9 Způsobů, jak správně fermentovat tabák doma vlastníma rukama

Čerstvé tabákové listy nejsou vhodné k přímému použití, jsou pouze surovinou pro budoucí výrobek. Než se sklizená úroda promění v hotový produkt, bude to trvat dlouho. Nejprve to bude vyžadovat fermentační proces kouření tabáku. To lze provést několika způsoby, jak v průmyslu, tak v domácnosti.

Co je fermentace

Proces, při kterém se organická hmota ničí v tabákových listech a přeměňuje se na anorganické sloučeniny a ethery (těkavé látky), se nazývá fermentace. Tento proces ovlivňuje nejen vzhled, ale také vlastnosti surovin, technické vlastnosti, aroma a přednosti udícího složení.

Pokud jsou tabákové listy správně fermentovány, lze získat následující výsledky:

1. Zmizení nazelenalého odstínu, který zůstal po zaschnutí.
2. Změna barvy až do dosažení olivových a nahnědlých tónů s načervenalými, hnědými a načervenalými podtóny.
3. Vznik rozpoznatelného tabákového aroma.
4. Změny chemického složení tabáku: výskyt melanoidinů a zničení pektinů, nikotinu a aminokyselin, přeměna esenciálních olejů a pryskyřic.
5. Snížení přebytečné pevnosti.
6. Při kouření jemnější chuť.
7. Částečná ztráta hořkosti.
8. Zlepšení kvality spalování tabáku.
9. Růst aroma.

Po fermentaci se surovina změní na produkt, který potřebuje nějakou dobu uležet, někdy až šest měsíců. Na tom do značné míry závisí chuť, vůně a síla budoucího tabáku.

Jaké odrůdy tabáku jsou potřeba?

Ne všechny druhy tabáku ke kouření potřebují fermentaci. Rostliny amerického a tureckého výběru, stejně jako některé lidové odrůdy, obsahují málo cukrů, těkavé esenciální látky a nasycené pryskyřice. Kvůli tomu, aby se získal vysoce kvalitní tabák, listy těchto odrůd nemusí být fermentovány. Pro získání vynikajících vlastností je stačí dobře vysušit. Suroviny však musí dobře vyzrát, aby se v nich objevily všechny aromatické tóny a chuťové složky.

Následující odrůdy není nutné fermentovat:

1. Burleigh.
2. Refektář 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek a mnoho dalších.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

U listů oblíbeného virginského tabáku je však fermentace nezbytná, protože obsahují asi 20 % dextrózy a 2 % nikotinu. Tabák Virginia je extrémně běžný, používá se v čisté formě a pro míchání. Na základě divokých předků byly vyšlechtěny četné moderní odrůdy, jejichž názvy většinou odrážejí různé barvy olistění: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Všechny potřebují plnou fermentaci.

Podmínky pro aktivaci tabákových enzymů

Pro zahájení fermentace tabáku je nutné zajistit dvě základní podmínky:

1. Teplota (50-55 stupňů Celsia).
2. Vlhkost (60-70%).

Takové podmínky mohou být vytvořeny různými metodami, v průmyslových i domácích podmínkách. Sklizené tabákové listy se začnou připravovat na fermentaci a uchýlí se k sušení.

Příprava na proces

Pro získání vysoce kvalitního tabáku, bez ohledu na jeho další použití - na doutníky, cigarety, dýmkový tabák, roll-upy - je třeba nasbírané listy řádně připravit. Sušení je takový počáteční proces. Jedná se o odpovědný a důležitý proces, od kterého začíná zpracování surovin před fermentací produktu.

Listy tabáku musíte správně sušit. V průmyslových podmínkách se pro tyto účely používají speciální přístřešky. Jsou dřevěné, mají obdélníkový tvar a jsou orientovány z východu na západ. To poskytuje ideální podmínky pro rychlé a kvalitní sušení surovin bez ohledu na to, co se z ní plánuje v budoucnu připravovat.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Listy stejné velikosti jsou svázány do párů a zavěšeny na speciálních tyčích umístěných vodorovně v kůlnách na různých úrovních. V průměru jeden sloupek pojme až 50 párů tabákových listů. Při vysychání se tyče pohybují zdola nahoru, protože neustále přibývají nové svazky.

Používá se také k sušení tabáku na rámech na slunci. Pro tuto metodu se zeleň navléká na lana a zajišťuje je v dřevěných rámech vystavených přímému slunečnímu záření. Důležitou podmínkou úspěchu je absence silných větrů schopných lámat suroviny.

Doba trvání procedury závisí na vlhkosti vzduchu, jeho teplotě, přítomnosti a nepřítomnosti větru. Může to trvat 20 až 45 dní. Indikátorem připravenosti je úplné vysušení centrální žilky listu.

Metody kvašení doma

Postup můžete provádět nejen specializovanými prostředky, ale také jednoduššími metodami doma. Hlavní věc je zajistit, aby existovaly dva hlavní body: teplota a vlhkost.

Na slunci

Tato metoda je zvláště vhodná pro horké oblasti, kde během sklizně svítí slunce jasně a hřeje. Shromážděný suchý, ale nerozpadající se tabák je umístěn do skleněných nádob, zakrytých kovovými víčky. Výsledné nádoby jsou vystaveny přímému slunečnímu záření na železném plechu. Na slunci se bude zahřívat a odevzdávat teplo plechovkám, což urychlí fermentaci tabáku.

Po 10 dnech musí být surovina vyjmuta z plechovek a vysušena. Už to můžete použít. Tato metoda také pomáhá ničit spory plísní a plísní, které mohou poškodit hotový produkt. Pod spalujícími paprsky slunce prostě nepřežijí.

V mikrovlnce

Tímto způsobem probíhá rychlá a cenově dostupná fermentace doma. S jeho pomocí můžete snížit sílu tabáku a připravit listy, které jsou příliš vlhké na kouření. To vyžaduje následující kroky:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Vložte do čistých sklenic, uzavřete stejnými víčky.
3. Umístěte nádoby do mikrovlnné trouby.
4. Zvolte nastavení minimální teploty na 30 minut.
5. Vyjměte plechovky z mikrovlnné trouby.
6. Nádoby ochlaďte při pokojové teplotě.

Postup bude nutné opakovat 3 až 4krát.

Na topnou baterii

Dobrý tabák si můžete vyrobit vlastníma rukama i v bytě. To bude vyžadovat správně fungující baterii ústředního topení. Surový tabák se nakrájí na proužky, navlhčí se čistou vodou a vloží se do plastových sáčků nebo skleněných nádob. Jsou umístěny na radiátorech nebo umístěny blízko nich.

Jednou za dva až tři dny je potřeba obsah nádob protřepat a vyvětrat, aby se zabránilo plísním.

V multivařiči

Tato metoda se nejvíce blíží fermentaci tabáku, která probíhá v balících. Hlavní podmínkou je přítomnost multivarku. Pro ni jsou pevně srolované listy vloženy do sáčků z přírodní tkaniny, umístěny ve vrstvách do multivarku a teplota je nastavena na 50 stupňů Celsia.

Vrstvy je třeba pravidelně měnit, protože některé z nich schnou rychleji než jiné. Po několika hodinách začne surovina vyzařovat příjemnou vůni medu a po 3-4 dnech bude tabák zcela připraven k použití.

Pozornost! Výstupní ventil páry v multivarce musí být zakryt fólií, aby se eliminovala ztráta vlhkosti během procesu.

V troubě

V každé moderní domácnosti jsou trouby. Mohou být použity ke fermentaci tabáku. To bude vyžadovat třílitrovou skleněnou nádobu a suché, ale ne křehké tabákové suroviny. Rozdrcené elastické listy se vloží do nádoby a vloží se do trouby vyhřáté na 50 stupňů Celsia. Vydržte tuto teplotu po dobu 5-7 dnů.

Hotový tabák musí být odstraněn, vysušen, aby dosáhl úrovně potřebné pro kouření, a použit podle pokynů.

Na vodní lázni

Proces fermentace ve vodní lázni v kastrolu je dostupný všem. Za tímto účelem se skleněné nádoby naplní připraveným listím a umístí se do horké vodní lázně, aby teplota vody nepřesáhla 60 stupňů Celsia. Doba trvání procesu - od 4.5 až 6 hodin.

V obci kamna

Pokud ruský sporák přežil v domě nebo na venkově, můžete jej použít k fermentaci domácího tabáku. To vyžaduje:

1. Rozpusťte lžíci přírodního medu v neúplné sklenici čisté vody.
2. Výsledným roztokem posypte připravenou surovinu.
3. Obrobky mírně stlačte a vložte do plastových sáčků.
4. Položte je na sporák, na pohovku a přikryjte matrací.
5. Zapalte sporák.
6. Udržujte teplotu 50-55 stupňů a vlhkost 60-70 procent.
7. Kamna rozpalte každý druhý den.
8. Po 7-10 dnech zkontrolujte stav polotovarů.

Hotový výrobek by měl mít příjemnou vůni a mírnou vlhkost, to znamená, že list by se měl ohýbat, ale nelámat. V případě potřeby lze vlhké listy trochu usušit.

Fermentace ve fermentační skříni

K získání produktu ideální kvality se používá speciální zařízení - fermentační skříň. Používá se při průmyslové výrobě tabáku na kouření, ale pokud máte touhu a základní dovednosti, můžete si vyrobit skříň s vlastními rukama.

Takové zařízení má řadu výhod:

1. Tabák ve skříni neabsorbuje cizí pachy a nenasycuje svým aroma spotřebiče a celou místnost.
2. Proces přeměny probíhá rovnoměrně, bez ohledu na velikost položeného olistění.
3. Fermentace trvá 3-6 dní.
4. Od interpreta je vyžadována minimální fyzická námaha a čas.
5. Velká dávka může být zpracována v jedné dávce.

Postup lze provádět jak v průmyslové, tak v domácí skříni. Za tímto účelem jsou suroviny umístěny do skleněných lahví a uzavřeny víčky, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Nastavte teplotu na 50 stupňů a počkejte na dokončení procesu. Skříň běží nepřetržitě po celou dobu fermentace. Pokud nemá snímač teploty a vlhkosti, budete muset čas od času zkontrolovat stav tabáku a upravit indikátory. Za 3-6 dní bude tabák připraven.

Přirozená fermentace (zrání)

Zpočátku tabákové listy nebyly fermentovány, ale přirozeně stárly během skladování. A v dnešní době mnoho amatérů uznává pouze takový produkt. Pro jeho získání se plodina suší a skladuje po dobu šesti měsíců až jednoho roku nebo déle. V tomto období probíhají v listech přirozené procesy, které jim dodávají potřebnou barvu, konzistenci a vůni bez zásahu člověka. Doba trvání procesu závisí na podmínkách skladování a druhu tabáku.

Fermentovaný tabák zpracovaný jakýmkoliv způsobem musí být skladován při dodržení teploty a vlhkosti, pak si zachová své vlastnosti a vysoké vlastnosti.