10 Jednoduchých domácích receptů na víno z černého rybízu krok za krokem

Rybíz je oblíbený nejen mezi hospodyňkami, ale i mezi vinaři. Často připravují víno z černého rybízu, jehož chuť není téměř v žádném případě horší než hroznový nápoj. Než však začnete vařit, musíte se seznámit s hlavními nuancemi vytváření takového vína.

Nuance vaření

Suché víno z bobulí rybízu je pro některé vinaře považováno za nejlahodnější nápoj. Aby se však ukázalo, že je opravdu voňavé, musíte se vypořádat s některými nuancemi vaření. Patří mezi ně následující:

1. Pro vytvoření vína se doporučuje vybrat správné ingredience. Zkušení vinaři doporučují používat pouze plně zralé bobule, protože jsou sladké a můžete připravit nápoj bez cukru.
2. Pokud se k vaření používá recept bez vody, bude muset být kapalina nahrazena vodkou nebo zředěným alkoholem.
3. Připravené víno musí být správně skladováno. Pro skladování je nejvhodnější sklep.

Výběr ingrediencí

Kvalita vinného nápoje přímo závisí na tom, z jakých surovin byl vyroben. Proto se doporučuje odpovědně přistupovat k výběru bobulí.

Odborníci, kteří takové nápoje vytvářejí déle než jeden rok, doporučují při výběru bobulí pečlivě prozkoumat jejich povrch. Na kůži by nemělo být žádné mechanické poškození ani známky kazu. Také nepoužívejte nahnilé bobule, protože mají nepříjemnou chuť.

Po výběru vhodných bobulí začnou s výběrem cukru. Pro výrobu vinných nápojů je vhodnější použít hrubokrystalický krystalový cukr, který vínu napomůže k bohatší chuti.

Jak vyrobit víno z černého rybízu doma

Existuje deset jednoduchých receptů na výrobu vinného nápoje.

Klasický recept

Mnoho začínajících vinařů používá klasický recept na výrobu vína. V tomto případě se připravuje bez kvasnic a bez vodky. Místo toho potřebujete následující ingredience:

• pět kilo cukru;
• patnáct litrů vody;
• deset kilogramů bobulí.

Nejprve se bobule rozdrtí a poté se směs zahřeje na čtyřicet stupňů. Poté se vařená směs přemístí do samostatné nádoby a smíchá se s cukrovým sirupem. Poté se louhuje, dokud nezačne fermentace. Když kompozice začne kvasit, je vypuštěna bez sedimentu, smíchána s cukrem a uzavřena vodním uzávěrem. Po ukončení fermentace se víno přelije do lahví a nechá se zrát.

Jednoduchý a rychlý recept

Pro rychlou přípravu nápoje doporučujeme použít jednoduchý recept. K tomu potřebujete následující produkty:

• patnáct litrů vody;
• sedm kilogramů cukru;
• deset litrů kaše z černého rybízu.

Rybízová kaše se zasype cukrem a louhuje se týden a půl v teplé místnosti. Poté se mladina filtruje cedníkem. Po přefiltrování se s rukavicí nalije do sklenic, promíchá s cukrem a nechá zkvasit. Po ukončení fermentace je směs scezena do fermentorů a přemístěna do sklepa. Po dvou a půl měsících se nápoj vyjme ze sedimentu a stáčí do lahví.

Možnost s hrozny

Tento recept krok za krokem vám pomůže připravit lahodné víno s hroznovým vínem. Připravuje se z následujících produktů:

• tři kilogramy bobulí;
• 7-8 kg hroznů;
• cukr 500-800 gramů.

Nejprve se plody rybízu rozdrtí v odšťavňovači. Poté se z hroznů extrahuje čerstvě vymačkaná šťáva. Zahřeje se na 35-45 stupňů, poté se smíchá s krystalovým cukrem a rybízovou šťávou. Připravená tekutina se nalije do skleněných nádob a nechá se dva týdny kvasit.

Po dokončení fermentace se vinný nápoj nalije do lahví a uzavře víčky.

S jablky

Někteří vinaři dávají přednost výrobě vína s přídavkem jablek. Takový nápoj se připravuje z následujících složek:

• kilogram bobulí rybízu;
• jeden a půl litru šťávy;
• 600-700 gramů krystalového cukru.

Bobule jsou předem rozdrceny, smíchány s cukrem a infuzovány po dobu 1-2 dnů při pokojové teplotě. Poté se z namočených bobulí vymačká šťáva, která se smíchá s jablečnou šťávou. Výsledná směs se smíchá s cukrem. Pokud chcete, můžete přidat alkohol, aby byl nápoj silnější. Směs by měla fermentovat měsíc a půl a poté se stáčí do lahví.

S třešní

Někdy je výroba vína doprovázena přidáním třešní, díky čemuž je aromatičtější. K tomu budete potřebovat:

• pět kilogramů třešňových bobulí;
• tři kila černého rybízu;
• 10-12 litrů vody;
• jeden a půl kila cukru.

Nejprve se třešně vypeckují, poté se spolu s plody rybízu zasypou krystalovým cukrem a nechají se dva dny. Poté se připravená směs bobulí zalije cukrovým sirupem, nalije se do sklenic, přikryje se vodním uzávěrem a nechá se kvasit. Po ukončení fermentačního procesu se víno přelije do skleněných lahví a přenese do sklepa.

S malinami

K výrobě lahodného domácího vína podle tohoto receptu budete potřebovat:

• tři kilogramy plodů rybízu;
• dvě kila malin;
• 3-4 kilogramy krystalového cukru;
• voda podle chuti.

Všechny bobule jsou pokryty cukrem a vyluhovány na slunci po dobu asi 3-4 dnů. Poté se zalijí vodou a důkladně promíchají. Naplněné nádoby se uzavřou vodním uzávěrem a instalují na teplé místo, kde je teplota na úrovni 20-25 stupňů Celsia. Po dvou týdnech se do kompozice přidá dalších 400-600 gramů cukru, poté by měla kapalina fermentovat další měsíc.

Z mražených bobulí

Chcete-li vytvořit víno ze zmrazených bobulí vlastníma rukama, budete potřebovat následující:

• dva a půl kilogramu rybízu;
• jeden a půl litru vody;
• 700-800 gramů cukru;
• 150 gramů rozinek.

Všechny rozinky se nalijí vařenou vodou a nechají se v ní dvacet minut. Poté se suší spolu s rozmraženými bobulemi rybízu. Plody rybízu se rozdrtí v mixéru, poté se výsledná kaše smíchá s cukrem a zahřeje se na čtyřicet stupňů.

Připravenou směs nalijeme do zavařovací sklenice a smícháme s rozinkami.

Poté se vše zalije vodou a nechá se kvasit při teplotě 25 stupňů Celsia. Poté se fermentovaná směs přefiltruje pomocí gázy a nalije do lahví.

Šampaňské z listů černého rybízu

Někteří vinaři se rozhodnou nevařit víno, ale šampaňské. K tomu budete potřebovat:

• tři velké citrony;
• 150-250 gramů rybízových listů;
• jeden a půl kila cukru.

Čerstvé listy se předem nalijí studenou vodou a trvají asi tři hodiny. Zatímco se listy namáčejí, z citronů se nakrájí kůra. Poté se nakrájí na kousky a oloupe se slupkou se semínky. Nakrájené citrony se přemístí do sklenic, zasypou cukrem a vylouhují, aby šťáva. Po úplném rozpuštění krystalového cukru se do sklenic po namočení listů a kvasnic přidá voda. Nádoby se směsí se přemístí na chladné místo k další fermentaci, která trvá 3-4 týdny.

Ze šťávy

Někteří vinaři kupují hotový rybízový džus a hned z něj připravují víno. Chcete-li to provést, musíte dodržovat proporce, a proto se musíte předem seznámit se seznamem potřebných přísad:

• 3-4 litry šťávy;
• jeden a půl kilogramu cukru;
• 1-2 litry vody.

Šťáva se nalije do sklenice s vodou, zasype se cukrem a přikryje se víkem s trubicí. Nádoba se přenese do teplé místnosti, aby směs začala kvasit. Doba kvašení závisí na pokojové teplotě. Pokud hodnoty teploty nejsou nižší než dvacet stupňů, směs zkvasí za 25-35 dní.

Fortifikované víno

K výrobě lahodného fortifikovaného vína potřebujete následující ingredience:

• dvě kila cukru;
• 2-3 kilogramy bobulí;
• 20-30 gramů kyseliny citrónové;
• pět litrů vody;
• 200 gramů rozinek;
• vodka.

Plody rybízu jsou rozdrceny pomocí mixéru a poté smíchány s cukrem. Poté je třeba nádobu se směsí postavit na plynový sporák a vařit asi dvacet minut. Poté směs přendáme do sterilní nádoby, smícháme s rozinkami a necháme kvasit. Po měsíci se kapalina bez sedimentu nalije do jiných nádob a smíchá se s vodkou a kyselinou citronovou. Tekutina se zazátkuje a umístí do sklepa.

Podmínky a pravidla skladování vína

Aby bylo připravené chutné víno dlouho skladováno, musí být správně skladováno. Pro skladování vinných nápojů je třeba použít tmavé sklepy, kde budou ukazatele teploty na úrovni patnácti stupňů Celsia. Hotové víno se nevyplatí uchovávat v příliš teplých místnostech.

Závěr

Zralé bobule černého rybízu lze použít k výrobě lahodného vinného nápoje. Předtím se však musíte seznámit s nuancemi jeho tvorby a také se základními recepty.