Kdy a jak přidat cukr do domácího hroznového vína, tabulka proporcí

Otázka, kdy a kolik cukru přidat do domácího hroznového vína, se řeší před přípravou nápoje. Na tom závisí vlastnosti hotového výrobku - čím méně a dříve jej přidáte, tím kyselejší bude. Pro dosažení harmonické chuti je třeba dbát na zachování rovnováhy mezi vlastnostmi surovin – kyselostí a sladkostí hroznů.

Co cukr ovlivňuje při výrobě vína

Receptů na domácí hroznové víno je mnoho. Mají doporučení, kolik a kdy dát cukr. Každý má jiný vkus, proto je třeba k této otázce přistupovat opatrně - nápoj připravený podle receptury třetí strany nemusí splňovat očekávání.

Při výrobě domácích vín je důležité dodržovat pravidla výroby. Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu fermentace. Přestane, když síla dosáhne 12-13 objemových frakcí ethylalkoholu. Aby fermentace pokračovala, množství přidaného cukru se zvýší, ale ne vyšší než určitá norma, jinak se zastaví dříve, než je nastavená doba.

Koncentrace kvasinek musí být také optimální, jinak přebytek zkazí chuť a dodá vínu zákal. Může se ukázat, že je příliš sladký a chlupatý z několika důvodů:

• vzal velmi sladké odrůdy hroznů;
• při ředění šťávy bylo použito velké množství vody;

Při přípravě domácího hroznového vína se nejprve určí síla a druh nápoje (suché, polosuché, sladké, polosladké, dezertní). Poté - provést výpočty a teprve poté - začít s výrobou vína.

Jak vypočítat množství cukru pro hroznové víno doma

Domácí alkoholické nápoje jsou rozděleny do několika typů na základě koncentrace sacharózy:

• suché - až 0,3%;
• polosuché - 0,5-3%;
• polosladké - 3-8%;
• opevněné - 8-35%.
• sladké - 14-20%.

Aby kvašení probíhalo tak, jak má, musí mladina obsahovat určité množství sacharózy a fruktózy. Tento indikátor se měří speciálním zařízením - měřičem cukru.

Při přípravě suchého hroznového vína se nic nepřidává, pokud je koncentrace přírodní sacharózy a fruktózy ve šťávě 12-14%. Pro výrobu jiného druhu nápoje budou vyžadovány výpočty. Vycházejí ze skutečnosti, že na přípravu 1 litru ethylalkoholu se spotřebuje 1,7 kg sacharózy, to znamená, že k získání 1% alkoholu ve šťávě by to mělo být 20 g.

Pro usnadnění výpočtů můžete použít tabulku poměru síly hroznových vín a množství sacharózy v mladině:

Pro výpočet množství cukru je nutné od tabulkové hodnoty odečíst údaje získané cukroměrem.

Například 1 litr šťávy z muškátu černého obsahuje 21 % přírodní sacharózy a fruktózy nebo 210 g./litr. Objem surovin je 10 litrů, ze kterých je potřeba vyrobit domácí víno, síla 14.

Na základě tabulkových hodnot je k tomu nutné, aby obsah sacharózy v 1 litru mladiny byl 280 g./litr. Z toho 210 gr./ litr - již přítomné v hroznové šťávě.

Proto uvažujeme:

280-210 = 70 (na každý litr suroviny přidejte 70 g.)

Celkem je 10 litrů šťávy, což znamená:

70 * 10 = 700

V našem případě při přípravě vína o síle 14 je potřeba přidat 700 g. Sahara.

Pokud máte 20 litrů šťávy, vynásobíme 70 20, dostaneme 1400 gr.

Důležité! Doma, pomocí fermentace, nemůžete získat nápoj s obsahem alkoholu nad 15-16.

Při výrobě ovocných a bobulových vín byste si měli uvědomit, že pokud jsou připravována pouze z přírodní šťávy, chuť bude příliš kyselá. Pro zachování proporcí se proto do mladiny přidává voda a cukr.

Kdy a jak často jej přidávat

Po provedení výpočtů se musíte rozhodnout, kdy do suroviny přidat cukr. Při výrobě lehkých nápojů se přidává na 1 porci, střední síla - na 2, silná - na 3-4krát.

Například při výrobě silného vína se cukr přidává 4krát: 2/3 se přidají při přípravě mladiny, zbytek se rozdělí na 3 stejné části a přidá se 4., 9. a 14. den kvašení.

Přidávání pravidel

Vysoká koncentrace sacharózy v mladině může inhibovat fermentaci, proto se neslévá najednou, ale po malých dávkách s intervalem 5-7 dnů. Tím se proces zdrží, ale vytvoří se tím ideální podmínky pro kvásek.

Technologie: vyberte 1-2 litry mladiny, přidejte k ní část cukru, zamíchejte, aby se beze zbytku rozpustila. Výsledný sirup se nalije zpět do fermentační nádrže.

Získání domácího hroznového vína není snadný úkol, který vyžaduje pečlivou přípravu a výpočty.

Ale i při dodržení proporcí neexistuje úplná jistota, že konečný produkt bude přesně takový, jak byl koncipován. Chuť je ovlivněna mnoha faktory, včetně teplotního režimu a koncentrace přírodních kvasinek v mladině.