Top 10 chutných receptů, jak si doma vyrobit nakládanou hlívu ústřičnou na zimu

Houby jsou tradiční a všichni oblíbená jídla ruské kuchyně. Dokážou ozdobit sváteční stůl a udělat lahodnou i tu nejjednodušší večeři. Hlíva se vaří rychle, nepotřebuje speciální zpracování a máčení. Zvažte jednoduché a cenově dostupné recepty na výrobu nakládaných hlívy ústřičné, které nevyžadují mnoho času a skvělé kulinářské dovednosti.

Složení a užitné vlastnosti

Hlíva ústřičná roste v lesích mírného pásma, na stromech a pařezech listnatých stromů. Houby žijí ve velkých rodinách (až 30 a více), tvoří vícevrstvé sekce a těsně sousedí. Preferují chladné počasí - září a říjen.

Mladé houby se konzumují, protože u starých se dužnina stává tuhou a vláknitou. Většina hospodyněk nakupuje hlívu ústřičnou pěstovanou ve sklenících průmyslově. Tím je zajištěna správná doba sklizně a zaručeno zachování užitných vlastností, šťavnatosti a dobré chuti.

Hlívu ústřičnou lze připsat dietním produktům kvůli jejich nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu živin. Proč jsou mladé houby užitečné:

1. Nízký obsah kalorií - 38-42 kcal.
2. Vitamíny. Téměř všechny ze skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10x vyšší než u většiny zeleniny).
3. Bílkoviny - 15-25%. Obsahem esenciálních bílkovin se hlíva ústřičná blíží masu a luštěninám. Předčí veškerou zeleninu, může být dobrou alternativou k masným výrobkům, a to nejen během půstu.
4. Sacharidy. Asi 70 % hmoty, téměř 20 % – lehce stravitelné.
5. Minerály - kobalt, draslík, fosfor, železo a další.
6. Lentinan. Polysacharid zabraňuje růstu nádorových buněk, posiluje imunitní systém.
7. Vláknina obsahuje látky, které odstraňují toxiny. Výtažky z hub se používají při léčbě onkologických onemocnění a podpůrných kúry po chemoterapii.
8. Statin (lovastatin) ve složení potlačuje syntézu cholesterolu v těle. Houby jsou užitečné při ateroskleróze, zlepšují zdraví cév, snižují tvorbu plaku.
9. Tuky se vyskytují jako polynenasycené kyseliny – 2 miligramy na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti a jednoduchá technologie pěstování dělají z hlívy ústřičné druhý nejoblíbenější houbový produkt vyráběný v průmyslovém měřítku (po žampionech).

Houby dobře rostou v letních chatách i doma, ve speciálním substrátu. Mají krátkou vegetační dobu, hromadu mladých hub si vypěstujete přímo v bytě.

Při tepelné úpravě dochází ke ztrátě některých prospěšných vlastností, ale při správném vaření hlíva nasytí tělo cennými minerály, bílkovinami a polysacharidy.

Jak správně připravit houby k nakládání

Výběr hub je prvním krokem k lahodnému nakládanému pokrmu. Dobrá mladá hlíva má šedou až perleťovou barvu, je svěží a celistvá, nemá roztřepené okraje. Houby jsou husté, všechny houby jsou na svém místě. Klobouky u starých jedinců získávají žlutavě béžový odstín, stávají se vláknitými, ztrácejí aroma a šťavnatost.

Při pěstování doma nebo sběru v lese si musíte pamatovat, že mladí jedinci jsou nejchutnější a nejjemnější. Při nákupu v obchodě byste si měli dávat pozor, aby houby nebyly zlomené a letargické, jinak nebudou vhodné pro konzervování na zimu.

Nohy budou muset být odříznuty, zhorší kvalitu hotového pokrmu, protože si zachovávají tuhost i po vaření.

Pro moření se nohy odříznou a ponechá se malý kousek, aby nedošlo k poškození uzávěru. Před mytím vytřeste všechny zbytky trávy, které se hromadí mezi deskami. Nejlepší je opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud jsou houby připraveny na konzervování na zimu, musíte je umýt zvlášť pečlivě.

Namáčet by se měly pouze velmi špinavé houby, ve většině případů se to obejde bez.

Velké klobouky je třeba nařezat tak, aby všechny kusy měly velikost nejmenších hub. Tím se zlepší chuť a vzhled hotového pokrmu.

Houby jsou připraveny, nyní je třeba zvolit způsob a přísady pro marinádu.

Poznámka: moření je způsob přípravy produktu pro dlouhodobé skladování pomocí kyselin a solí, které potlačují destruktivní působení mikroorganismů. S pomocí marinády můžete chuť hub vylepšit a zvýraznit i při přípravě pokrmu přímo na stůl.

Prázdné možnosti

Vaření hlívy ústřičné doma je možné různými způsoby. S malým množstvím přísad do marinády je možné zachovat přirozenou chuť hub. Různé přísady do hlavního složení změní chuť a vůni hotového výrobku.

Klasický recept na zimu

Na podzim, kdy jsou lesy plné hub, si můžete hlívu připravit pro budoucí použití a konzervy skladovat v lednici nebo přímo v místnosti pod vzduchotěsnými víčky.

Na marinádu na 1 kilogram hlívy ústřičné budete potřebovat:

• filtrovaná voda - 0,7 litru;
• sterilní sklenice a víčka;
• sůl - 1,5 lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• stolní ocet - 3 polévkové lžíce;
• kopr - 2 deštníky;
• česnek - 2 stroužky;
• bobkový list - 2;
• pepř, nové koření - 6-8 zrn.

Houby se předem uvaří v mírně osolené vodě. Když se vaří, odstraňte pěnu, doba vaření - 15-20 minut. Hotová hlíva ústřičná se hodí na síto nebo cedník. Současně se připravuje marináda. Všechny složky, kromě octa, se smíchají a vaří se 3-5 minut, přidá se ocet a udržuje se v ohni další 1 minutu. Vyjměte kopr, česnek, vložte do sklenic.

Horké houby se rozloží do nádoby, nalijí se do vroucího solného roztoku, srolují se a zabalí, dokud nevychladnou. Tento způsob přípravy pomáhá získat světlou a průhlednou marinádu. Připraveno - za 3 týdny.

v korejštině

Pro vaření potřebujete korejské struhadlo na zeleninu. Složení produktů:

• houby - 500 gramů;
• strouhaná mrkev - 2 kusy;
• voda - 0,7 litru;
• chilli paprička - 0,5 kusů;
• sůl, cukr - podle chuti,
• česnek - 2 stroužky;
• Korejské koření - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 50 mililitrů.

Houby povaříme ve vodě se solí a cukrem 15 minut po začátku varu, slijeme přes cedník. K horkým houbám přidáme nastrouhanou mrkev, nasekaný česnek, chilli, olej, koření. V případě potřeby přidejte trochu soli. Připravenost - 24 hodin.

S citrónem

Pro marinádu se používá kyselina citronová. Požadované produkty:

• houby - 1 kilogram;
• cibule - 2 kusy;
• citron - 1;
• voda - 0.5 litrů;
• petržel, kopr - svazek;
• bobkový list - 2 kusy;
• česnek - 1 stroužek;
• pepř - 8-10;
• sůl - 1 polévková lžíce.

Vařte vodu, přidejte citronovou šťávu, koření, polovinu bylinek a hlívu ústřičnou. Vařte 20 minut. Dáme na síto. Smícháme s nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem, bylinkami, olejem. Zavřete víko na 30 minut. Předkrm je připraven.

S jablečným octem

Ocet na jablkách dodá našim houbám zvláštní chuť a užitek. Sloučenina:

• hlíva ústřičná - 1 kilogram;
• jablečný ocet - 0.1 litr;
• cukr - 50 gramů;
• sůl - 1.5 polévkových lžic;
• voda - 1 litr;
• černý pepř podle chuti;
• rostlinný olej - 100 mililitrů;
• Bobkový list.

Přidejte sůl do vroucí vody, položte houby. Vařte 10 minut. Zalijeme octem, olejem, zbytkem ingrediencí. Vařte dalších 7 minut. Nalijeme do zavařovací sklenice spolu s lákem. Marinujte jeden den v chladu.

S česnekem

Česnek je nejlepší koření pro všechny houby. Složení marinády:

• hlíva ústřičná - 1 kilogram;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 1.5 polévkových lžic;
• kopr - 2 deštníky.

Vložte hlívu ústřičnou do široké nádoby, posypte nasekaným česnekem, solí, koprem. Zatlačte dolů zátěží. Udržujte v teple, dokud se neobjeví šťáva. Po 3 dnech přesuňte do sklenic, naplňte šťávou a vložte do chladu. Hotovo - za měsíc. Starý venkovský způsob, ukazuje se velmi chutné.

S koprem

Kopr je oblíbené koření mnohých, hodí se k hlívě ústřičné. Nezbytné:

• houby - 1 kilogram;
• ocet - 3 polévkové lžíce;
• voda - 0.5 litrů;
• kopr - deštník a spousta čerstvých bylinek;
• česnek - 1 stroužek;
• pepř - 10 hrášek;
• vavřín - 2 listy;
• sůl - 1.5 polévkových lžic.

Houby vaříme v osolené vodě s koprovým deštníkem, vavřínem a pepřem 15 minut. Vypusťte vodu. Pro marinování hlívy ústřičné přidejte bylinky, česnek, ocet. Vydržet 3-4 hodiny. Miska může být skladována po dobu 3-4 dnů.

Rychlý způsob marinování

Pro rychlé vaření se bude muset hlíva ústřičná vařit v marinádě déle, aby byla lépe nasycená. Složení produktů:

• hlíva ústřičná - 0.5 kilogramů;
• voda - 250 mililitrů;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej - 30 mililitrů;
• kopr - deštník;
• vavřín - 2 listy;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• ocet - 3 polévkové lžíce.

Všechny produkty vložíme do hrnce a vaříme 3 minuty, přidáme hlavní produkt. Vařte 10 minut. Slijeme, přefiltrujeme lák. Vše vrátíme na pánev a necháme ještě 10 minut provařit. Nalijte do sklenice, vychladněte. Přidejte cibuli, bylinky - předkrm je připraven.

Smažená marinovaná hlíva ústřičná

Nakládané houby jsou chutné a uspokojivé, pokud jsou předsmažené. Omytou a nakrájenou hlívu dobře osušte na ručníku. Ingredience na misku na 0,5 kilogramu hub:

• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• Ruská hořčice - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1 velký stroužek;
• citrón;
• pepř, sůl podle chuti;
• cukr - 1 lžička;
• čerstvý kopr - malá parta.

V hrnci rozehřejeme olej a přidáme houby, sůl. Musíte počkat, až se veškerá vlhkost odpaří a hlíva ústřičná zhnědne (asi 20 minut). V tuto chvíli si připravíme marinádu. Vymačkejte citronovou šťávu, stačí 3 lžíce. Smícháme ji s cukrem, pepřem, hořčicí, najemno nastrouhaným česnekem, nasekaným koprem.

Horké vyjměte z pánve lžící, vložte do sklenice, každou vrstvu přelijte marinádou, lehce přimáčkněte. Zavřete víko a izolujte ručníkem. Za půl hodiny nebo hodinu je svačina hotová. Za den bude ještě chutnější. Doba skladování - 3-4 dny.

Jak uchovat smaženou hlívu ústřičnou vložíme do sterilních sklenic, navrch nalijeme olej zbývající při smažení. Uzavřete připravenou pokličkou, sterilujte při mírném varu 60 minut, srolujte.

Důležité: při přípravě na utěsněná víčka je třeba dobře opláchnout, udržovat sterilitu, neporušovat poměry kyseliny a soli, abyste neonemocněli botulismem, jehož patogeny se v konzervovaných houbách množí bez vzduchu.

Jak skladovat polotovary hub

Nakládanou hlívu lze skladovat až 2 roky na chladných místech - sklepy, lednice, pokud jsou hermeticky uzavřené. Konzervy s kovovými víčky se skladují méně, jen rok. S použitím skleněných poklic lze lhůtu prodloužit až na 2 roky.

Nakládanou hlívu neskladujte v teplých bytech déle než pár měsíců. V tomto případě musíte vybrat nejchladnější místo, daleko od baterií a slunečního záření.

Pokud nejsou konzervy srolovány pod víčky, ale jednoduše uzavřeny nylonem, jsou uloženy na spodních policích chladniček nebo ve sklepě. Trvanlivost - 3-5 měsíců.

Hlíva ústřičná se prodává v obchodech po celý rok. Na zimu je není nutné sklízet. Chutný, zdravý pokrm lze připravit kdykoli - pohoštění přátel a zpestření vlastního jídelníčku.