Výhody mouky z tvrdé pšenice a co to je, jak ji používat
Obsah
Tvrdá mouka - co to je? Tato otázka zajímá mnohé. V podstatě se jedná o mouku z tvrdé pšenice. Tento produkt začal být žádaný na začátku minulého století, i když jeho historie začala mnohem dříve. Pšenice této odrůdy se vyznačuje velkými a velmi tvrdými zrny jantarového odstínu. Mouka z ní se nejčastěji používá k výrobě těstovin.
Co je durum?
Tento termín se často nazývá tvrdá pšenice. Obsahují hodně lepku. Taková zrna jsou klasifikována jako elitní odrůdy kultury, protože mají mnoho výhod. Mezi hlavní výhody patří vysoká hustota, velká velikost a vysoký obsah bílkovin. Tyto ukazatele jsou důležité při výrobě pečiva a těstovin.
Chléb z tvrdé mouky je chutnější a lépe se vstřebává. Je to dáno vysokou nutriční hodnotou surovin. Těstoviny vyrobené z tvrdé mouky jsou považovány za kvalitnější. I po tepelné úpravě si zachovávají svůj tvar.
Tato plodina je rychle rostoucí a chutná dobře. Pro plný vývoj rostliny však potřebuje teplou a výživnou půdu.
Historie domestikace a pěstování
Neexistují žádné spolehlivé informace o původu tvrdé pšenice. Odborníci v této oblasti jsou si však jisti, že jarní odrůdy pocházejí ze 3 divokých zrn, která rostla v jižní Evropě, Malé Asii a severní Africe. Rostliny, které do kultury zavedli starověcí lidé, se navíc neustále měnily pod vlivem vnějších faktorů. V důsledku toho bylo možné vytvořit určitou rozmanitost odrůd pšenice.
Pěstování tvrdých druhů probíhalo asi 4 tisíce let před naším letopočtem. V Rusku začala rostlina růst v devatenáctém století. Poprvé byla kultura vysazena na Kavkaze. V té době byly nejoblíbenější tvrdé odrůdy jarní plodiny. Dnes se pěstují i zimní obdoby rostliny.
Prospěch a škoda
Mouka vyrobená z tvrdé pšenice je považována za nejužitečnější. Má vysoký obsah bílkovin, lepku, tuku a komplexních sacharidů. Výrobky z tvrdé mouky nezpůsobují přibírání na váze a nevedou ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Kromě toho produkt obsahuje následující komponenty:
- vitamin B - pomáhá vyrovnat se s bolestmi hlavy a stresovými faktory;
- vitamin E - je účinný antioxidant, který bojuje proti negativním účinkům volných radikálů;
- vitamín A - posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla vůči infekcím;
- vitamín PP - podporuje produkci energie;
- vitamín C – zvyšuje odolnost organismu a vyrovnává se s nedostatkem vitamínů.
Tvrdá mouka obsahuje mnoho důležitých minerálů pro člověka. Patří sem draslík, vápník, sodík, mangan, fosfor. Toto není úplný seznam cenných látek.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Výrobek přitom prakticky nepoškozuje lidské tělo. Obsahuje výhradně nenasycené tuky. Proto pasta vyrobená z takové mouky nevede ke zvýšení tělesné hmotnosti. Tento produkt se doporučuje lidem s nadváhou a cukrovkou.
Druhy mouky z tvrdé pšenice
Nejlepší varianta pro tvrdou mouku je považována za italský výrobek. Právě v této zemi se používá nejčastěji. Tato kuchyně je založena na těstovinách a těstovinách.
V zemích SNS
V těchto zemích se mouka vyrábí častěji z měkkých odrůd. Tvrdé jsou méně oblíbené, ale také se najdou. Mezi nejoblíbenější možnosti patří:
- Durum - tato odrůda má nejtvrdší zrna. Vyznačuje se velmi vysokou koncentrací bílkovin - 15%. Výrobek také obsahuje hodně karotenoidního pigmentu. Dodává těstovinám krásný zlatavý odstín.
- Triticale - je hybrid, který byl získán křížením pšenice a žita. Produkt je vhodný pro pěstování v ruském klimatu. Vyznačuje se vysokými výnosy a mrazuvzdorností.
Tvrdé odrůdy jsou stále populárnější. Většina polí zemí SNS je však stále oseta měkkou pšenicí.
V Itálii
Tvrdá mouka je hlavní složkou většiny italských jídel. Používá se nejen k výrobě těstovin a těstovin. Výrobek se často používá k pečení chleba, výrobě obilovin a cukrovinek.
Druh italské mouky je ovlivněn stupněm mletí:
- Během mletí zrn se získává krupice. Tato mouka má jemnozrnnou strukturu. Připomíná písek a vyznačuje se nažloutlým nádechem.
- Sekundární broušení se často používá v jižní Itálii. V důsledku tohoto zpracování se získá semola rimacinata. Z této mouky se často vyrábí lahodný chléb, který má speciální strukturu střídky. Pečení má dlouhou trvanlivost a není plesnivé.
- Špaldová mouka je považována za zvláštní odrůdu. Jedná se o nejstarší odrůdu, která se stále aktivně používá při vaření. Výrobek se používá k výrobě těstovin a těstovin. Vhodné také na chleba, pečivo, omáčky.
Jak správně používat durum
Tradičně se mouka z tvrdé pšenice používá k výrobě domácích těstovin a těstovin. V závislosti na stupni mletí je však možné použít k pečení chleba, koláčů a dalších produktů.
Mouka je považována za vynikající zahušťovadlo do omáček. Příkladem je známá bešamelová omáčka, ze které se dělají lasagne.
Tvrdá mouka obsahuje mnoho cenných prvků a je zdravotně nezávadná. Proto je povoleno přidávat produkt do stravy a do stravy diabetiků.
Pravidla výběru
Pro výběr kvalitního produktu je důležité zvážit následující:
- Barva - každá odrůda má jedinečný odstín. Tvrdé odrůdy však mají nažloutlou barvu. Při smíchání kvalitní mouky s vodou se její odstín nemění. Pokud se objeví načervenalé nebo modré odstíny, takový produkt se nevyplatí kupovat.
- Vůně – kvalitní mouka by neměla vůbec zapáchat. Pokud máte zatuchlé aroma nebo jiné nečistoty, měli byste takový nákup odmítnout. To znamená porušení pravidel úložiště.
- Chuťové vlastnosti. Čerstvý produkt má příjemnou, lehce nasládlou chuť. Po delším skladování se objeví mírná hořkost.
Pokud je výrobek prodáván v obalu, musí být pečlivě zkontrolován. Je důležité, aby balení bylo neporušené. Určitě musí obsahovat informace o složení, váze, trvanlivosti.
Funkce úložiště
Odborníci doporučují neskladovat mouku déle než 3 měsíce. Po tomto období zhoustne a získá nepříjemné zatuchlé aroma. Při stabilní pokojové teplotě je produkt schopen zachovat své vlastnosti po dobu 6 měsíců.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Při zvýšení teploty se v balení často objeví hmyz nebo plísně. Chcete-li mouku chránit před škůdci, přidejte do ní česnek. Pro neutralizaci účinku vysoké vlhkosti je přípustné použít bobkové listy.
Tvrdá mouka je velmi užitečný produkt vyrobený z tvrdé pšenice. Obsahuje mnoho cenných složek, které příznivě působí na stav lidského organismu.
