Smrže - jak vypadají jarní houby

Smrže jsou u houbařů velmi oblíbené. Jejich klobouky mají neobvyklý vrásčitý tvar, skládající se z četných záhybů - odtud název. Zvažte, kde houby rostou a jak se používají v lékařství a vaření.

Smrže - jak vypadají jarní houby

obecné charakteristiky

Smrž jarní má unikátní vzhled, podrobný popis houby je uveden v tabulce.

Orientační ceny za 1 kg ovocných korpusů:

• čerstvé - asi 250-270 rublů.;
• sušené jsou dražší - od 3000 rublů.

Falešná dvojka

Smrž má jedovaté dvojče, které vypadá skoro jako jedlá houba – je považována za nebezpečnou linii. Je dvojího druhu.

Zvažte hlavní rozdíly mezi nepoživatelnými vzorky.

Obyčejný

Mnoho houbařů, zejména začátečníků, se domnívá, že smrž je podobný obyčejné lince, takže jsou často zmateni, i když rozdíl mezi nimi je značný.

Při sběru je nutné pečlivě prohlížet plodnice.

Jedovatá houba je masivnější, ale podsaditá, její noha není pod čokoládově zbarvenou hlavou prakticky vidět.

Podzim

Druhou podobnou houbou je podzimní řada. Navenek jeho klobouk připomíná kus zmačkaného papíru, barva je žlutohnědá nebo červená.

Ovocná tělíska nelze konzumovat čerstvá, jejich toxicita nezmizí ani po uvaření.

Jedinou možností vaření je sušení po dobu jednoho měsíce na místě, kde je dobré větrání.

Obecné rozdíly mezi liniemi a smržemi ve struktuře plodového těla:

• Na lince čepice netvoří buňky. Svým vzhledem připomíná mozek nebo povrch loupaného vlašského ořechu, tzn.E. má stejné konvoluce a vlny. Není symetrický a neroste společně s nohou.
• Noha vlasce je poněkud kratší (3-5 cm) a jeho tloušťka je přibližně stejná pro různé druhy (asi 5 cm). Často má otok na bázi, nerovnoměrný. Někdy noha zcela chybí.
• Tělo smrže je uvnitř duté, ale u linie má přepážky a záhyby.

Linie a smrže se kromě rozdílů ve vnější stavbě liší i v místech růstu. Takže čáry jsou často vidět pod smrky a břízami, ale smrži preferují paseky v houštinách olší, vrb, dubů nebo osik.

Jedlé odrůdy

Smrž má léčivé vlastnosti

Smrž má několik jedlých odrůd, které se snadno používají v lidovém léčitelství a vaření.

Obyčejný

Ovocná těla jsou podmíněně jedlá, vyskytují se v lesních oblastech jakéhokoli typu, na území evropského a amerického kontinentu, asi. Tasmánie.

Klobouk je zúžený, vejčitého tvaru se zaoblenými buňkami. Velikost houby je 3-7x3-6 cm. Zbarvení - hnědošedé nebo okrově hnědé. Povrch je světlý, uvnitř tmavší. Žebra tvořící stěny buněk, lehčí než jejich vnitřní část.

Noha je malá - 3-9x3-4 cm, široká u základny, s podélnými vráskami.

U dospělých hub získává žlutý nebo béžový tón, u starých hub se stává šedavým a sametovým.

Klobouk plynule přechází do nohy. Uvnitř obsahuje bílou, křehkou dužninu. Houby tohoto druhu mají příjemnou vůni a nejistou chuť.

Kónický

Podmíněně jedlá houba s průměrnou chutí, navenek podobná zástupcům smržů.

První smrže se objevují v dubnu nebo květnu, méně často v červnu.

Houbařská místa - borovice, listnaté lesy, lesní paseky. Také se vyskytuje na zahradních pozemcích (snaží se je pěstovat pod starými jabloněmi) a v parcích ve střední Asii a Tien Shan.

Rád roste tam, kde je spadané listí a jiné lesní zbytky.

• V závislosti na věku se velikost pohybuje od 5 do 10 cm. Tvarově je tělo plodu kuželovité nebo vejčité, okraje klobouku srůstají se stopkou. Protáhlé buňky.
• Barva - hnědá, žlutohnědá s neobvyklou retikulární nebo buněčnou strukturou.
• Noha je válcovitá, nízká, 5x2 cm, bílá nebo světle žlutá, zúžená blíže k základně.

Vysoký

Tato podmíněně jedlá houba vypadá velmi podobně jako předchozí, pouze má tmavší barvu - s věkem čepice zhnědne.

Vyskytuje se v lesích všech typů, na úrodných, mechových a písčitých půdách a okrajích lesů.

Na území Ruska roste všude, s výjimkou severní zóny. V Evropě je tento druh považován za pochoutku.

• Interiér je olivově zbarvený, složený ze segmentů ve tvaru kosočtverce nebo trojúhelníku.
• Klobouk má výšku 4-10 cm, průměr 3-5 cm.
• Noha 5 až 15 cm dlouhá, s obvodem 3-4 cm, se zrnitým povrchem, směrem nahoru zesílená. U mladých jedinců šedobílý nebo světle nažloutlý, u dospělých krémový nebo žlutohnědý.

Polovolné (hybridní)

Uvedeno v červené knize. Distribuováno v Německu, Polsku.

Objevuje se v květnu na různých místech - na holé zemi, v zahradách, parcích, smíšených a listnatých lesích, hájích.

• Vrchol zvonovitý nebo kuželovitý, buňky kosočtverečné, žlutohnědý. Tmavší žebra, blíže k černé.
• Klobouk dosahuje 2-3 cm na výšku a 1,5-2,5 cm v průměru. Hladce přechází v dlouhou, nažloutlou nebo bílou nohu, zesílenou na základně, jejíž velikost je 4-7X2-3 cm. Povrch je hladký, zrnitý.
• Maso hybridních smržů nemá výrazné aroma, je křehké, voskovité, bílé.

Step

Houby potřebují vlhkost

Největší podmíněně jedlý poddruh. Rozšířil se na území Ruska.

Roste také ve střední Asii, Polsku a Německu. Buňky jsou během růstu silně zaneseny písčitou půdou, kterou je nutné po odběru odstranit.

Vyskytuje se ve stepní zóně a lesostepi, kde po pastvě zůstává velké množství organické hmoty.

Vrchol plodů nastává na jaře nebo v létě, kdy teplota klesne pod 15 ° С.

Je-li zima zasněžená, úroda je hojná. V období sucha se tato houba vyskytuje jen zřídka.

• Výška může dosáhnout 25 cm a hmotnost - asi 2 kg.
• Kulatý klobouk o průměru 2 až 15 cm, rozdělený na segmenty ve tvaru trojúhelníků nebo kosočtverců, šedohnědý. Noha je skrčená (1-2 cm), plynule přechází s horní částí. Uvnitř obsahuje hustou, bílou a elastickou dužinu.
• Ovocná těla se vyvíjejí velmi rychle a žijí ne déle než týden.

Fatleg

Tyto podmíněně jedlé houby byste měli hledat v listnatých lesích, na úrodných půdách západní a střední Evropy, Severní Ameriky.

Popis druhu zahrnutého v Červené knize Ukrajiny obsahuje několik charakteristických vlastností:

• plodnice je velká, 23-24 cm velká;
• čepice různých tvarů - oválné, kónické, válcové, výška - 5-8 cm, obvod 3-10 cm. Povrch tvoří hrubé a tlusté buňky s roztřepenými načervenalými žebry;
• barva je žlutošedá nebo olivově hnědá;
• noha je bledě žlutá, rýhovaná, směrem dolů ztluštělá, velikost 4-17x5-8 cm;
• křehká bílá dužnina má příjemnou houbovou vůni.

Kulaté, nebo žluté

Podmíněně jedlá houba roste v mírném pásmu severní polokoule, na území Krymu.

• Výška od 12 do 20 cm.
• Kulatý oválný nebo oválný klobouk o velikosti 6x8 cm. Jeho povrch představují segmenty-buňky, v řezu nažloutlé, okraje hnědé.
• Noha je střední - délka 8-12, průměr 5-8 cm, u mladých jedinců je bílá, pubescentní, s věkem získává krémový nebo hnědý tón.
• Uvnitř obsahuje hustou, sněhově bílou a křehkou dužninu s jemným a bohatým aroma. Díky vysoké hustotě dužiny houby není dutina uvnitř plodnice vidět.

Páchnoucí

Tato houba má další neobvyklou odrůdu zvanou smržová artritická, zapáchající nebo obyčejná veselka.

Vypadá to takto:

• vršek ve tvaru zvonu;
• čepice je malá - asi 5 cm velká, struktura je buněčná s hustou dírou;
• povrch je tmavě olivový, pokrytý slizem;
• trubková noha, uvnitř prázdná, bělavý tón, tloušťka 4 mm, výška kolísá od 10 do 30 cm.

V počáteční fázi růstu smrž, podobný vejci, t. j.Na. z půdy je vidět pouze bílá koule. Po čase, v období od tří dnů do měsíce, praskne a vyroste z ní plodnice.

Při plném zrání zapáchá - ztenčuje aroma zkaženého masa, které přitahuje velké množství hmyzu. Po dni se rozloží a změní se v hrudku hlenu.

Plodnice se smí konzumovat ve stadiu vajíčka nebo ihned po otevření houby, jinak může smrad způsobit těžkou intoxikaci.

Kde a kdy rostou

Plodování závisí na povětrnostních podmínkách

První houby se objevují na jaře - ve druhé a třetí dekádě dubna, vrchol plodnosti obvykle nastává v květnu až červnu.

Někdy přinášejí ovoce v jiných ročních obdobích - vše závisí na povětrnostních podmínkách. Optimální prostředí pro růst hub je, když sníh úplně roztál a teplota dosahuje 10-15 ° С.

Proto se v některých regionech sklizeň plodnic provádí dříve - koncem března - začátkem dubna. Když půda vyschne a zaroste trávou, smrže zmizí.

Musíte je sbírat včas, t.Na. délka života je jen dva týdny.

Houby rostou na půdě s různým složením, liší se v závislosti na stanovišti.

Houby najdete v Severní Americe a Eurasii, stejně jako v horských oblastech Mexika, Guatemaly, Turecka.

Některé druhy produkují vynikající ovoce v oblastech Středomoří, Chile, Argentině, Tasmánii a Austrálii.

Na území Ruska roste 5 odrůd, které preferují smíšené a listnaté lesy. Někdy narazí v tajze.

Pravidla sběru

Sběr smržů není snadný úkol, protože se rádi schovávají pod spadaným listím, v křoví a dokonce i pod padlými kmeny stromů.

Vybírejte mladé exempláře – mají jemnější a aromatičtější dužinu.

Jejich stáří můžete určit podle barvy nohy - je béžová nebo bílá - u zralejších hub - nažloutlé, u starých - hnědé nebo hnědé.

Ke sběru potřebujete ostrý nůž, proutěný košík, hůl na hledání mezi vegetací.

Řez se provádí úplně dole, aby mycelium zůstalo v půdě. V budoucnu bude dávat nové plodnice. Nasbírané houby se setřesou ze země a lesní suti, vloží do nádoby určené ke sběru.

Je žádoucí provést zpracování ihned po odběru.

Využití při vaření

Smrž se na rozdíl od jiných hub většinou nesolí ani nenakládá, preferuje se sklizeň sušením.

Dělají to v dobře větraném prostoru, jsou vyžadovány zdroje tepla s teplotou 60 °C.

Sušení v troubě je zakázáno, protože nemá potřebnou ventilaci.

Sušené houby je povoleno používat až po 2 měsících. Během této doby se všechny toxické látky odpaří.

Výrobek má bohatou chuť a vůni. Uchovávejte jej v uzavřené skleněné nádobě nebo papírovém sáčku, abyste eliminovali riziko vlhkosti a plísní.

V takových podmínkách vydrží až do jara – lze jej použít na podzim nebo v zimě k přípravě aromatických pokrmů.

Některé se melou na prášek a později se používají jako koření nebo k výrobě léků.

Existuje mnoho receptů se smrži, nejoblíbenější jsou uvedeny níže.

Polévka

Na vaření si vyberte mladé houby

Požadované ingredience:

• brambory - 2-3 ks;
• plodnice - 150-200 g;
• cibule - 1 kus.;
• zelenina - kopr, petržel;
• pšeničné krupice - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Projděte plodnice - vyřízněte poškozená místa, opláchněte, zalijte vodou a nechte hodinu působit.

Poté dejte do cedníku, nakrájejte na kousky, přendejte do hrnce, znovu zalijte vodou a vařte na středním plameni půl hodiny.

Slijte houbový vývar, přendejte houby do nové vody, osolte, po uvaření pět minut povařte, poté vhoďte oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli.

Po 15 minutách vaření přidáme pšeničnou krupici a vše promícháme. Po dalších 10 minutách vložíme brambory nakrájené na malé kostičky. Vařte do měkka.

Po půl hodině louhování nalijte na porcované talíře a podávejte s přidáním 1 polévkové lžíce.l. lžíci zakysané smetany a špetku zeleně.

Smrže v zakysané smetaně

Toto pikantní, vydatné a lahodné jídlo lze připravit z několika ingrediencí:

• plodnice - 1 kg;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl pepř.

Houby jsou zbaveny lesních zbytků, dvakrát omyty pod tekoucí vodou. Poté vařte v osolené vodě na dva tahy 15 minut. Při každém vaření se voda vypustí.

Ovocné korpusy nakrájejte na plátky, smažte do zlatova na rostlinném oleji. Před koncem smažení přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme dle chuti. Přikryjeme pokličkou, dusíme dalších 5-7 minut – pokrm je hotový.

• Zkuste uvařit tradiční ruské jídlo se smrži - kulebyaku. Budou se hodit k masové nebo rybí náplni. Pokud se rozhodnete jej vrstvit čerstvými palačinkami, pošlete houby do nejvyššího „patra“ vaší „stavby“. Pokud budete dělat kulebyaku "na čtyři rohy" - zkuste do jednoho z nich dát smrže s rýží nebo vejcem.
• Velmi chutně budou vypadat i nudle ze směsi pšeničné a pohankové mouky (1:1) se smrži dušenými na smetaně.

Profesionální kuchaři říkají, že díky smržům můžete houbovým omáčkám dodat neobyčejné aroma.

Prospěšné vlastnosti

Tyto houby jsou jedny z nejvyhledávanějších po celém světě. Stejně jako linky jsou považovány za vynikající doplněk k různým pokrmům.

Příznivé vlastnosti smržů jsou způsobeny jejich bohatým složením:

• bílkoviny - až 25%;
• aminokyseliny;
• všechny vitamíny B;
• minerály a stopové prvky.

V asijských zemích se berou pro přípravu léčivých odvarů, nálevů.

Při pravidelném používání ovocných tělísek se zlepšuje práce trávicího systému, zvyšuje se imunita, eliminují se záněty různé etiologie.

V dávných dobách se smrže používaly k léčbě šedého zákalu, problémů se zrakem. Komponenty obsažené v kompozici stimulují metabolické procesy, podporují vylučování toxinů z těla a pomáhají zhubnout.

Smrž má pozitivní vliv na zrak

Kromě užitečných vlastností mají jedlé smrže, stejně jako stehy, některé kontraindikace - neměly by je jíst děti do 12 let, těhotné ženy a během laktace.

Je také zakázáno jíst houbu a užívat léky na jejím základě v případě individuální nesnášenlivosti.

Co dělat v případě otravy

Při nesprávné přípravě, použití starých nebo falešných hub a nekvalitním tepelném zpracování může lesní produkt způsobit těžkou otravu a způsobit nenapravitelné poškození těla.

První příznaky se objevují 6 hodin po jídle.

Příznaky

V počáteční fázi otravy je pacient rušen ostrou bolestí žaludku, nevolností, zvracením se žlučí, silnými bolestmi hlavy, zrychleným tepem a průjmem.

S dalším šířením toxických látek se k výše uvedeným příznakům přidává slabost, ospalost, závratě a bledá kůže.

Bez první pomoci oběti, pod vlivem jedu, začíná proces ničení jaterních buněk, poškození ledvin a močových cest.

V pokročilém stadiu dochází k vážným poruchám v práci centrálního nervového systému - objevují se křeče, paralýza, halucinace, oběť může upadnout do kómatu.

V závislosti na věku člověka a stavu imunitního systému trvá intoxikace jeden den až dva týdny.

Smrže obsahují zvýšené množství bilirubinu, proto při otravě dochází k silnému zežloutnutí kůže.

První pomoc

Je nemožné odstranit toxiny léky, proto se používají jednoduchá opatření:

• čistící klystýr;
• výplach žaludku;
• podejte pacientovi velké množství teplého nápoje.

Zavolejte lékaře domů pro další terapii. Podle závažnosti lékař určí nutnost hospitalizace nebo ošetření doma.

Pěstování doma

Za nejlepší médium pro pěstování plodnic je považován mrtvý organický substrát, tzn.Na. mykologové řadí tyto houby mezi saprofyty.

Existuje několik způsobů, jak pěstovat tento druh:

1. Ve Francii se pěstují venku pod listy a plody jabloní.
2. V Německu si zvykli na dobrou úrodu ze směsi mycelia, dřevěného popela nebo papírového popela. Kromě tohoto složení se využívají živiny – kompost nebo shnilý hnůj. Na podzim se záhon pokryje vrstvou spadaného listí nebo lisované slámy, na jaře se úkryt odstraní, aby houby mohly růst a vyvíjet se.

Můžete také použít méně pracný způsob pěstování: čepice smržů se umístí do kbelíku s dešťovou nebo roztavenou vodou a dobře se protřepou. Připravené lože se nalije připraveným roztokem. Tato manipulace se provádí na jaře, koncem dubna nebo začátkem května a vždy za vlhkého počasí.

Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, je místo mulčováno silnou vrstvou jehličnatých pilin, dřevěných štěpků. Na jaře se mulč opatrně odstraní.

V příštím roce se za příznivých povětrnostních podmínek (při teplotě 15-16 °C) objeví mladé houby.

Zajímavosti

Smrž se každý rok vyskytuje ve stejné oblasti jen zřídka. Stále zůstává nejasné, jak se mycelium přesouvá na různá místa.

Houba obsahuje přírodní barvivo - indigo (tmavě modrá). Bylo prokázáno, že taková látka je naprosto bezpečná pro použití v potravinářském, lehkém a farmaceutickém průmyslu.

Obyvatelé Evropy a Spojených států považují tuto houbu za pochoutku, která není v chuti a vůni horší než drahý lanýž.

Ve Velké Británii se stal národním pokladem a v Minnesotě (USA) oficiálním symbolem státu.

Evropští vědci zjistili, že smrž pomáhá odstranit téměř všechna oční onemocnění. Účinnost léků na něm založených výrazně převyšuje terapeutický účinek léků s extraktem z borůvek.