Rozdíly a podobnosti mezi tvrdou a měkkou pšenicí

Veškerá ozimá a jarní pšenice se dělí na tvrdé a měkké odrůdy. Při nákupu chleba nebo těstovin je užitečné vědět, z jaké mouky jsou vyrobeny. Zjistíme, jaké jsou rozdíly mezi tvrdou a měkkou pšenicí a zda je rozdíl v jejich zemědělské technologii.

Vlastnosti tvrdých a měkkých odrůd

Pšenice tvrdá a měkká mají řadu botanických odlišností, které předurčují podmínky pro jejich růst a jakostní vlastnosti z nich získané mouky.

Obecný botanický popis pšenice

Pšenice - tvrdá a měkká, má listy, klas, obilku a vláknitý kořenový systém. Listy se objevují z tzv. růstového kužele - stonek a kořen. Listy pokračují v růstu, dokud rostlina nevykvete a oplodní.

Hlavní stonek pšenice má 7-10 listů, boční výhonky - 5-8. Kmenové listy jsou ke stonku přichyceny pochvou.

Ucho - květenství skládající se z tyčinky a klásků. Květiny - oboupohlavné a jednodomé, umístěné mezi šupinami. Pšeničné květy se skládají z pestíku a tří tyčinek, obklopených konvexními šupinami, vnitřní a vnější. Obilí je plodem pšenice. Jeho složkami jsou semeno, embryo, obaly semen, plodný hřeben a endosperm.

Charakteristika tvrdé pšenice

Tvrdá pšenice obsahuje hodně lepku a organických pigmentů – karotenoidů. Zrna jsou skelná a tvrdá.

100 g tvrdé pšenice obsahuje:

bílkoviny - 13 g;
tuky - 2,5 g;
sacharidy - 57,5 g.

Energetická hodnota 100 g hladké pšeničné mouky - 304 kcal.

Podle GOST R 52554-2006 se tvrdá pšenice dělí na dva poddruhy:

Tuhá pružina (durum). Dělí se na tmavý jantar a světlý jantar.
Zima pevná.

Díky karotenoidům má „tvrdá“ mouka jemný krémový odstín.

Charakteristika pšenice měkké

Takové odrůdy se také nazývají obyčejné. Jsou vybíraví na podmínky pěstování. Tolerujte rozmary počasí a nedokonalost půdy, na které roste. Proto tyto nenáročné odrůdy v Rusku zabírají téměř všechny oseté plochy přidělené pšenici.

Odrůdy měkké pšenice jsou ze všech druhů této plodiny nejodolnější vůči suchu, mrazu a raně zrající.

100 g měkké pšenice obsahuje:

bílkoviny - 11,8 g;
tuky - 2,2 g;
sacharidy - 59,5 g.

Energetická hodnota 100 g hladké pšeničné mouky - 304-306 kcal.

Podle GOST R 52554-2006 se rozlišují měkké odrůdy:

červené obilí jaro / zima;
bílozrnné jaro/zima.

Všechny tyto odrůdy, s výjimkou ozimé bílozrnné, mají několik poddruhů, lišících se od sebe barvou zrn a parametry sklovitosti.

Biologické rozdíly mezi obilovinami

Biologické rozdíly mezi měkkou a tvrdou pšenicí:

Zastavit. U měkkých odrůd jsou stonky tenké a uvnitř duté, u tvrdých silnostěnné.
Caryopsis. U pšenice měkké, zrna moučnaté, sklovité nebo polosklovité konzistence. Barva - od bílé po červenou. U tvrdých odrůd je zrno drsné, malé velikosti, nažloutlé nebo hnědé. Protáhlé tvrdé obilky.

Kde rostou?

V Rusku je 95 % všech osetých ploch pro pšenici oseto měkkými odrůdami. Pro úspěšný růst potřebuje měkká pšenice klima s vysokou vzdušnou vlhkostí.

Země a oblasti, kde se pěstují měkké odrůdy:

Rusko;
Západní Evropa;
Austrálie;
CIS.

Pevné odrůdy potřebují suchý vzduch. Tato pšenice nejlépe roste v oblasti s kontinentálním klimatem.

Země a oblasti, kde se tvrdá pšenice pěstuje:

USA;
Kanada;
Asie;
Severní Afrika;
Argentina.

Která pšenice je zdravější: tvrdá nebo měkká?

Jakákoli pšenice je dobrá, pokud se konzumuje s mírou. Mouka obou typů obsahuje komplexní sacharidy, mnoho vitamínů, minerálů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Ale mouka z tvrdé pšenice je rozhodně považována za užitečnější.

Výrobky z pšeničné mouky jakéhokoli druhu:

prospívá nervové soustavě, svalům, kůži, nehtům a vlasům, všem vnitřním orgánům;
stimulovat duševní aktivitu;
posílit imunitní systém;
zlepšit pohodu.

Přednost tvrdé pšenice v užitečnosti se vysvětluje zvýšeným obsahem bílkovin, vlákniny a minerálních složek. V "tvrdé" mouce je více bílkovin než v měkkých odrůdách a je zde méně sacharidů. Obsah kalorií je také nižší, ale velmi nevýznamný.

K čemu slouží??

Biologické vlastnosti zrna určují jakostní vlastnosti mouky získané z pšenice. Použití mouky je závislé na lepku. Na tom závisí lepivost a lepivost těsta a nakonec kvalita získaných produktů.

Měkká pšenice

Škrob v zrnech měkkých druhů je velký a měkký, takže mouka vypadá drobivá, řídká, téměř neabsorbuje vlhkost. Má nízký obsah lepku. Těsto je sypké a málo elastické a chléb je drobivý, velmi drobivý.

Výrobky z mouky s nízkým obsahem lepku rychle zatuchnou. Používá se na chléb, rohlíky, koláče a pečivo.

Pro výrobu těstovin je nežádoucí používat "měkkou" mouku. Těstoviny se rychle rozvaří a ztratí tvar.

Mouka z odrůd měkké pšenice je:

Silný - vysoký obsah lepku.
Střední - s dostatkem lepku na pečení chleba a těstovin.
Slabá - obsahuje málo lepku, méně než 18%.

Obilná pšenice je bohatá na vitamíny B, D, K, E a P, kobalt, molybden, křemík, železo, mangan, síru, fluor, měď, vápník, draslík, jód, vanad a zinek.

Tvrdá pšenice

V zrnu tvrdých jakostí jsou částice škrobu malé a poměrně tvrdé. Mouka je jemnozrnná, se zvýšeným lepkem a se schopností aktivně absorbovat vodu. Těsto je měkké a elastické. Výrobky pečené z mouky z tvrdé pšenice zůstávají po dlouhou dobu měkké.

Z „tvrdé“ mouky jsou úžasné těstoviny – i po uvaření si udrží tvar.

Tvrdá mouka obsahuje hodně fosforu, vápníku, draslíku, sodíku, jódu, zinku, manganu, hořčíku, železa, vitamínů B, biotinu, karotenu, cholinu, folacinu, niacinu, vitamínů skupiny D a dalších užitečných látek.

Na obalech těstovin z "tvrdé" mouky je písmeno A, od "měkké" - písmeno B. "Tvrdé" dovážené těstoviny jsou označeny slovem durum nebo semolina.

Škody a kontraindikace

Sušina pšenice obsahuje 7-22 % bílkovin, z nichž většinu tvoří lepek. Právě tento specifický protein je důvodem, proč jsou výrobky z jakékoliv mouky zcela kontraindikovány pro osoby s celiakií.

Výrobky vyrobené z mouky jakýchkoli odrůd pšenice jsou pro lidi kontraindikovány:

s cukrovkou;
obézní;
vysoký cholesterol.

Osoby trpící onemocněním trávicího traktu by měly pšeničné produkty používat opatrně, zejména v období exacerbace.

Nesprávná konzumace pšeničných produktů vede k:

zvýšení tělesné hmotnosti;
ztráta síly a ztráta energie.

Aby bylo používání pšeničných produktů méně škodlivé, doporučuje se:

dát přednost tvrdé pšenici;
jíst těstoviny bez tučných omáček a omáček.

Populární odrůdy

Na území Ruska se pěstuje několik odrůd měkké a tvrdé pšenice. Navzdory velké užitečnosti posledně jmenovaných se v Rusku pěstují měkké odrůdy - jsou odolnější a produktivnější. Mnoho regionů prostě není vhodných pro pěstování tvrdé pšenice.

Měkké odrůdy:

Ilias. Rostlina do 1m. Uši bez awnless. Odrůda je odolná proti poléhání a chladu. Jeho výnos může dosáhnout 75-85 c / ha. Plod se vyskytuje 200 dní po zasetí semen do země. Liší se dobrým odnožováním. Vlastnost - lze vysévat po zrnu. Odolný proti fusariové hnilobě. Doporučuje se pěstovat na půdách s vysokými dávkami dusíkatých hnojiv. Jedná se o zimní odrůdu od francouzského výrobce.
Lars. Vysoce výnosná odrůda střední sezóny. Odolné proti poléhání. Má vysokou odolnost proti padlí a rzi. Při použití intenzivních technologií vykazuje výnosy na úrovni 70-97 c / ha. Vegetační doba je 300-314 dní. Mouka má vysoké pečicí vlastnosti. Velmi mrazuvzdorná, protože byla vyšlechtěna speciálně pro země Skandinávie.
Oblíbený. Ozimá pšenice. Odkazuje na cenné odrůdy. Dosahuje výnosu 90 c / ha. Zrání - 280 dní. Špatně reaguje na sucho. Potřebuje zalévat. Dobrá mrazuvzdornost. Zrna obsahují asi 35 % vlákniny.
Shestopalovka. Časně zrající jarní pšenice. Rostlina dosahuje výšky ne více než 0,9 m. Uši jsou světle zelené. Neleží ani se nedrolí. Produktivita až 80 kg / ha. Doba zrání - 285 dní.
Galina. Hybridní odrůda pro střední a severozápadní region. Ozimá pšenice s výnosem do 70 kg / ha. Plod nastává za 290 dní. Vysoký obsah bílkovin. Rostlina dosahuje výšky 0,9 m.

Tvrdé odrůdy:

Kubanka. Pozdně dozrávající odrůda. Mezi oblasti jeho pěstování patří Altaj, Kalmykia, severní Kavkaz a západní Sibiř. Charakteristický rys - markýzy jsou delší než ucho. Skelná zrna, dlouhá. Barva - žlutá nebo světle žlutá.
Beloturka. Jedná se o kultivar arnautky. Pěstuje se v oblasti Volhy. Odrůda se dělí na tři poddruhy. Trny jsou trnové, červené, husté, čtyřstěnné. Zrno - bílé.
Krasnoturka. Jarní pšenice se sklovitými zrny bohatými na dusíkaté látky. Jedna z nejlepších odrůd v Rusku. Jeho uši jsou středně dlouhé, husté. Zrna jsou podlouhlá. Elitní druhy chleba se pečou z mouky Krasnoturka.
Garnovka. Na uších je namodralý květ. Zrno - husté, skelné, protáhlé. Odrůda se pěstuje v oblasti Kuban a v regionech na jihovýchodě země. Mouka se používá k výrobě prémiových těstovin.
Černý klásek. Liší se vyvinutým kořenovým systémem. Pěstuje se v jižních oblastech Ruské federace. Může růst na nedostatečně vlhkých půdách. Výnosy klesají kvůli pomalejšímu růstu. Může být utlačován plevelem. Uši jsou tmavé, dlouhé, s výraznými stříškami.
Meljanopus. Výběrová pšenice na těstoviny. Odrůda je odolná proti poléhání. Nedrolí se. Odolává suchu a dobře snáší horké počasí. Sklízí se i za sucha. Oblast pěstování - kaspické stepi.
Saratov. Odrůda odolná proti poléhání. Hroty jsou válcovité, bílé, drsné. Zrna jsou velká, sklovitá, podlouhlá, s krátkým hřebenem. Díky vysokému obsahu zrn v klasech dává odrůda vysoké výnosy. Pěstuje se v různých oblastech Ruska.
Bezenčukskaja. Odrůda uprostřed sezóny. Dobře snáší dlouhé sucho. Uši prizmatického tvaru. Délka markýz je dvakrát větší než délka ucha. Odrůda je odolná vůči plevelům a má dobrou imunitu. I při minimální zálivce dává dobré výnosy.
Ottawa. Jarní odrůda durum. Tvrdé zrno se používá k výrobě elitních obilovin, drahého chleba a vysoce kvalitních těstovin. V Rusku tato odrůda roste ve velmi malých množstvích. Oblasti pěstování - Severní Kavkaz a Rostovská oblast. Hrot je extrémně hustý, markýzy jsou dlouhé, umístěné podél hřídele. Zrna jsou dlouhá, jantarové barvy. Charakteristický rys - rostlina dosahuje výšky 1-1,1 m.

V Rusku je celková sklizeň tvrdého 1-1,2 milionu. tun. Průměrný výnos pšenice tvrdé - 25-26 c / ha, maximální - 50-60 c / ha. Jarní odrůdy jsou ve výnosu horší než zimní - je to o 20% méně.

Srovnávací zemědělská technika

Zemědělská technologie tvrdé a měkké pšenice se liší pouze v nuancích. Při pěstování konkrétní odrůdy pšenice je třeba vzít v úvahu, jaké podmínky pěstování vyžaduje. Všimněte si, že existuje více rozdílů v zemědělské technologii zimních a jarních odrůd než tvrdých a měkkých.

Střídání plodin

Výběr předchůdce závisí také na klimatu regionu a druhu pšenice. Zimní odrůdy se tedy často vysévají na černý úhor a nedoporučuje se pěstovat po slunečnici, kukuřici nebo súdánském. Jarní odrůdy dobře rostou po luštěninách a řádkových plodinách. Ale v suchých oblastech se jarní pšenice doporučuje vysévat i do černých úhorů.

Pšenice tvrdá se vysévá pouze v párech. Není schopna dát dobrou úrodu na jednom místě dvakrát za sebou. Pokud po obilninách vyséváte tvrdou odrůdu, kvalita zrna se výrazně zhoršuje. Odpočinek musí být dán zemi.

V roce, kdy je pole ponecháno ladem, je třeba zajistit, aby se v půdě udržela vlhkost. Za tímto účelem se pole zbaví plevele mechanickými prostředky nebo pomocí herbicidů. V předzimním období se pracuje na zadržování sněhu.

Předseťová příprava

Půda se před setím pšenice uvolní a urovná. Provádějí opatření k zachování vláhy, hubení plevele a zapravení zbytků předchůdců rostlin do země. Zvláštnosti předseťového ošetření závisí na počasí, dostupném vybavení, stavu orné půdy.

Klasické zpracování půdy používané při pěstování měkké pšenice:

Brány a kultivace. Výsevní vrstva by neměla obsahovat velké hrudky.
Válcování. Poskytuje kontakt semena s půdou.
Zimní zpracování. Provádí se po sklizni předchůdce. Půda zvyšuje akumulaci vlhkosti a snižuje se počet škůdců v ní.
Po dvou týdnech se půda orá pluhem. Hloubka orby - 20 cm.
Loupání - disk a následně radlice. Provádí se po luštěninách a strništích.

Vlastnosti setí tvrdé pšenice:

Při pěstování tvrdé ozimé pšenice je důležité maximalizovat akumulaci vláhy v půdě. Pokud je v horní vrstvě půdy (tloušťka - 20 cm) menší než 20 mm, setí se zruší.
Orba odhrnovače se provádí na poli s úhorem a víceletými trávami. Po luštěninách stačí dostatečná povrchová úprava pro udržení vláhy v půdě.
Předseťová úprava a kultivace se provádí v hloubce setí. Naposledy se půda kultivuje napříč výsevem do hloubky 8 cm.
Pokud těsně před setím prší, je třeba kultivaci opakovat.

Severní

Zemědělská technologie pro setí pšenice se liší podle klimatu, povětrnostních podmínek a vlastností odrůdy pšenice. Optimální doba setí:

jarní odrůdy - 2. dekáda září;
zimní odrůdy - 1. dekáda jara.

Pokud je půdy vzácné nebo na poli rostly nepárové plodiny, vysévá se ozimá pšenice začátkem září. Po úhoru a na úrodných půdách se výsev posouvá blíže k zimě. To pomáhá chránit pšenici před obilnými mouchami a také zabraňuje klíčení.

Hloubka výsadby semen v půdě - 3 cm. Tento parametr závisí na době setí. Výsev se vyrábí v řádcích. Rozteč řádků - 15 cm. Po zasetí je nutné zeminu uválcovat.

Doporučená hloubka výsadby tvrdé ozimé pšenice - 4-6 cm. Při výsevu jarních odrůd zohledněte stav půdy. Na černozemích stačí semena prohloubit o 3-5 cm, v suchých oblastech se může hloubka setí zvýšit na 6-8 cm.

Oplodnění

Všechny druhy a odrůdy pšenice reagují na hnojiva. Plodina roste obzvláště dobře na úrodných půdách. Pro získání plodiny do 30 c/ha se do půdy aplikuje 90, 25 a 60 kg dusíku, fosforu a draslíku. Dávky hnojiva se rozlišují s ohledem na klimatickou zónu, stav půdy, předchůdce atd.P.

Hnojiva se aplikují s ohledem na vegetační období:

na začátku - dusík;
jak stonky rostou, zvyšuje se aplikační dávka dusíku;
ve fázi tvorby zrna je zavádění dusíku minimální;
v období odnožování je potřeba fosfor;
při klasení - draslík.

Díky draslíku se zvyšuje imunita pšenice, zvyšuje se velikost zrna.

V centrálním pásu se hnojiva aplikují v komplexu - organických a minerálních. Při společné aplikaci hnoje a rašeliny se výnos zdvojnásobí.

Odrůdy pšenice tvrdé jsou extrémně náročné na úrodnost půdy. Dokážou tolerovat sucho, ale na chudých půdách nepřinesou dobrou úrodu. Jarní tvrdá pšenice potřebuje zejména hnojiva. Na 1 cent zrna spotřebuje 4 kg dusíkatých hnojiv.

Proč klesá výnos?

Výsledky boje chovatelů a zemědělců o zvýšení výnosů jsou často kompenzovány negativními faktory. Existuje obrovské množství důvodů, kvůli kterým úroda klesá.

Hlavní důvody poklesu výnosu:

nekvalitní osivo;
útoky hmyzích škůdců a choroby;
nepříznivé podmínky;
nedostatek hnojení, nesprávné zpracování půdy, velká / malá hloubka setí atd.P.

V poslední době se přidal další negativní faktor, globálně ovlivňující pokles výnosu všech druhů a odrůd pšenice - změna klimatu. Navíc podle prognóz vědců v příštích 20 letech se problém ještě zhorší.

Negativní faktory spojené se změnou klimatu:

noční teploty se zvýší;
zvýší se počet nepříznivých faktorů;
počet hmyzu se zvýší;
výskyt nemocí poroste.

Zvýšená produktivita

Aby udrželi výnosy pšenice na vysoké úrovni, musí se zemědělci neustále přizpůsobovat změnám – globálním i lokálním. Šlechtitelé zároveň pracují na vytvoření odrůd, které jsou odolné vůči novým klimatickým podmínkám.

Ke zvýšení výnosu měkké a tvrdé pšenice se používají stejné metody:

Předpokladem vysokého výnosu je hnojení. Navíc je efektivnější krmit rostliny listovou metodou. Díky postřikům je možné zvýšit odnožování a snížit výsevek.
Včasné krmení může ucho 1,5-2krát zvětšit a zvýšit hmotnost obilky. Pro dosažení účinku je nutné výživu podávat na konci tvorby kvetoucích šupin.

Choroby a škůdci pšenice

Stupeň odolnosti pšenice tvrdé a měkké vůči chorobám a škůdcům je dán biologickými vlastnostmi odrůdy, specifickými podmínkami pěstování (půda, počasí atd.).P.) a dodržování pravidel zemědělské techniky.

Metody hubení chorob a škůdců:

U padlí, hniloby kořenů, rzi a dalších chorob ve fázi náletu a klasu se pšenice postřikuje fungicidy. Aplikujte Fundazol 50%, Bayleton, 25% a další.
Larvy střevlíků, škodlivé želvy, blechy chlebové, lopatky obilí, opilci a další hmyz se ničí pomocí přípravků BI-58, Decis a dalších.

Pro zamezení poléhání jarní pšenice se porosty ošetřují kulatým - 4 litry na 1 hektar, ve fázi vzcházení rostlin do trubice. Aplikaci tour lze kombinovat s fungicidy a herbicidy - pokud je povoleno míchání.

Čištění

Měkká jarní pšenice se sklízí, když je vlhkost zrna 15-20%, ozimá pšenice - 14-17%. Zastavení na 10 dní může výrazně snížit výnosy. Jarní a zimní odrůdy se sklízejí přímým kombinováním. Také zimní odrůdy lze sklízet samostatnou metodou - pokud je na poli hodně plevele.

Při sklizni tvrdých odrůd je důležitá včasnost. Pšenice tvrdá je na sklizeň mnohem náročnější než pšenice měkká. Zpoždění může vést ke ztrátě objemu a kvality plodiny. Sklizeň se provádí odděleně, přičemž se předem identifikují plochy, na kterých rostla silná a slabá pšenice. Na proudech se tvoří partie obilí, oddělené podle kvality a při čištění a sušení se nemíchají.

Pro Rusko je měkká pšenice strategickou plodinou, ale právě tvrdé odrůdy jsou zdrojem zdravější mouky. Navzdory podobnosti zemědělské technologie nelze tvrdou pšenici pěstovat ve většině regionů Ruské federace, protože vyžaduje suché klima.