9 Nejlepších receptů na studená nakládaná rajčata na zimu

Obsah

Funkce vaření rajčat studeným způsobem na zimu
- Požadavky na hlavní složky
- Jak správně připravit nádoby na začátek procesu
Jak vařit rajčata za studena doma
Podmínky skladování

Studená nakládaná rajčata na zimu jsou neuvěřitelně chutná a aromatická. Studená metoda umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálních látek, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Taková rajčata můžete dát jak na každodenní stůl, tak na slavnostní.

Funkce vaření rajčat studeným způsobem na zimu

Rajčata vařená za studena lze použít nejen čerstvá, ale také z nich připravit voňavou adjiku, kečup nebo omáčku.

Horké solení je poměrně obtížné, protože je třeba několikrát ohřát vodu, sterilizovat nádobu. Chlad trvá o něco méně času, ale je třeba dodržet určité rysy. V opačném případě obrobek nabobtná a veškerá práce hostesky půjde dolů.

Solení za studena má kromě úspory času i další výhody. Mezi ně patří:

rajčata neztrácejí živiny a stopové prvky;
technologie je docela jednoduchá a hned si ji zapamatujete;
hotová rajčata podle receptů se stanou za 3-4 týdny.

Zelenina je elastická, její slupka se nerozpadá, jak tomu často bývá, když několikrát zalijete vařící vodou (horkou metodou solení).

Požadavky na hlavní složky

Rajčata pro všechny recepty jsou vybrána středně velká, ale masitá. Vhodné z vlastní zahrádky, můžete i z obchodu nebo z trhu, ale vždy domácí. Vždy vybírejte červená rajčata. Zelená, růžová nejsou vhodné pro studenou metodu marinování. Každý plod je pečlivě vyšetřen na hnilobu nebo plíseň. Rajčata by měla být stejně zralá, ale v žádném případě ne přezrálá - rozpadnou se a usadí se na dně jako kaše.

Každá zelenina je důkladně omyta a vysušena. Stopka se odstraní, v blízkosti místa jeho oddělení se pomocí párátka vytvoří malý otvor. To je nutné, aby kůže během skladování nepraskla.

Jak správně připravit nádoby na začátek procesu

Nádoby se připravují takto:

plechovky vezmou tři litry, důkladně se umyjí saponátem a sodou;
Každá nádoba se udržuje nad párou po dobu 5 minut;
přikryté ručníkem, vlevo s krkem dolů.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení můžete na studený recept vzít jakoukoli sůl. Ale existují určité akcenty při výběru jednoho nebo druhého. Takže pokud přidáte jodizovanou sůl, objeví se v nálevu trochu hořkosti, což není každému po chuti. Námořní je také vhodné, ale je nejzbytečnější (je třeba vzít 1,5x více). Černá obsahuje maximum draslíku, proto jeho nedostatek v lidském těle doplní. Je vhodné vzít hrubou sůl. Hrozí, že při použití malých zrnek se rajčata rozpadnou.

Jak vařit rajčata za studena doma

Vezměte si jeden ze svých oblíbených receptů.

Jednoduchý recept na ocet

Budete si muset vzít:

2 kila hlavní složky;
20 gramů octa 9 procent;
1 polévková lžíce každého cukru a soli.

Marináda se vyrábí klasicky, která se používá i na horkou metodu. K tomu se přidávají 4 stroužky česneku, 2 deštníky čerstvého kopru, listy rybízu, křenu, třešně na základě třílitrové nádoby.

Nejprve se všechny listy položí na dno. Rajčata naložte pevně, ale bez stlačení. Nahoru se přidá kopr, česnek. Poté zalijeme studenou vodou, přidáme koření, sůl, cukr a necháme na chladném místě.

Po třech dnech se kapalina zakalí, objeví se specifický zápach. Je nutné lák přecedit, nalít zpět do zeleniny a nechat ještě pár dní odležet. Poté se sklenice umístí do chladničky a uchovávají se 2 týdny.

Varianta hořčice

Ingredience:

2 kg rajčat;
150 g soli;
1 st. l. Sahara;
ochutnat vavřín, česnek, kopr, hřebíček, celer, pepř;
3 st. l. hořčice co nejčerstvější.

Rajčata se umístí do sterilizované nádoby ve vrstvách, mezi každou úroveň se přidá koření. Připravená samostatně marináda. K tomu přidejte cukr, sůl a koření do dvou litrů vody. Nalijte rajčata s chlazeným složením.

Zvláštností receptu je, že se vyrábí tzv. hořčičný korek. Algoritmus je následující:

pevně složte gázu;
zakryjte hrdlo plechovky;
na každou plechovku dejte tři polévkové lžíce. l. hořčice;
překryjte druhou vrstvou gázy.

Nechte několik dní na tmavém místě.

Starý recept

Abyste mohli vařit podle starého receptu, budete potřebovat:

2 kg hlavní složky;
3 st. l. sůl a cukr;
5 st. l. ocet;
kopr, česnek, petržel, celer, bazalka, hřebíček, vavřín.

Solanka se vyrábí standardním způsobem, chladí se. Odebírá se pouze minerální nebo studniční voda. Rajčata jsou naskládána s listy a česnekem v kbelíku, nalijte solný roztok a přikryjte listy. Po třech dnech marinádu slijte a varem zesvětlete.

Použití zelených rajčat

Berou se zcela standardní produkty. Rozdíl oproti standardnímu receptu spočívá v tom, že řez se provádí v blízkosti stonku - zelené varianty nebudou schopny nasát vlhkost a koření malým propíchnutím.

Použití solených rajčat

Tyto produkty jsou neuvěřitelně chutné. Zvláštností je, že nakládání se provádí s již nasolenými rajčaty. Položí se na nádobu a nechají se čtyři nebo dokonce pět dní vařit.

S medem

Vyrábí se podle klasické receptury, ale přidává se poloviční množství krupicového cukru. Před použitím rozpusťte med.

S česnekem

Na základě třílitrové nádoby přidejte 4 stroužky česneku, kopr, listy rostlin.

Nejprve se na dno položí listy, na ně se položí rajčata a nahoru kopr, česnek. Poté zalijeme studenou vodou, přidáme koření, sůl, cukr a necháme na chladném místě.