Jak objasnit víno s chladem doma, pokyny krok za krokem

Výroba vína doma vyžaduje určité dovednosti. Nejčastěji zůstává nápoj dlouho zakalený a musíte počkat, až zprůhlední. Koneckonců, chvíli potrvá, než se zákal ze zakalených kvasnic, přebytečného pektinu a bílkovin, solí kyseliny vinné usadí na dně. Proces čiření vína můžete urychlit chladem.

Princip čiření vína chladem

Čištění nebo čiření vína jak v průmyslové výrobě, tak v domácích podmínkách je založeno na principu slepování částic a jejich vysrážení. Velké vločky padají nejrychleji ke dnu, zatímco malé dále plavou, čímž se nápoj zakalí.

Uchováváním vína v chladných sklepích po dlouhou dobu dosáhnou vyčeření nápoje. Ale v dnešním světě není dost času čekat. Používají proto různé metody, kdy do zakaleného nápoje přidávají látky, které se mohou slepit s částicemi tvořícími zákal.

Víno dobře stojí v chladu. Nápoj vyrobený z hroznů a třešní se obzvláště rychle čistí. Láhev umístěná na 2 týdny do studeného sklepa vás brzy potěší čirým alkoholem uvnitř. Pod vlivem nízkých teplot probíhá proces balení vína. Studená koaguluje pektin a bílkoviny. Molekuly látky nesou dolů další drobné částice.

Nezapomínají přitom, že čiření se provádí na vyzrálém alkoholu. Připravenost vína můžete zkontrolovat přenesením láhve do teplé místnosti. Bubliny, které se objevují uvnitř, označují nezralý nápoj.

Výhody a nevýhody metody

Chlazení vína se volí za účelem urychlení srážení v nápoji. Mezi výhody metody patří skutečnost, že:

• chuť se zlepšuje;
• aroma zesiluje;
• stárnutí nápoje se zrychluje;
• zabránit rozvoji alkoholických onemocnění;
• víno lépe drží.

Po obdržení průhledného, ​​světlého, aromatického nápoje po 2-3 týdnech byste si měli být vědomi nevýhod této metody. Možné negativní účinky studeného zesvětlení. Nenechte se překvapit, že nápoj bude mít menší sílu, než se očekávalo.

Tuto metodu je nejlepší použít k čiření bílých vín. Červená barva se zhorší v důsledku poklesu extraktů.

Jak čistit víno doma

Postup čištění za studena se provádí následovně:

1. Láhev vína je umístěna v mrazáku nebo venku. Používá se k prosvětlení studeného sklepa. Teplota chlazení by neměla překročit minus 3-4 stupně. Lahve můžete vložit do dvoustěnné krabice, uvnitř vystlané pozinkovaným železem. Nádoba je naplněna sněhem a solí. Pro vypuštění roztavené vody je uvnitř instalována trubka.
2. Uchovávejte 2-3 týdny. V krabici - až 8-10 dní.
3. Na konci procedury vychlazený nápoj opatrně nalijte, aby usazenina zůstala uvnitř nádoby.
4. Víno by se mělo filtrovat, dokud je ještě teplé. Po filtraci bude kvalita alkoholu vysoká, chuť bude obnovena.

Po vyčištění víno co nejrychleji nalijte, aby se dovnitř nedostal vzduch. Je vhodné provádět filtraci při stejné teplotě jako lahve. Po proceduře se nápoj nechá 20-40 dní odpočívat. Pak můžete podávat víno na stůl. Nezapomeňte, že čiření alkoholu, ve kterém je hodně taninů, když se vyznačuje vysokou silou, prochází lépe a rychleji.

Mezi další způsoby čiření lze rozlišit čiření pasterizací. Láhve s alkoholem se ohřívají ve vodní lázni, čímž se teplota vody zvýší na 50 stupňů. Postup musí být proveden 2-3krát, dokud skvrny nezmizí.

Dokonale čistí červená dezertní vína vaječný bílek. Jemně promíchejte ušlehaný bílek se lžičkou studené převařené vody. Poté se rozmíchá ve sklenici vína a nalije do láhve. Srážky nastanou během 2-3 týdnů. Přesto je jednou z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších metod použití chladu. Vyjasnění probíhá rychleji, bez zbytečných zařízení a času a námahy.

Jak se vyvarovat chyb

Jednou z hlavních chyb při zušlechťování vín je to, že se čiří, když nejsou fermentovaná. To platí zejména pro metodu, kdy se do nápoje přidává vaječný bílek, želatina, mléko. Chladem nezkazíte ani nezkvašené víno.

Vzhledem k tomu, že nápoj, ve kterém je hodně tříslovin, se rychleji vyčistí, lze tanin zakoupit v lékárně a přidat do alkoholu. K tomu se látka rozpustí v horké vodě s přídavkem alkoholu a nalije se do láhve. To neovlivní kvalitu vína. Alkohol z vína nezmrazujte, protože vzniká nepříjemná pachuť. Pokud jsou vína správně vychlazená chlazením, po proceduře filtrovaná, pak zůstanou dlouho průhledná.