Jak objasnit víno želatinou doma, pravidla a proporce

Po domácím kvašení vína zůstává konzistence často zakalená vlivem moštu, vinného kamene a částic kvasinek. Před stáčením nápoje do lahví se doporučuje vyčeřit. K tomuto postupu se používá mnoho různých látek a častou možností je čiření vína želatinou.

Princip čiření vína želatinou

Proces čiření vína, kterému se také říká pastování, je navázání nežádoucích částic a jejich následný přenos do sedimentu. To je možné díky obsahu tříslovinových a proteinových sloučenin v želatině. Při interakci s alkoholickým nápojem tvoří sloučeniny z malých částic velké vločky, které se mohou usadit na dně nádoby během několika dnů. Díky tomu se víno stává čistším a získává průhlednou nebo průsvitnou konzistenci.

Čištění vína v domácím prostředí je považováno za pracný postup, ale hraje významnou roli, protože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko zhoršení kvality produktu.

Při čiření alkoholického nápoje je důležité dodržet požadované množství čiřidla, protože jeho nedostatek povede ke špatnému výsledku a překročení dávky zničí víno a zhorší jeho původní vlastnosti.

Výhody a nevýhody metody

Šíření želatinového čiření vína je spojeno s mnoha pozitivními aspekty. Seznam hlavních výhod postupu zahrnuje následující:

1. Čiření vlastního vína odstraňuje nežádoucí hrudky a dodává alkoholickému nápoji čistou strukturu.
2. V důsledku lepení se prodlužuje maximální trvanlivost výrobku. Je však důležité zajistit příznivé podmínky skladování, včetně vhodné teploty, indexu vlhkosti a ochrany před UV zářením.
3. Procedura pomáhá komplexně se zbavit všech nečistot, bez ohledu na povahu jejich původu. V důsledku čiření dochází k vysrážení částic mladiny, kvasinek, zbytků zubního kamene a dalších nežádoucích složek.

Schopnost odlehčit alkoholický nápoj má také několik nevýhod. Hlavní nevýhodou je riziko zkažení vína a jeho zhoršení, než bylo před zákrokem. Kromě toho, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je často nutné provádět vkládání mnohokrát, což vyžaduje spoustu času a úsilí.

Jak aplikovat rozjasňovač

Lepení vína doma vyžaduje zodpovědný přístup. Abyste se vyhnuli chybám při čištění nápoje, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem. Před zahájením procedury se musíte ujistit, že nápoj se zakalenou konzistencí je dostatečně zralý. K tomu je láhev zazátkována a ponechána na tmavém místě. Pokud se po pár dnech uvnitř vytvoří bublinky, znamená to, že víno potřebuje dozrát. Při zrání a přítomnosti zákalu se čištění provádí násilně následujícím způsobem:

1. Na 10 litrů vína vezměte 0,5–2 g přírodní želatiny a namočte ji na několik hodin do pětinásobku studené vody. Namáčení na den pomáhá zlepšit účinek procedury, ale během tohoto období je třeba vyměnit vodu 2-3krát.
2. Když je želatina vyluhována, přidá se k ní vroucí voda v poměru rovném studené vodě a poté se směs důkladně promíchá. V důsledku toho by měl být získán homogenní roztok bez hrudek a s teplotou asi 35-40 stupňů.
3. Na nádobu s vínem se nasadí nálevka a postupně se přidává roztok s želatinou, nalévá se tenkým proudem a nápoj se pravidelně míchá. Poté se víno nalije do těsně uzavřené nádoby a několik týdnů se ponechá na chladném místě.
4. Zkontrolujte konzistenci alkoholického nápoje a odstraňte jej ze sedimentu a poté jej odešlete k další expozici.

Výsledek provedení procedury závisí na počáteční konzistenci nápoje a surovinách. Jablečné víno se obecně čistí snadněji než víno švestkové. Konečný výsledek je také ovlivněn technologií vaření a řadou faktorů třetích stran.

Preventivní opatření

Před čištěním vína želatinou se doporučuje provést několik zkušebních pokusů. To pomůže vypočítat přesné množství látky a předem předpovědět výsledek postupu. Je důležité neexperimentovat s velkým objemem alkoholického nápoje najednou, protože to může vést ke zhoršení kvality produktu.

Po zvážení všech rizik a výhod čiření domácího vína je třeba mít na paměti, že tento postup pomůže učinit nápoj krásným a průhledným a také prodlouží trvanlivost, ale neovlivní chuťové vlastnosti.

Proto se vyplatí rozhodnout, zda víno čistit výhradně na základě osobních přání vzhledu produktu. Ve skutečnosti není čiření nezbytným krokem při přípravě nápoje.

Možné chyby

Hlavní chybou při vkládání je brzké přidání želatiny. Nejprve musí víno zrát 3-5 měsíců, poté vyjměte nápoj ze sedimentu a podívejte se na jeho konzistenci.

Pokud je pozorována zakalená struktura a potřebujete dosáhnout průhlednosti, můžete přistoupit k čištění.

Zásadní chybou je také použití nesprávného množství čističe. Porušení doporučeného dávkování vede k poškození produktu nebo k žádnému výsledku.

Po dokončení čištění alkoholického nápoje musíte vydržet alespoň další měsíc. Zpravidla je možné okamžitě zaznamenat změnu konzistence pouze částečně, protože trvá určitou dobu, než se vysrážejí nežádoucí částice.