Jaký je rozdíl mezi odrůdami měkké a tvrdé pšenice, jejich výhody a škody

Obyčejná pšenice nebo měkká - rostlina z třídy Monocotyledonous, z čeledi obilnin. Jedná se o potravinářskou a krmnou plodinu pěstovanou v průmyslovém měřítku. Poprvé byly nalezeny stopy pšenice měkké u 5-6 tis. před naším letopočtem. eh. na území Turecka, Íránu, Iráku. To dokazuje, že ne nadarmo je západní Asie považována za kolébku kultury, stejně jako Blízký a Střední východ. Ale dnes je to velmi žádaná obilovina ve všech zemích světa.

Vlastnosti měkké pšenice

Chlebová pšenice je druh vyznačující se vysokým obsahem lepku a bílkovin. Má měkký endosperm, má škrobová zrna, která se při mletí snadno rozdrtí. Tato pšenice se často používá do baget, sušenek nebo sušenek.

Měkká pšenice se vyznačuje polymorfismem. Jeho chladuvzdorné odrůdy jsou schopny vzejít i při přetrvávajícím poklesu teploty vzduchu na -10 °C na jaře.

U jarní pšenice by celková teplota vzduchu za celé vegetační období měla být alespoň 1300 ° С. Plodina je náročná na vláhu, zejména při plnění obilím. Jarní pšenice však ve srovnání s ozimými obilninami dobře snáší sucho. Jeho vegetační období trvá od 70 do 110 dnů.

K pěstování plodiny je nutné racionálně přistupovat k výběru půdy. V kyselé půdě se nemůže plně vyvinout, ale je méně citlivý na zasolení půdy. Nejlepší možností pro pěstování měkké pšenice je černá půda.

Co se liší od pevného?

Mezi měkkou a tvrdou pšenicí jsou jasné rozdíly. Není jich ale mnoho, a tak lze tyto druhy zrníček snadno zaměnit. Přesto mají jiný vzhled, jiný účel a jiný je i rozsah použití.

Vzhled

Hlavní odrůdy pšenice se vyznačují především svým vzhledem. První kategorie má tenkostěnná brčka, uvnitř zcela dutá. U tvrdých odrůd jsou stonky naopak tlustostěnné.

V měkkých odrůdách obilovin mají zrna moučkovitou, sklovitou nebo polosklovatou konzistenci. Jejich barva se může pohybovat od bílé po tmavě červenou.

Odrůdy pšenice tvrdé se vyznačují přítomností malých zrn, která jsou navíc tužší ve struktuře. Mají barvu od nažloutlé po hnědou.

Složení a obsah kalorií

Odrůdy tvrdé a měkké pšenice mají velmi podobné složení. Proto v tomto případě nemají žádné zvláštní rozdíly. Oba druhy obilovin obsahují:

• vitamíny skupiny B;
• tokoferol;
• retinol;
• kyselina askorbová;
• vitamíny F a PP;
• vápník;
• fosfor;
• bróm;
• žehlička;
• a další důležité, užitečné prvky.

Kalorický rozdíl mezi těmito druhy obilovin je také malý. Odrůdy měkké pšenice mají energetickou hodnotu 305 kcal na 100 gramů. Pevné druhy plodin mají nutriční hodnotu 304 kalorií na 100 gramů.

Který z nich je užitečnější?

Rozdíly nejsou ani v prospěšných vlastnostech měkkého a tvrdého typu pšeničného zrna. Stejné složení zrna určuje podobné příznivé vlastnosti plodin:

• normalizace a udržení zdravého metabolismu;
• regulace fungování nervového, trávicího, kardiovaskulárního systému;
• zabránění hromadění špatného cholesterolu při udržování hladin lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL, nebo "dobrý" cholesterol) v normálním rozmezí;
• stimulace produkce hormonů;
• udržení zdravého fungování kůry nadledvin.

Na poznámku! Pšenice má pozitivní vliv na imunitu, je užitečná v těhotenství, protože obsahuje vysoké koncentrace hořčíku a pyridoxinu (vitamín B6).

Kde roste?

Pšenice, zejména její moderní odrůdy, již nejsou příliš vybíravé na klimatické podmínky. A mrazuvzdorností předčí i brambory a ječmen. Rozdíly mezi jeho tvrdými a měkkými odrůdami z hlediska místa růstu však přesto existují.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Měkká obilovina tedy preferuje vlhké klima, proto se aktivně pěstuje v Rusku, Austrálii a západní Evropě. Ve srovnání s tvrdou odrůdou není příliš rozšířená. Naopak preferuje podmínky zvýšeného suchého vzduchu. Proto se tvrdá pšenice pěstuje v Americe, Kanadě, severní Africe a Asii.

Kde použití?

Ne nadarmo dostala chlebová pšenice svůj název – měkká. Jeho struktura je taková, že se dobře hodí k broušení. Totéž nelze říci o tvrdém zrnu, které má hustá zrna. Vyžadují pečlivější zpracování. Po mletí je často poškozen zbytek škrobu ze zpracování odrůdy tvrdého zrna. Tím je výsledná mouka nevhodná pro použití při pečení chleba.

Jasněji je rozdíl v použití pšenice obou odrůd uveden v tabulce:

Složení, výhody, obsah kalorií obou odrůd obilovin se tedy prakticky neliší. Ale vlastnosti produktů získaných z nich se výrazně liší.

Populární odrůdy

Nejlepší odrůdy chlebové pšenice jsou dnes:

1. Oblíbený. Středně velká rostlina s dobou zrání 283 až 287 dní. Dobrá odolnost vůči mrazu, ale ne vysoká odolnost vůči suchu.
2. Shestopalovka. Odrůda ozimé pšenice byla vyvinuta v roce 2007. Doba zrání trvá 280-285 dní. Rostlina může dosáhnout výšky 90 cm.
3. Antonovka. Odrůda byla vyšlechtěna v roce 2008. Vyznačuje se rychlým zráním (ne více než 285 dní). Rostlina je středně velká, může dorůst až 95 cm na výšku. Hmotnost zrna se pohybuje od 0,036 do 0,044 g.

Existuje mnohem více populárních odrůd chlebové pšenice, které se vyznačují vysokými výnosy. Používají je jak velké zemědělské společnosti, tak malé soukromé farmy.

Škody a kontraindikace

Pšenice může být zdraví škodlivá, pokud ji konzumují lidé, kteří mají kontraindikace k příjmu obilovin. Kultura je zakázána, když:

• exacerbace ulcerózní kolitidy;
• hyperfunkce endokrinních žláz;
• nádorová onemocnění;
• individuální nesnášenlivost k produktu.

Opatrnosti je třeba také u diabetiků. Ve vzácných případech a v minimálním množství mohou jíst pšeničné produkty.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pšenice je jednou z nejžádanějších zemědělských plodin. Odolnost rostliny vůči chladu či horku hraje klíčovou roli při výběru odrůdy za účelem jejího dalšího pěstování. Na tom závisí výnos plodiny, zejména pokud se její pěstování provádí v severních oblastech země.