12 Jednoduchých receptů na domácí výrobu broskvového vína

Obsah

Zvláštnosti výroby broskvového vína
Příprava ingrediencí
Recepty na vaření
Zásady trvanlivosti a skladování hotového vína
Kontraindikace k použití

Vyrobit víno z čerstvých broskví doma zvládne i začínající vinař. Pokud jde o aroma a chuť, takový alkoholický nápoj není o nic horší než drahý koupený v obchodě. Ale vyrobit to stojí cent, zatímco úkol bude ještě jednodušší, pokud máte vlastní zahradu. Aby víno bylo nejen chutné, ale také bezpečné, je nutné přísně dodržovat proporce.

Zvláštnosti výroby broskvového vína

Pokyny krok za krokem pro výrobu broskvového nápoje se poněkud liší od obvyklých pro hrozny. Více o algoritmu připomíná proces výroby domácího meruňkového nápoje.

Abyste mohli vyrobit víno z broskví, musíte zvolit správné ingredience. Na alkohol se tedy používají pouze čtyři druhy broskví. Navíc každý z nich dává jinou chuť a vůni. Lidé si vybírají:

běžné plody broskvoně, které se vyznačují plstnatou slupkou, která při zrání prakticky vypadává z pecky;
pavie, vzhledově podobné prvnímu, ale vyznačují se těsnou kostí k masu;
nektarinky, které lze rozpoznat podle velmi hladkého, téměř lesklého povrchu;
brignons, což jsou kříženci mezi hladkými a drsnými odrůdami, přičemž kloub v nich je srostlý s dužinou.

Obvykle se vybírají odrůdy, ve kterých se kost velmi snadno odděluje od buničiny. Má to jednoduché vysvětlení – jádro se do vína nepřidává, s ním bude nápoj chutnat velmi hořce. Ale pokud otázka času a toho, že musíte vyhodit část dužiny, není tak relevantní, můžete vzít jiné odrůdy.

Příprava ingrediencí

Při výrobě domácího broskvového vína by neměly být žádné zvláštní potíže. Po výběru ingrediencí je musíte důkladně opláchnout. Pokud je slupka hrubá, je lepší broskve namočit na několik hodin do studené vody. Veškerá špína a prach tedy půjdou do vody a ovoce se bude snadno umýt.

Poté se z broskví odstraní poškozené části. Ale pokud jsou plody samy o sobě velmi otlučené, již začaly černat nebo z nich dokonce vychází jemný zápach hniloby nebo plísně, pak se neberou.

Nezapomeňte odstranit kost.

Recepty na vaření

Použijte jeden z následujících receptů.

Klasický

Nejjednodušší recept může provést začínající vinař, který zná pouze přibližný algoritmus pro vytvoření alkoholického nápoje a není si jistý žádnými nuancemi. Budete si muset vzít:

5 kilogramů broskví;
3 litry vody;
2 kilogramy cukru;
standardní sáček kyseliny citronové.

Broskve je potřeba omýt (nemusíte to však dělat příliš pečlivě - třísloviny obsažené ve slupce musí zůstat zachovány), vyberte semínka. Broskve rozmačkejte nebo jednoduše nakrájejte na tenké plátky. Přidejte kilogram krystalového cukru a citron, zalijte čistou vodou. Zakryjte gázou složenou ve dvou nebo třech vrstvách a poté nechte tři dny v teplé místnosti. Míchejte dvakrát nebo třikrát denně, vydržte tuto dužinu.

Šťávu je nutné vylisovat, přidat vodu nebo přelít do kvasné nádoby. Nainstalujte šroub nebo běžnou gumovou rukavici, nechte kvasit až dva měsíce. Ale musíte každý den dělat určité kroky. Například pátý den kvašení přidejte do nádoby dalších 500 gramů cukru, zbytek cukru přidejte po deseti. To, že fermentace skončila, lze pochopit tak, že se přestala objevovat pěna na povrchu, skončilo uvolňování oxidu uhličitého. Vinný nápoj je nutné filtrovat a utěsnit po dobu dvou měsíců. Pak je lepší znovu přefiltrovat a nakonec nechat víno být.

Čím více bude filtrace, tím bude nápoj vizuálně průhlednější a jasnější.

Na alkoholu

Víno s přídavkem alkoholu bude mít stejnou sílu jako koňak nebo likér. Domácí alkohol může tyto nápoje z obchodu snadno nahradit, přičemž vás po něm ráno rozhodně nebude bolet hlava, i když to přeženete. Budete si muset vzít:

3 kilogramy broskví;
3 litry vody;
1 litr alkoholu;
5 kilogramů cukru;
koření podle chuti (můžete si například vzít vanilkovou tyčinku, med, skořici nebo citronovou šťávu).

Připravte broskve nebo nektarinky standardním způsobem. Rozdrtí se do stavu kaše, přidá se trochu vody a med. Nádoba se uzavře gázou a nechá se několik dní kvasit. Stojí za to zajistit, aby teplota, ve které se nachází dužina pro budoucí víno, neklesla pod 23 stupňů. Jinak se fermentace zastaví a v případě broskvového vína není tak snadné ji znovu spustit.

Vymačkejte dužinu, přidejte do ní koření, cukr a alkohol. Trvejte na tom ještě alespoň tři týdny a nezapomeňte zamíchat. Teprve poté probíhá filtrace. V receptuře s alkoholem je sediment často velmi silně promíchán s objemem, je obtížné ho oddělit. Vinaři používají metodu čerstvého žloutku pro rovnoměrnou a atraktivní barvu.

Z fermentovaných broskví

Broskvovou marmeládu, která se stala nepoužitelnou, není vůbec nutné vyhazovat. Lahodný alkoholický nápoj vytvoříte i z džemu, na kterém jsou stopy plísně. Budete si muset vzít:

1,5 kilogramu džemu nebo džemu;
1,5 litru vody;
1 šálek krystalového cukru;
200 gramů rozinek (nelze prát).

Nejprve se džem přenese do smaltované nádoby, přidá se horká voda. Přidejte nemyté rozinky a sklenici cukru. Nechte několik hodin působit, aby se započalo primární kvašení.

Jak se voda ochladí, vloží se do fermentační láhve. Přidejte vodu, nasaďte gumovou rukavici nebo speciální uzávěr. Fermentace bude trvat několik týdnů a může trvat i měsíc. Musíte být trpěliví. Víno bude hotové, když přestane vycházet oxid uhličitý.

Broskvová šťáva

Z džusu nápoj velmi připomíná šampaňské s ovocnou chutí. Bere se:

1,5 litru běžného šampaňského;
0,5 litru šťávy.

Tento recept je poměrně jednoduchý, protože nedojde k fermentaci. Šťáva se smíchá se šampaňským, promíchá se a ochladí. Podává se drink, kterému se mimochodem říká Belliniho koktejl, s kousky ledu, medem nebo snítkou máty.

Se švestkami

A k výrobě tohoto vína budete potřebovat:

3,5 kilogramu broskví;
7 kg švestek;
4 litry vody;
3-4 kg cukru;
3 gramy vanilkového cukru.

Broskve se loupou, ale nemyjí – tím se odstraňují třísloviny. Cukrový sirup (voda a cukr) se vyrábí samostatně v neželezné nádobě, vanilka se přidává na úplný konec. Tímto sirupem zalijte broskve, odložte na několik týdnů do fermentačních nádob. Švestky se přidávají po 2-3 týdnech. Je lepší je rozmixovat v mixéru a neházet je na nakrájené kousky.

S rozinkami

Rozinky fungují jako druh kvasu. K přípravě takového vína je třeba vzít:

3,5 kilogramu broskví;
2 kilogramy cukru;
sklenici rozinek (nemyjte);
3 citrony;
3 litry vody.

Ovoce nakrájené na malé kousky smícháme s rozinkami. Přidejte jeden kilogram krystalového cukru, zalijte teplou vodou. Míchejte 5 minut, poté zalijte již vychlazenou vodou. Nastavte na putování podle klasického receptu. Po dvou týdnech určitě sceďte, poté do lehké kompozice opět přidejte vodu. Po dalších dvou týdnech postup opakujte.

S banány

Recept na banán je vyroben podle klasického algoritmu. Rozmačkané banány se přidávají, jakmile se broskve ponoří do fermentační láhve. Zároveň se nedávají rozinky, svou roli hrají vinné kvasinky.

S hroznovou šťávou

Tento recept se také příliš neliší od toho klasického. Čerstvá přírodní hroznová šťáva se přidává ve fázi prvního kvašení. V tomto případě je potřeba droždí - bez něj se nápoj nepřipraví.

S vanilkou

Vyrobeno podle standardní receptury. Je lepší vzít tyčinku vanilky než prášek. Chuť tedy bude mnohem přirozenější, jasnější a bohatší. Barva z tyčinky se nezhorší.