Jaké obiloviny se vyrábí z pšenice - seznam druhů a názvy produktů
Obsah
Pšenice je jednou z nejčastěji pěstovaných plodin v zemědělství. Slouží jako surovina pro výrobu produktů a používá se i v domácnostech. Pšenice se používá k výrobě obilovin, z nichž každý druh má své vlastní vlastnosti. Vyrábějí se jak z tvrdých odrůd obilovin, tak z jejích měkkých odrůd. Takové produkty se používají při vaření pro přípravu vynikajících pokrmů.
Jaké obiloviny se vyrábí z pšenice
Seznam s názvy odrůd pšeničných krup je poměrně široký. Může být malý, střední nebo velký. Doba trvání a vlastnosti jeho přípravy závisí na velikosti zrn.
Poltava
Poltavské krupice se vyrábí z odrůd tvrdé pšenice. Má svou vlastní klasifikaci:
- Kroupy č. 1. Takový produkt je zcela bez embryí a je také částečně zbaven semenných a ovocných membrán. Samotná zrna jsou mletá, mají podlouhlý tvar se zaoblenými hranami.
- Kroupy č. 2. Částice střední velikosti, nemají embryo. Vyznačují se oválným tvarem se zaoblenými hranami.
- Kroupy č. 3. Používá se k vaření kaše. Je menší velikosti než předchozí odrůda.
- Kroupy č. 4 - drcené. Zrna jsou velmi malé velikosti, blízko krupice.
Poltavské krupice jsou vhodné pro vaření obilovin a dresinků.
Artek
Podle GOST se v Rusku získávají z odrůd tvrdé pšenice. Kroupy samotné jsou malé částice, zcela bez embrya a částečně zbavené semenných a ovocných membrán. Poté se zrna vyleští a poté zabalí - a jdou do prodeje.
Obiloviny Artek mají svůj vlastní poddruh. Jsou závislé na velikosti obilných částic, ale mají společnou charakteristiku – žlutou barvu a příjemnou pšeničnou vůni.
Arnautka
V GOST neexistuje žádný takový název, takže na produkt nejsou žádné zvláštní požadavky. To je jen další charakteristika, která naznačuje, že pšeničná zrna se stejným názvem se používají při výrobě obilovin.
Při výrobě arnautky se používá pevná odrůda obilovin. V tomto případě musí být pšenice jistě jarní, sklovitá. Z tohoto důvodu je obilovina nažloutlá.
Arnautka se nejlépe hodí na vaření kaše. Svou nutriční hodnotou se neliší od obilných odrůd Artek nebo Poltava.
Krupice
Jedna z dětí nejoblíbenějších obilovin se získává při zpracování pšenice na mouku. Během tohoto procesu jsou velké částice endospermu prosévány, díky čemuž se objevuje krupice. Jeho výroba je regulována normou GOST č. 7022-97.
Krupica se dělí na následující typy:
- M. Tato obilovina se vyrábí z odrůd měkké pšenice, má tedy krémovou nebo bílou barvu.
- MT. Připravuje se také z odrůd měkké pšenice, ale navíc se přidává durum v množství 20 %. Tato složka dodává krupici průhlednost.
- T. Vyrábí se pouze z jednoho durum, proto se ukáže být nažloutlý nebo průhledný.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Krupicová kaše se používá k přípravě mnoha pokrmů, nejen cereálií. Vyrábí se z něj kastrol, přidává se do těsta a z obilovin skupiny T se připravují lahodné polévky.
Bulgur
Jedná se o relativně nový druh obilovin, takže pro něj společnost GOST dosud nevyvinula samostatný standard. Tento produkt se liší od ostatních produktů získaných z pšeničných zrn tím, že je nutně zalit vroucí vodou. Chcete-li získat cereálie, musíte:
- zrna se vaří až do vaření nebo dušení;
- surovina je vysušena, v důsledku čehož se její povrch zvrásní a barva je tmavší;
- pšenice je mírně navlhčena, poté jsou z jejího povrchu odstraněny husté skořápky;
- probíhá fáze druhého sušení, díky které bulgur získává svou neobvyklou ořechovou chuť.
Poté se bulgur rozdrtí a proseje, poté se pouze zabalí a odešle do regálů obchodů.
Velikosti zrn se mohou lišit od celých zrn po malé částice. Výrobek je ideální pro vaření cereálií, polévek, salátů, jehněčích masových kuliček.
kuskus
Takové obiloviny se připravují z krupice, která byla získána z tvrdých odrůd obilovin. Při výrobě se krupice navlhčí, slepí se do malých hrudek – a vznikne „pšenice“, které se říká kuskus. Výrobek prochází dodatečným zpracováním zaměřeným na odstranění nepotřebných částic a prachu.Tato cereálie se posype moukou nebo krupicí a poté se prosévá.
Zrna jsou spíše miniaturní. Dosahují průměru 2 milimetrů. Někdo je přirovnává k rýžovým krupičkám, někdo k malým těstovinám.
Kuskus tvoří lahodné přílohy, které se hodí k zelenině a masu. A aby se kaše drobila, je lepší ji napařit.
Špalda a špalda
Celá skupina odrůd měkké pšenice se nazývá špalda. Špalda je jednou z odrůd špaldy. Kroupy z nich vyrobené se vyznačují přítomností velkého množství filmů, které se při zpracování nevymlátí.
Špalda a špalda se prodávají ve formě drcených obilovin nebo celých zrn. V druhém případě je pšenice vhodná pro klíčení, proto je uctívána vegany a raw foodisty.
Fricke
Jedná se o další zahraniční druh obilovin, takže pro něj zatím neexistují žádné ruské normy. Vyrábí se výhradně z mladých zrn, která získala žlutou barvu, ale ještě neztvrdla, nezaschla.
Frike je velmi oblíbený v orientální kuchyni. Používá se k vaření pokrmů - polévky, přílohy, cereálie. Výrobek se hodí k tučným masům, čerstvé nebo dušené zelenině, ořechům.
Ptitim
Tento produkt lze pouze podmíněně připsat obilovinám. Princip jeho výroby je podobný tomu, který je relevantní pro získání kuskusu. V tomto případě jsou však granule větší, proto se ptitimu také říká malé těstoviny. Výrobek může být ve formě rýžových zrn, skořápek, hvězd, navíc může být obarven v různých barvách pomocí potravinářských barviv.
Ptitim se vyrábí z pšeničné mouky získané zpracováním tvrdé pšenice. Kuličky jsou tvořeny uměle, takže se při tepelné úpravě nerozvaří. Cereálie můžete použít při přípravě polévek nebo salátů.
Pšeničné vločky
Obiloviny se stejně jako oves nebo kukuřice vyrábí z pšenice. Výrobek je vyroben podle následujícího principu:
- zrna jsou dušená nebo vařená;
- surovina je zploštělá;
- v případě potřeby se získané vločky dodatečně smaží.
Pšeničné vločky se rychle vaří, jsou snadněji stravitelné, zasytí tělo potřebnými živinami. Výroba produktu se řídí normou GOST R 50365-92.
Co jiného se vyrábí z pšenice?
Z pšeničných zrn se získávají nejen různé druhy obilovin. Z obilovin se vyrábí i další hodnotné produkty, které jsou velmi žádané.
Mouka
Jedním z nejcennějších produktů získaných zpracováním pšenice je mouka. Je nezbytný pro pečení - chleba, rohlíky, sušenky a další podobné výrobky. Přidává se také do různých druhů palačinkového těsta a dokonce se na jeho základě připravují i omáčky.
Využití mouky v lidovém léčitelství je známé. Léčivé koláče s přídavkem medu nebo hořčice dobře zahřejí, pomáhají v boji proti zánětlivým onemocněním dýchacího ústrojí a sluchových orgánů.
Důležité! Chlebová mouka se vyrábí pouze z odrůd měkké pšenice. Ale mouka, získaná z pevných odrůd obilovin, se používá hlavně k výrobě těstovin.
Fáze výroby mouky:
- kontrola kvality obilných surovin;
- v případě potřeby se zrno vysuší a poté se zbaví všech nečistot a zbytečných nečistot;
- pšenice se navlhčí ve 3 stupních a poté se nechá projít mlýnskými kameny;
- výsledná mouka prochází speciálním výrobním sítem. Nechybí ani třídění hotového výrobku podle velikosti.
Nejmenší částice patří do nejvyšší třídy, větší částice patří do třídy 1 a třída 2 je mouka získaná z materiálu, který je svou strukturou blízký skořápce zrna pšenice.
Těstoviny
Těstoviny se liší tvarem a hustotou, ale mnoho jejich odrůd se vyrábí z pšeničné mouky. Kromě toho jsou pro jejich výrobu vhodné pouze suroviny získané z tvrdých odrůd obilovin.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
K výrobě těstovin se mouka smíchá s přečištěnou vodou, připraví se těsto, které se rozválí ve vrstvách různé délky a tloušťky. Poté se posílá do speciální formy, která vyrábí různé druhy těstovin - rohy, nudle, nudle, špagety.
Alkohol
Pšeničný alkohol je vysoce ceněný v průmyslu alkoholických nápojů. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní produkty, ale tím rozsah jeho použití nekončí. Pšeničný alkohol je také široce používán v parfumerii a léčivech. Přidává se také do domácích chemikálií.
Pro získání alkoholu se obilí nejprve pečlivě roztřídí, očistí a povaří. Tepelné zpracování umožňuje uvolnit škrob, který se používá v dalších fázích výroby. Když se připravená hmota stane homogenní, je zcukernatělá a poté fermentována a destilována. Hotový alkohol se čistí a třídí do nádob.
Pšenice je cenná rostlinná surovina, ze které se vyrábí obiloviny, těstoviny a mnoho dalších produktů. Kultura přináší tělu neocenitelné výhody díky svému bohatému složení. Aby byly zachovány všechny cenné látky, musí být výrobek správně připraven s ohledem na zvláštnosti vybrané odrůdy pšeničných krup.
