Lišky - druhy hub a jejich využití

Varování: count (): Parametr musí být pole nebo objekt, který implementuje Countable in / var / www / ym58ef4a / data / www / che.scoolbylife.ru / wp-content / pluginy / eks-integration / youtube-galerie / youtube-galerie-site.php on-line 26

Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes);
Pododdělení: Agaricomycotina (Agaricomycetes);
Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes);
Podtřída: Incertae sedis (nedefinovaná poloha);
Objednat: Cantharellales (Cantarella (Cantarella));
Rodina: Cantharellaceae (liška);
Rod: Craterellus (Funnelman);

Lišky jsou velmi oblíbené mezi vyznavači tichého lovu. Tyto voňavé houby se snadno sbírají a zpracovávají, nejsou červivé a díky svému vzhledu je snadno rozezná i začínající houbař.

obecné charakteristiky

Externí parametry:

Velikost	Šířka 0,3 až 10 cm - výška 5 až 16 cm.
Formulář	trychtýřovitý, trubkovitý.
Barva	záleží na odrůdě (bledá, žlutá, šedá, jasně červená, černá).
Noha	dutý.
Čepice	u mladých hub vypadá jako deštník, s věkem se mění v nálevku s prohlubní uprostřed.
Buničina	hustý, masitý.

Prospěšné vlastnosti

Kromě příjemné chuti a vůně mají lišky spoustu užitečných vlastností díky léčivým látkám, které příznivě působí na lidský organismus.

Tyto houby jsou bohaté na vitamíny A, PP, skupinu B a stopové prvky. Zvláště vysoký obsah zinku a mědi.

Kromě toho jsou považovány za dietní produkt s nízkým obsahem kalorií: pouze 20 kcal na 100 g.

Potenciální škoda

Lišky, stejně jako všechny ostatní houby, jsou považovány za těžké jídlo. Navíc mají schopnost absorbovat chemikálie a toxiny, takže sklizeň by se měla provádět mimo silnice a továrny.

Kontraindikace:

individuální nesnášenlivost;
věk do 3 let;
akutní gastrointestinální onemocnění.

Také by měly být používány s opatrností těhotnými a kojícími ženami.

Kde pěstovat a kdy sbírat

Většina odrůd plodí celé léto až do pozdního podzimu. Najdete je v jehličnatých a smíšených lesích, v blízkosti buků, borovic, smrků a dubů.

Preferují stinná místa s množstvím listí a mechu, ale v deštivém létě se mohou usadit i na otevřených loukách.

Lišky rostou ve velkých koloniích, takže pokud najdete jednu houbu, měli byste se dobře podívat na blízké okolí.

Jedlé a podmíněně jedlé druhy

Existuje mnoho druhů jedlých lišek. A zařazení tohoto produktu do stravy přináší tělu obrovské výhody. Níže jsou nejběžnější v lesích Ruska.

Žlutá

Houby jsou nabité vitamíny

Vhodné pro přípravu různých pokrmů, mrazení, sušení a marinování.

Synonyma:

nemovitý;
žlutá;
kohoutek.

Barva plodnice je žlutá. Dužnina je světle žlutá, pevná a aromatická.

Velikost čepice je 2-6 cm, existují však zvláště velcí zástupci s průměrem 10 cm. Ve tvaru vypadá jako deštník, okraje jsou zabalené dovnitř, později, jak houba dozrává, má formu trychtýře s vlnitým úhledným okrajem.

Noha je u kořene zúžená a směrem nahoru rozšířená, hladká. Desky jsou řídce rozmístěné, rozvětvené a tlusté.

Dužnina je hustá, barva podobná klobouku, má jemnou ovocnou vůni a mírně štiplavou chuť.

Šedá

V Bělorusku je považován za vzácný a je uveden v Červené knize.

Synonyma: sinusový trychtýř.

Klobouk o průměru 3 až 6 cm, šedý nebo černý, s hlubokým trychtýřem, členitý okraj. Pod ní jsou umístěny žílovité šedé záhyby. Noha 3-5 cm vysoká, 0,5 cm široká, šedá nebo popelavá barva.

Dužnina je tenká, vláknitá, světle šedá, prakticky bez vůně a chuť není výrazná.

Klubovitého tvaru

Konzumuje se v sušené, vařené, smažené a nakládané formě.

Synonyma:

homphus je klavát;
prasečí ucho.

Houby jsou velké a masité, 14-16 cm vysoké, až 10 cm široké. Klobouk má fialový nádech, zráním žloutne. Okraje jsou kudrnaté a rozdělené do laloků. Desky jsou vysoce rozvětvené. Noha je hnědá, tlustá, u zralých hub se stává dutou.

Dužnina je pevná, bílá se světle žlutým nádechem a příjemnou chutí.

Žloutnutí

Konzumuje se v sušené a vařené formě.

Dužnina je hustá, křehká, bez výrazného zápachu. Klobouk je žlutohnědé barvy, o průměru 2 až 5 cm, uprostřed je hluboký trychtýř, okraj je vyřezávaný. U mladých jedinců je hymenofor téměř hladký a vrásčité talířové záhyby se objevují až s přibývajícím věkem. Noha dlouhá (5 až 10 cm), 1 cm široká, dutá, zakřivená.

Trubkový

Chutí se blíží pravé lišce a hodí se pro všechny druhy zpracování.

Synonyma:

trubkový;
trychtýřovitý;
trychtýřovitý;
trubkové pádlo;
cantarell trubkový.

Houba má příjemnou vůni

Klobouk je žlutohnědý, jeho velikost je od 1 do 4 cm, okraje jsou obalené, spodní lamelová část je šedá. Hymenofor se skládá ze záhybů, které tvoří falešné desky. Dutá noha, výška od 3 do 6 cm. Dužnina je pevná, nažloutlá, s příjemnou houbovou vůní.

Bledý

Přes odstrašující název spojený s muchomůrkou je liška považována za jedlou houbu a patří do kategorie 2.

Chuťově není o nic horší než skutečná liška.

Synonyma:

liška bílá;
lehká liška.

Průměr čepice je v průměru od 1 do 5 cm, u zvláště masivních zástupců dosahuje 8 cm. Barva je nerovnoměrná, bílá se žlutostí - okraje se vinou a tvarem připomíná trychtýř. Talíře jsou velké, dužina je bílá a hustá.

Noha je poměrně silná, nažloutlá, 1 až 1,5 cm široká, u báze mírně zúžená, 2 až 5 cm dlouhá.

Ametyst

Vhodné pro zavařování, dušení, smažení, vaření a mrazení

Klobouk má v průměru 2 až 10 cm, je hustý a masitý. Barva je světlá nebo sytě žlutá. U mladé houby je konvexní, s podvinutým okrajem, u dospělého je nálevkovitý se zvlněnými okraji.

Dužnina je pevná, žlutá. Staré houby mají gumové. Chutná jako sušené ovoce.

Noha je válcovitá, hladká, na bázi zúžená, 3-4 cm dlouhá.

Nacházejí se pouze v koloniích, řadách nebo kruzích, které se často nazývají "čarodějnice".

Černá

Je poměrně vzácný, nejčastěji se vyskytuje po stranách cest a příkopů.

K jídlu se používají pouze uzávěry po převaření nebo v sušené formě.

Synonyma:

trychtýřovitá vrana;
trychtýř ve tvaru rohu.

Klobouk o průměru 3-8 cm, černý s hnědým nádechem, uprostřed prohloubený, okraj vinutí. Nejsou pod ním žádné záhyby. Dutá noha, až 1 cm v průměru, 5-7 cm na délku, šedá nebo černá.

Dužnina je tenká, křehká, šedé barvy, po uvaření zčerná.

Vzhledově je černá liška velmi často zaměňována s šedou liškou (šedý trychtýř), která má tendenci růst ve stejně velkých skupinách jako černá a je jí dosti podobná. Pro rozlišení se musíte podívat pod čepici - liška šedá má falešné nebo pseudo-talíře, což jsou záhyby, ale v černé nálevce chybí a hymenofor je jen mírně zvrásněný.

V různých zemích získala černá liška díky svému vzhledu velmi odlišná, ale velmi zajímavá jména.Takže v Anglii se tomu říká roh hojnosti, v Německu - dýmka mrtvých, ve Finsku - černý roh. Ale v Rusku mnoho místních obyvatel netuší, jak moc si této houby v zahraničí váží, jednoduše ji nazývají „šedé zlo“.

Nejedlé exempláře

Mezi odrůdami hub se často vyskytují nebezpečné protějšky lišek. Zvažte jejich podrobný popis, abyste je mohli identifikovat, když se setkají.

Pestrý

Roste jednotlivě nebo v malých koloniích. Není vhodné k jídlu, protože může způsobit zažívací potíže.

Synonyma:

šupinatý gofmus;
houbová dýmka;
houbový džbán.

Houba je velká a masitá, 14-6 cm vysoká, 4-12 cm široká. Dužnina je bílá, vláknitá.

Lišky pestré se nedají jíst

Čepice je miskovité, tmavě oranžové nebo červenooranžové barvy, s vinutým okrajem, spodní část je pokryta podélnými vráskami, světle žlutá. Stonek se směrem k základně zužuje, krémově žlutý.

Pozornost! Pryskyřičná kyselina norkaperátová přítomná v buňkách dužiny houby může u lidí způsobit rozvoj gastroenteritidy, zánětlivého onemocnění žaludku a tenkého střeva.

Nepravdivé

Mnoho odborníků připisuje pseudolišku podmíněně jedlým houbám, ale mykologové a lékaři nemají na tuto věc jednoznačný názor.

K otravě může dojít i po delším varu, proto byste si měli zapamatovat typ a strukturu, a pokud máte pochybnosti, nedávejte ji do koše.

Synonyma:

oranžový mluvčí;
hygrophoropsis pomeranč;
kokoshka.

Klobouk o průměru 2 až 5 cm, na dotek suchý a sametový, masitý, oranžovožluté barvy, u zralých hub se rozzáří. Nálevkovitý tvar s hladkým omotaným okrajem.

Lamelová část pod uzávěrem při stlačení ztmavne, samotné desky jsou často umístěny, rozvětvené.

Noha je zakřivená, s věkem se stává dutou, má jasnější barvu než čepice.

Buničina je hustá, u dospělých jedinců vypadá jako vata, s nepříjemným zápachem.

Mykologové nedospěli ke shodě v otázce jeho poživatelnosti. Proto je lepší neriskovat a tohoto zástupce lišek obejít.

Využití při vaření

Lišky jsou dobré smažené, hodí se i ke konzervování a dušení a černá houba po usušení prozrazuje vůni a používá se jako koření.

Jak smažit

Namočte houby na 30 minut do studené vody.
Vařte 15 minut ve velkém hrnci. Až budou připraveny, houby klesnou ke dnu. Vypusťte vodu.
Na pánvi orestujte cibuli a česnek, poté přidejte houby a opékejte asi 20 minut.
Případně přidejte kopr, petržel a zakysanou smetanu.

mimochodem. Lišky jsou velmi chutné, když se smaží na másle.

Moření

Opláchněte houby a nakrájejte nohy až na samotné klobouky.
Vložte do velkého hrnce a ochuťte solí (50 g na 1 kg).
Zapálit. Když se voda vaří, přidejte stolní ocet (půl sklenice na 1 kg) a koření (bobkový list, hřebíček, kuličky pepře a skořice).
Obrobek je pak třeba vařit asi 5 minut, aby nedošlo k silnému varu. Pěnu pravidelně odstraňujte děrovanou lžící.
Když lišky klesnou na dno pánve a marináda zesvětlá, umístí se do cedníku a zalijí studenou vodou. Samotná marináda ještě přijde vhod.
Banky se sterilizují půl hodiny při teplotě 100 ° C. Do nich se vyskládají houby, zalijí se vývarem a srolují se. Můžete jíst za 2 týdny.

Sušení

Lišky omyjeme a podélně rozpůlíme.
Urovnáme na plech, je dobré použít pečící papír.
Vložte do trouby předehřáté na 50 ℃. Dveře by měly zůstat pootevřené, aby mohla unikat vlhkost.
Po hodině zvyšte teplotu o 10 ° С. Houby pravidelně kontrolujte a obracejte, aby se nepřipálily.Sušení bude trvat přibližně 3 hodiny.

Lišky lze také dusit, používat do salátů a teplých jídel, těstovin a rizota. Nejprve by se však měly houby vařit.

Kolik udržet čerstvé

Houby skladujeme na chladném místě

Čerstvé lišky mohou být skladovány po dobu až 5 dnů na tmavém a chladném místě a při teplotě 1-2 ° a až 2 týdny.

Jak zmrazit na zimu

Ihned po sběru musíte zamrazit, zabráníte tím hromadění toxinů v plodech a nebudou chutnat hořce. Pro zmrazení vybírejte mladé houby s neotevřenými klobouky.

Nejprve byste měli produkt dobře roztřídit, odstranit nečistoty a shnilá místa. Dále se houby namočí na 3 hodiny, suší se a umístí do nádob nebo sáčků. Doporučená teplota mrazáku -18 ° С.

Ovocné korpusy můžete před hlubokým zmrazením vyvařit – zmenší tak objem a v syrové podobě zaberou méně místa.

Proč hořkost, jak odstranit hořkost

Obvykle jsou lišky hořké, pokud nejsou dodržena doporučení pro přípravu před zmrazením. Čerstvě nasbírané houby mají někdy nepříjemnou chuť – to se stává za suchého počasí.

Chcete-li se zbavit hořkosti, použijte následující metody:

namáčení ve slané vodě po dobu 12 hodin;
varu s přídavkem kyseliny citrónové.

Sušené lišky se namočí na 5-7 hodin do osolené vody, voda se pravidelně vyměňuje. Můžete také namočit do horkého mléka a nechat 3 hodiny.

Lékařské použití

Použití hub v lékařství je založeno na obsahu následujících látek v nich:

Chitinmannoza. Je to přírodní antihelmetikum, právě díky němu není plodnice červivá. Tento polysacharid se ale při tepelné úpravě a solení ničí, proto se antiparazitikum používá ve formě prášku nebo extraktů.
Ergosterol. Ovlivňuje tvorbu jaterních enzymů, je užitečný při hepatitidě a hemangiomu.
Kyselina trametonolinová. Má terapeutický účinek při hepatitidě C.

Obsažené antibiotické látky navíc léčí vředy, bolesti v krku a působí proti růstu tuberkulózních bacilů.

Vysoký obsah vitaminu A umožňuje využití lišek v oftalmologii při léčbě šerosleposti.

Jako lék se houby používají ve formě prášku, tinktury a extraktu. Léky by měly být použity pouze po konzultaci s ošetřujícím lékařem.

Pěstování doma

Na vašem webu je možné pěstovat lišky za předpokladu, že jsou na nich stromy, se kterými tvoří symbiotický vztah. Mezi tyto stromy patří dub, smrk, jedle a buk.

Výběr sadebního materiálu

Jako semeno se používá mycelium neboli plodnice zralých hub. Navíc, pokud na místě roste smrk, pak by se sazenice měly sbírat pod smrkem, jinak se liška nezakoření.

Technika

Na místě lze pěstovat lišky

Při chovu lišek z podhoubí postupujte následovně:

v lese je nalezen strom s rostoucími houbami, přítomnost plodnic není nutná (toto musíte určitě vědět, proto si určete sběrné místo pro vlastní účely);
vedle kořenů je vykopána malá hrouda země, v půdě by měla být patrná tenká vlákna mycelia;
nasbírané mycelium se zeminou se vloží do sáčku a nechá se 3 měsíce v chladné místnosti, to je nutné ke zničení škodlivých organismů (nejlépe je sbírat na podzim, aby se začalo s výsadbou začátkem jara;

Taška by neměla být pevně svázána - je potřeba čerstvý vzduch. Je v pořádku, když zem vyschne, ale mrazy nedají dopustit.

2 dny před výsadbou je třeba zamýšlené místo výsadby dobře zalévat a v den setí dezinfikovat půdu silným nálevem z dubové kůry.

Na konci je připravené mycelium umístěno do malých jamek a posypáno zeminou.

Při množení z plodnic se připravuje výtrusný nálev:

vyberte několik přezrálých lišek a odřízněte klobouky;
vkládají se do nádoby s vodou, nejlépe dešťovou;
přidejte 50 g cukru a nechte jeden den;
pak je třeba uzávěry hníst a roztok přefiltrovat přes tenkou tkaninu.

Pro výsadbu zvolte zatemněnou oblast pod stromem, hojně zalévanou. Dále vykopávají mělké jámy (až 15 cm). Zalévají se odvarem z dubové kůry a nechají se několik hodin dezinfikovat. Poté se půda zavlažuje připraveným nálevem a kloboučky hub, které zůstaly v gáze, se položí blízko kořenů stromu. Výsev se zasype zeminou a zalije se.

S příznivým výsledkem v obou případech začnou lišky plodit za rok.

Doporučení při sběru

Lišky jsou jediné houby, které by se při sklizni neměly odřezávat a ponechat v zemi.

Aby nedošlo k poškození mycelia, měly by být plody pečlivě zkrouceny. Sklizené plody je užitečné umístit na chvíli do síťky nebo pytloviny a ponechat je poblíž stromu. To poskytne příležitost k vypadnutí spór a zvýší sklizeň v příštím roce.