Jak míchat víno doma, druhy a pokyny krok za krokem
Obsah
Proces míchání vína je míchání šťáv z různých odrůd hroznů. Výsledkem této kombinace je zlepšení chuťových vlastností změkčením svíravosti, snížením kyselosti, dodáním aroma a odstraněním ostré pachuti.
Co je míchané víno?
Smíšená vína se vyrábí ze směsi šťáv z různých kultur. Je racionální vyrábět tyto odrůdy alkoholického nápoje kvůli široké chuťové rozmanitosti bobulí a ovoce, jejich měnícímu se chemickému složení, rozdílům v chuti a odstínech.
Potřeba směsi je způsobena tím, že při pěstování hroznů jsou vždy rozdíly v klimatu, typu půdy, povětrnostních podmínkách, stupni větrání plodů a dalších faktorech. I sběr bobulí ze stejné vinice v různé dny ovlivňuje jejich zralost a cukernatost. Při pěstování hroznů ve velkém je v praxi nemožné zajistit stejné podmínky pro celou sklizeň. Díky tomu bobule získávají různé organoleptické vlastnosti, liší se chutí a vůní.
Při výrobě vína doma můžete nezávisle přemýšlet o složení směsi v závislosti na individuálních preferencích chuti. Je povoleno míchat jak šťávy z různých druhů ovoce, tak hotové vinné materiály. Například hruškové víno má jemnou chuť a je potřeba ho smíchat se sladší směsí. Příliš slazené nápoje lze ředit kyselými a kyselými nápoji, aby byla chuť příjemná a ne drsná.
Jaké typy existují
Všechna míchaná vína jsou klasifikována do několika odrůd. Každá kategorie má individuální vlastnosti. Sami můžete vytvořit jakýkoli druh směsi, takže byste se měli seznámit s nuancemi všech možností.
Směs
Pojem směs nebo směs v původním významu znamená jakoukoli kombinaci odrůd révy vinné. Tento koncept byl představen masám britských obchodníků již v 19. století a byl aplikován ve vztahu k samotným odrůdám a nápojům z nich vyrobeným. Směs se používá k tomu, aby byla chuť vína bohatší a jasnější, stejně jako k dodání vůně a textury nápoje. Hlavním účelem mísení je spojit vlastnosti několika odrůd a vzájemně je vyvážit.
Je povoleno nejen míchat červené odrůdy s červenou, ale bílou s bílou. V praxi se vyskytují případy kombinování červených vín s bílými. Běžným příkladem je francouzská směs Côte-Roti z údolí Rhony.
Pro výrobu tohoto vína se mísí bílá odrůda Viognier s červenou odrůdou Syrah.
Vintage vinné směsi
Směs se stane ročníkovou, pokud se k jejímu získání zkombinuje několik odrůd bobulí, sklizené během jednoho roku. Například pokud je alkoholický nápoj vyroben z odrůd Merlot a Shiraz získaných ve stejném roce. Existují také exempláře obsahující soubor více než deseti odrůd. Výrazným zástupcem je víno Châteauneuf du Pape ze 13 odrůd.
Neročníkové směsi
Některá vína, včetně šumivých vín a portských vín, jsou vyrobena z hroznů sklizených v různých letech. Hlavním úkolem při tvorbě nápoje je v tomto případě vybalancovat vůně, třísloviny a další vlastnosti, které ovlivňují výslednou chuť produktu. Neročníkové směsi zpravidla obsahují speciální označení NV (non-vintage). Na etiketě navíc není žádná značka označující rok sklizně. Nejčastěji existují neročníková šumivá a koláčová vína, ale tato technika je relevantní i při vytváření tichých odrůd.
Jak míchat domácí víno
Složení směsi doma se určuje s ohledem na vaši vlastní chuť a dostupnost surovin. Smíšené víno lze vyrobit několika způsoby, které mají řadu komparativních rozdílů. První způsob je následující:
- Nejprve nastavte počet bobulí všech odrůd potřebných pro přípravu směsi. Bobule se zváží, smíchají se a rozdrtí.
- Šťáva se od rozdrcené hmoty odděluje filtrací a hodnotí se ukazatele kyselosti a sladkosti.
- Chuť případně upravíme přidáním vody, cukru a kyseliny, poté necháme nápoj kvasit.
Uvažovaná metoda je považována za jednoduchou, ale má významné nevýhody. Nepříjemností je, že bobule správných odrůd nedozrávají vždy ve stejnou dobu. Plody navíc vždy dají jiné množství šťávy, takže v rozdrcené hroznové hmotě zůstává spousta nespotřebované šťávy. Chcete-li problém vyřešit, můžete dužinu zahřát nebo počkat, až zkvasí, ale kvůli tomu mohou některé plody tvořit hlen.
Podle druhého způsobu se požadované množství šťávy získá z bobulí různých odrůd samostatně. Po sběru šťávy se zjišťuje cukernatost, kyselost a zvlášť se koriguje chuť. Poté se sladina připravuje z tekutin podle toho, jaké víno potřebujete vyrobit - sladké, silné nebo stolní. Hotová mladina se spojí v jedné nádobě a nechá se kvasit.
Výhodou druhého způsobu je možnost využít plody, které dozrávají v různých obdobích. Sladina získaná z jedné odrůdy může být přidána do kvasící mladiny jiné. V tomto případě je míchání možné i na konci fermentačního procesu. Když čerstvá mladina vstoupí do již kvasící mladiny, proces se aktivně obnoví a prospěšné kvasinky ničí škodlivé houby. Díky tomu nové kvašení probíhá vždy rychleji a nevyžaduje zavádění ředění kvasinek.
Třetí způsob zahrnuje míchání nikoli moštu a šťáv, ale již zcela hotových vín. Hlavní nevýhodou této možnosti je, že smícháním některých vín dochází k nechuti z důvodu nekonzistence chutí.
V důsledku toho je pro získání vysoce kvalitního alkoholického nápoje nutná prodloužená expozice po dobu 3-5 let.
Podmínky skladování hotového výrobku
Pro skladování domácího míchaného vína se doporučuje používat skleněné neprůhledné lahve. Nádoby jsou předem umyté a vysušené, poté se nápoj nalije dovnitř a utěsní. Dále se lahve zabalí do látky a ponoří se na 20 minut do horké vody o teplotě 60 stupňů. Jakmile jsou nádoby vytaženy z vody, lze je uložit na trvalé místo. Následné podmínky skladování směsí se neliší od skladování běžného vína. Mezi vhodná místa patří sklep, speciální lednice nebo šatní skříň.
Trvanlivost domácích směsí závisí na podmínkách prostředí, vybraných odrůdách hroznů a výrobních vlastnostech. Pokud není trvanlivost klasických vín vytvořených v profesionálních podmínkách omezena, pak jsou domácí nápoje způsoby, jak neztratit chuťové a aromatické vlastnosti po dobu 5-7 let.
