11 Jednoduchých receptů na výrobu třešňového vína krok za krokem doma

Domácí vinařství si každým rokem získává na oblibě jako originální koníček a způsob, jak se vyrovnat s přemírou úrody. Jako vinařský materiál se používají plody různých ovocných stromů a bobulí, sbírané z vlastní zahrady. Není těžké vyrobit třešňové víno doma, zvažte jednoduché recepty na alkoholický nápoj vyrobený z čerstvých bobulí, kompotu, šťávy a dužiny.

Jemnosti výroby vína z třešní

Nádherná vůně třešňového vína a jemná kyselá chuť zapůsobí i na opravdové gurmány. Domácí třešňové víno je skutečným mistrovským dílem domácího vína. Zvláštností nápoje a základem sporů vinařů je, zda použít semena se semeny jako surovinu nebo je nejprve odstranit.

V této otázce nepanuje shoda, někdo se domnívá, že se z třešňových pecek uvolňují do nápoje a jsou zdraví škodlivé. Zastánci vína na třešních se semeny věří, že pokud semena zůstanou neporušená a nerozdělí se, zdraví nehrozí, navíc se takové víno ukáže jako kyselejší a chuťově originálnější.

Jak vybrat správnou surovinu?

Existují různé recepty na výrobu třešňového vína. Receptura na výrobu nápoje závisí především na zvolených třešňových surovinách. Vinné nápoje jsou napuštěny čerstvými třešněmi, třešňovým kompotem, šťávou nebo dužinou.

Fanoušci silnějších nápojů přidávají do hotového vína vodku nebo koňak.

Pro vytvoření různých odstínů chuti se do třešňových likérů přimíchává bílý rybíz, maliny, angrešt.

Jak vyrobit třešňové víno doma?

K výrobě vína doma budete potřebovat skleněné lahve, silikonové trubičky asi metr dlouhé, o průměru 1,5 centimetru. Každý vinař přidává do rmutu cukr podle chuti, množství sladidla závisí na cukernatosti suroviny.

Domácí třešňové víno je louhováno na základě přirozené fermentace, která trvá asi tři měsíce. Víno musí být filtrováno třikrát, pokud je k dispozici lisovací filtr, lze snížit počet čištění.

Klasický recept

Tradiční recept na výrobu třešňového vína je vytvořit nápoj na bázi čerstvých bobulí. Semena se libovolně odstraní, celé bobule se rozdrtí v hmoždíři nebo rukama.

Výsledná směs se musí zředit vodou v poměru 1: 1. Pokud je cílem vyrobit suché víno, nepřidává se cukr, stačí místo něj přidat kvasnice nebo rozinkový zákvas.

V klasickém receptu není třeba přidávat droždí, proto se bobule před rozmačkáním do kaše nemyjí. 4-5 dní víno kvasí přikryté víkem nebo hustou látkou na teplém místě.

Po 5 dnech je nutné koláč odstranit filtrací obsahu přes tenkou tkaninu, všechny postupy se doporučuje provádět v rukavicích. Do výsledné mladiny je třeba přidat cukr, ale to musí být provedeno správně. Část třešňové mladiny se nalije do hrnce, kde se nalije sladidlo, položí se na sporák a zahřeje se na pokojovou teplotu, často se míchá cukr, dokud se úplně nerozpustí.

Důležité! Mladinu nelze uvařit a zahřát na 30C, kvasinky a prospěšné bakterie odumřou, nezačne proces kvašení.

Sladká mladina se nalije do hlavní láhve, poté se tam nalije zbývající mladina a vodní uzávěr se těsně uzavře. Začíná fáze „tichého“ kvašení, nádobu s mladinou je třeba vyjmout na tmavé, teplé místo.

Po 12 dnech přidejte do "nešlé" mladiny porci cukru ve stejném množství jako poprvé, sladidlo můžete rozpustit v mladém víně. Nápoj nechte kvasit dalších 25-30 dní. Po této době je třeba víno od usazeniny přefiltrovat. Obvykle se tento postup provádí pomocí hadicového nebo lisovacího filtru. Nechte víno ještě týden, vinný nápoj začne zesvětlovat. Mladé třešňové víno je hotové, pokud chce člověk získat odleželý nápoj, nechá víno kvasit ještě 3 měsíce, když vypadne sraženina, nápoj se přefiltruje.

Jednoduchý recept bez droždí a vodky

Višňové víno je vytvořeno na základě přirozeného fermentačního procesu, takže není třeba stimulovat proces kvasinkami, stejně jako fixovat hotový nápoj vodkou nebo brandy.

Důležitou nuancí jednoduchého receptu bez kvasnic a vodky je použití nemytých bobulí při praní, které zachovávají přirozené bakteriální pozadí. Jednoduchý recept bez kvasnic a vodky je založen na klasickém receptu na výrobu třešňového vína krok za krokem, který je uveden výše.

Možnost bez vody

V klasickém receptu musí být třešňová dužina připravena a zředěna vodou v poměru 1: 1, ale existuje možnost výroby třešňového vína bez vody. V tomto případě je chuť vína nakyslá a barva tmavší.

Cukr není nutné předem rozpouštět, ukládá se ve vrstvách mezi třešňovou dužinu, takže se směs nechá měsíc kvasit, poté se otevře vodní uzávěr, obsah se promíchá, proces kvašení se aktivuje s obnoveným ráznost. Jakmile je bublinek oxidu uhličitého znatelně méně, oddělí se dužina přes tenkou vrstvu. Vyčištěné víno dále kvasí, když se vysráží sraženina, nápoj se přefiltruje a dále stojí.

Třešňový kompot

Racionální způsob zpracování nepoužitého třešňového kompotu. Na 3 litry kompotu použijeme 1 hrst rozinek. Všechny složky se smíchají s cukrem, důkladně se promíchají a nalijí do láhve pod vodním uzávěrem.

Systém fermentace nápoje je stejný jako v klasickém receptu: sladina se oddělí, proces fermentace se aktivuje, nápoj se přefiltruje (v případě potřeby několikrát) a. Po třech měsících se nápoj nalije do lahví, pro skladování musí být umístěny ve sklepě.

Z třešňové šťávy

Višňová šťáva je koncentrovaná surovina pro domácí víno, šťáva může působit jako konzervant a nezačne proces kvašení, proto se při použití třešňového džusu jako oplach doporučuje přidat do nádoby kvasnicový nebo rozinkový zákvas. Množství cukru se zdvojnásobí.

Kvasnice je nutné použít živé, předběžně se změknou ve sklenici vody o pokojové teplotě asi 40 minut. Směs sladiny a kvasnic přiveďte na stejnou teplotu (ne vyšší než + 25 °C) a jemně promíchejte.

Poté, když vypadne první sraženina, víno se přefiltruje a nechá 2 měsíce odstát, poté se přefiltruje a nalije do skladu.

Třešňová dužina

Třešňová dužina - směs třešňové šťávy s dužinou a slupkou, semeny bobulí, ručně připravená. Alkoholický nápoj se připravuje z třešňové dužiny podle klasické receptury. Vinařský trik, předávaný z generace na generaci, spočívá v tom, že se bobule drtí rukama, ale samotné třešně se nemyjí.

Fortifikované víno

Višňové víno se zvýšenou silou se připravuje s přídavkem alkoholu. Na 15 litrů mladiny přidejte 2 sklenice vodky, víno dejte do sklepa vykvasit. "fixační" prvek je nutné přidat po 2. filtraci, týden před konečným stáčením hotového nápoje.

S přídavkem bílého rybízu

Originální receptura na třešňové víno. Bílý rybíz rozšíří buket vína a obohatí chuť. Na 3 kilogramy třešňové dužiny použijte 2 kilogramy dužiny z bílého rybízu. Buničina musí být připravena ručně, rozdrcením bobulí holýma rukama.

Není nutné používat droždí a kvásek, k přirozenému kvašení se dobře hodí směs třešní a bílého rybízu.

Zmrazené třešně

Mražené třešně lze použít jako surovinu pro domácí víno. V tomto případě je nutné použít kvasnice nebo kvásek jako katalyzátory fermentace. Množství cukru je dvojnásobné ve srovnání s množstvím sladidla v tradiční receptuře.

S malinami

Višňové a malinové víno má sytou jasně červenou barvu a sladké aroma. Odkazuje na osvěžující nápoje, mnoho vinařů tento nápoj nazývá domácí sangria.

Bobule se rozmixují na kaši v poměru 1:1. V třešních se ponechávají pecky. Směs bobulí se zředí vodou, přidá se cukr, promíchá se a nechá se vyluhovat pro přirozené kvašení. Po týdnu se dužina přefiltruje přes gázu a mladina pokračuje v fermentaci, po měsíci se provede první čištění sedimentu. Za další měsíc je mladé víno hotové.

Víno z třešňového džemu

Višňový džem je třeba zředit vodou v poměru 1: 1 a přidat rozinkový kvásek nebo droždí. Není potřeba přidávat cukr. Sladina se odděluje přes tenkou vrstvu 10 dní po začátku fermentace. Po dalších 3 týdnech se nápoj očistí od usazenin. Další jednání vinaře závisí na účelu získání mladého nebo vyzrálého vína.

Pravidla skladování

Nádoby s domácím vínem je nutné skladovat na tmavém místě, optimální skladovací teplota je + 18C. Omezte světlo a přímé sluneční světlo na lahve a také zkontrolujte těsnost uzavřených uzávěrů.

Nejlepším úložným místem je sklep nebo spíž.

Při dodržení všech podmínek skladování jsou domácí vína skladována několik let bez ztráty vůně a chuti.