15 Receptů, jak si z rajčat udělat „light“ na zimu

V létě po sklizni mnoho hospodyněk zavařuje a spřádá. Takže můžete nejen zachránit ovoce, bobule, zeleninu, ale také z nich připravit chutné pokrmy. Nejčastěji jsou rajčata předmětem konzervace. Jednou z oblíbených metod vaření je recept na koření rajčat "Spark". Tento pikantní dresink skvěle doplní masitá jídla, polévky, boršč. Můžete ho také jednoduše namazat na kousek čerstvého bochníku.

Funkce vaření pikantních rajčat na zimu

Koření se skládá z rajčat, křenu, česneku, soli, cukru. Technologie vaření je podobná jako u adjiky – všechny ingredience jsou mleté ​​v pyré. V případě potřeby můžete do omáčky přidat další přísady, jako jsou jablka, švestky, feferonky, cibule, mrkev, paprika.

"Ogonyok" se používá jak syrový, tak vařený. Pro dlouhodobé uskladnění na zimu je lepší čerpací stanici zakonzervovat. Při syrovém způsobu vaření zůstane zachováno více živin, ale pokrm dlouho nevydrží.

Požadavky na přísady

Rajčata by měla být masitá, šťavnatá, i trochu přezrálá. Je lepší dát přednost odrůdám s malým ovocem, jako je „třešeň“ nebo „smetana“. Veškerá ostatní zelenina a ovoce by měly být pevné, bez známek hniloby, skvrn nebo poškození. Při sekání křenu je vhodné dát na mlýnek na maso sáček - ochrání se před udušením výparů ze zeleniny.

Příprava kontejneru

Skleněné nádoby jsou očištěny od nečistot, omyty v mýdlové vodě, opláchnuty teplou vodou. Pro rychlé solení se zelenina nalije vroucí vodou a přikryje se běžnými plastovými víčky. Při metodě rychlého moření nejsou sklenice sterilizovány ani uzavřeny vzduchotěsnými víčky.

Jak vařit "Ogonyok"

Rajčata jsou považována za hlavní složku pokrmu. Recepty můžete doplnit ovocem, bobulemi, luštěninami, kořením, bylinkami. Nejprve se musíte naučit základní pravidla vaření.

Klasický recept s rajčaty a křenem

Aby omáčka nezkysla, neztratila ani smítko, po umytí musí být všechny produkty vysušeny na papírové utěrce. Podle klasického receptu se "Ogonyok" připravuje z:

• rajčata (1 kg);
• křen (100 g);
• česnek (2-3 kusy.);
• sůl (2 lžičky. l);
• chilli paprička (1 ks.);
• cukr (2 hod. l).

Způsob vaření

• zelenina se omyje, oloupe, stopka se odřízne. Pokud je to žádoucí, rajčata jsou blanšírována, oloupána;
• všechny složky jsou rozdrceny do stavu kaše;
• pak přijde na řadu sůl, cukr, vše se dobře promíchá;
• rozdělte směs do nádob, počkejte na vychladnutí.

Pro prodloužení trvanlivosti je vhodné provést tepelné ošetření vařením tekutiny na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny.

S feferonkou bez křenu

Při nedostatku křenu jej lze nahradit obyčejnou feferonkou.

Produkty:

• cukr 1 šálek;
• rajčata 5 kg;
• 4 hlavy česneku;
• 3 lusky hořkého pepře;
• 10 hodin. l sůl;
• 5 st. l ocet.

Jak vařit:

• po umytí se zelenina čistí, suší, drtí;
• pro homogenitu je vhodné smíchat všechny složky v jedné nádobě. Následuje řada cukru, soli, octa;
• po míchání se směs nalije do plechovek, počkejte na ochlazení.

Koření není nutné sterilovat, lze jej slít a ihned uzavřít.

S paprikou bez sterilizace

Pochoutka je povolena i pro děti, protože není nijak zvlášť ostrá. "Ogonyok" bez sterilizace se připravuje s:

• rajčata (1 kg);
• sladká paprika (1 kg);
• česnek (1-2 ks.);
• sůl (2 hod. l).

Jak to udělat:

• po umytí se rajčata a papriky oloupou, nakrájí na malé kousky;
• česnek se oloupe, umyje;
• vše se rozdrtí do hladka, osolí.

Svačina se nalije do sterilizovaných sklenic, zazátkuje a odloží na chladné místo.

S lilkem

"Ogonyok" s modrými má příjemnou chuť. Miska není kompletní s:

• rajčata 1,5 kg;
• modrá 1 kg;
• Bulharská (1 kg) a feferonky (3 lusky);
• stroužky česneku (3 ks.);
• kyselina octová 100 ml;
• slunečnicový olej 1 šálek;
• chutná sůl.

Jak to udělat:

• omyjte, očistěte přísady, přeměňte je na kaši;
• nalijte výslednou tekutinu do hrnce, zapálte, vařte;
• přidejte sůl, olej, promíchejte, vařte dalších 50-60 minut;
• přidat ocet, zamíchat, provařit, sundat ze sporáku.

Omáčka se nalije do sterilních sklenic, počká na ochlazení a odebere se na místo trvalého skladování.

S česnekem a feferonkou

Technika vaření "Fire" je podobná "Gorloder". Ten, kdo miluje koření a štiplavou chuť, si tento recept zamiluje. Polotovar lze vyrobit z následujících produktů:

• rajčata 1 kg;
• pálivé chilli papričky 2 ks.;
• česnek 1 ks.;
• černý pepř 2-3 hodiny. l.;
• chutná sůl.

Výběrové řízení:

• všechny součásti jsou umyté, vyčištěné, rozdrcené;
• je lepší nechat semena v chilli - to zvýší hořkost a koření;
• do směsi přidejte sůl, pepř, promíchejte.

Rozlití kapaliny do nádob se vyjme do chladničky.

Vařený Ogonyok

Zakysnutí obrobku je možné zabránit pomocí tepelného zpracování. Vařený "Ogonyok" se vyznačuje použitím:

• rajčata 2,5 kg;
• mrkev, jablko ovoce po 1 kg;
• stroužky česneku 200 g;
• horký (100 g), bulharský (1 kg), mletý (30 g) pepř;
• rafinovaný olej 500 ml;
• kyselina octová 0,5 šálků;
• sůl 60 g;
• krystalový cukr 250 g.

Jak to udělat:

• rajčata blanšírujeme, odstraníme slupku. Nakrájejte mrkev na jemném struhadle. Drcení zbytku ovoce a zeleniny se provádí v ponorném mixéru;
• nalijte vše do jedné pánve, pošlete na sporák. Po čekání na var se hmota osolí, pokryje cukrem, přidá se černý pepř a olej;
• poté se směs vaří 1,5 hodiny, nalije se 200 g nasekaného česneku a 1 polévková lžíce feferonky;
• vše se důkladně promíchá, přidá se ocet. Tekutina by měla na mírném ohni vařit další 2,5–3 hodiny.

Banky se sterilizují, načež se na ně nalije "Ogonyok" a zazátkují se.

Ze zelených rajčat

Obrobek vyjde lépe, pokud do zelených rajčat přidáte trochu červené "třešně".

Produkty:

• 3 kg rajčat;
• 250 g česneku;
• 250 g křenu.

Technologie vaření:

• zelenina se umyje, oloupe, nakrájí na malé kousky;
• vše se rozdrtí do stavu kaše, osolí;
• hmota se nalije do nádob.

"Ogonyok" je připraven k okamžité konzumaci, ale chuť se zlepší po třech hodinách expozice v chladničce.

S vařenými švestkami

Takový "Ogonyok" má mírnou štiplavost, příjemnou kyselost, sladkou dochuť. Hodí se k těstovinám, masu a rybím pokrmům.

Nezbytné:

• 3,5 kg rajčat;
• 1 kg mrkve, jablek, cibule, švestek;
• 100 g česneku;
• 0,5 šálku rostlinného oleje;
• 2 st. l sůl;
• 2 h. l mletá a 1 kg papriky.

Výběrové řízení:

• umytá zelenina, ovoce se rozdrtí v mlýnku na maso, vloží se do hrnce, nalije se do oleje;
• vařte na mírném ohni půl hodiny;
• přijde na řadu lisovaný česnek, sůl, pepř.

Po varu se omáčka vypne a nalije do nádob.

Se zelení

"Spark" se zelení získá příjemnou kořenitou, pikantní vůni s mírnou štiplavostí. Pokrm se připravuje s:

• rajčata 1 kg;
• Bulharština (5 kusů.) a pálení (2 kusy.) pepř;
• kopr, petržel, 1 svazek;
• ocet 1 polévková lžíce. 1;
• slunečnicový olej 1-1, st. 1;
• sůl 2 lžičky. 1;
• cukr 3 lžíce. l.

Jak vařit:

• umytá zelenina se rozdrtí, osolí, přidá se cukr;
• po důkladném promíchání nalijte do octa, oleje;
• přidejte nakrájenou zeleninu, rozdělte do lahví.

Konzervování po odstředění by mělo být na tmavém a chladném místě, jako je sklep nebo sklep.

S rajčatovou pastou

Pro vaření "Ogonyok" můžete použít rajčata a rajčatovou pastu. Pokrm tak získá výraznější chuť. Předkrm se připravuje s:

• rajčata 1,5 kg;
• pálivá paprika 1 ks.;
• kopr, petržel, 1 svazek;
• bobkový list 2 ks.;
• česnek 5 ks.;
• rajčatová pasta 2 polévkové lžíce. 1;
• sůl půl polévkové lžíce;
• cukr 3 lžíce. 1;
• ocet 2 lžíce. l.

Výběrové řízení:

• opláchněte plechovky, sterilizujte. Dno nádoby je pokryto koprem, petrželkou, česnekem, feferonkou, bobkovým listem;
• dáme omytá rajčata do láhve. V hrnci vařte vodu, nalijte do sklenice;
• slijte vodu z nádoby zpět do hrnce, znovu vařte. Po uvaření se do láhve nalije sůl, cukr, ocet, rajčatová pasta;
• nalít vodu, srolovat.

Čerpací stanice se ochladí a je odeslána do trvalého úložiště.

S vlašskými ořechy

Ořechy dodají "Ogonyoku" pikantní chuť s příjemnou vůní.

Nezbytné:

• 500 g rajčatového protlaku;
• 500 g chilli papriček;
• 150 g ořechů;
• 300 g česneku;
• 1 balení chmel-suneli;
• 3-4 st. l sůl.

Způsob vaření:

• všechny omyté, oloupané komponenty rozdrťte, přidejte koření do pyré, promíchejte;
• do obsahu pánve přidejte rajčatovou pastu, sůl;
• po důkladném promíchání se hmota rozdělí mezi lahve.

Směs musí být skladována v chladničce.

S kořením

Ostře kořenitá chuť zvyšuje chuť k jídlu, podporuje lepší asimilaci potravy. Pikantní "Ogonyok" se připravuje s:

• rajčata 1 kg;
• cibule 200 g;
• sladké (0,5 kg) a černé (2 h. l) pepř;
• cukr 200 g;
• sůl 2 polévkové lžíce. 1;
• suchá hořčice 1 polévková lžíce. 1;
• mletý hřebíček 1 lžička. 1;
• vinný ocet 200 ml.

Jak vařit:

• nalijte umytou, oloupanou nakrájenou zeleninu do hrnce;
• zamícháme, zalijeme octem, dusíme půl hodiny, přidáme sůl, cukr, koření;
• vařte dalších 15-20 minut na středním plameni, nalijte do nádob, srolujte.

Takový "Ogonyok" lze skladovat na chladném místě, dokonale doplní boršč nebo pokrmy s masem.

Fermentovaný

Fermentovaná rajčata mají specifickou sladkokyselou chuť a mimořádné aroma.

Produkty:

• 1 kg rajčat;
• 300 g česneku;
• 400 g pálivé a 1 kg papriky;
• 1 st. l sůl.

Technologie vaření:

• umyté, vyčištěné složky se rozdrtí, osolí, nechají se několik dní fermentovat;
• dvakrát denně směs promíchejte. Banky se umyjí, sterilizují;
• nalijte hmotu do sterilní nádoby, srolujte.

Z tohoto receptu "Oheň" získáte 4-5 půllitrových plechovek.

S ovocem

Ovoce dodá pokrmu zvláštní chuť a bohatou vůni. Ovoce a zelenina "Ogonyok" se připravuje s:

• rajčata 1 kg;
• jablka, mrkev, švestky, každý po 500 g;
• cibule 500 g;
• sladké (500 g) a hořké (1 kus.) pepř;
• česnek 2 ks.;
• rostlinný olej 120 ml;
• ocet 40 ml;
• sůl 2-3 lžíce. 1;
• cukr 5 lžic. 1;
• kopr, petržel 1 svazek.

Jak to udělat:

• všechny umyté, oloupané komponenty rozemlejte na mlýnku na maso, vařte hodinu;
• do vroucí tekutiny nalijeme olej, cukr, sůl. Nechte vařit dalších 15-20 minut;
• dále přichází na řadu ocet, černý pepř. Vše se dusí dalších 5-10 minut.

Po naplnění do lahví se srolují a pošlou na několik dní pod teplou přikrývku.

Další skladování hotového výrobku

Nádoba pro skladování by měla být kompaktní, místnost by měla být studená, dobře větraná. Může to být místnost jako sklep, komora nebo sklep. V chladničce se twist skladuje nejdéle 30-40 dní.