme s výpekem v jedné míse, podlijeme trochou vody a dáme péct do trouby na 180°C na 10-15 minut.

Hotové jídlo podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Pro vaši informaci. Pro zvýraznění chuti můžete do pokrmu přidat trochu kysaného zelí. V tomto případě, aby mišuška nezkysla, nelze do ní vložit nakládané nebo solené houby. Pro tyto účely jsou vhodnější čerstvé nebo vařené.

Houbová pasta

K přípravě vonné pasty budete potřebovat několik ingrediencí:

• vařené houby - 200 g;
• strouhaný tvrdý sýr - 200 g;
• nízkotučný tvaroh - 100 g;
• nasekané vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. l.;
• houbový vývar - 10 polévkových lžic. l.;
• jemně nasekaný kopr nebo petržel - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti;
• petržel - na ozdobu.

Vařené houby smažte v rostlinném oleji dozlatova, po vychladnutí rozemlejte v mixéru. Tvaroh nastrouhaný přes sítko smícháme se strouhaným sýrem, přidáme k houbám, osolíme a opepříme. Posypeme vlašskými ořechy a vše posypeme bylinkami. Znovu vyšlehejte mixérem do hladka.

Výslednou houbovou omáčku položte na těstoviny. Před podáváním ozdobte petrželkou.

Lék

Dužnina čerstvé trubkovité houby obsahuje látku boletol (biologické barvivo), což je druh antibiotika - ničí všechny patogenní mikroby a bakterie v těle.

Při pravidelné konzumaci takový přípravek zvyšuje imunitu, zabraňuje vzniku rakoviny a podporuje účinnou léčbu zhoubných nádorů.

Aminokyseliny obsažené ve složení zabraňují vzniku aterosklerózy, zlepšují paměť a mozkovou aktivitu.

Za starých časů se z ovocných těl připravovaly tinktury, balzámy k odstranění problémů s centrálním nervovým systémem, ke zvýšení tonusu při ztrátě síly.

Pokrmy připravené s přídavkem poddubniki pomáhají normalizovat trávení, doplňují nedostatek vitamínů a minerálů v těle.

Pěstování doma

Pěstování poddubníku doma je pracné, ale vyplatí se. Pro úspěch si musíte vybrat místo poblíž dubu, břízy nebo buku, kde houby rostou v přírodních podmínkách.

• Mycelium byste měli kupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, protože budoucí sklizeň závisí na jeho kvalitě.
• Pokud tuto možnost nemáte, můžete využít pár kousků podhoubí přineseného z lesa.
• Další možností je použití 5-6 klobouků. Zabalte je do utěrky, dejte na jeden den do nádoby s vodou, druhý den je prohněťte a dužinu dejte do samostatné misky.

Na místě je odstraněna horní vrstva půdy o tloušťce 25-30 cm a pokládání vrstev začíná ve výsledném příkopu:

• První (nejnižší vrstva - 10 cm): spadané listí, tráva, kůra z mrtvého dřeva;
• Druhý (10 cm): hnůj humus nebo půda zpod stromů. Na to se posype obilné mycelium nebo se zalije vodou, ve které byly vyluhovány kloboučky hub a na to se položí nasekaná hmota klobouků.
• Třetí (3 cm): rostlinné zbytky, stejně jako v prvním.
• Čtvrtá (3-5 cm): zahradní půda.

Poslední fází je mírné zavlažování teplou vodou. Aby se zabránilo vysychání a zvýšila se úspěšnost klíčení, půda je pokryta vrstvou borových pilin nebo třísek.

Za příznivých podmínek se v příštím roce na tomto místě objeví mladé plodnice.

Hřib podolník je jedním z nejchutnějších univerzálních druhů, který má široké využití v lékařství a vaření. Při dodržení všech pravidel sběru a přípravy se takový produkt stane skutečnou lahůdkou na vašem stole a bude velkým přínosem pro celou rodinu.