12 Jednoduchých receptů na výrobu nakládané rusuly na zimu doma
Obsah
Existuje široká škála názorů na chuť Russula. Někteří věří, že nestojí za to utrácet jídlo a energii na vaření tohoto druhu hub, protože se nakonec stejně ukáží jako bez chuti. Jiní trvají na tom, že russule jsou nesrovnatelnou pochoutkou. Tyto houby se připravují v jakékoli formě: můžete vařit, smažit s cibulí nebo nálevem. Znalci přistupují k poslednímu způsobu nejhorlivější. Níže se podíváme na to, jak vařit nakládanou russula na zimu pomocí několika receptů.
Odrůdy a užitečné vlastnosti hub
Člověk, který toho o houbách hodně ví, snadno rozezná rusulu jedlou od nejedlé. Pro ty, kteří pochybují o svých znalostech nebo vůbec nemohou určit vhodnost houby pro vaření, jsou následující odrůdy russula, které lze jíst:
- Potravinářská kvalita - má krémově hnědou čepici, může být přítomen i růžový odstín, v chuti jsou ořechové tóny. Průměr čepice není větší než 9 centimetrů. V podmínkách vysoké vlhkosti získává mírnou lepivost.
- Zelená - má nazelenalé odstíny, čepice je mnohem větší než průměr předchozího poddruhu a může dosáhnout 15 centimetrů.
- Pevný - má sytě hnědou barvu, téměř plochý klobouk.
- Modrozelená - vzhled odpovídá svému názvu. Kromě toho mají desky vlastnost - zvýšenou flexibilitu.
- Swamp - barva je blízká vínové barvě a klobouk připomíná mírně otevřený zvon.
- Vyblednutí - má paletu odstínů od oranžové po červenou. Stanoviště - jehličnatý les.
- Světle žlutá - lze odlišit kulovitým uzávěrem.
Pokud v lese potkáte houbu a nepamatujete si její název, můžete její poživatelnost určit podle barvy: přítomnost modré a zelené značí nasládlou oříškovou chuť a přítomnost červených odstínů značí štiplavost.
Navzdory skutečnosti, že se houby nazývají "russula", nedoporučuje se je jíst syrové. Na solení ale nebudete muset dlouho čekat – druhý den jsou nasolené houby připraveny k použití.
Russula, navzdory své široké distribuci, obsahuje mnoho užitečných stopových prvků. Zahrnují vlákninu, vitamíny, stopové prvky, které jsou důležité pro očistu střev. Nízký obsah kalorií umožní použití hub ve stravě.
Kromě toho je v chemickém složení speciální enzym - russulin, který je schopen velmi aktivně srážet mléko: na 100 litrů mléka je potřeba pouze půl gramu látky, proces srážení proběhne za pouhých 30 minut.
Příprava Russula na moření
Příprava hub je velmi důležitá. V této fázi musí být práce provedena okamžitě, protože po několika hodinách zpoždění uvidíte ztmavlé klobouky a po 24 hodinách se houby mohou stát nepoživatelnými. Připravit houby doma je velmi snadné. Takže sled akcí:
- Roztřiďte houby: celé - do jedné nádoby, poškozené nebo červivé - do druhé.
- Přilepené nečistoty ve formě suché trávy, listí k čištění, primární materiál je pečlivě promyt sítem.
- Odstraňte fólii z klobouku houby pomocí řezného nástroje sestávajícího z čepele a rukojeti.
- Výsledné suroviny umístěte do vysoké nádoby, nalijte vroucí vodu, osolte, zapalte.
- Po varu vody odstraňte pěnu, počkejte asi 10 minut a vodu vylijte.
- Proces je nutné opakovat ještě 2x. Poté vložte houby do cedníku a počkejte, až voda vyteče.
Poslední varianta trávení zabere trochu času, preferují ji hospodyňky, které počítají každou minutu. Zkušení houbaři však dávají přednost druhému způsobu – máčení. Spočívá v tom, že houby vložíte do osolené vody (množství podle receptu), necháte pět hodin a poté opláchnete.
Důležité! První varianta je velmi atraktivní svou rychlou přípravou, její nevýhodou je však absence křupavosti v hotových houbách.
Možnosti sklizně hub na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak si můžete tuto pochoutku připravit, ale ty nejlepší z nich jsou shromážděny níže.
Klasický recept
Osvědčená klasická metoda přířezů. Tento recept je vždy získán, chuť je prostě úžasná.
Ingredience:
- Russula - 5 kilogramů.
- Voda - 2 litry.
- Stolní ocet - 750 mililitrů.
- Cukr - 25 gramů.
- Sůl - 3 polévkové lžíce.
- Vavřínový list - 10 kusů.
- Černý (hráchový) pepř - 20 kusů.
- Hřebíček podle chuti.
Marinovací procedura bude trvat asi 30 minut. Vařte vodu, sůl, cukr, přidejte koření. Vařte asi 6 minut. Následovalo - ocet a houby, přiveďte k varu a počkejte dalších 10 minut. Mezitím se můžete pustit do přípravy plechovek.
Dále je třeba hodit houby přes sklenice, přidat roztok, korek.
Horká metoda s octem ve sklenicích
Modřiny nakládané podle tohoto receptu mají chuť blízkou klasice a příjemně křupou. Jejich příprava není vůbec náročná a zabere trochu času.
Na 1 kilogram rusuly potřebujeme:
- Voda - 0,5 litru.
- Acetová esence (30%) - 0,05 litru.
- Cukr - 0,5 lžičky.
- Sůl - 1 polévková lžíce.
- Bobkový list - 2 kusy.
- Kopr - 2 větve.
- Hřebíček - 2-3 věci.
- Nové koření (hrách) - 15 kusů.
Houby by měly být pečlivě připraveny, celé, očištěné, umyté.
Houby dáme do nádoby, zalijeme vodou a tam také osolíme. Čekáme na var, pak se objeví bílá pěna. Poté celou hmotu nalijte do síta, vraťte pod otevřený kohoutek a počkejte několik minut, než tekutina vyteče.
Prozatím se zaměříme na marinádu. Do vody nasypeme cukr, sůl, lavrushku, pepř a hřebíček. Za občasného promíchání necháme přejít varem a poté houby přendáme do nádoby.
Vařte, dokud se houby neusadí na dně. Když k tomu dojde, měly by se přidat zbývající přísady. Čekáme, až se tekutina opět vyvaří, a můžeme houby házet přes sklenice. V tuto chvíli nechte tekutinu vařit. Poté, co je vše vyřešeno, nalijte tam tekutinu, vždy až po krk. Všechno, můžete smíchat.
Nakládané pikantním křenem
Příznivci nestandardních pochutin houby podle tohoto receptu určitě ocení. Ukázalo se, že jsou docela zvláštní.
Ingredience:
- Houby - 2,3 kilogramu.
- Voda - 1,8 litru.
- Vinný ocet (stolní) - 3 polévkové lžíce.
- Syrový kořen křenu - 1 kus (střední).
- Sůl - 1,5 lžíce.
- Cukr - 2 lžičky.
- Černý (hráchový) pepř - 13 kusů.
- Česnek - 4 stroužky.
Nejprve si připravte česnek a křen. První je třeba nasekat talíři, druhý - třemi struhadly. Přesuneme se do sterilizovaných sklenic. Dále si připravíme marinádu.
Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet. Počkejte, až se marináda vyvaří a vložte houby. Počkejte 15 minut a poté roztřiďte podle sklenic. Zalijeme marinádou a srolujeme.
S přidáním cibule
Na 1 kilogram hub potřebujeme:
- sůl - 1 polévková lžíce;
- voda - 2,5 litru;
- cibule - asi 10 kusů, v závislosti na velikosti;
- cukr - 0,5 lžičky;
- stolní ocet - 150 mililitrů;
Koření:
- hřebíček - 6 kusů;
- vavřínový list - 2-3 kusy;
- nové koření - 5 kusů.
Důležitým bodem při určování, jaká bude chuť hub, jsou přípravné práce. Modřiny, které mají červené odstíny, by měly být vařeny ve vodě s přídavkem soli, ostatní odrůdy by měly být vařeny ve vlastní šťávě, propasírovány přes síto.
Dále naplňte hlubokou nádobu vodou, solí, cukrem, přidejte koření, polovinu celé cibule. Vařte vodu, přidejte ocet, přesuňte houby. Nechte na ohni 5 minut, poté přidejte druhou polovinu cibule (na kroužky). Poté musíte russula odstranit z ohně, chytit je a přesunout do předem sterilizovaných půllitrových sklenic. Vařte tekutinu na sporáku dalších 10-15 minut, nalijte do sklenic, srolujte.
V pikantní marinádě
Možnost pro ty, kteří již vyzkoušeli mnoho receptů a touží po nových pocitech. Houby mají silnou chutnou vůni, v chuti - kořenitý odstín, mírně ostré.
Ingredience:
- Houby - 2,2 kilogramu.
- Voda - 2 litry.
- Kopr - 6 větví.
- Česnek - 6 stroužků.
- Listy rybízu - 4 kusy.
- Kořen křenu - 2 centimetry.
- Sůl - 45 gramů.
- Cukr - 10 gramů.
- Černý pepř (hrách) - 10 kusů.
- Acetová esence - 20 mililitrů.
Na dané množství surovin budete potřebovat 5 plechovek po 0,5 litru. Všechny ingredience by se v nich měly rozložit. Vařte houby, vložte je do sklenic, které nedosahují hrdla centimetru o 3-4. Vařte tekutinu, sůl, cukr, nechte 10 minut. Přidejte tam octovou esenci, dobře promíchejte.
Po odstavení z ohně zalijte sklenice vodou a tekutina by měla houby zcela zakrýt. Utěsněte.
Rychlá cesta
Pro ty, kterým nezbývá moc času, ale chtějí si v zimě pochutnat i na výborných nakládaných houbách, je tu jednoduchý a rychlý recept. Takový produkt je dobrý v tom, že se nemusí uchovávat několik měsíců, aby získal požadovanou chuť. S tímto receptem můžete houby podávat na rodinný stůl doslova během několika hodin. Příprava takových hub bude relevantní, pokud se večer očekává hostina.
Zde je to, co potřebujeme:
- Russula - 1-2 kilogramy.
- Cibule - 1 kus.
- Sůl - 0,5 lžičky.
- Stolní ocet - 2 polévkové lžíce.
- Černý pepř (mletý) - 0,2 lžičky.
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
Nejprve byste se tedy měli pustit do přípravy hub – opláchnout ve vodě, očistit, povařit. Zatímco jsou houby vhodné, nakrájíme si cibuli - na půlkolečka nebo na kolečka, kdo má rád. Přesuňte vařené houby do nádoby s vroucí vodou a vložte s nimi všechny ostatní produkty. Nechte je pod pokličkou alespoň pár hodin, během této doby několikrát promíchejte.
Všechno, houby jsou připraveny. Zajímavé je podávat jak s cibulí, která byla na pánvi, tak s čerstvě nakrájenou, pro zvýraznění chuti pokapat octem a slunečnicovým olejem.
Způsoby skladování hotového výrobku
Tady, zdá se, je práce hotová, teď počkejte do zimy a užijte si výsledky. Ale ve skutečnosti, pokud nebudete dodržovat jednoduchá pravidla pro skladování sklenic se sklovinou, můžete zůstat bez dobrot - budou pokryty plísní nebo houby jednoduše začnou hnít.
Níže jsou uvedena některá pravidla, jejichž dodržením ušetříte hotový výrobek.
Houby se nejlépe skladují v chladných místnostech, jako je sklep nebo šatna. Je třeba vybrat místnost, která je dobře větraná a chráněná před světlem. Pro ty, kteří takové pokoje nemají, slouží lednička. Při teplotě 3-6 stupňů Celsia se houby skladují pouze do 8 měsíců, kromě těch, které obsahují slunečnicový olej - prodlužuje trvanlivost až na rok.
Správná technika uzavírání plechovek zajišťuje, že se pod víčko nedostanou žádné spóry plísní. V této věci je velmi důležité, aby marináda zcela pokryla houby a byla až po krk.
Pro větší spolehlivost se doporučuje zkontrolovat ucpání alespoň jednou měsíčně. V případě, že se plíseň objeví, nezoufejte! Poškozené houby odstraňte, propláchněte v sítu velkým množstvím vroucí vody. Poté budete muset udělat marinádu podle stejného receptu, vařit v ní russulu a poté ji znovu svinout do sterilizovaných sklenic.
