Jak sušit švestky doma vlastníma rukama, nejlepší způsoby výroby švestek

Voňavé sušené švestky jsou výborným přípravkem, který umožňuje v zimě připravit lahodný kompot bohatý na vitamíny a minerály. Ale ne každý ví, jak správně sušit švestky doma, chápe zvláštnosti výběru vhodných plodů a jejich následné skladování. Na tyto a další otázky odpoví navrhovaný materiál.

Nejlepší odrůdy švestek k sušení a ke sklizni sušených švestek

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu sušených švestek. Pro tento účel použijte:

• maďarský obyčejný nebo italský;
• Kyustendil;
• Naroch;
• Altana;
• Slíva.

Plody jsou předem vytříděné - měli byste se zbavit pomačkaných a poškozených. Vyberou se zralé švestky přibližně stejné velikosti, stopky se zbaví, důkladně se umyjí. Ovoce by ale nemělo být přezrálé nebo poškozené škůdci, s popraskanou slupkou.

Pokud je velikost malá, nechá se uschnout celé, jinak by se měly rozdělit na poloviny a odstranit kosti.

Je rozdíl mezi sušeným ovocem a sušenými švestkami

Mezi sušeným ovocem a sušenými švestkami je podstatný rozdíl, který spočívá ve správné technologii výroby. Sušené švestky jsou připravovány speciální technologií, která umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a minerálů. Navíc ne všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro přípravu tohoto produktu.

Správně připravené švestky mají následující příznivé vlastnosti:

• laxativní účinek;
• zlepšuje proces trávení, což má zvláště příznivý účinek na systém gastrointestinálního traktu trpící žaludečními chorobami;
• zlepšuje kvalitu vidění;
• pomáhá odstraňovat zápach z úst.

Prospěšné vlastnosti ovoce se po zpracování neztrácejí, ale jsou výrazně posíleny zvýšením koncentrace vitamínů a mikroelementů.

S kostmi nebo bez nich - vyberte si nejlepší možnost

Uchování nebo odstranění semen závisí na preferencích členů rodiny a také na velikosti plodů. Pokud je švestka velká, neměli byste opustit semena, ale mohou být ponechána ve středním nebo malém ovoci.

Metody a technologie sušení

Existuje několik způsobů, jak správně sušit švestky doma vlastníma rukama. Výběr technologie je dán schopnostmi hostesky a vlastnostmi produktu. Níže jsou uvedeny vlastnosti přípravy sušených švestek pomocí různých prostředků a bez nich.

V mikrovlnce

Pro vaření v mikrovlnné troubě, aby se na výstupu nedostala kaše, je nutné vybrat nezralé ovoce, které si zachová dostatečnou pevnost. Plochá mělká nádoba se přikryje papírem, švestky nakrájené na plátky se pokládají řeznou stranou nahoru. Nádobí se vkládá do trouby na tři minuty, intenzita ohřevu je střední.

Poté se papír odstraní a proces pokračuje další minutu, ale již na maximální výkon. Pokud po šedesáti sekundách švestky nedosáhnou požadovaného stavu, postup pokračuje v krátkých intervalech až do úplné přípravy.

V elektrické sušičce

Plody jsou rozloženy na paletě stejným způsobem, ale bez použití podšívky ve formě papíru nebo ubrousku. Proces se provádí ve třech fázích za různých teplotních podmínek:

• čtyři hodiny při padesáti pěti stupních. Podnosy pravidelně mění místo (pokud jsou sušené švestky připravovány na několika paletách), ovoce se obrací;
• asi šest hodin při větším žáru – do šedesáti stupňů, poloviny se promíchají stejným způsobem;
• přibližně ve stejnou dobu, zvýšení zahřívání ještě více - až na osmdesát stupňů, dokud sušené švestky nedosáhnou plné připravenosti.

Poznámka! Aby byla zajištěna kvalita vaření, je důležité dodržet specifikovanou sekvenci zvyšování teploty.

Po každé fázi se palety vyjmou, plody přirozeně vychladnou, teprve potom proces pokračuje.

Na slunci

Nejjednodušší je sušit švestky na slunci. Plody jsou rozloženy na dřevěné podlaze na otevřeném místě za slunečného počasí, rozdělují se na polovinu a odstraňují semena. Řezané části by měly směřovat nahoru, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.

Před působením hmyzu je nutné švestky chránit přikrytím gázou. Proces sušení trvá asi pět dní, dokud není produkt zcela připraven. V noci by měly být švestky odstraněny do domu, aby se na nich vyloučila ranní rosa.

Tímto způsobem nelze předpovědět přesnou dobu vaření. Záleží na intenzitě slunečního záření, síle větru a kvalitě plodů. Připravenost sušených švestek se pravidelně kontroluje, aby se zajistilo, že švestky nejsou příliš zpracované.

V troubě

Pro vaření sušených švestek v troubě se připravené ovoce na několik minut předem nalije vroucí vodou s rozpuštěnými dvěma lžičkami sody. Poté se švestky umyjí v tekoucí studené vodě a vysuší na ručníku. V důsledku tohoto postupu se na povrchu objeví drobné trhlinky, které zajistí následné odpařování vlhkosti.

Blanšírování není nutné, pokud se ovoce rozpůlí a vypeckuje.

Technologie připomíná proces použitý v případě elektrické sušičky. Trvání každé fáze je však o něco delší - asi pět hodin a teplota je o něco nižší. Zpracování začíná na padesáti stupních, pak se zvýší na sedmdesát a sedmdesát pět. Doba chlazení po každé fázi je přibližně stejná jako doba ohřevu. Doba trvání poslední fáze závisí na připravenosti sušených švestek.

Ve fritéze

Pokud se k přípravě sušených švestek použije vzduchová fritéza, bude mít hotový výrobek uzenou příchuť. Ale množství na výstupu se ukáže jako velmi malé - objem hotového výrobku se sníží pětkrát ve srovnání s původním.

Teplotní režim je nastaven na šedesát pět stupňů. Délka první etapy je čtyřicet minut. Po - hodině chlazení, poté zpracování po stejnou dobu a s nastaveným nastavením se provede ještě jednou a pokrm se nechá jeden den.

Následující den se postup opakuje ještě třikrát v podobném režimu. Hotový výrobek se na další den položí na papírový ubrousek a poté se uloží do plátěných sáčků.

Vlastnosti sušení žluté švestky

Ze švestek žlutých odrůd nebude fungovat příprava sušených švestek kvůli specifickým vlastnostem plodů. Ale hotový výrobek se ukazuje jako aromatický a svým způsobem velmi užitečný. K výrobě sušeného produktu ze švestek uvedené odrůdy je povoleno použít všechny uvedené způsoby, ale nejjednodušší je přirozeným způsobem umístění na slunci.

Stanovení připravenosti a kvality sušeného ovoce

Připravenost a kvalita produktu během procesu vaření se určuje kliknutím na ovoce podle následujících znaků:

• kůra zůstává neporušená;
• nedochází k uvolňování šťávy;
• sušené ovoce si zachovává pružnost a pevnost a lisováním se nedrolí;
• švestky se nelepí na prsty.

Pokud šťáva nadále vyčnívá nebo se ovoce lepí na ruce, je třeba pokračovat v sušení.

Jak a kde skladovat sušené švestky

Sušené švestky lze skladovat několika způsoby. Možná trvanlivost sušených švestek závisí na tom, jak správně je hotový výrobek skladován.

V lednici

Sušené ovoce se skladuje v lednici, v hermeticky uzavřené plastové nebo skleněné nádobě nebo v plastovém sáčku. Sušené švestky umístěte mimo produkty, které produkují silný zápach. Trvanlivost tímto způsobem je asi rok.

V mrazáku

Způsob skladování v mrazáku je vhodný pro sušené sušené ovoce. Jsou umístěny v igelitovém sáčku, který vám umožní uchovávat sušené švestky po celý rok.

V papírových pytlích a pytlích

Usušený produkt lze skladovat v papírových sáčcích a pytlích, umístěných v suché tmavé místnosti, bez přístupu slunečního záření. Stálá teplota nesmí být vyšší než dvacet stupňů. Doba použitelnosti - podobná.

Vyrobit tento chutný a zdravý kousek nevyžaduje mnoho úsilí. Ale se sušenými švestkami může hostitelka kdykoli během roku připravit velmi chutný a zdravý kompot, který potěší své blízké a hosty. Tento produkt také dodá zvláštní chuť masitým pokrmům, salátům a dezertům, zpestří každodenní menu.