Fyzikální a chemické metody domácího čiření vína od zákalu a sedimentu

Čiření vína je proces oblíbený ve vinařství, při kterém se barva tekutiny stává světlejší. Než se pustíte do vyjasnění nápoje, musíte se seznámit s vlastnostmi postupu a nejběžnějšími metodami.

Klady a zápory čiření vína

Před objasněním vinného nápoje se musíte seznámit s výhodami a nevýhodami tohoto postupu. Mezi výhody patří následující:

1. Dokonalý vzhled. Vyčeřený nápoj vypadá mnohem lépe než obvykle. Stává se méně zakaleným díky tomu, že se z něj zcela odstraní sediment.
2. Doba skladování. Zkušení vinaři se zabývají čiřením pro zvýšení trvanlivosti připraveného vína.

Mezi nedostatky lze vyzdvihnout skutečnost, že při nesprávném objasnění se může chuť kapaliny zhoršit.

Několik nuancí pro správné osvětlení doma

Objasnit vinný nápoj doma není snadné, protože je to pracný a časově náročný proces. Někteří věří, že takový postup se provádí pouze v případě, že člověk vyrábí hroznové víno, ale není tomu tak. Švestkové a jablečné víno také potřebuje předfiltraci a čiření.

Než budete pokračovat v postupu, musíte zkontrolovat, zda vinný nápoj vyzrál. K tomu se přenese do teplé místnosti po dobu 2-3 dnů. Pokud se během této doby v tekutině objeví bubliny, znamená to, že není zcela zralá.

Metody čištění vína

Existuje několik účinných způsobů, jak důkladně vyčistit vinnou tekutinu.

Fyzikální metody

Fyzikální metody, které jsou mezi vinaři oblíbené, pomohou vyčistit kalné víno od usazenin.

Filtrace

K odstranění sedimentu se často používá běžná filtrační metoda. Tento způsob čištění se používá, pokud je potřeba vyčistit víno vyrobené z bílých hroznů. Odborníci doporučují používat hrubovrstvý filtr, který se skládá z křemeliny, celulózy nebo perlitu. Díky takovým filtrům bude možné vyčistit kapalinu od usazenin a dalších velkých částic, které obsahuje. Pokud je ve směsi příliš mnoho sedimentu, lze použít speciální produkty membránové filtrace.

Kryostabilizace

Aby bylo víno průhledné, doporučuje se použít tuto metodu. Tato metoda je ideální, pokud potřebujete vyčistit vinný nápoj vyrobený ze zralých třešní nebo hroznů. Při čištění se naplněné nádoby přemístí na dva a půl týdne na chladné místo, kde by měla být teplota 2-3 stupně pod nulou. Poté se studený nápoj nalije do samostatných nádob a přenese se do sklepa ke skladování.

Pasterizace

Pasterizace pomůže vyčistit tekutinu od sedimentu, při kterém se víno zpracovává tepelnou metodou. Takové tepelné zpracování pomáhá zpomalit proces fermentace a také zničit aktivní mikroorganismy, které se usazují na dně. Pokud se provádí čiření nápojů z červeného vína, doporučuje se použít pasterizaci.

Chemické metody

Někdy fyzikální metody nepomohou zbavit se zákalu v kapalině a musíte použít chemické metody.

Bílek

Vaječný bílek obsahuje látku zvanou albumin, pomocí které se tekutina nejen vyčistí, ale také se stane méně tuhou. Vinaři doporučují pro rozjasnění červených vín používat protein.

Aby se víno vyčeřilo, musíte vyšlehat bílek a rozmíchat ho se slanou vodou. Poté se vše míchá, dokud se nevytvoří pěna a přidá se do nádoby naplněné vínem. Kapalina je infuzována asi měsíc, poté je odstraněna ze sedimentu.

Želatina

Tento produkt je považován za univerzální, protože je vhodný pro jakýkoli typ vinných nápojů.

K vyjasnění deseti litrů tekutiny potřebujete jeden a půl gramu látky. Želatina se smíchá se studenou vodou, poté se nechá 2-3 hodiny vyluhovat. Poté namočenou želatinu zalijeme horkou převařenou tekutinou a mícháme, dokud nenabobtná. Vzniklou směs nalijeme do nádoby s vínem a rychle promícháme tyčinkou. Směs se louhuje po dobu patnácti dnů a nalije se do lahví.

Rybí lepidlo (isinglas)

Tento produkt se prodává v několika formách. V obchodech najdete rybí lepidlo v práškové i tekuté formě. Rybí lepidlo se používá k čištění nápojů z červeného nebo likérového vína. Na příliš zakalené domácí víno však takový lék nebude fungovat.

Takové lepidlo je nutné použít stejně jako želatinu.

Jediný rozdíl spočívá v proporcích, protože gram produktu stačí k vyčeření sto litrů kapaliny.

Mléko (jako kaseinát draselný)

Mléko obsahuje kaseinový protein, který dokáže snížit množství tříslovin ve víně a zbavit se zakaleného hnědého odstínu.

Na vyčeření deseti litrů tekutiny budete potřebovat 8-9 lžiček mléka. Odborníci doporučují používat odstředěné mléko, protože je nejúčinnější. Do vína se přidá mléko a nechá se týden louhovat při teplotě dvacet stupňů. Poté se směs nalije do lahví.

Bentonit (bílý vulkanický jíl)

Podle mnoha vinařů je nejlepším čiřidlem sopečná hlína, která se v práškové formě prodává v mnoha obchodech. Výhodou této hlíny je, že se používá jak před, tak po fermentaci.

Třicet gramů látky stačí na odlehčení 8-9 litrů nápoje. Nejprve se hlína nalije vodou a jeden den se louhuje. Poté se přidá do mladiny a míchá. Po dvou týdnech se oloupané víno nalije do nádoby.

Tanin

Pokud potřebujete řešit čiření hruškového nebo jablečného vína, je lepší použít tanin. Nejprve je třeba připravit směs, která nápoj vyčeří. 5-7 gramů látky se přidá do litru vody, poté se vše vyluhuje a filtruje přes filtr. Poté se tinktura přidá do vína a nechá se týden a půl.

Aktivní uhlí

Aktivním uhlím je zvykem nejen zbavit se usazenin, ale také odstranit nepříjemné aroma linoucí se z vína. Nejprve se uhelné tablety rozdrtí na prášek a poté se přidá do alkoholu. Navíc na deset litrů tekutiny stačí pět gramů aktivního uhlí. Po přidání hmoty se tekutina důkladně promíchá a nechá se čtyři dny vyluhovat. Poté se směs přefiltruje a nalije do nádoby.

Chitosan

K čištění vinných produktů můžete použít chitosan, který se získává z hub. Přídavek této složky do vína zabraňuje oxidaci nápoje a jeho dalšímu kažení. Pomáhá také zbavit se usazenin a zákalu. Nalije se do nádoby s tekutinou a po týdnu a půl se scedí.

Ostatní přípravky na pastování vína

Existují další látky, které se používají, pokud potřebujete čistit vinnou tekutinu. Tyto zahrnují:

• domácí filtrační produkty používané pro čištění vody;
• steliva používaná v boxech na odpadky.

Možné chyby

Existuje několik chyb, kvůli kterým se připravené víno nevyčeří. Patří mezi ně následující:

• červené nebo bílé víno se nevyčistí, pokud se postup provádí při nízké teplotě;
• víno vyrobené z hroznů nezkvasilo, díky čemuž nezjasní.

Závěr

Připravený vinný nápoj může mít po kvašení zakalenou barvu kvůli usazeninám, které obsahuje. K tomu, aby byl tekutý čistič, je nutné použít jeden z uvažovaných způsobů čiření a filtrace vína a také se vypořádat s případnými chybami během postupu.