Pravidla pro pasterizaci vína doma a volba teploty

Voňavý nealkoholický nápoj starý tisíce let si oblíbily stovky milionů lidí. Touha uchovat víno po dlouhou dobu beze změny chuti a vůně byla důvodem jeho tepelné úpravy. Pasteraci vín z jakékoliv suroviny a síly využívají amatérští vinaři. Ve vinařském průmyslu se siřičitany používají ke konzervaci produktu.

Historie původu

Louis Pasteur objevil metodu boje proti chorobám vína na žádost francouzských vinařů v polovině 19. Dokázal, že příčinou kyselosti, výskytu plísní jsou mikroorganismy, které se živí vinným cukrem. Při zahřátí na 50-60 stupňů umírají. Spory jsou odolnější vůči vysokým teplotám, které lze zničit pouze sterilizací: zahřátím na 100 stupňů a více.

K čemu slouží pasterizace vína?

Pasterizace vína je nutná ke zničení bakterií, kvasinek. Každý druh vína vyžaduje svou teplotu a dobu zrání. U hroznových vín záleží i na stupni sladkosti: suché, polosladké, sladké.

Když to možná budete potřebovat

Mikroorganismy se vyvinou do 6 měsíců. Pokud se víno použije před tímto obdobím, pak se nepasterizuje.

Odrůdy cesty

V praxi se používá několik metod pasterizace:

• dlouhodobý;
• krátký;
• okamžitý.

Při prodloužené pasterizaci se kapalný produkt zahřívá na teplotu 60 až 65 stupňů od půl hodiny do čtyřiceti minut. Krátká pasterizace znamená zahřátí na 80-90 stupňů po dobu 30-60 sekund. Instant trvá 3-5 sekund při 98 stupních.

V domácích podmínkách se u vína používá dlouhodobá pasterizace, aby se předešlo chuti kompotu v nápoji.

Jak pasterizovat víno doma

Každé víno může být podrobeno procesu pasterizace, a to po jakoukoli dobu zrání:

• hroznové víno;
• jablko;
• třešeň;
• rybíz;
• třešeň;
• Mladá;
• ostřílený.

Proces pasterizace prochází několika fázemi, které je nutné přísně dodržovat.

Příprava produktu

Víno musí být předem očištěno od kvasinek a zákalu. Jako čiřidlo se používá jílový bentonit nebo želatina. Poté je potřeba nechat usadit, aby spadla sraženina.

Po sedimentaci zákalu se víno přelije do nádoby, ve které bude pasterováno a skladováno. Mělo by se jednat o skleněné lahve nebo zavařovací sklenice, které byly tepelně ošetřeny párou nebo vařící vodou. Aby se do vína nedostal vzduch a jeho další uvolňování při zahřívání, použijte plastovou trubičku o průměru 1 centimetr.

Zkumavka se ponoří do nádoby s vínem do úrovně 1–2 centimetry nad sediment. Vytvořte v ní vakuum a nalijte do připravené nádoby.

Proces pasterizace

U plechovek s vínem je hrdlo uzavřeno šroubovacími kovovými víčky. Láhve jsou uzavřeny zátkami. Hladina nápoje v plechovce je po hrdlo, v láhvi - 3-4 centimetry po korek. Volný prostor v nádobě při pasterizaci je nutný pro expanzi kapaliny při ohřevu.

Do pánve se položí dřevěný rošt nebo se v několika vrstvách položí tkanina, aby se sklo izolovalo horkým kovem. Dejte plechovky nebo lahve. Pro regulaci teploty potřebujete sklenici naplněnou vodou, umístěnou vedle nádob na víno.

Nádoby s lahvemi / plechovkami jsou naplněny vodou do úrovně, kterou bude mít víno při zahřátí. Zapne se střední oheň.

Doba držení lahví:

• 0,7 litru - 1/3 hodiny;
• 0,5 litru - ¼ hodiny;
• 1 litr - 25 minut.

Teplota pasterizace závisí na síle nápoje (stupně):

• pro suché - 55;
• polosladké - 60;
• sladké - 65.

Vodní teploměr se používá k měření teploty ve sklenici vody. Na konci pasterizace se oheň odstraní. Lahve vína se ochladí v hrnci s vodou na 30 stupňů, poté se vyjmou na chladném tmavém místě. Pro lepší těsnost jsou zátky nahoře pokryty pečetním voskem.

Vína balená v plechovkách jsou pasterizována stejným způsobem jako lahve:

• instalované v kontejneru;
• naplňte nádobu studenou vodou nad rameny;
• zapněte střední teplotu;
• udržována při teplotě 60 stupňů 35 minut;
• ochlazena na pokojovou teplotu.

Skladování vinného produktu - na chladném a suchém místě s větráním.

Jiné způsoby, jak opravit víno

Amatérští vinaři používají pasterizační metody, které se liší od tradičních. Používají například domácí nerezové nebo hliníkové nádoby.

Je nezbytné, aby bylo víno, stejně jako u konvenčních metod, zbaveno zubního kamene a sedimentu. Domácí nerezová pánev může mít objem až 20-30 litrů. Nalévání nápoje hadicí. Pro rychlost připojte čerpadlo z akvária.

Regulace teploty se provádí pomocí teploměru s dálkovým senzorem.

Měřič je umístěn na víku nádoby. Na sporák se položí kastrol naplněný vínem. Plynové hořáky produkují nerovnoměrné teplo. Nejlepším řešením by bylo použití elektrického sporáku, ve kterém se velikost hořáku shoduje se dnem pánve.

Podle údajů na teploměru se víno udržuje při 65 stupních po dobu 30 minut. Elektronická zařízení dávají výsledek s chybou 0,2-0,3 stupně směrem k nadhodnocení. Skutečná teplota vína při pasteraci bude 62-63 stupňů.

U tohoto způsobu pasterizace se používá studené lití. Víno ochlaďte v nerezovém hrnci na pokojovou teplotu. Láhve zahřáté na 150 stupňů po dobu 15 minut by měly vychladnout na 20-22 stupňů.

Na dně domácího kastrůlku je kohoutek na nalévání pasterovaného vína. Na něj se nasadí sterilizovaný nástavec a kus polyetylenové hadičky, přes kterou se lahve plní vínem až po úroveň korku.

Jak sterilizovat lahve vína

Existuje několik způsobů, jak připravit lahve na nalévání pasterovaného vína: tradiční (v kastrolu) nebo pomocí elektrické trouby.

Sterilizace v nádobě se provádí bez teploměru. Čistě umyté lahve se zalijí teplou vodou až po ramínka, uloží se na paletu do nádoby, jejíž okraje by měly být vyšší než lahve. Nalijte vodu o teplotě 40-50 stupňů po úroveň ramínek. Zapněte oheň a přiveďte k varu. Když se voda vaří, oheň se sníží, aby byl var rovnoměrný.

Doba sterilizace se počítá od okamžiku varu v nádobě. U lahví stačí 10-15 minut. Poté je oheň odstraněn. Lahve se vyjmou, voda se vylije a lahve se obrátí dnem vzhůru přes čistou látku. Po scezení vody položte dnem vzhůru, přikryjte sterilním ručníkem.

Suchá sterilizace v elektrické troubě je neméně účinná, pokud umyté lahve necháte 10 minut při teplotě do 150 stupňů.