10 Nejlepších receptů na vaření nakládaných sladkých rajčat na zimu

Nakládaná zelenina je tradiční ozdobou stolu o svátcích a všedních dnech, rajčata ve všech obměnách milují zejména: sladká i slaná, kořeněná a kořeněná, konzervovaná samostatně nebo v kombinaci s jinými zahradními dárky. Abyste si mohli po celou zimu užívat chutných a zdravých rajčat, je důležité dodržovat recept, pravidla vaření a doporučení pro skladování konzerv.

Funkce sklizně sladkých rajčat na zimu

Rajčatové přířezy, které vám budou chutnat až do nové úrody, si můžete připravit z vlastních vypěstovaných plodů, nebo si během sklizně koupit zeleninu v obchodě či na trhu. Nejlepší doba pro sklizeň je pozdní léto nebo začátek podzimu. V závislosti na odrůdě a receptuře se malá celá rajčata nebo ovoce nakrájené na malé plátky vloží do sklenic.

Bezpečnost zásob zajistí předběžná příprava skleněných nádob a víček, správný výběr rajčat, přidání konzervačních látek do marinády. Po srolování plechovek je třeba je otočit a ujistit se, že solný roztok neuniká. Nádoba je umístěna víkem dolů, dokud nevychladne, přičemž přířezy musí být zabaleny do deky nebo přikryty starým zimním oblečením.

Výběr a příprava nádob a zeleniny

Rajčata jsou zpravidla konzervována ve skleněných miskách, sklenice jsou předem vyčištěny sodou a sterilizovány jakoukoli dostupnou metodou: v páře, v troubě, v mikrovlnné troubě. Víčka je také třeba zpracovat: vaří se 5 minut.

Pro konzervaci obvykle berou malé ovoce, které je vhodné rozložit do bank. Při výběru zeleniny věnujte pozornost následujícím parametrům:

• Tvar: pravidelný, kulatý, bez výběžků.
• Zralost: přezrálá rajčata při konzervaci prasknou – takovou zeleninu je lepší nebrat.
• Barva: jednotná, žádné zelené nebo jiné skvrny.
• Slupka: hustá, bez viditelného poškození.

Vybrané ovoce se omyje, suší a slupka se v oblasti odstraněné stopky propíchne, aby rajčata při zavařování nepraskla.

Recepty na nakládání

Každá zkušená hospodyňka má své oblíbené recepty, zvláště ty úspěšné se dědí z generace na generaci. Můžete si empiricky vybrat způsob vaření, který se vám nejvíce líbí. Existují základní klasické recepty, které berou jako základ a přidávají své oblíbené koření a koření podle chuti.

Sladká rajčata v 3litrových sklenicích bez sterilizace octem

Nakládáním rajčat si můžete vyrobit lák na bázi octa, tím je zachráníte bez sterilizace. Ocet by měl být přidán těsně před spojováním, protože se při zahřívání rychle odpařuje.

Pro pořízení budete potřebovat:

• rajčata - půl kilogramu;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 0,5 lžíce;
• cukr - 60 g;
• bobkový list - 1 kus.;
• černý pepř - 2 kusy.;
• hrášek z nového koření - 2 ks.;
• hřebíček - 2 kusy.;
• semínko kopru - podle chuti;
• ocet - 30 ml.

Způsob konzervace octem bez sterilizace je popsán níže:

• Připravená rajčata jsou rozložena v bankách.
• Vařící voda se nalévá do zeleniny po dobu ¼ hodiny, zatímco sklenice jsou zakryty víčky.
• Tekutina se nalije do hrnce a doplní se tak, aby celkový objem byl půl litru.
• Přidejte koření a vařte několik minut.
• Rajčata se nalijí vroucí tekutinou.
• Břehy se srolují, vychladlé zákruty se přesunou do sklepa.

S cibulí: recept na 1 litr vody

Pokud marinujete rajčata s cibulí, získáte vynikající pikantní pokrm. Cibule se nakrájí na kolečka nebo půlkroužky.

Požadované ingredience:

• rajčata - 0,5 kg;
• cibule - 1 kus;
• voda - 1 l;
• černý pepř - 5 kusů;
• hrášek z nového koření - 2 kusy;
• ocet - 1 lžička;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Swirl se připravuje podle následující metody:

• Do spodní části sklenice vložte 2 šálky cibule, polovinu naplňte rajčaty.
• Do poloviny naplněné sklenice dejte další 1-2 šálky cibule, napůl černé a nového koření.
• Nádoba se naplní až po vrch, cibuli a zbytek papriky umístíte pod krk.
• Nalijte vroucí vodu na půl hodiny, uzavřete pokličkou.
• Vypuštěná voda se zředí na 1 litr.
• Tekutinu přivedeme k varu, rozpustíme v ní koření, přelijeme do nádoby.
• Ocet se přidává přímo do sklenice.
• Zarolujte obrobek.

Žádný ocet

Tento recept osloví odpůrce octa a milovníky nejpřirozenější chuti produktů. Chcete-li uvařit rajčata bez octa tím nejjednodušším způsobem, nepotřebujete žádné další konzervační látky kromě soli. Množství potravin a doba vaření závisí na velikosti nádoby na uchování.

Ingredience:

• rajčata;
• voda;
• sůl.

Základní způsob sklizně rajčat bez octa je uveden níže:

• Připravená rajčata jsou položena na umyté, sušené plechovky.
• Balená zelenina je solená.
• Sklenice vkládají do misky, jejíž dno je pokryto látkou, která zabrání prasklinám na skle.
• Nalijte vodu do hrnce do dvou třetin výšky plechovek.
• Rajčata se nalijí studenou nepřevařenou vodou, sklenice se zakryjí víčky.
• Vařte půl hodiny až hodinu, podle velikosti nádoby.
• Banky se srolují, ochladí se.

Seaming můžete ochutnat za měsíc.

S citrónem

Citronová šťáva dodá rajčatovým závitkům zajímavou kyselost. Je-li to žádoucí, můžete do takového twistu přidat trochu papriky.

K vaření rajčat s citrusovou marinádou potřebujete následující komponenty:

• středně velká rajčata - 1 kg;
• citron - šťáva z poloviny ovoce;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list - 1 kus;
• čerstvý kopr - 2 větve;
• list rybízu - 5 kusů;
• černý pepř - 8 kusů;
• cukr - 4 kulaté polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• voda.

Jak vyrobit rajčata s citronem je popsáno níže:

• Sklenice se plní ve vrstvách: spodní spodní vrstva se skládá z listů rybízu a kopru, pak přichází na řadu koření a česnek, rajčata jsou naskládána nahoru.
• Zalijte vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny.
• Ze scezené vody připravíme marinádu tak, že ji vaříme se solí a cukrem, dokud krystalky nezmizí.
• Nejprve se do sklenic přidá citronová šťáva a poté se tekutina sroluje.

Svačina je připravena k jídlu za měsíc.

Nejchutnější sladká rajčata s medem

Tradičně se med používá k doladění pokrmu, hodí se také k rajčatovým závitkům. Orientální exotické chuti polotovarů je dosaženo doplněním pochoutky kořenitým hřebíčkem.

Medová konzerva se připravuje z následujících složek:

• rajčata - 1 kg;
• med - 100 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• ocet - 40 ml;
• sůl - 30 g;
• voda - 1,5 l;
• listy křenu - 1 kus;
• listy černého rybízu - 2 kusy;
• kopr - 1 deštník;
• hřebíček - 1 kus na plechovku.

Efektní medová rajčata se skladují následovně:

• Sklenice se plní tak, aby bylinky a podélně nasekaný česnek byly na dně a u hrdla.
• Marináda z vody, octa, soli, pepře, hřebíčku povaříme 3 minuty.
• Nalijte tekutinu do sklenic na 15 minut, slijte a přiveďte k varu.
• Postup nalévání se opakuje ještě dvakrát. Celková marináda se vaří třikrát.
• Plechovky se srolují a po vychladnutí se přemístí do sklepa.

S melounem

Nečekaný doplněk k rajčatům - dužina melounu. Sladká paprika se do pokrmu perfektně hodí, celerová zelenina dodá neobvyklý nádech. Meloun je zbaven slupky a semen, libovolně nakrájen na malé kousky. Omytou papriku zbavenou semínek rozdělíme na plátky.

Twist z vodního melounu a rajčat se získá z následujících složek:

• středně velká rajčata - 10 kusů;
• meloun - 2 plátky;
• pepř - 1 kus;
• česnek - 2 stroužky;
• celerový list - svazek;
• cukr - 2 polévkové lžíce se sklíčkem;
• sůl - 20 g;
• kyselina citronová - neúplná čajová lžička;
• voda.

Různá zelenina se připravuje podle níže uvedeného schématu:

• Spodní vrstva - zelenina a stroužky česneku nakrájené na polovinu.
• Až nahoru je nádoba naplněna rozmixovanou zeleninou.
• Banky se nalijí vroucí vodou po dobu 10 minut.
• Scezená voda se vaří se všemi složkami marinády po dobu 2 minut.
• Předkrm se nalije marinádou, plechovky se srolují.

V jablečné marinádě

Konzervace se provádí na bázi jablečné šťávy smíchané se solí. Je lepší si šťávu vymačkat sami, ale postačí koupená hotová verze.

Složky rajčatového twistu marinovaného v ovocné šťávě:

• rajčata - 2 kg;
• jablečná šťáva - 1 l;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Miska se připravuje podle následujícího schématu:

• Zelenina se nalije vroucí vodou po dobu půl minuty, poté se rozloží do sklenic.
• Marinádu připravíme spařením jablečné šťávy se solí. Pokud jsou jablka kyselá a marináda kyselá nebo příliš slaná, doplňte ji cukrem.
• Rajčata se nalijí marinádou, sklenice se sterilizují 10 minut, poté se srolují.

S jablky

Na rozdíl od předchozího receptu zde není potřeba jablečná šťáva, ale samotné ovoce, které je rozděleno na plátky. Základní recept lze obměňovat pikantními listy nebo kořením, pokud chcete přidat neobvyklé akcenty.

Komponenty rajčatového a jablečného talíře:

• rajčata - 3 kg;
• jablka - 1 kg;
• ocet - 0,5 šálku;
• černý pepř - čajová lžička;
• nové koření - čajová lžička;
• voda - 3l.

Pokyny krok za krokem jsou uvedeny níže:

• Komponenty jsou umístěny ve sklenicích ve vrstvách, střídavě plátky jablek, rajčata, kořeněné bylinky.
• Naplňte sklenice vroucí vodou.
• Vychladlá tekutina se scedí, přidá se sůl, pepř, cukr, přivede se k varu.
• Ovocný a zeleninový talíř doplněný octem a marinádou.
• Srolovat banky.

S kyselinou citronovou

Výborná alternativa pro konzervaci. Navrhovaná možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří se z toho či onoho důvodu raději vzdají octa. Pokrm zpestřete přidáním další zeleniny.

Požadované ingredience:

• rajčata - 600 g;
• mrkev - 0,5 ks.;
• salátová paprika - 0,5 ks.;
• česnek - 2 stroužky;
• kopr - 2 deštníky;
• čerstvý list křenu - 0,5 ks.;
• list rybízu - 2 kusy.;
• hřebíček - 2 kusy.;
• černý pepř - 3 kusy.;
• voda - 0,5 l;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce.

Připravte si předkrm takto:

• Zelení a česnek jsou položeny, mrkev na plátky, plátky papriky, koření a těsně naplněné rajčaty až nahoru.
• Zeleninu zalijte vařící vodou po dobu 15 minut.
• Marinádu svaříme z vody, soli, cukru a kyseliny citronové varem směsi.
• Slijte vodu a nahraďte ji vařící marinádou.
• Banky se srolují.

S cukrem

Perfektní twist, ideální pro většinu příležitostí, konzervovaný v cukrové marinádě.

Na tuto svačinku potřebujete:

• rajčata - 1 kg;
• cukr - 50 g;
• sůl - 1,5 lžíce;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• černý pepř - 3 kusy.;
• hrášek z nového koření - 2 ks.;
• hřebíček - 2 kusy.,
• kopr - 0,5 lžičky;
• česnek - 1 stroužek.

Chcete-li vařit sladká rajčata, postupujte podle těchto doporučení:

• Koření a česnek jsou umístěny na dně skleněné nádoby.
• Rajčata jsou pevně naskládána.
• Obsah nádoby se zalije vroucí vodou.
• Na základě vody vypuštěné z plechovky, kyseliny citronové, cukru a soli se vaří marináda.
• Zelenina se nalije tekutinou.
• Banky se srolují.

Jak správně skladovat obrobky

Při skladování domácí konzervace je třeba mít na paměti, že teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů a vlhkost by neměla přesáhnout 75%. Sterilizované sklenice se navíc bojí přímého slunečního záření. Nesnášejí zásoby a záporné teploty.

Ideální místo pro skladování skleněných nádob s nakládanými rajčaty - suterén, sklep nebo podzemí v soukromém venkovském domě. V městských podmínkách můžete na balkoně vyčlenit skříňku na přířezy, kout ve spíži, polici ve vestavěné lednici pod parapetem. Hlavní věc je, že jsou dodrženy teplotní podmínky, vlhkost a nedostatek slunečního světla.

Trvanlivost produktu

Domácí konzervovaná rajčata se nedoporučují skladovat déle než dva roky a ještě lepší je sklízet na jednu sezónu a zásoby obnovovat každý podzim. Bez lítosti se zbaví zkroucení, pokud jsou víčka oteklá, lák se zakalil nebo zelenina ve sklenici změnila barvu. Otevřené plechovky se skladují pouze v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů.

Každá hospodyňka může zpestřit jídelníček pomocí domácí konzervace. Sladká nakládaná rajčata nejsou tak náročná na přípravu a jejich chuť a vůně vás rozveselí a připomenou léto za dlouhých zimních večerů.