Top 3 snadné recepty na nakládané sušené švestky na zimu v plechovkách

Švestka je jedním z nejlepších plodů na konzervaci. Jeho hlavní předností je bohatost chuti a schopnost dobře držet tvar při tepelné úpravě. Na webu najdete tisíce receptů na povidla a kompoty ze švestek, ale dnes už jen těžko někoho překvapíte. To samé se nedá říci o nakládaných švestkách - poměrně vzácném, ale chutném předkrmu, který se navíc snadno připravuje.

Tajemství vaření

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro moření sušených švestek. Odrůda "Maďarská" (také nazývaná "Ugorka") je považována za optimální v chuti a vlastnostech. Tyto švestky jsou pevné, s hustou dužinou, dobře si zachovávají svůj tvar při tepelné úpravě.

Pro zachování pružnosti ovoce se do marinády přidává koňak - v symbolickém množství (1-2 polévkové lžíce na 1 kg ovoce). Koňak nejen zlepšuje kvalitu ovoce. Dodává také vynikající kořeněnou chuť a vůni.

Většina receptů obsahuje ocet. Neexistují žádná jasná doporučení ohledně jeho typu: můžete použít jak obyčejný stolní ocet, tak jablečný nebo vinný ocet - kdo má rád.

Příprava nádob a výrobků

Při výběru ovoce pro moření upřednostňujte pevné, bez poškození, ne zcela zralé. Zachráníte tím, že se pokrm změní na pyré. Před vařením se plody pečlivě vytřídí, vyřadí se ty, které mají náznak vad, odstraní se řízky a dobře se opláchnou pod tekoucí vodou.

Jako každá konzervace, i rolování nakládaných švestek vyžaduje sterilizaci konzerv. Sterilizaci lze provést kterýmkoli ze známých způsobů:

• v parní lázni: vařte vodu v hrnci, poté na ni položte cedník nebo síto a na to - sklenice s hrdlem dolů. Doba sterilizace - 10-15 minut;
• v troubě: umyté plechovky se pošlou do trouby předehřáté na 160 stupňů a nechají se tam 10 až 25 minut v závislosti na objemu nádoby;
• ve dvojitém bojleru nebo mikrovlnné troubě podle návodu k použití zařízení.

Jak nakládat sušené švestky na zimu do sklenic?

Marinování sušených švestek na zimu není o nic těžší než udělat z nich džem nebo kompot. V takovém případě jej můžete běžným způsobem srolovat do sklenic nebo pasterizovat.

Jednoduchý recept

Nejjednodušší způsob, jak vařit sušené švestky, je marinovat je celé, přímo s kostí.

Seznam přísad:

• švestky - 1 kg;
• voda - 0,75 l;
• cukr - 1 sklenice;
• kyselina citronová - 2 polévkové lžíce. l.;
• anýz - 1 kus.;
• černý pepř - 3-5 hrášku;
• hřebíček - 3-5 kusů.;
• skořice - 0,5 tyčinky;
• bobkový list - 1-2 ks.;
• koňak - 1 polévková lžíce. l.

Vyberte pevné, polozralé švestky bez vnějších vad, odstraňte řízky a dobře omyjte. Poté těsně vložte do sklenic požadovaného objemu.

V kastrůlku dáme vařit vodu a zalijeme jí švestky až po krky. Ovoce necháme uležet a vychladnout.

Nyní slijte vodu zpět do pánve, přidejte zbývající ingredience (kromě koňaku) a po provaření vařte 10-15 minut. Dvě minuty před odstavením z ohně přidejte do marinády koňak.

Hotovou pikantní marinádou přelijte sušené švestky ve sklenicích a srolujte je obvyklým způsobem: pomocí klíče nebo speciálních šroubovacích uzávěrů. Vaše jídlo je připraveno!

Bez sterilizace kořením

Budete potřebovat:

• sušené švestky -1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžička. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• kuličky pepře - 12 ks.;
• badyán - 4 kusy.;
• hřebíček - 6-8 ks.;
• bobule jalovce - 3-4 kusy.;
• skořice - 2 tyčinky;
• stolní ocet - 100 g;
• kopr - 1-2 větve;
• křen - 1 list.

Ovoce připravte: důkladně omyjte, oloupejte řízky, zkontrolujte zkažení a tvrdost. Švestky rozkrojte napůl, pecku nemusíte odstraňovat.

V hrnci s vodou smícháme sůl, cukr a koření: pepř, badyán, hřebíček, skořici, jalovec - a dáme na vysokou teplotu. Jak se vaří - sundejte pánev z ohně, nalijte ocet. Do hotové marinády namáčíme švestky a necháme chvíli odstát.

Do litrové zavařovací sklenice dejte listy křenu s koprem a přidejte sušené švestky s marinádou. Výsledný obrobek pošlete k pasterizaci ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Nakládané švestky jsou připraveny, zbývá je vychladit na chladném tmavém místě.

S hřebíčkem

Recepty na výrobu nakládaných švestek s hřebíčkem - hmota. Hřebíček najdete téměř ve všech slaných receptech. Pokud jste ale příznivci hřebíčku jako dominantního koření, tento recept je pro vás. Budete muset být trpěliví, protože proces vaření není rychlý, ale stojí za to!

Budete tedy potřebovat:

• švestky - 2 kg;
• hřebíček - 5 g;
• bobkový list - 7-8 g;
• ocet - 200 ml;
• cukr - 600 g.

Projděte a očistěte od švestkových řízků, omyjte je. Do nádoby k ovoci přidejte bobkový list a hřebíček, dobře promíchejte.

V malém hrnci smíchejte cukr a ocet a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Vzniklým sirupem přelijte švestky a nechte 12 hodin louhovat.

Nebojte se, že by marinády bylo málo. Pokaždé se jeho množství zvýší díky vlastní šťávě ze švestek.

Po 12 hodinách marinádu slijeme a provaříme. Poté je opět naplňte švestkami a nechte 12 hodin odležet. Opakujte tyto kroky pětkrát.

Před posledním varem rovnoměrně rozprostřete koření do sklenic, vložte do nich švestky a zalijte vařící marinádou. Sklenice uzavřete víčky a nechte měsíc na chladném místě.

Pravidla a lhůty skladování

Stejně jako každý jiný typ konzervace by měly být nakládané švestky správně skladovány na tmavém a chladném místě. Ideální je sklep nebo spíž, pokud není horko.

Pokud byly švestky nakládané bez pecek, konzervace se skladuje po dobu 3 let, zachovává se jejich čerstvost a chuť. Pokud při přípravě nebyly odstraněny kosti, zkracuje se trvanlivost na 1 rok kvůli kyselině kyanovodíkové, která postupně začíná pronikat z kostí do marinády.

Pasterizované sušené švestky si při správném skladování zachovají chuť a kvalitu také po dobu 1 roku.