Top 10 receptů na vaření pikantní papriky na zimu, se sterilizací i bez ní

Po sklizni dobré sklizně pepře je čas na jeho zpracování. Dnes existuje mnoho možností pro recepty s takovou přísadou, takže si můžete vybrat tu nejvýhodnější. Některé z nich umožňují rychle získat kyselé okurky, u kterých nemusíte ztrácet čas sterilizací. Pro úsporu energie se doporučuje seznámit se předem s nejoblíbenějšími recepty na výrobu pikantních paprik na zimu.

Výběr nejlepších odrůd paprik pro polotovary

Výběr správné papriky je klíčem k získání lahodné pochoutky. Důležitou roli hraje chuť zeleniny, její velikost a tloušťka stěny. Při přípravě lecho se doporučuje věnovat pozornost šťavnatým žlutým a červeným odrůdám rostlin, v hotové podobě vypadají jasněji a chutněji. Pro takové recepty se vybírají velké a šťavnaté ovoce, protože vyhrávají z hlediska šťavnatosti a chuti a také usnadňují proces přípravy surovin.

Na marinády se doporučuje brát menší zeleninu - snáze se vejde do sklenic a po působení tepla neztrácí svůj vzhled. Pro konzervaci vybírejte papriky s tloušťkou stěny minimálně 4 milimetry, v jejichž chuti je jemná hořkost a převažuje sladkost. Za optimální hmotnost se považuje 80 až 150 gramů. Některé z nejlepších odrůd pro lečo a konzervování zahrnují:

1. Vanguard je velká odrůda s hmotností ovoce až 450 gramů - šťavnatost a masitost je ideální pro přípravu leča a marinád - tloušťka stěny - od 6 do 7 centimetrů.
2. Adept je zelenina univerzálního použití, váha plodů - až 110 gramů, tloušťka stěny - od 6 do 6,5 cm.
3. Bogdan je pozdně dozrávající odrůda, která vydává jasně žluté papriky o hmotnosti až 250 gramů a tloušťce stěny - od 6 do 8 centimetrů.
4. Ideální - papriky jsou červené barvy a váží až 150 gramů - rysem odrůdy je obsah cukru.

Některé receptury vyžadují speciální odrůdy, tradiční odrůdy se pro ně nehodí. Patří mezi ně možnosti přípravy ostrých obrobků s použitím hořké nebo pálivé papriky.

Připravíme si potřebné suroviny

Pro přířezy se používají zralé plody, s rovným hladkým povrchem, bez známek hniloby a poškození. Papriky důkladně omyjte a odstraňte přebytečné předměty a nečistoty. V případě potřeby odřízněte poškozená místa.

Způsob zpracování závisí na typu receptury, proto jsou možné různé možnosti. Při zpracování tradiční papriky se nařeže základ, odstraní se jádřinec a semena. Pro pikantní recepty použijte celé ovoce. Nejčastěji se používají následující typy krájení:

• ovoce s odstraněným základem;
• lalůčky ve formě 2 nebo více částí;
• kruhy.

Sklizeň by měla být použita ihned po sklizni, protože dlouhodobé skladování vede ke ztrátě vzhledových a kvalitativních vlastností paprik.

Metody vaření pikantní papriky

Dnes existuje velké množství receptů na přípravu papriky na zimu. Mohou zahrnovat konzervaci zeleniny vcelku nebo nakrájenou na kousky, sólovou verzi nebo s přidáním jiné zeleniny. Zelenina se často dusí s tykví, cuketou, mrkví, rajčaty a poté se stočí do sklenic.

Bez ohledu na zvolený recept by se měla dodržovat řada pravidel, která vám umožní získat chutnou pochoutku a udržet ji po celou sezónu. Mezi hlavní patří:

• čistota - důkladně se umyjí nejen plechovky, ale i veškeré kuchyňské náčiní včetně lžic a nožů;
• rychlost - nádoby se sterilizují bezprostředně před umístěním produktu do nich - pokud víčka po zpracování vychladla, pak se znovu povaří alespoň 10 minut;
• kvalita - suroviny musí být odebírány bez vad a známek hniloby, zelenina "společnice" musí být bez prasklin a poškození.

Je třeba vzít v úvahu zvláštnosti receptury. Některé z nich doporučují používat velké papriky se silnými stěnami, jiné doporučují volit tenkostěnné plody.

Pepř v oleji

Zelenina podle tohoto receptu je vhodná jako samostatné jídlo, je možné ji použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů. Pro pořízení budete potřebovat:

• pepř - 6 kilogramů;
• sůl - ½ šálku;
• rostlinný olej - ½ šálku;
• 6% ocet - ½ šálku;
• česnek - 1 hlava;
• zelení - kopr a petržel.

Zelenina se nakrájí na stejné části, vloží se do hrnce a nahoře se nalije olej. Dosáhněte rovnoměrného rozložení soli a cukru. Zeleninovou směs vařte 20 minut, nezapomínejte na stálé míchání. Na konci procesu přidejte jemně nasekaný česnek, zalijte octem. Směs zeleniny se nechá vařit dalších 5 minut, poté se rozloží do sterilních nádob a přikryje se víčky.

Ve sladkokyselé marinádě

Tento recept je ideální na svačinu, která má sladkokyselou chuť. Med přítomný ve složení dodává pikantnosti. Hlavní přísady:

• pepř - 2,5 kilogramu;
• voda - 450 mililitrů;
• slunečnicový olej - 85 mililitrů;
• cukr - 175 gramů;
• sůl - 1,5 lžíce;
• ocet 9% - 150 mililitrů;
• med - 1,5 polévkové lžíce;

Pro přidání jasu se doporučuje vzít žluté a červené odrůdy paprik, tato kombinace zvyšuje chuť obrobku. V závislosti na velikosti se zelenina nakrájí na 2-4 části, membrány se opatrně odstraní a umyjí. Kostky, pokud je to žádoucí, jsou nakrájeny na malé kostky, vaření ve formě plátků je přípustné.

Všechny ingredience kromě pepře smícháme a připravíme marinádu. V době varu se zelenina jemně ponoří do tekutiny, vaří se 10 minut, dokud nezíská měkkou strukturu, nebo 7 minut pro křupavou svačinu.

Doporučuje se vzít plechovky o objemu 0,5 litru, průměrná spotřeba pro každou z nich bude 800 gramů pepře. Obrobek je položen po důkladné sterilizaci nádob. Poslední fází práce je postup srolování a uchovávání plechovek dnem vzhůru, aby se chladily pod krytem.

V rajčeti

Zeleninu můžete marinovat vcelku v rajčatové šťávě. Takový polotovar lze použít jako svačinu nebo jako základ pro nádivku masem nebo zeleninou. Pro pořízení budete potřebovat:

• sladká paprika - 3 kilogramy;
• rajčata - 2 kilogramy;
• sůl - 1,5 lžičky;
• ocet - 0,5 lžičky.

Celá rajčata se omyjí, odstraní se oblast stopky a poté se nechá projít mlýnkem na maso. Rajčatová směs se vaří 15 minut a nakonec se přidá sůl. Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců, vložíme celé do nádoby a vaříme 20 minut. Poté se přidá ocet, papriky se rovnoměrně rozmístí po sklenicích, nalijí se marinádou a přikryjí víčky.

Nakládané pikantní

Tento recept osloví milovníky pikantních jídel. Celková doba vaření je 45 minut, z toho 15 minut na přípravu červené papriky a 30 minut na vaření. Na 1 plechovku o objemu 300 mililitrů budete potřebovat:

• červené feferonky - 10 kusů;
• koriandr, kopr - každá 3 větve;
• máta - 1 snítka;
• česnek - 1 hlava;
• hroznový ocet - 100 mililitrů;
• koření - 2 lžičky koriandru, 6 černého hrášku a 3 nové koření, 2 hřebíček;
• bobkový list - 3 listy;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1 lžička.

Zelení jsou předupraveni, berou se pouze listy - kmeny nejsou pro recepturu vhodné pro svou hrubost. Pikantní bylinky a oloupaný česnek je potřeba nasekat nadrobno.

K vaření použijte zcela hotové, bez zelených žilek, papriky, nemusí mít správný tvar. Zelenina je propíchnuta tenkou čepelí nože skrz na skrz v oblasti stonku, jinak se v dutině hromadí vzduch. Zeleninu dejte do nádoby, zalijte vodou a vařte pod pokličkou 3 minuty.

Poté vypněte oheň a udržujte zeleninu v horkém roztoku po dobu 15 minut.

Nádoba se zapálí, přidá se 300 mililitrů studené vody, cukr, sůl, kompletní seznam koření, česnek a bylinky. V době varu se zavádí hroznový ocet. Použití obvyklé vede ke ztrátě aroma, proto se esence nepoužívá. Po dobu 3 minut se pánev udržuje na ohni, nechá se 15 minut vařit a obsah se rozloží do předem sterilizovaných sklenic.

Konzervované, žádná sterilizace

Recept na konzervování vám umožní získat lahodné studené občerstvení a vyžaduje minimum času, protože nezahrnuje proces sterilizace. K vaření se používá sladká silnostěnná zelenina. Jsou vyžadovány následující ingredience:

• pepř - 3 kilogramy;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• ocet 6% - 1 sklenice;
• rostlinný olej - 1 sklenice;
• hrášek, bobkový list - každý 3 kusy;
• voda - 1 litr.

Papriky se umyjí, oloupou ze semen, nakrájí na plátky. Voda se nalije do velké pánve, přidají se hlavní přísady, kromě pepře, kapalina se přivede k varu. Vložte zeleninu a vařte 5 minut, poté ji co nejdříve vložte do sklenic a srolujte.

Gruzínské na zimu

Pikantní chuť gruzínského předkrmu se hodí k přílohám a masitým pokrmům. Čas na přípravu obrobku je minimální, protože sklenice nemusíte sterilizovat. Na 2 plechovky po 0,5 litru budete potřebovat:

• sladká paprika - 1 kilogram;
• petržel - 1 svazek;
• slunečnicový olej - 5 polévkových lžic;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• chmel-suneli - 1 polévková lžíce.

Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby, navrch vymačkejte česnek. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky, koření, cukr, sůl a olej. Směs se dobře promíchá a poté se nechá hodinu. Poté se postup opakuje, nádoba se umístí na oheň na vaření po dobu 15 minut a na konci se přidá ocet. Důkladně promíchaná svačina se položí na předem zpracované plechovky a sroluje se.

Slaná feferonka

Aby bylo možné osolit zeleninu podle tohoto receptu, je lepší vzít zelené odrůdy. V klasické verzi se předpokládá použití pouze celeru, v případě potřeby může jako další přísada působit máta, kopr nebo koriandr, což dodá obrobku bohatší chuť. Recept předpokládá následující ingredience:

• pepř - 1 kilogram;
• voda - 3 litry;
• sůl - 0,25 kg;
• bobkový list - 7 kusů;
• česnek - 1 hlava;
• celer - 150 gramů.

Ze soli, koření a vody se připravuje marináda. Po ochlazení se zelenina nalije roztokem a umístí se pod tlak. Často se jako to používá talíř, přitlačený navrch sklenicí vody. Po 15 dnech se zelenina umístí do sklenic, předem sterilizuje. Zbývající marináda se vaří a nalije do nádob, které musí být shora uzavřeny kapronovými víčky.

Pravidla skladování pro přípravu s pepřem

Sochory s papričkami svinuté do sklenic se na místo trvalého uskladnění přemístí až po úplném vychladnutí. K tomu se nejčastěji používají sklepy nebo lodžie, pro přímé použití se konzervace skladuje v lednici.

Je třeba dodržovat následující pravidla:

• místnost musí být suchá, vysoká vlhkost povede ke korozi kovových krytů;
• nádoby by neměly být vystaveny slunečnímu záření, jinak se produkt začne zhoršovat;
• před vyjmutím obrobku byste měli zkontrolovat těsnost, pro kterou je nádoba otočena a je monitorována nepřítomnost úniku;
• v případě zákalu, plísní, pěny nebo jiných podezřelých projevů je nutné obrobek vyhodit a neriskovat vlastní zdraví.

Doporučená trvanlivost marinád je 1 rok, ale správně zpracovaná zelenina může vydržet déle.