Nejlepší způsoby, jak vyrobit alkoholizované víno doma

Mnoho začínajících vinařů neví, proč se zabývají opravou vinného nápoje. Odborníci to doporučují, protože domácí víno obsahuje nízké procento alkoholu, což ho činí poměrně slabým. To povede k tomu, že nápoj rychle ztratí vůni a chuť. Proto se doporučuje, abyste se předem seznámili s přípravou fortifikovaného vína z hroznů doma.

K čemu to je?

Než se pustíte do zapínání, musíte se seznámit s tím, k čemu tento postup slouží.

Existuje několik hlavních důvodů, se kterými se musíte předem seznámit:

• Zastavte fermentaci dříve. Upevnění se provádí k zastavení fermentace. To se provádí pro dlouhodobé uchování chuti mladiny.
• Zrychlení zesvětlení. Fortifikovaný nápoj se čeří sám o sobě bez dodatečného použití jílu nebo želatiny.
• Zabránění opětovné fermentaci. Někdy jsou vinné nápoje znovu fermentovány, takže jsou méně chutné. Proto se doporučuje sepnout jej k sobě, aby v budoucnu znovu nekvasil.
• Prodlužte dobu skladování. Vazba se provádí tak, aby se připravený nápoj dlouho nekazil.

Jak opravit víno doma?

Existuje pět běžných způsobů, jak si zajistit domácí vinný nápoj.

Vodka nebo alkohol

Nejčastěji se mladé víno drží pohromadě pomocí obyčejné vodky nebo alkoholické tekutiny. Alkoholizace se provádí pomocí následujících složek:

• libra krystalového cukru;
• pět kilogramů hroznů;
• litr alkoholu.

Někdy je potřeba přidat více cukru. V tomto případě je však nutné přísně dodržovat proporce, aby se na litr tekutiny nespotřebovalo více než sto gramů cukru.

Nejprve se hroznové bobule hněte rukama, poté se přemístí do hrnce a nechají se 3-4 dny vyluhovat. Poté se ke směsi přidá cukr, směs se nalije do sklenic, přikryje se vodním uzávěrem a půl měsíce se louhuje.

Když se fermentace zastaví, přidejte do směsi alkohol. Alkoholická kapalina se přefiltruje a nechá se tři týdny v chladné místnosti.

Cukr

Někteří lidé nechtějí do vinného nápoje přidávat alkohol, a proto používají jiné způsoby fixace. Víno můžete posílit nejen alkoholem nebo vodkou. K tomu lze použít i obyčejný cukr, který má každý.

Před zahájením postupu musíte provést výpočet a určit přesné množství granulovaného cukru. Odborníci doporučují přidat do každého litru mladiny 100 gramů cukru. To stačí ke zvýšení síly nápoje o pět procent. Nepřidávejte však příliš mnoho, povede to k zastavení fermentace a zhoršení chuti nápoje. Pokud jsou dezertní vína držena pohromadě, cukr se rozpustí přímo ve vinné tekutině. Zároveň se přidává postupně, každé 2-3 po dobu týdne.

Zmrazení

Pro zvýšení stupně alkoholického nápoje se doporučuje použít metodu zmrazování. Tato metoda je založena na rozdílu mezi molekulami vinného alkoholu a vody, které jsou součástí nápoje. Faktem je, že molekuly vody krystalizují, ale alkoholové ne. To vede k tomu, že po zmrazení se pevnost kapaliny výrazně zvyšuje.

Aby víno drželo pohromadě, je potřeba dát lahve s tekutinou na 5-6 hodin do mrazáku. Veškerá voda v nádobách zmrzne a alkohol zůstane v kapalném stavu. Poté se nalije do samostatných lahví. Zbytky ledu lze ponechat a použít k přidání do čaje. Stojí za zmínku, že zapečetěného nápoje je několikrát méně, než bylo původně. Z 15 litrů vyjde 6-8 litrů vína.

Pasterizace

Pro zvýšení síly nápoje se doporučuje provést tzv. pasterizaci. Při provádění tohoto postupu se kapalina zahřeje až na šedesát stupňů. V tomto případě by měl proces trvat hodinu. Složení vína můžete také zahřát na osmdesát stupňů. V tomto případě se však doba trvání procedury zkrátí na půl hodiny.

Postup se provádí v několika po sobě jdoucích fázích:

• Do láhve s vodou se vloží teploměr, pomocí kterého se určí teplota.
• Nádoba s teploměrem se umístí do hrnce s vodou, načež se do ní přidají lahve vína.
• Naplněný kastrol se umístí na plynový sporák a zahřeje se na 60-70 stupňů.

Pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků, vinný nápoj bude 2-3krát silnější.

Kyselina sírová

Při výrobě vinných nápojů se často používají konzervační látky. Nejoblíbenější je kyselina siřičitá, která dokáže zvýšit sílu nápoje. Mnoho zkušených vinařů používá tuto přísadu k tomu, aby bylo jejich víno silnější. Zafixováním kapaliny kyselinou siřičitou se můžete zbavit nebezpečných mikroorganismů, které urychlují zkažení nápoje.

Použití takové kyseliny má však určité nevýhody. Pokud například přidáte příliš mnoho látky, stane se nápoj nebezpečný pro lidské zdraví. Proto musíte být při používání oxidu siřičitého velmi opatrní.

Jak vyrobit domácí alkoholizované víno

Existují čtyři recepty, pomocí kterých lze připravit silný domácí vinný nápoj.

Z hroznů

Hroznové víno vyrobené ze zralých bobulí je oblíbené zejména u vinařů. Sílu takovému nápoji dodá vodka, která se přidává během procesu přípravy. K vytvoření nápoje potřebujete:

• 3-4 kilogramy hroznů;
• 300 mililitrů vodky;
• 300-400 gramů krystalového cukru.

Nejprve se připraví hroznová šťáva, která se přenese do tmavé místnosti, kde se usadí po dobu 3-4 dnů. Poté se do směsi přidá cukr, poté se nádoba uzavře gumovou rukavicí a nechá se dva týdny. Poté se kapalina přefiltruje, smíchá s vodkou a stáčí do lahví.

Třešeň

S červenými třešněmi můžete udělat i silné víno. Nápoj se vyrábí z následujících produktů:

• 5-7 kilogramů bobulí;
• pět kilo krystalového cukru;
• alkohol nebo vodka.

Třešně se smíchají s cukrem, přikryjí pokličkou a louhují na chladném místě asi dva měsíce. Směs se pravidelně míchá, aby se krystalový cukr rychleji rozpustil. Když se fermentace zastaví, směs se přefiltruje a smíchá s vodkou. Poté se kapalina nalije do lahví a přenese se do sklepa.

Z jablek

K výrobě silného jablečného vína budete potřebovat:

• 3-4 kilogramy jablečných plodů;
• libra cukru;
• 350 mililitrů droždí na každý litr směsi;
• 200-250 mililitrů alkoholu.

Jablka se nakrájí na stejné části, oloupe se, vaří se a udržuje se v teple po dobu tří dnů. Připravená směs se filtruje, načež se vymačká jablečná dužina. Poté se směs smíchá s vinným zákvasem a nechá se kvasit.

Fermentovaná směs se přefiltruje, přidá se k ní alkohol a stáčí do lahví.

Malina

K vytvoření malinového vinného nápoje potřebujete následující ingredience:

• pět kilogramů zralých malin;
• 900 gramů cukru;
• půl litru alkoholu.

Bobule projdou odšťavňovačem a smíchají se s vodou. Poté se louhují šest hodin a znovu se vymačkávají, aby se získala šťáva. Do směsi se přidá cukr a litr vody. Poté se vše nalije do sklenic a umístí na vodní uzávěr. Po 10 dnech se do kompozice přidá cukr, poté se nechá měsíc kvasit. Do fermentované kapaliny se přidává alkohol.

Jak uchovávat alkoholizované víno?

Utěsněný šroub se sice lépe skladuje, ale i tak je potřeba jej správně skladovat.

K dlouhodobému skladování slouží sklep, kde teplota nepřesáhne patnáct stupňů Celsia.

Závěr

Aby se připravené víno déle skladovalo a zpevnilo, lidé se zabývají jeho opravou. Předtím však musíte vymyslet, jak nápoj uzavřít a recepty na jeho přípravu.