3 Jednoduché zimní recepty na džem z angreštu a kiwi

Někteří lidé nemají rádi angrešt pro jejich kyselost, ale pokud z této kyselé bobule uděláte džem, a to i se zajímavými přísadami, ukáže se to velmi chutné a zdravé. Angrešt je totiž zásobárna vitamínů včetně látek, které nás chrání před zářením. Proto připravujeme neobvyklou, aromatickou, lehce nakyslou, ale tak lahodnou angreštovou marmeládu s přídavkem kiwi.

Vlastnosti receptury

Tento džem je jemný, pikantní a vitamínový. Často v receptech najdete název "smaragd". Ve skutečnosti je téměř nemožné dosáhnout skutečně výrazné zeleno-smaragdové barvy, i když čerstvé kiwi a ještě více angrešt může mít velmi jasnou barvu.

Je to všechno o pigmentu chlorofylu, který se vařením ztrácí, proto bobule, stejně jako ovoce se zeleninou, ztrácejí výraznou zelenou barvu. A pokud při vaření zeleniny můžete pigment ušetřit malým množstvím sody přidané do vody, pak s marmeládou takový trik nebude fungovat. Nezbývá než se smířit s nějakým zhnědnutím vařených bobulí nebo vařit „naživo“, tedy syrové, džem. Řekneme vám o každé z metod a jak takovou marmeládu na zimu vyrobit.

Několik obecnějších bodů, které mají všechny recepty na angreštový džem společné:

• každé bobule je vyčištěno a ocasy jsou pečlivě odříznuty;
• aby během vaření kůra angreštu nepraskla a cukrový sirup rovnoměrně pronikl do bobulí, je třeba je propíchnout párátkem nebo jehlou;
• pokud chcete připravit džem s nižším obsahem kalorií, doporučuje se snížit klasický poměr cukru a lesních plodů a jako alternativní zahušťovadlo přidat suchý pektinový prášek.

Při výrobě džemu nezapomeňte pravidelně sbírat pěnu.

Ingredience na džem

Potřebujeme zelený angrešt, kiwi, krystalový cukr, pro zlepšení vůně snítku máty (volitelně). Můžete použít pektin nebo jiné přírodní zahušťovadlo.

Pravidla pro výběr surovin

Kiwi musí být silné pro sklizeň s kousky ovoce. Pro šťouchané džemy jsou vhodné bobule jakékoli zralosti. Pro vysoce kvalitní džem bereme hustý, mírně nezralý angrešt, odmítáme zmačkaný, přezrálý. Shnilé vzorky nejsou povoleny ke zpracování.

Jak připravit nádoby?

Navzdory cukru, který je v receptech hojný, má džem při sebemenším porušení technologie nebo čistoty nádoby tendenci kvasit. Proto i když je džem uvařený, musíme nádoby na rozložení a víčka vyvařit. Syrový džem také dáváme do dobře vysterilizovaných a vysušených sklenic a pod suchá víčka.

Malé půllitrové zavařovací sklenice je dobré sterilizovat v mikrovlnce tak, že na dno postříkáme trochou vody. Větší nádoby se smaží v troubě nebo v páře na varném kotli.

Postup krok za krokem

Můžete vařit běžný džem s kousky ovoce nebo džem.

Džem z celého angreštu

Odebíráme produkty na kilogram angreštu:

• 1 kg krystalového cukru;
• 4 velké plody kiwi;
• 100 ml vody.

Pokrok:

1. Kiwi oloupeme a nakrájíme na náhodné kousky.
2. Nalijte cukr, aby šťáva šla.
3. Mezitím vytřídíme angrešt a připravíme k varu.
4. Nalijte vodu do misky s kiwi a cukrem, dejte na mírný oheň. Míchejte a počkejte, až se cukr rozpustí.
5. Když se cukr rozpustí, přidejte angrešt a počkejte, až se vaří.
6. Vařte na mírném ohni 5 minut, poté přendejte do sklenic a srolujte.

Džem jako džem

Příjemný a neslazený džem získáte, pokud bobule a kiwi vynecháte na mlýnku na maso a vaříte jako džem s přidáním pektinu.

Na množství angreštu rovné litrové plechovce budete potřebovat:

• 0,5 kg cukru;
• 3 kiwi;
• snítka máty;
• sáček pektinu nebo zhelfixu.

Při použití pektinu si pečlivě prohlédněte doporučení pro použití na obalu.

Vaření takto:

1. Kliky kiwi s angreštem přes mlýnek na maso.
2. Pektinový prášek nasypte do 2 hrnků cukru a zamíchejte – pektin se tak rozpustí v džemu rovnoměrněji.
3. Nalijte do připravené hmoty, promíchejte a dejte na oheň.
4. Jakmile se vaří, přidejte zbývající cukr a vařte na mírném ohni 5 minut a stále míchejte, aby se nepřipálil. Krátce před koncem vaření vložte snítku máty, dodá okouzlující vůni svěžesti a léta.
5. Hotový džem nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Možnost bez vaření

Blank vyjde velmi chutně, zdravě a voňavě i bez vaření. Produkty:

• 1 kg angreštu a kiwi (libovolné poměry, důležitá je celková hmotnost);
• 2 kg cukru.

Příprava:

1. Přeskočte oloupané bobule a ovoce přes mlýnek na maso.
2. Přidejte cukr, promíchejte dřevěnou stěrkou.
3. Nechte působit 12 hodin, aby se cukr rozpustil. Sladkou hmotu pravidelně míchejte.
4. Uspořádejte do zavařených a suchých sklenic, uzavřete nylonovými víčky.
5. Dejte do lednice.

Jak správně uchovávat džem?

Obrobky jsou skladovány ideálně v chladu. Pokud je ale marmeláda uvařená, je skvělá na obyčejném chladném místě. Čerstvý džem, žádné vaření, musíte uchovávat pouze v lednici nebo ve sklepě.